وصفات جديدة

وصفة شوربة الجزر والشمر بالخضار

وصفة شوربة الجزر والشمر بالخضار


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة خضار
  • حساء الخضار الجذرية
  • حساء الجزر

تُهرس بذور الشمر والجزر والبطاطا الحلوة والكمثرى والأرز البني وتوابل الكاري في حساء سميك ومريح. مثالي عندما يبدأ الطقس في البرودة.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 1/2 ملاعق طعام من بذور الشمر
  • 675 جرام جزر مقشر ومقطع مكعبات
  • 1 كمثرى (أو تفاحة) مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
  • 1 بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 1 حبة بطاطس صغيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 30 جرام فطر مقطع شرائح
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
  • 1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1.25 لتر مرق خضروات
  • 2 ملاعق كبيرة أرز بني غير مطبوخ
  • 1 ملعقة طعام بذور الكتان
  • 3 أوراق غار
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٤٥ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ٥ دقيقة

  1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نحمص بذور الشمر في الزيت الساخن لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تفوح رائحتها. يُضاف الجزر والكمثرى والبطاطس والفطر ومسحوق الكاري والكركم إلى بذور الشمر ؛ يُطهى ويُحرّك حتى يصبح كل شيء مغطى بالزيت بالتساوي ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. نسكب مرق الخضار فوق الخليط. يقلب الأرز وبذور الكتان وأوراق الغار والبقدونس في الحساء ؛ يُغلى المزيج ويُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح الأرز والخضروات طريًا جدًا ، حوالي 30 دقيقة.
  2. صب الحساء في الخلاط ، لا تملأ أكثر من نصف الإبريق. امسك غطاء الخلاط في مكانه بمنشفة وابدأ الخلاط بحذر باستخدام بضع نبضات سريعة لتحريك الخليط قبل تركه ليهرس. اهرسها على دفعات حتى تصبح ناعمة وصبها في قدر نظيف ثم أعدها للحرارة.
  3. يقلب عصير الليمون والفلفل الأبيض في الخليط. يُطهى حتى يُسخن تمامًا ، حوالي 5 دقائق.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


شوربة الجزر بالزنجبيل والكركم

الشوربات الممزوجة البسيطة هي راحة خالصة ، لكنها أنيقة وجميلة بقدر الإمكان. يتكون هذا الحساء المليء بالمغذيات من البصل الطازج والزنجبيل والكركم والجزر وبصلات الشمر مع لمسة من جوز الهند. إنه قوي النكهة ، لكنه خفيف في السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات. حساء الجزر النباتي الخالي من الغلوتين مع الزنجبيل والكركم لن يثقل كاهلك! فقط قم بطهيه ، ثم اخلطه في حساء كريمي مخملي. مع 9 مكونات فقط (خارج دبابيس المؤن) ، يمكنك خفقها في أقل من 30 دقيقة. بقايا الطعام رائعة أيضًا!

شاهد شارون وهي تصنع هذه الوصفة على برنامج الطبخ المباشر القائم على النبات في Instagram هنا.

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


حساء الشمر والجزر

يتذكره معظم الأشخاص الذين يتذكرون ميتشل باريش كواحد من أعظم مؤلفي الأغاني في أمريكا - فقد كتب الكلمات إلى أغنية "Star Dust" لهواجي كارمايكل ، وهي واحدة من أكثر الأغاني رومانسية وأكثرها تغطية على نطاق واسع في القرن العشرين ، بالإضافة إلى أغنية "سيدة متطورة" و "نجوم" سقطت على ألاباما ، "Moonlight Serenade" والنسخة الإنجليزية من "Volare".

لكني أتذكره كرجل قدم لي عن غير قصد أحد أنواع الحساء المفضلة لدي. أجرى زوجي ، وهو صحفي في موسيقى الجاز ، مقابلة مع باريش قبل وقت قصير من وفاته عن عمر يناهز 92 عامًا في عام 1993. وقد تحدث باريش عن السنوات التي قضاها في باريس ، عندما أحب الذهاب إلى حانة صغيرة وطلب مشروب سانت جيرمان ، الذي وصفه بأنه حساء البازلاء .

همممم ، تساءلت ، هل كان هذا مختلفًا عن حساء البازلاء (soupe de pois casses)؟

كما اتضح ، إنه حساء البازلاء الطازجة. لتحضيرها ، تقلى شرائح خس بيب في الزبدة ، تضيف البازلاء الصغيرة (المجمدة أفضل ، إلا إذا كان لديك بعض الخس الطازج الذي تم اختياره للتو) ، تغطى بالماء وتترك على نار هادئة ، مغطاة ، لمدة 40 دقيقة. هريس ، تصحيح التوابل ، إنه رائع للغاية - حريري ومتطور مثل سيدة ديوك إلينجتون ، بنكهة البازلاء النقية جدًا. أضيفي القليل من قشر الليمون أو النعناع المفروم في النهاية ، إذا أردت.

بعد بضع سنوات ، عندما كان ابني رضيعًا ، وكنت مصممًا على جعله يأكل الخضار ، قمت بطهي بعض البروكلي في القليل من مرق الدجاج حتى يصبح البروكلي طريًا ، ضع كل شيء ، الخضار والمرق ، في Cuisinart ، ومهروس. هاهو! - حساء حريري ، أخضر داكن ، مغذي بشكل رائع ، تناوله ببهجة.

في سذاجتي ، اعتقدت أن أفضل سمات هذا الطبق هي أنه سريع (فقط 15 أو 20 دقيقة حتى يصبح البروكلي طريًا) وطريقة سهلة لتسلل الخضروات الصليبية إلى نظام ابني المطمئن.

