وصفات جديدة

11 فلفل تشيلي الأكثر تواضعًا على وجه الأرض

11 فلفل تشيلي الأكثر تواضعًا على وجه الأرض


عندما يتعلق الأمر بالفلفل الحار ، فإما أنك تحبهم أو لا تحبهم. بغض النظر عن رأيك ، عليك أن تعترف بأن الفلفل الحار للغاية رائع للغاية ، وأن الفلفل الحار على وجه الأرض يجعل الهالبينو يبدو وكأنه فلفل حلو.

11 فلفل تشيلي الأكثر تواضعًا على وجه الأرض (عرض شرائح)

منذ وقت ليس ببعيد ، كان الهابانيرو يعتبر أكثر أنواع الفلفل طعمًا على وجه الأرض. ليس من السهل أن تأكل واحدًا: إنه يحرق بالتأكيد ، وبالنسبة لمعظم الناس فهو حار جدًا. اليوم ، ومع ذلك ، فإن أكثر أنواع الهابانيرو رقة ، وهي Red Savina ، تحتوي على أقل من ربع القوة الحارقة للفم لأشهر تشيلي على هذا الكوكب.

بمجرد أن تصل إلى مستويات الحرارة الشيطانية التي يمتلكها فلفل تشيلي الأكثر حنانًا في العالم ، من المستحيل قياس التوابل الفعلية فقط عن طريق تذوقها. لن يكون ذلك علميًا جدًا على أي حال. بدلاً من ذلك ، هناك نظام تصنيف يسمى مقياس سكوفيل Scoville scale ، والذي يقيس كمية الكابسيسين (المكون النشط) في فلفل معين. يتم قياس وحدات سكوفيل من خلال عملية تخفيف معقدة ؛ على سبيل المثال ، الفلفل الذي يحتاج مستخلصه إلى التخفيف 10000 مرة قبل أن يصبح الكابسيسين غير قابل للكشف سيكون له تصنيف 10000 وحدة سكوفيل.

للحصول على منظور بسيط ، يوجد Peperoncino (أحد تلك الفلفل الأخضر الصغير الذي تجده في antipasto) بالقرب من أسفل مقياس Scoville ، عند حوالي 900 وحدة. علاوة على ذلك ، تجد jalapeños يسجل في حوالي 8000 ، وفلفل Tabasco (المكون الرئيسي في صلصة Tabasco) في حوالي 50000 وحدة. يبلغ ارتفاع هابانيرو القياسي ، وهو حار جدًا لدرجة يصعب على معظم الناس التعامل معها ، حوالي 350 ألفًا. وأما الكابسيسين النقي؟ مع وحدات سكوفيل البالغة 16 مليونًا ، استوعب أيًا منها وستحصل على ملف جدا يوم سيء. وشهر سيء.

إذن ما الذي يدفع المزارعين إلى إيجاد طرق باستمرار لتطوير تشيليس أكثر سخونة وسخونة ، ولماذا يبحث عنها تشيلي؟ أليس هابانيرو أو شبح الفلفل حار بما يكفي بالنسبة لهم؟ على ما يبدو لا.

"الفلفل الشبح يكون ساخنة بدرجة كافية ، ولكن البحث عن فلفل جديد مزدوج "،" مايك ماك آدامز ، مؤسس نادي الصوص الحار الحرفي صندوق فويغو، أخبرنا. "بالنسبة لشيليهيد ، أن تكون قادرًا على القول أنك أكلت أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم يعادل متسلق الجبال الذي يتسلق جبل إيفرست."

في كل عام ، يبدو أن فلفل تشيلي جديد يأتي ليحصل على لقب أفضل أنواع الفلفل الحار في العالم ، وهناك في الواقع فرق من الباحثين من جميع أنحاء العالم مكرسين لإنشاء فلفل حار أكثر سخونة. في الوقت الحالي ، على الرغم من ذلك ، فإن الفلفل التالي هو حاليًا أكثر أنواع الفلفل طعمًا على وجه الأرض. لذا ارتدوا أحزمة الأمان ، لأنها ستكون رحلة حارة.

# 11 ريد سافينا هابانيرو


مع 500000 وحدة من وحدات سكوفيل ، كان هذا الفلفل الأكثر توابلًا في العالم لفترة طويلة قبل "حروب التوابل" في التسعينيات. اليوم ، لم تصل حتى إلى المراكز العشرة الأولى!