لكنني ظللت معجبًا بالطريقة التي بدت بها - خضراء ودسمة للغاية ، على الرغم من عدم وجود كريم فيها - ولم أستطع أبدًا أن أساعد نفسي في أخذ بضع ملاعق. لذيذ. في بعض الأحيان كنت أستخدم القرنبيط ، وأحيانًا ملفوف صغير صغير. دائمًا ، كان تعبيرًا نقيًا عن الخضروات المميزة. بدأت في صنعه لجميع أفراد الأسرة ، وحتى تقديمه في حفلات العشاء. بطبيعة الحال ، لقد قمت بتجربة طعامنا بشكل أكثر حزمًا من الطفل ، وأحيانًا أقوم بتقليب القليل من القشدة الطازجة. عندما أدركت أن هذا كان أسهل مسار في الكون ، وليس أكثر من عمل سلطة ، فقد تحول إلى عادة.

بمجرد أن فكرت في الأمر لمدة نصف دقيقة ، أدركت أنني لم اخترعه. إنها نفس التقنية التي استخدمتها جوليا تشايلد في واحدة من مفضلاتي منذ فترة طويلة ، صانعة القهوة - حساء الكراث والبطاطا التي أطلقت عليها اسم "البساطة نفسها". أنت فقط تنضج شرائح الكراث والبطاطس في الماء ، وتمريرها عبر مطحنة طعام (كنت دائمًا ما أستخدم معالج الطعام ، فالمطحنة تجعلها أكثر سلاسة) وأضف القليل من الكريمة أو الزبدة والبقدونس أو الثوم المعمر. استخدمي مرق الدجاج بدلًا من الماء ، وبرديها ، وستصبح هشة. ضع حفنة كبيرة من الجرجير قبل خمس دقائق من نضجها ، إنها حساء الجرجير.

ثم هناك حساءتي الأكثر اقتصادا وفاخرة ، هريس الهليون. عندما يظهر الهليون المحلي في الربيع ، أذهب أولاً إلى مرحلة صلصة الهليون. أقوم بتقشير الرماح ، وأتركها على نار هادئة في ماء مملح ، ثم صفيها وصوصها بصلصة الخل. لكن انتظر - لا تتخلص من ماء الطهي بالهليون: احفظه لاستخدامه كأساس لحساء الهليون الكريمي. بمجرد أن تحصل على دفعات قليلة (حوالي ربع جالون) ، استخدمها لطهي حفنتين من الهليون غير المقشر حتى تنضج أكثر من اللازم. ثم هريس. إنها جنة الهليون.

لكن الهريس المبني على مرق الدجاج هو الأسرع والأسهل: قطّع بعض الخضروات تقريبًا ، وأضف كرتونة من مرق الدجاج ، وأشعل النار ، وستكون على وشك الانتهاء. إذا كنت تستخدم خلاطًا غاطسًا ، فلن يكون لديك حتى ضجة نقل السائل إلى وعاء محضر الطعام أو الخلاط ، ولا فوضى القدر الإضافي (نظرًا لأنه لا يحدث كل ذلك في دفعة واحدة أبدًا).

أفضل ما في الأمر ، يمكنك تأنقهم أو تلبيسهم. أضف خضروات إضافية - أي شيء في الثلاجة. أو زينيها بأسلوب أنيق ، حسب نوع الحساء.

حساء القرنبيط رائع كما هو ، وهو أحد تلك الحالات التي يصل مجموعها إلى أكثر من مجموع أجزائها. أو يمكنك إنهاءها بقليل من عصير الليمون أو النكهة ، أو إضافة القليل من الكريمة الطازجة أو الزبدة ، أو رش القليل من جبن البارميزان المبشور. هذا واحد يعمل بشكل جيد مع القرنبيط. إذا كنت تريد شيئًا أكثر ثراءً ، أضف القليل من الكريمة. عندما يتدحرج موسم الكمأة ، فإن هريس القرنبيط الكريمي هو قماش رائع للكمأ الأبيض المحلوق.

كثيرا ما أرمي حفنة من الجرجير في الحساء المهروس الآخر قبل الانتهاء من الطهي. (هذه خدعة مفيدة بشكل خاص بمجرد أن يبدو الجرجير متعبًا جدًا بحيث لا يظهر في السلطة).

ولكن ماذا عن حساء شديد الجرجير؟ بدأنا بطهي بطاطس يوكون الذهبية في المرق ، بحيث يكون للشوربة بعض القوام. ثم أضفنا كيسين كاملين من جرجير الأطفال. نكهة الفلفل الأخضر تنعم عندما تنضج ، لكنها في النهاية لا تزال بحاجة إلى القليل من الدهون لتقريبها. قطعة من الكريمة الطازجة المحشوة تجعلها كريمية بدلاً من ذلك ، لمسة من زيت الزيتون تجعلها إيطالية أكثر.

حساء الشمر والجزر ينحرف قليلاً عن التركيبة ، لأنك تقلى الخضار العطرية (بما في ذلك البصل) في زيت الزيتون أولاً. من هناك ، فقط أضف المرق واتركه على نار خفيفة وهرس. إنه لذيذ كما هو ، لكن القليل من سلطعون Dungeness في الأعلى لن يضر أيضًا.


تحضير

الخطوة 1

تسخين 4 ملاعق كبيرة. زبدة في قدر كبير ثقيل على وسط. يُضاف الشمر والبصل والجزر والبطاطس والزعتر وموسم ورق الغار بالملح والفلفل. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واطبخيها ، مع التحريك من حين لآخر وخفضي الحرارة إذا لزم الأمر ، حتى تصبح الخضار طرية لكن غير بنية وتحرر رطوبتها ، 45-60 دقيقة (هذا سيمنحها نكهة عميقة).

الخطوة 2

يُضاف المرق ويُغلى المزيج ويُتبل بالملح والفلفل. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تتفتت البطاطس لمدة 8-10 دقائق. دعها تبرد قليلا. إزالة الأعشاب.