# 10 بوت جولوكيا (شبح الفلفل)


أخبرنا بوبي فلاي ذات مرة أنه بعد منحه فلفلًا شبحًا ، قام بتقطيع جزء بحجم أظافره بدقة وإضافته إلى مجموعة كبيرة من الريزوتو ، وهذه الكمية الصغيرة تغلبت تمامًا على الطبق وأفسدته. تسجيل الوقت في حوالي 1،000،000 وحدة سكوفيل ، فلفل شبح لا يخدع به. في حين لا يزال الكثيرون يعتقدون أنه الأكثر رقة في العالم ، إلا أنه في الواقع لا يقترب منه.


قد يكون لأشهر الفلفل الحار في العالم كارولينا ريبر اتصال هندي

لا يبدو أن الإنترنت لديه ما يكفي من الرجل الذي عانى من صداع شديد "قصف الرعد" بعد أن قضم أفضل فلفل في العالم ، كارولينا ريبر. واشتكى الرجل من صداع شديد وألم بالرقبة لعدة أيام استمر كل منهما لبضع ثوان. اضطرت هذه القضية البارزة إلى إجبار الأطباء على إصدار تحذير من الفلفل الحار في أمريكا. يُذكر أن أعراض الرجل البالغ من العمر 34 عامًا بدأت بأعراض جافة على الفور تقريبًا بعد المشاركة في مسابقة الفلفل الحار حيث أكل كارولينا ريبر. شخّص الأطباء حالته بحالة مؤقتة في الدماغ تسمى "متلازمة تضيق الأوعية الدماغية القابلة للعكس" (RCVS) ، والتي تسبب ضيقًا مؤقتًا في الأوعية الدموية المؤدية إلى الدماغ.
تم تسمية كارولينا ريبر على أنها أكثر أنواع الفلفل سخونة على وجه الأرض من قبل موسوعة غينيس للأرقام القياسية في عام 2013. وقد نمت من قبل منتج في ساوث كارولينا ، كارولينا ريبر بمعدل 1،641،183 Scoville Heat Units (SHU). في حين أن فلفل هالابينو يسجل ما بين 2500 إلى 8000 وحدة SHU. يستخدم اختبار سكوفيل لفحص درجة حرارة الإنزيم القلوي الذي يعطي الفلفل لاذعًا.

يُقال أن كارولينا ريبر عبارة عن خليط بين فلفل Sweet Habanero و Naga Viper الفلفل. وقد يكون للتهجين علاقة هندية أيضًا. تم إنشاء Naga Viper بواسطة مزارع فلفل إنجليزي. يُزعم أنه هجين ثلاثي الاتجاه غير مستقر ينتج من Naga Morich (فلفل حار مزروع في شمال شرق الهند) ، و Bhut jolokia (فلفل حار هجين متعدد الأنواع يزرع في ولايات شمال شرق الهند في أروناتشال براديش وآسام وناغالاند و مانيبور) وعقرب ترينيداد.

تم اعتماد كارولينا ريبر كأكثر أنواع الفلفل الحار سخونة في العالم من قبل موسوعة غينيس للأرقام القياسية في عام 2013. فيما يلي 4 من أفضل أنواع الفلفل الحار حول العالم التي يجب أن يعرفها عشاق التوابل.

1. ترينيداد موروجا سكوربيون
موطن أراضي Moruga في ترينيداد وتوباغو ، يحتوي هذا الفلفل الحار على وحدات Scoville Heat من 2،009،231. هذا الفلفل الكاريبي ليس مخصصًا لضعاف القلوب.

2. 7 وعاء دوغلا
فكر في الفلفل وأنت تستحضر على الفور فلفل أحمر غني بالنكهات الحارة اللاذعة. لكن هذا ليس هو الحال مع 7 Pot Douglah. إنه حار وبني اللون ، ويبلغ متوسطه 1،853،936 SHU على مقياس Scoville.

3. النجا فايبر

تمت زراعة هذا الفلفل الحار في الأصل من قبل رجل إنجليزي ، ويحتوي على وحدة Scoville Heat Unit تبلغ 1،349،000. إنه مزيج من العديد من الفلفل الحار والتلقيح المتقاطع.

4 - بوت جولوكيا (شبح الفلفل)

يُعرف Bhut jolokia أيضًا باسم ghost pepper و ghost chili و U-morok و red naga و Naga jolokia و ghost jolokia. على مقياس Scoville ، يقيس الفلفل الأشباح 1.041.427 SHU.

هناك العديد من أنواع الفلفل الحار حول العالم مثل 7 Pot Primo و Trinidad Scorpion "Butch T" و 7 Pot Barrackpore التي تحتوي على وحدة Scoville Heat التي تتراوح بالملايين. يستمد الفلفل والفلفل جزءًا كبيرًا من حموضتهما الحارة بسبب سنوات من التلقيح المتقاطع والهجين. ليس من المستحسن أن يستهلك الناس هذه الفلفل دون إشراف خبير.


لماذا تعمل هذه الوصفة

لقد وجدت للتو أفضل وصفة فلفل حار ستتذوقها شفتيك على الإطلاق. هذا ادعاء ضخم ، أعلم ، لكنك ستوافق قريبًا! أنت على وشك الحصول على بطن سعيد جدًا أو أسرة سعيدة جدًا أو ضيوف سعداء جدًا أو كل ما سبق.

أنا وزوجي نصنع وصفة الفلفل الحار هذه منذ سنوات. معا قمنا بتعديله عدة مرات وهو كذلك الكمال الغذاء الراحة المطلقة.

نحن نصنع هذه الوصفة بشكل متكرر للاستمتاع بها في الأيام الباردة والثلجية ونجعلها أيضًا للتجمعات الكبيرة مثل حفلات يوم اللعبة أو الأعياد. لم نرمي قط لقمة واحدة بعيدًا لأنه دائمًا ما يلتهمها بالكامل.

إنه يتمتع بأكبر قدر من الاتساق والنكهة لا يمكن تفسيرها (يجب أن تتذوق نفسك!). هذه وصفة رائعة وسريعة وسهلة!


الفلفل الحار المحشو بالفلفل الحار للغاية المخيف

يمكنني تحويل أي وصفة إلى روعة مخيفة وهذه الفلفل الحار Super-Scary Spicy جاك-أو-بيبرز محشي ليست استثناء.

لكن لا تقلق ، إذا لم يكن عيد الهالوين هو عطلتك ، فلن يدير أحد ظهره لوعاء دافئ من الفلفل الحار عندما تنخفض درجات الحرارة.

لذا استمتع به في فلفل حلو مخيف ، أو فلفل رومي عادي ، أو حتى بعض الفلفل الحار وحده.

يحصل هذا الفلفل الحار على & # 8217s بهاراته من فلفل الشيبوتلي في صلصة أدوبو. يتم هرسها في صلصة مع عصير الطماطم المعلبة ، لذلك يمكنك جعلها ساخنة كما تريد عن طريق إضافة المزيد أو إبقائها معتدلة للأطفال وتقديمها كلها على الجانب.

كما أنه يجعل بعض & # 8220blood & # 8221 عصبي للفلفل المحشو المخيف. حيلة تزيين أخرى هي لصق حبة فاصوليا في كل عين لجعلها تبدو أكثر واقعية.


صينى - غالبًا ما تستخدم أطباق سيتشوان مزيجًا من الفلفل الأحمر الطازج والأخضر المجفف وزيت تشيلي الأحمر وفلفل سيتشوان. يستخدم اللحم البقري المبشور مع الفلفل الأخضر الحار الفلفل الأخضر فقط ، في حين يتم قلي دجاج تشونغتشينغ مع الفلفل الأحمر المجفف المحمص ، وذلك لرائحتها كما في تسخينها (لا تأكلوا الفلفل الحار بأنفسهم). غالبًا ما تستخدم أواني سيتشوان الساخنة مزيجًا من الفلفل الحار المجفف وزيت التشيلي وفلفل سيتشوان. ما بو التوفو مصنوع من معجون توابل يحتوي على الفلفل الأحمر المجفف المعروف باسم دوبانجيانغ ، جنبًا إلى جنب مع فلفل سيتشوان ، بينما يستخدم دجاج الكونغ باو الفلفل الأحمر المجفف الذي لا ينقل الكثير من الحرارة ، فهو يعتبر أحد أكثر الأطباق اعتدالًا في المأكولات الساخنة جدًا.