الخطوه 3

تعمل على دفعات ، تُهرس في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يصفى في وعاء نظيف ويتبل بالملح والفلفل.

الخطوة 4

باقي 2 ملعقة كبيرة تسخين. زبدة في قدر صغير على وسط. يُضاف الكستناء ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تتحول الزبدة إلى اللون البني ويتحمص الكستناء ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

الخطوة الخامسة

اخلطي الكريمة الطازجة وشراب القيقب في وعاء صغير. قدمي الحساء مغطى بكريمة القيقب الطازجة والكستناء.

الخطوة 6

قم بالمضي قدمًا: يمكن تحضير الحساء قبل 3 أيام. يغطى ويبرد.

كيف تقيم حساء الشمر والجزر؟

البقان المبلل بالكستناء منذ أن كنت أتناوله في متناول اليد والزبادي اليوناني للحصول على كريم طازج - لا يزال طعمه رائعًا للغاية. 10/10 سيجعل مرة أخرى

لقد صنعت هذه الوصفة لعشاء عيد الشكر وقد حققت نجاحًا كبيرًا! لقد قمت بتقطيع الكريمة الطازجة (أختي خالية من منتجات الألبان ، لذلك استخدمت أيضًا زيت الأفوكادو) وشراب القيقب في النهاية ، لكنني احتفظت بالكستناء وتكمل النكهات الموجودة في الحساء تمامًا حتى لا أتخلى عن تضمينها. بالتأكيد ستجعله مرة أخرى لأنه من السهل جدًا صنعه ولكن النكهات لا تصدق.


شوربة جزر و شمر بسيطة

ربما تكون حساء الخضار هي أبسط أنواع الحساء المصنوعة من الصفر على الإطلاق. في كثير من الأحيان في الشتاء ، عندما أشعر بالتعب أو الكسل لدرجة لا تسمح لي بالتفكير فيما سأطبخه في ذلك المساء ، أرمي قدرًا على الموقد ، وأقلي بعض البصل والثوم بزيت الزيتون والزعتر المجفف ، ثم أضيفي بعض الخضار أو مرق الدجاج ، يُطهى على نار خفيفة مع الجزر (عنصر أساسي في منزلنا) وأي خضروات أخرى في متناول اليد - سواء كانت البروكلي أو الكرنب أو كرنب بروكسل أو الملفوف المدبب أو جذر الكرفس أو حتى الطماطم المقطعة - إلى حد كبير حول أي شيء يذهب. كل ما عليك هو رمي كل شيء في القدر ، وتتبيله بالملح والفلفل والمشي بعيدًا. عشاء سريع وسهل. يمكن تحويله بسهولة إلى شيء أكثر نشاطًا مع إضافة بسيطة من الكينوا أو الحنطة السوداء أو الأرز البني - أو بالطبع ، حساء النودلز المفضل لديك.

عندما أتمكن من وضع يدي عليهم ، أتخطى الأخير وأضيف Leberknödel. Leberknödel هو شيء أحببته وطوّرت ما بدا أنه إدمان أسبوعي أثناء إقامتي في ميونيخ. فطائر كبد البقر. تبدو لذيذة ، أليس كذلك؟ أنا متأكد من أنه & # 8217s أحد تلك الأشياء التي تحبها أو تكرهها & # 8230 وقد يتأرجح البعض منكم الآن عند التفكير في الأمر. من وجهة نظري ، كلمتان: جيد جدًا. شكرا لك بافاريا.


شوربة الجزر والشمر

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. ضعي الجزر والشمر والبصل في طبق تحميص وقلبي بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. تحمص لمدة 20 دقيقة ، ثم أضف فصوص الثوم. قلب كل شيء جيدًا ثم أعده إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى تصبح الخضار طرية وتحمر. قم بإزالة القشرة الورقية من فصوص الثوم.

ضعي الخضار المشوية في مقلاة كبيرة مع مرق الخضار واتركيها حتى الغليان. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم يُصفى باستخدام الخلاط اليدوي حتى يصبح ناعمًا تمامًا.

الآن اصنع الخبز المسطح. نحمص بذور الشمر في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك حتى تفوح رائحتها. يُطحن بمدقة وهاون ، ثم يُسكب في وعاء بالدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح. تُذوّب الخميرة والسكر في 100 مل من الماء الساخن يدويًا (وليس المغلي) ، ثم يُضاف إلى خليط الدقيق مع الزيت و 60-75 مل من الماء الساخن ويخلط حتى تحصل على عجينة طرية وليست لزجة. اعجن لمدة 5 دقائق.

ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت ، ثم غطّيها بغشاء ملتصق بالزيت واتركيها جانباً لترتفع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. ثم ، بيدين مدهونة بالزيت ، قسّمي العجينة إلى 8 ولفي كل واحدة تقريبًا إلى شكل بيضاوي رفيع. قم بتكديسها وفصلها بورق الخبز لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.

قم بتسخين صينية الخبز حتى يصبح التدخين ساخنًا وأضف الخبز المسطح (ستحتاج إلى القيام بذلك على دفعات). يُطهى لمدة دقيقتين على كل جانب ، حتى يتفحم وينتفخ. يُحفظ دافئًا في منشفة شاي أثناء طهي الباقي.

يُسخن الحساء بلطف ، ويُقدم مع دوامة من الكريمة ، ونثر قمم الشمر والخبز المسطح الساخن.


شوربة شمر التفاح والجزر صحية القلب (نباتي و # 038 حبة كاملة 30)

الحساء هو المفضل لدي. أصنع حساء كل شيء. ال. الوقت. وأدركت للتو أنه على الرغم من أن الحساء هو الشيء المفضل لدي ، إلا أن لدي القليل جدًا من وصفات الحساء على مدونتي.

لدي وصفات حساء & # 8211 بعض من المفضلة. ربما كل وقتي المفضل ، شوربة دجاج انشيلادا. ثم هناك & # 8217s حساء الخضار المكسيكي للتخلص من السموم ، والذي ربما يكون أول حساء علمته بنفسي كيف أصنعه منذ سنوات (وما زلت أحبه!). وجودة هذا المطعم (ولكن مُعزَّزة من الناحية التغذوية) الكينوا الهليون توم خا جاي (أوه ، لذيذ جدًا!). لكن ليس لدي الكثير من وصفات الحساء البسيطة ، والحساء البسيط رائع جدًا لوجبات الغداء في الخريف والشتاء!

كنا نستمتع بهذا الحساء في الأسبوعين الماضيين للعديد من وجبات الغداء والعشاء. كنت أرغب في صنع حساء جزر ، لكنني أعتقد في الواقع أن العديد من حساء الجزر لطيف. لذلك ظهرت بعض النجوم الخارقة الغذائية الأخرى & # 8211 تفاح وشمر. لم أرغب في أن تتولى التفاحة زمام الأمور وأن تصنع حساءًا مفرطًا في الحلاوة ، لكنها تضيف نكهة رائعة. والشمر! أنا أحبها & # 8217 s النكهة السائلة ، وتضيف التباين الترابي المثالي للتفاح والجزر.

أنا & # 8217m أطبخ كثيرًا هذه الأيام مقارنة بالعام الماضي! يحب زاندر التواجد معي في المطبخ. يجلس على المنضدة (ويمسك بكل شيء ويرمي الملاعق والحقائب في أوعية الخلط) أو يجلس على الأرض ويفسح خزانة الخبز الخاصة بي. وجدت خفاقة تحت سريري ومؤقت مطبخي في غرفة اللعب بالأمس. لكني أحبه. أحب الدخول إلى المطبخ مرة أخرى ، وأحب وجود الشركة أثناء وجودي هناك.

كان من أشد المعجبين بهذا الحساء. هو & # 8217s يأكل كل شيء فجأة مرة أخرى. ياي! بعد 3 أشهر من مهرجان الخبز والفاكهة ، أحب رؤيته يستمتع بالخضار المحمص والحساء مثل هذا مرة أخرى.


الوصفة

إذا كنت ترغب في مضاعفة الدفعة ، فقم بالحساب أولاً على الورق.

خيارات حجم الجرة: إما نصف لتر (1 لتر أمريكي / 500 مل / 16 أونصة) أو 1 لتر (1 كوارت أمريكي / 32 أونصة)

أسلوب المعالجة: التعليب بالضغط فقط

أثمر: 12 عبوة سعة نصف لتر (باينت أمريكي) أو برطمانات سعة 6 لترات (كوارت)

فراغ الرأس: 3 سم (1 بوصة)

ضغط المعالجة: 10 أرطال (69 كيلوباسكال) مقياس مرجح ، 11 رطلاً (76 كيلوباسكال) مقياس قرص (اضبط الضغط لارتفاعك عندما يزيد عن 300 متر / 1000 قدم.)

وقت المعالجة: نصف لتر (مكاييل) 40 دقيقة لتر (كوارت) 50 دقيقة

الصوديوم 654 مجم لكل كوب ، ولكن يمكنك تقليل ذلك إلى 73 مجم باستخدام ملح أو حذف.

بينما يجب تعليب الحساء في تعليب بالضغط ، يمكنك استخدام وعاء عادي أو قدر ضغط لتحضيره للتعليب. للحفاظ عليها: إذا لم يكن لديك آلة ضغط لتتمكن من ذلك ، فيمكنك تجميدها. لا يمكنك الاستحمام بالماء هذا.


طريقة

  1. قطعي الكراث الأخضر إلى شرائح رفيعة. تقشر البطاطا والجزر والبطاطا الحلوة (الجزر الأبيض) وتقطيعها إلى قطع صغيرة. قطع الكزبرة الطازجة إلى قطع صغيرة. ضعي زيت الثوم وزيت الزيتون في قدر كبيرة. تُطهى أطراف الكراث على نار خفيفة لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك من حين لآخر.
  2. ثم أضيفي البطاطس والجزر والبطاطا الحلوة (الجزر الأبيض) إلى القدر ، واتركيها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق مع التحريك من حين لآخر.
  3. حضري مرق الخضار أو الدجاج إذا لزم الأمر (قمت بإذابة 7 مكعبات مرقة الدجاج ماسل في الماء المغلي). أضيفي المرق إلى القدر. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واتركي الحساء ليغلي. ضعي الغطاء على القدر واتركي الحساء ينضج لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى تنضج الخضار.
  4. في هذه الأثناء تذوب منتجات الألبان الخالية من الدهن (زيت الزيتون أو الزبدة) في مقلاة. نضيف بذور الشمر ونطهو لمدة 1 دقيقة مع التحريك باستمرار. يُضاف الكزبرة الطازجة ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُرفع عن النار. ثم أضيفي خليط بذور الكزبرة والشمر إلى الحساء.
  5. بمجرد أن تنضج الخضار ، أبعد الحساء عن النار واتركه ليبرد لمدة 10 دقائق. انقل الحساء إلى محضر الطعام أو الخلاط على دفعات إذا لزم الأمر ، وقم بمعالجة الحساء حتى يصبح ناعمًا. اشطف إناء الحساء ثم أعد الحساء. على نار خفيفة ، اخلطي الحليب قليل الفودماب ، وتبليه بقليل من الملح والفلفل حسب الرغبة.
  6. قدمي الحساء دافئًا مع رشة من الكزبرة الطازجة وجانب من خبز FODMAP المحمص.