يعتبر مطبخ هونان أكثر سخونة من سيتشوان ، على الرغم من أنه يستخدم عددًا قليلاً من حبوب الفلفل في سيتشوان ولكن بدلاً من ذلك مزيج من الفلفل الأخضر الطازج والفلفل الأخضر والأحمر المخلل والفلفل الأحمر المجفف. رأس السمك المطهو ​​على البخار في صلصة الفلفل الحار يستفيد بشكل كبير من الفلفل الأحمر المخلل ، بينما تنشر الدجاج الفلفل الأحمر المجفف وفلفل سيتشوان. لحم الخنزير المطهو ​​مع الكستناء - المفضل لدى الرئيس ماو ، المولود في المقاطعة - مرصع بالفلفل الأحمر ومغطى بزيت التشيلي. من أكثر أطباق هونان غرابة هو اللحم البقري المدخن بالفلفل الأبيض ، والذي يغلف اللحم المجفف ببياض البيض ثم يقلب مع جلد التوفو ، والبصل الأخضر ، وجراد من الفلفل الأبيض المطحون ، مما يمنح الطبق حرارة معطرة.

يمكن أن يكون الطعام الصيني الشمالي حارًا أيضًا ، ليس فقط من خلال استعارة وصفات سيتشوان وهونان ، ولكن أيضًا تطوير وصفات حارة خاصة به ، بما في ذلك الأسماك الطازجة في عجينة الفاصوليا الساخنة ولحم الضأن ، وكلاهما يستخدم الفلفل الأحمر المجفف.

إثيوبي - تدور الجوانب الأكثر توابلًا للمطبخ الإثيوبي حول مزيج من مسحوق التوابل يسمى البربري ، والذي يختلف اختلافًا كبيرًا حسب الطهي ، ولكنه يحتوي دائمًا على مكوّن تشيلي أحمر كبير الحجم بالإضافة إلى الزنجبيل والثوم والقرنفل وجوزة الطيب ونصف دزينة من التوابل الأخرى . تم دمج Berbere في أطباق تسمى wats ، وأشهرها - والأكثر سخونة في كثير من الأحيان - هو دورو وات، الدجاج والبيض المسلوق. تيبس ، وصفة اللحم أو السمك المقلية في الزبدة المصفرة والبربري ، غالبًا ما تكون ساخنة أيضًا ، وكذلك كيتفو ، الإثيوبي يتناول رز اللحم البقري. يتم طحن اللحم النيء بشكل خشن ويقلب بالزبدة المصفاة والمزيد من البربري. لتناول الإفطار ، جرب قطع إينجيرا المناسبة - الممزقة مع التوابل والزيت. لاحظ أنه على الرغم من أن الطعام الإثيوبي من المحتمل أن يكون أحد أكثر الأشياء شيوعًا ، إلا أن الطهاة الإثيوبيين في الولايات المتحدة غالبًا ما يجعلون الأمر معتدلاً بشكل مخيب للآمال.

الغانية ، الليبيرية ، النيجيرية - ستجد أن معظم مطابخ غرب إفريقيا تحتوي على مكون ناري ، أحيانًا في اليخنة (يشار إليها غالبًا باسم "الحساء") ولكن أيضًا في التوابل. في غانا ، يمكن زيادة الحرارة في أي طبق يحتوي على شيتو ، وهو معجون ساخن يعتمد على الفلفل الأسود المطحون ، وزيت النخيل (من هنا يأتي اللون المحمر) ، وأحيانًا الفلفل اليانسون - وهو من أقرباء فلفل سيتشوان. أوراق الشجر النموذجية أو زيت النخيل أو حساء الفول السوداني من المحتمل أن تحتوي على كميات هائلة من الشيتو بالفعل ، ويستخدم المعجون أيضًا في صنع شوربة الروبيان والفلفل وحساء فلفل الماعز ، وهما نوعان من أنواع التوابل الحارة جدًا التي يمكن العثور عليها أيضًا في قوائم الطعام في ليبيريا ونيجيريا. في أي مطعم أفريقي ، حتى إذا كنت لا تتحدث لغته ، فإن طلب كلمة "بيما" - وهي كلمة تبدو شائعة في العديد من اللغات القبلية - سينتج عادةً قدرًا صغيرًا من الصلصة الحارة محلية الصنع .