نصيحة التخزين: هذا الحساء يتجمد جيدا. يمكنك إما إعادة التسخين على الموقد أو في الميكروويف حتى يسخن.

نصائح للشراء

يوجد زيت الثوم في قسم الزيت في السوبر ماركت المحلي. يجب أن يكون صافيًا مع عدم وجود قطع طافية من الثوم. يمكنك أيضًا صنع الزيت المنقوع بالثوم في المنزل عن طريق قلي فصوص الثوم في زيت الطهي ، حتى تصبح ذهبية اللون ورائحة (ثم أزل الثوم قبل الاستمرار في طهي وجبتك). هذه طريقة فودماب منخفضة لالتقاط نكهة الثوم حيث لا يمكن للفركتان أن تتسرب إلى الزيت.

تأكد من شراء كراث يحتوي على نصائح خضراء طويلة (هذا هو الجزء المنخفض من FODMAP) ، حيث لا يمكنك استخدام لمبة الكراث الأبيض / الأخضر الفاتح (هذا الجزء مرتفع FODMAP).

تشمل خيارات الحليب منخفضة FODMAP الحليب الخالي من اللاكتوز وحليب اللوز وحليب القنب وحليب المكاديميا وحليب الكينوا وحليب الأرز (3/4 كوب أو أقل لكل حصة) وحليب الصويا المصنوع من بروتين الصويا (وليس فول الصويا الكامل أو المقشر) وجوز الهند المعقم حليب (1/2 كوب أو أقل لكل حصة). تأكد من أن الحليب منخفض الفودماب الخاص بك لا يحتوي على مكونات عالية من فودماب مثل الإينولين (جذر الهندباء) أو شراب الصبار أو الفركتوز أو شراب الذرة عالي الفركتوز أو دبس السكر أو العسل. إذا كنت تستخدم بديلًا خاليًا من منتجات الألبان ، فاختر بديلًا يحتوي على 120 مجم من الكالسيوم لكل 100 مل ، و 3 جم من البروتين لكل 100 مل (هذه المعلومات موجودة في ملصق التغذية).

البطاطا الحلوة منخفضة في فودماب في 70 جرام ، وتصبح عالية في فودماب في الوجبات الأكبر. تستخدم وصفاتنا فقط نسبة منخفضة من FODMAP من البطاطا الحلوة. ومع ذلك ، إذا كنت قلقًا ، يمكنك عادةً استبدال البطاطا الحلوة بالبطاطا العادية أو الجزر أو الجزر الأبيض.

اختر مخزونًا لا يحتوي على البصل أو الثوم. نحن نفضل استخدام مسحوق مرقة الدجاج Massel أو المرقة السائلة. هذا المنتج منخفض FODMAP وخالي من الغلوتين ونباتي (على الرغم من اسمه) وستحتوي الحزمة على شعار Monash Low FODMAP الأزرق. يمكن إحضار هذا المنتج عبر الإنترنت في جميع أنحاء العالم ومتوفر في بعض محلات السوبر ماركت.

خبز القمح أو العجين المخمر خيارات جيدة. تحقق أيضًا من تطبيقات Monash أو FODMAP Friendly للحصول على خبز FODMAP منخفض معتمد في منطقتك. تجنب المكونات مثل الإنولين أو عصير التفاح أو الكمثرى أو ألياف التفاح أو عصائر الفاكهة المركزة أو العسل أو شراب الذرة عالي الفركتوز. تحقق أيضًا من الدقيق المستخدم ، وتجنب المنتجات التي تحتوي على طحين القطيفة ، ودقيق الترمس ، والحمص / البيزان / جرام / طحين الحمص ، دقيق العدس أو كميات كبيرة من دقيق الصويا أو دقيق جوز الهند خاصة إذا اخترت الخبز الخالي من الغلوتين.

نصائح خالية من الغلوتين

الأعشاب والتوابل خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، ومع ذلك يمكن أن تتلوث أثناء عمليات التصنيع. إذا كنت شديد الحساسية للجلوتين ، فتحقق من أن الأعشاب والتوابل المجففة لا تحتوي على تحذير من أثر الغلوتين. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفضًا من FODMAP ، فلا داعي للقلق بشأن هذا الأمر.

نصائح خالية من منتجات الألبان

استخدم سبريد خالٍ من منتجات الألبان أو زيت زيتون بدلًا من الزبدة. تعتبر الزبدة منخفضة الفودماب.


كيفية صنع شوربات الخضار الكريمية بدون وصفة معمل الغذاء

عندما كنت طباخًا صديقًا للبيئة تمامًا مع أول وظيفة جادة لي في مطعم ، أعمل تحت إشراف الشيف جيسون بوند في ما أصبح الآن مطعمًا بارزًا في بوسطن ، رقم 9 بارك ، كانت هناك لحظات عديدة عندما تعلمت أسلوبًا جديدًا أو أتقنت أسلوبًا قديمًا وقلت: نفسي ، "حماقة مقدسة ، لقد صنعت هذا للتو؟" لكن الأول كان عندما علمني الشيف بوند كيفية صنع حساء شانتيريل الكريمي (اقرأ: حساء كامبل من حساء الفطر على الكراك اللذيذ واللذيذ) ، والتعرق ، وتقليص الفطر ، وإضافة مخزون جيد ، وهرسه كل ذلك أثناء استحلاب خليط مع الزبدة الطازجة.

مثل أي حساء خضروات رائع ، كانت النتيجة شيئًا ذاقت مثل نسخة مُسالة ومنقَّاة ومكثفة من نفسها - كان مذاق هذا الحساء أشبه بمذاق شانتيريل أكثر من مذاق شانتيريل الفعلي. يكمن السحر في الطريقة التي يمكن بها للمكونات العطرية تكثيف وإخراج النكهات الأخرى ، بالإضافة إلى الطريقة التي تغلف بها السوائل فمك ، مما يمنحك اتصالًا مباشرًا أكثر بحاسة التذوق وأجهزة استشعار حاسة الشم ، ويسهل إطلاق المركبات المتطايرة.

في هذه الأيام ، لا يوجد الكثير من الخضار في العالم التي لم أصنعها في حساء كريمي ناعم ، وهناك عدد أقل مما لم أحبه * ، لكن تجربتي علمتني شيئًا: تلك العملية الأولى لم يكن صنع حساء شانتيريل مجرد وصفة لحساء شانتيريل. كان مخططا لصنع أي حساء الخضار الكريمي - تحتاج فقط إلى تقسيمه إلى خطوات فردية ومعرفة كيفية تعميمها.

* انتظر لحظة ، هناك شيء لا معنى له في هذه الجملة. لكنك فهمت ما أعنيه.

لنفترض ، على سبيل المثال ، أنني لم أصنع قط حساء جزر ناعم بنكهة الزنجبيل والهريسة ، لكني أحببت الفكرة حقًا. وإليك كيف سأفعل ذلك.

الخطوة 1: تحضير المكون الرئيسي الخاص بك

يمكن صنع أبسط أنواع الحساء ببساطة عن طريق إضافة مكوناتك الرئيسية نيئة وغليها في سائل لاحقًا. عند تحضير هذا النوع من الحساء ، كل ما عليك فعله هو تجهيز المكون الرئيسي عن طريق تقشيره (إذا لزم الأمر) وتقطيعه إلى قطع صغيرة إلى حد ما. كلما قطعت أصغر ، كلما كان الحساء ينضج بشكل أسرع.

هناك أوقات قد ترغب فيها في تعزيز نكهة أحد المكونات الرئيسية ، على سبيل المثال ، عن طريق تحميصه أو تحميصه. هذه تقنية فعالة بشكل خاص للخضروات الحلوة الكثيفة مثل البطاطا الحلوة والقرع أو الكرنب مثل البروكلي أو القرنبيط ، وكلها تزداد في الحلاوة مع بعض التحمير. لتحميص الخضار ، قطعها إلى قطع كبيرة ، مع القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل ، وضعها في صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم أو ورق الزبدة ، وتحمص في فرن 375 درجة فهرنهايت حتى تنضج ، مع حوافها مشوب البني.

هذا يعمل بطريقتين. أولاً ، تقسم عملية الكراميل السكريات الكبيرة إلى سكر أصغر وأحلى. ثانيًا ، يتم تسريع التفاعلات الأنزيمية التي تنتج السكريات البسيطة بالحرارة.

لهذا الحساء نحن نستخدم الجزر ، ولن نقوم بتحميصه ، لأنني أريد النكهة النظيفة للجزر الطازج.

الخطوة 2: اختر عطرك

الثوم - البصل والكراث والكراث والثوم وما شابه - مثل أفضل ممثل مساعد في إناء الحساء. إنهم ليسوا هناك لسرقة الأضواء ، لكن بدونهم ، سيكون حساءك مملًا للغاية. يبدأ كل حساء أصنعه تقريبًا إما بالبصل أو الكراث ، جنبًا إلى جنب مع بعض الثوم أو الكراث (وأحيانًا الأربعة كلها!) مطبوخًا في زيت الزيتون أو الزبدة.

يمكن أن تعمل الخضروات الصلبة الأخرى مثل الجزر أو الفلفل الحلو أو الكرفس أو الشمر المقطّع إلى شرائح رفيعة أو الزنجبيل بشكل جيد في مواقف معينة ، لكنها تميل إلى أن يكون لها تأثير أقوى على النكهة النهائية للطبق ، لذا تأكد من أنك تريدها حقًا هناك. اصنع حساء الجزر بالبصل فقط وسيكون طعمه مثل حساء الجزر. اصنع حساء الجزر بالشمر أو الزنجبيل ، وسيكون طعمه مثل حساء الجزر والشمر أو حساء الجزر والزنجبيل.

لهذا الحساء سنستخدم مزيجًا من نكهات البصل والكراث والثوم والزنجبيل التي تمتزج جيدًا مع الهريسة.

الخطوة 3: عرق أو تحمير عطرك

السؤال الكبير التالي: العرق أو البني؟

  • التعرق هي عملية طهي الخضار المقطعة ببطء في دهون. يمكنك القيام بذلك على حرارة معتدلة ، والهدف هو التخلص من بعض الرطوبة الزائدة داخل تلك الخضروات ، وتحطيم هيكلها الخلوي حتى يتم إطلاق نكهتها. في حالة الأليوم ، هناك عملية أخرى جارية: يتم إنشاء رائحة البصل عندما تنفجر جزيئات سليفة معينة موجودة داخل مقصورات منفصلة في خلايا البصل وتتحد مع بعضها البعض. يؤدي تعرق البصل إلى تكسير جدران الخلايا ، مما يسمح بحدوث هذه العملية. وينطبق الشيء نفسه على الثوم والكراث والكراث.
  • براوننج يبدأ مثل التعرق ، ولكنه يحدث بشكل عام عند ارتفاع درجة الحرارة. بمجرد أن يتبخر السائل الزائد من الخضار ، يمكن أن تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني والكراميل ، مما يخلق نكهات غنية ، ونكهات حلوة أكثر ، وتعقيدًا أكثر.

قد تعتقد أن المزيد من النكهة أفضل دائمًا ، وبالتالي يجب عليك دائمًا تحمير الخضروات ، ولكن في كثير من الأحيان ، يمكن أن يكون هذا اللون البني قاهرًا ، مما يجعل الحساء حلوًا جدًا أو يتنافس كثيرًا مع النكهات اللطيفة لخضرواتك الرئيسية.