هندي - الفلفل الهندي المميز هو الفلفل الحار الأخضر ، ولكن يتم أيضًا نشر الفلفل الأخضر الطويل ، أحيانًا كمقبلات مخبوزة قليلاً في دقيق الحمص والمقلية مثل الفلفل الحار (لاحظ أنه في الهند ، عادةً ما يتم تهجئة الفلفل الحار مع اثنين من "L" s ). تستخدم خلطات التوابل التي تسمى ماسالا أيضًا الفلفل الحار لضبط مستوى التوابل ، والتي يمكن تكثيفها إلى درجة حرارة عالية جدًا. يمكن أن يُظهر الكاري الفردي مستويات مختلفة من الحرارة ، لذا اسأل عن مدى حارة طبق معين. ومع ذلك ، فإن لحم الضأن أو الدجاج فيندالو من مستعمرة جوا البرتغالية السابقة حار دائمًا ، وكذلك تشيتيناد الدجاج من محيط تشيناي. من المطبخ الهندي الصيني ، هناك بانير الفلفل الحار. العديد من الأطباق النباتية الحارة من الجنوب أيضًا ، بما في ذلك مايسور ماسالا دوسا (كريب مغطى من الداخل مع ماسالا حار) والبازلاء والفلفل الحار أوتابام (الفطائر النطاطية المرصعة بالفلفل الحار).

اليابانية - بالتأكيد فلفل شيشيتو توجد في العديد من القوائم اليابانية ، يتم تقديمها من تلقاء نفسها ، لكن هذه الفلفل غالبًا ما تكون ساخنة بدرجة خفيفة فقط. توجد حرارة أعلى في العديد من أشكال الرامين ، وخاصة رامين الميسو الحار ، أو يمكن إضافتها على شكل زيت تشيلي أحمر - مستورد صيني - موجود على المائدة في العديد من صالات رامين. مسحوق بهار الشيتشيمي حار أيضًا حار ، عبر ناقلات تشمل الفلفل الحار المجفف (توغاراشي) وسانشو (انظر القسم المنفصل).

الكورية - الشتاء الكوري طويل وشاق ، ويفضل الكوريون غالبًا طعامهم الحار والحار جسديًا. لذلك يتم إحضار صنف لحم الخنزير السميك أو المأكولات البحرية أو التوفو الطازج (سوندوبو) الذي يُطلق عليه jigaes أو chigaes إلى المائدة وهو يغلي ويتم الاحتفاظ به بهذه الطريقة مع اللهب المؤخر أو البوتان. تأتي البهارات الشديدة من معجون الفلفل الأحمر أو من الكيمتشي نفسه - وهو بهار مائدة مخمر مصنوع من ملفوف نابا أو خضروات أخرى ، بالإضافة إلى فلفل أحمر مطحون. يأتي البيبيمباب والسلطات الباردة الأخرى مع القليل من الخردل لتنظيف الأنف ، والذي يجب أن يخلط بقوة مع اللحوم والخضروات. يستخدم الفلفل الأخضر أيضًا في الطبخ الكوري ، بما في ذلك الفلفل الحار المسمى gochu-jangajji ، أو فطيرة شيلي الخضراء المعروفة باسم gochujeon. قد تحتوي فطائر جيون الأخرى على الكيمتشي أو الفلفل الحار المجفف أو الفلفل الأخضر. معروض: غارقة في شيلي أمعاء للشواء، قبل الشوي.

مكسيكي - المطبخ المكسيكي هو المطبخ الذي يظل أكثر توابلًا باستمرار في ذكريات الولايات المتحدة. يتم استخدام الفلفل الحار الطازج والفلفل الحار المجفف في الإسراف في الأطباق ، ويتم تقديم الفلفل الحار المخلل كمرافق ، والصلصات الحاملة للتشيلي في إصدارات متعددة في وجبة واحدة. بعض الأطباق مثل تشيلي ريلينوس وشيليس أون نوغادو تتميز بالفلفل الحار باعتباره القطعة المركزية في الوصفة. من بين الأطباق المكسيكية الجنوبية الشائعة في التاكو ، شيلات دي بولو (حساء الدجاج الناري) و sopa de camarones (حساء الروبيان من Guerrero) يمكن أن يكونا ساخنين للغاية. من خاليسكو ، الماعز الأحمر الفاتح أو يخنة لحم الضأن المسمى بيريا حار جدًا. من بين الصلصات ، عادةً ما تكون الإصدارات الخضراء والشيبوتل التي تأتي إلى جانب العديد من الأطباق هي الأكثر سخونة ، وبالإضافة إلى هذه الصلصات ، تقدم معظم المطاعم المكسيكية أيضًا مخللًا أو هالبينو طازجًا ، والصلصات الساخنة المعبأة في زجاجات مثل El Yucateco و Tapatio و Valentina.