لهذا الحساء نحن نعرق خضرواتنا بزيت الزيتون بدون تحمير.

الخطوة 4: أضف عطريات المستوى الثاني مثل التوابل والمعاجين

بعد تعرق مركباتك العطرية أو تحولها إلى اللون البني ، تكون المرحلة التالية هي العطريات الثانوية ، وهي مرحلة اختيارية غالبًا ما يتم تجاهلها. إذا كنت تحب الحساء النظيف للغاية ، فانتقل إلى الأمام. إذا كنت تحب اللعب بالنكهات والتوابل ، فستستمتع بهذه الخطوة.

هذه أشياء مثل التوابل المطحونة (على سبيل المثال ، مسحوق الكاري ، أو الكمون المطحون ، أو مسحوق الفلفل الحار) ، والمعاجين الرطبة (مثل معجون الطماطم ، أو الهريسة ، أو الفلفل المفروم في صلصة أدوبو). تستفيد هذه الأنواع من المكونات من التحميص القصير أو القلي بالزيت الساخن ، مما يغير بعض مكوناتها إلى منتجات أكثر تعقيدًا وعطرية ، بالإضافة إلى استخلاص النكهات التي تذوب في الدهون بحيث تتشتت بشكل متساوٍ في الحساء.

نظرًا لأن التوابل المطحونة تحتوي على نسبة عالية من مساحة السطح إلى الحجم وقد تم بالفعل طهي معظم المعاجين ، فإن العملية لا تستغرق سوى بضع لحظات - فقط حتى تبدأ الرائحة برائحة التوابل.

لهذا الحساء أنا أستخدم معجون الهريسة الحارة مع بعض بذور الكمون والكزبرة للتأكيد على نكهة شمال إفريقيا.

الخطوة 5: أضف السائل الخاص بك

يمكن أن يكون لاختيارك للسائل تأثير كبير على الطبق النهائي.

  • مخزون دجاج هو احتياطي سهل وخيار جيد دائمًا. له نكهة محايدة وخفيفة تضيف مذاق اللحم والمذاق إلى الطبق دون أن تطغى على أي نكهات. بطريقة مماثلة خضروات يمكن أن يجلب تعقيدًا مشابهًا ، على الرغم من حذر المشتري: على عكس مرق الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر ، فإن معظم مرق الخضار الذي يتم شراؤه من المتجر هو حقير. من الأفضل أن تصنع بنفسك.
  • عصير خضار هو ما تريده إذا كنت تقدر كثافة نكهة الخضار على التوازن. الجزر المطبوخ والمهروس في عصير الجزر سوف يتذوق بجنون. يمكنك شراء العديد من عصائر الخضار من السوبر ماركت هذه الأيام ، أو عصير العصير الخاص بك باستخدام عصارة منزلية. يمكن أن يؤدي خلط المكون الرئيسي ومطابقته مع عصير خضار مختلف (كما هو الحال في وصفتي للقرع المحمص وحساء الجزر الخام) إلى نتائج نهائية رائعة.
  • ألبان مثل الحليب أو اللبن هي طريقة جيدة للحصول على طبق أكثر دسمًا وقلبًا ، على الرغم من أن دهون الألبان تميل إلى إضعاف النكهات الزاهية. هذا ليس شيئًا سيئًا بالضرورة: منتجات الألبان هي الرقاقة المثالية للنكهة الشديدة للبروكلي في حساء البروكلي الكريمي ، أو الطماطم في حساء كريمة الطماطم ، على سبيل المثال.
  • ماء يعد اختيارًا جيدًا تمامًا إذا لم تكن الخيارات الأخرى متاحة.

مهما كان السائل الذي تختاره ، لا تستخدم الكثير. استخدم فقط ما يكفي لتغطية مكوناتك بمقدار بوصة واحدة أو نحو ذلك. يمكنك دائمًا تقشير الحساء السميك بعد الخلط ، لكن تقليل الحساء المهروس الرقيق جدًا هو أمر أصعب بكثير (إذا كنت لا ترغب في المخاطرة بحرقه في قاع الإناء).

بعد إضافة المكونات السائلة والرئيسية ، قم بغليها على نار هادئة ، واتركها تطهى حتى تنضج الخضروات فقط مطبوخة من خلالك تريدها أن تكون طرية بدرجة كافية لتثقب بالسكين بدون مقاومة. بالنسبة لأشياء مثل الجزر والجزر الأبيض والخضروات الجذرية الأخرى ، لديك القليل من الفسحة هنا. لن يكون الطهي الزائد نهاية العالم. ولكن بالنسبة للخضروات ذات اللون الأخضر الفاتح مثل البروكلي ، أو الهليون ، أو البازلاء ، أو الفاصوليا ، أو الخضار الورقية ، فأنت تريد التأكد من التوقف عن طهيها قبل أن تبدأ في التحول إلى اللون الأخضر الباهت - إذا كان الحساء ذو ​​الألوان الزاهية أمرًا تهتم به ، فهذا يعني .

لهذا الحساء أنا أستخدم مرق خضروات محلي الصنع (على الرغم من أن مرق الدجاج سيكون جيدًا).

الخطوة 6: اهرسها واستحلابها

إليكم الجزء الممتع: الهريس. ستعتمد نعومة حساءك النهائي على الأداة التي تستخدمها.

  • خلاط سيمنحك أفضل النتائج المطلقة ، نظرًا لسرعته العالية وعمله الدوامي. عند مزج السوائل الساخنة ، امسك الغطاء دائمًا بمنشفة المطبخ ، وابدأ تشغيل الخلاط على مستوى منخفض ، ثم ارفعه ببطء إلى السرعة العالية. إلا إذا كنت تستمتع بارتداء الحساء الساخن.
  • خلاط الغمر يمكن أن يمنحك نتائج سلسة لائقة ، اعتمادًا على قوة الخلاط الخاص بك. إنها إلى حد بعيد الطريقة الأكثر ملاءمة لصنع الحساء ، وهي اختيار جيد إذا كنت على ما يرام مع نسيج ريفي من النوع الكثيف.
  • معالج الطعام يجب أن يكون خيارك الأخير. نظرًا لقاعدتها العريضة ومعدل دورانها المنخفض نسبيًا ، فإن معالجات الطعام تقوم بالتقطيع أكثر من الهرس.

مهما كانت الطريقة التي تختارها للهرس ، فأنا أفضل استحلاب الحساء مع بعض الدهون خلال هذه المرحلة - إما الزبدة أو زيت الزيتون. هذا يضيف قوامًا غنيًا إلى الحساء.

ستخبرك بعض الوصفات (بما في ذلك العديد من الوصفات الخاصة بي) بالتقطير ببطء في الدهون أو إضافة الزبدة في وقت واحد أثناء تشغيل الخلاط ، وهي طريقة مؤكدة للحصول على دهون مستحلب بشكل صحيح ، ولكن إليك سر: طويل جدًا لأنك لا تملك أسوأ خلاط في العالم (و شخص ما هناك يفعل!) ، ليست هناك حاجة حقيقية لرذاذ في الدهون ببطء. إن حركة دوامة الخلاط قوية بما يكفي لاستحلاب الدهون حتى لو قمت بإفراغها كلها مرة واحدة.

إذا كان هدفك هو الحصول على أقصى درجات النعومة ، فقم بإنهاء حساءك المهروس باستخدام قاع مغرفة للضغط عليه من خلال مصفاة شبكية دقيقة أو صينية. يجب أن تكون النتائج النهائية أكثر سلاسة من جون ترافولتا مع شريحة بيتزا ذات طابقين. *

* ملحوظة: هناك استثناء واحد للقواعد العامة هنا: بطاطا. بسبب محتواها العالي من النشا ، لا ينبغي أبدًا هرس البطاطس في الخلاط ، إلا إذا كان الحساء السميك اللزج هو ما تبحث عنه. بالنسبة لحساء البطاطس ، فإن أفضل رهان على النعومة هو طهي البطاطس في سائل ، ثم تصفيتها والضغط عليها من خلال ريسر أو مطحنة طعام أو تاميس ، وخفق البطاطس المضغوطة مرة أخرى في الحساء لتكثيفها.

لهذا الحساء أنا أستخدم خلاطًا عالي السرعة وأقوم بتصفية الحساء من خلال صيني.

الخطوة 7: انتهي بالحمض والموسم

التتبيل هو الخطوة الأخيرة قبل الطلاء والتقديم في أي وصفة. يمكنك الموسم كما تذهب ، لكنك أبدا اعرف ما إذا كان حساءك يحتوي على المستوى المناسب من الملح حتى تتذوقه في شكله النهائي. حان الوقت للقيام بذلك.

لا تقل أهمية عن إبراز أفضل نكهة في الوصفة حامض. نظرًا لأن المكونات الحمضية تتلاشى بسرعة عند طهيها ، فمن الأفضل إضافة حمض طازج في النهاية ، قبل التقديم مباشرة. بالنسبة لمعظم الأطباق القائمة على الخضار ، يعد عصير الليمون أو عصير الليمون خيارًا رائعًا ، حيث تكمل رائحتهما النكهات النباتية. من الخيارات الجيدة الأخرى رشة من خل عصير التفاح أو خل النبيذ أو خل شيري المفضل لدي. يتناسب هذا الأخير بشكل جيد مع الحساء المصنوع من الكثير من زيت الزيتون البكر.

لهذا الحساء أنا أستخدم عصير الليمون الطازج.

الخطوة الثامنة: التقديم والتزيين

يتم تحضير الحساء بشكل أساسي في هذه المرحلة ، لكن القليل من التزيين لا يؤذي أي شخص. فكر في الأمر على أنه ربطة عنق لوعائك.

في No. 9 Park ، تم تزيين حساء شانتيريل الخاص بنا بسلطة من haricots verts (هذا حديث فرنسي رائع عن "الفاصوليا الخضراء") ولحم الكركند والكراث واللوز المحمص. لست بحاجة إلى الحصول على هذا الهوى. عندما أصنع حساءًا بسيطًا لنفسي وزوجتي ، غالبًا ما يكون نثر أعشاب طازجة مقطعة ورذاذ زيت زيتون.

فيما يلي بعض الخيارات الأخرى:

  • زيوت منكهة مثل الجوز والفستق وبذور الكوسة والأركان.
  • Chopped fresh herbs or tender alliums like parsley, tarragon, chives, or sliced scallions.
  • Sautéed vegetables like mushrooms, leeks, or garlic.
  • Nuts toasted in olive oil or butter, like almonds, hazelnuts, or pine nuts.
  • Simple gremolata-style mixtures, like a blend of parsley, lemon zest, and grated garlic.
  • Thinly sliced chilies.
  • A drizzle of browned butter.
  • Dairy products like sour cream, crème fraîche, or heavy cream plain or flavored with spices or pastes. Using a hint of the same spice you used earlier in step 4 can be a good way to boost flavor.

I think of the garnish as a final step to layer flavor and/or texture into the bowl.

For this recipe I'm toasting pine nuts in olive oil, then combining them with chopped parsley and lemon zest.

Step 9: Rinse and Repeat

Once you've got these eight basic steps down, you've got what it takes to start creating any number of creamy soups, combining any flavors you like. I'm not promising that every single combination of vegetables and aromatics will work out for you, but use this guide as a blueprint and you're well on your way to building the soup of your dreams. You all dream about soup, right?