بيرو - يُطلق على الفلفل البيروفي الأساسي اسم aji ("ah-hee") ، والذي يُفترض أنه أيضًا صوت صراخك عند تناوله. تتراوح من الأصفر إلى الأحمر ، غالبًا ما يتم تحويل شيلي إلى صلصة ، والتي توجد في زجاجات في محلات البقالة في أمريكا الجنوبية. يمكن استخدام شيلي لتوابل ceviches (غالبًا ما يكون leche de tigre مثيرًا للشهوة الجنسية حارًا بشكل خاص) ، أو في الطبق الوطني آجي دي غالينا - دجاجة عجوز قاسية مطبوخة بصلصة حارة من الجبن والحليب والجوز والعج.

سنغالي - بحسب أميل ناج في حجمه الهائل الفلفل، فإن المدى الذي يتم فيه دمج الفلفل الحار في طعام المطبخ - بدلاً من تقديمه على الجانب - هو مؤشر على المدة التي أصبحت فيها الثقافة على دراية بالفلفل. يشير استخدام السنغاليين لواحد من أكثر أنواع الفلفل الحار سخونة في العالم ، وهو غطاء المحرك الاسكتلندي ، إلى حبهم للفلفل الحار ، ولكن حقيقة أن الفلفل يُطهى على شكل مقبلات (يذهب جزء من الحرارة إلى الطبق ، ولكن يبقى المزيد في الفلفل. نفسها) قد تشير إلى مقدمتها الحديثة نوعًا ما. في بعض الأحيان في المطاعم السنغالية ، عليك أن تطلب طبق تشيلي سكوتش بونيه ، ولكن في كثير من الأحيان أطباق مثل ثيبو ديجين (الباييلا السنغالية) و مافي (يخنة زبدة الفول السوداني مع الدجاج أو الضأن) حارة بما يكفي في حد ذاتها. ومع ذلك ، فإن قضم تشيلي بونيه سكوتش - حتى المطبوخ - يمكن أن يكون تجربة مبهرة.

جنوب إيطاليا وصقلية - كالابريا ، إصبع الحذاء ، هي المنطقة الإيطالية التي تحب التشيلي. ما يسمى بفلفل كالابريا عبارة عن فلفل حريف مجفف ومسحوق. يمكن استخدامها لصنع مارينارا على طراز كالابريا ، والتي يمكن أن تكون حارّة مثل الجحيم. في بوليا المجاورة ، تم تصنيف نقانق لحم الخنزير الطازج والسلامي المجفف حلوًا أو ساخنًا - أما الساخنة فتُنقع بالفلفل الأحمر المسحوق. بالإضافة الى، فلفل أخضر طويل مقلي غالبًا ما يتم تقديمه في مطاعم بوليان وكالابريا كطبق جانبي. بعض الأطباق في المطبخ الصقلي حار حار ، بما في ذلك الطبق المعروف أحيانًا بالدجاج الصقلي ، وقطع العظام المشوية بزيت الزيتون مع فصوص الثوم والفلفل الأحمر المسحوق. في مطاعم صقلية ، غالبًا ما يتم تقديم الكالاماري المقلي مع صلصة الطماطم التي يمكن طلبها على عدة مستويات من البهارات ، بما في ذلك الحارة جدًا.

التبتية- على مدى العقدين الماضيين ، طور المغتربون التبتيون في تشنغدو عاصمة سيتشوان طعمًا لفلفل سيتشوان ، وأعادوا هذا المذاق معهم إلى الوطن. ثم شقت هذه الرغبة الشديدة في السخونة طريقها إلى بوتان ونيبال. يسمى هلام الفول مونج لا فينج يأتي مغموسًا بصلصة الصويا ومكدسًا بحبوب الفلفل ، وكذلك الحال مع دوفو خاتسي نجوين ما الذي يحتوي على خثارة. البطاطس النيئة المقطعة مع الفلفل الأخضر الطازج هي شيء يمكنك العثور عليه في كثير من الأحيان في قوائم الهيمالايا ، وهو طبق مستعار مباشرة من شريعة سيتشوان ، وبطريقة مماثلة غالبًا ما يأتي لسان البقر مع زيت التشيلي. في الواقع ، يمكنك أن تتعثر في قوائم الطعام التبتية التي يكون نصفها حارًا للغاية. يمكن أيضًا أن يكون تناول التبت على الكاري الهندي شديد السخونة ، بما في ذلك الكاري "الجاف" من الدجاج والفلفل الأخضر. تقدم قوائم الطعام التبتية الحديثة أيضًا الأطباق الهندية الصينية مثل الدجاج الحار ، وهو حلو بالسكر بالإضافة إلى التوابل. أخيرًا ، الزلابية المنتفخة التي تسمى مومو - المحشوة بلحم البقر أو الخنزير أو الخضار المختلطة - تأتي مع عجينة ساخنة ذات قوام خشن جنبًا إلى جنب مع الفلفل الأحمر المجفف المعروف باسم سيبن. اسأل عما إذا لم يتم توفيرها.

التايلاندية - يأتي الطعام الأكثر سخونة في تايلاند من المنطقة الشمالية الشرقية الواقعة غرب نهر ميكونغ المسماة إيسان. توجد أشكال متعددة من سلطة البابايا الخضراء الحارقة التي تسمى سومتوم ، تنشط بالبيض المملح ، والروبيان المجفف المصغر ، والفول السوداني الذي يحرق الشفاه حارًا مع تشيلي الطيور التايلاندية. تظهر هذه الفلفل الحار أيضًا كمرافق للوجبات الخفيفة مثل sai krok (النقانق الحامضة) و moo dad (لحم الخنزير المجفف). يمكن طلب الكاري ، الذي ينشأ العديد منه في جنوب ووسط تايلاند ، في مجموعة متنوعة من مستويات الحرارة ، غالبًا ما يكون الكاري الأخضر وكاري الغابة هو الأكثر سخونة ، بينما يكون الكاري المسامان الأكثر اعتدالًا. يأتي الدجاج المقلي أو المشوي المسمى كاي تود مع صلصة غمس الفلفل الأحمر الحلو ، مما يسمح لك باستهلاك قدر ما تريد من النار. غالبًا ما تكون السلطات التي تحتوي على اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والتي تسمى اليرقات حارة بشكل خاص. تستخدم العديد من البطاطس المقلية بالريحان في الطهي السيامي حبات الفلفل الأخضر المملح أو الطازج الذي لا يزال على الفروع ، والمعروف باسم prik Thai ، وعادة ما يتم استخدام المصطلح في اسم الطبق. يمكن أن تكون الحساء ناريًا أيضًا ، بما في ذلك توم صعب كرا-دوك عون - حساء غضروف لحم الخنزير. غالبًا ما تطلب المطاعم التايلاندية من العميل تقديم مستوى بهارات من 0 إلى 5 ، مع كون الرقم 5 "تايلاندي ساخن". إذا لم تكن قد ذهبت إلى مكان ما من قبل وتريد التدفئة ، فعادة ما يكون الرقم 4 رهانًا جيدًا.


الدليل النهائي للفلفل

هذا دليل ميداني جزئي للفلفل. مع ما يزيد عن 2000 نوع من فلفل تشيلي في العالم ، من الصعب الإمساك بهم جميعًا ، لكننا بحثنا في الأمر واخترنا نقرة: 19 نوعًا من الفلفل المفضل لدينا ، من الهالبينو المألوف وسيرانو إلى المزيد من الفلفل المجري البوتيكي و guindilla verde.

الفلفل التشيلي مثل الناس: يأخذ كل الأنواع. بعضها حلو ، والبعض الآخر يحرقك (ستلاحظ عدم وجود فلفل الأشباح وحصاد كارولينا من قائمتنا ، نظرًا لأنهم في عالم "الفلفل الحار" أكثر من مكونات الطعام العادية ، على الأقل بالنسبة لمعظم الأشخاص الذين لا يفعلون ذلك لا يعني أننا لا نحبهم أيضًا ، ولو من مسافة بعيدة). كلما تعرفت عليهم ، كلما تمكنت من تمييز الاختلافات في الشخصية بشكل أفضل واختيار الشخص الذي يناسب حالتك المزاجية.

من المحتمل أن الفلفل التشيلي قد نشأ في أمريكا الجنوبية ، وقد تمت زراعته في جميع أنحاء العالم لعدة قرون ، مما أدى إلى مجموعة متنوعة من الأنواع ذات الألوان والأشكال والنكهات المختلفة ، وبالطبع البهارات ، على الرغم من أن معظمهم يقعون في خمس عائلات (الفليفلة الحولية, الفليفلة الباكيتية, الفليفلة الذقن, الفليفلة frutescens، و الفليفلة العانة).

في عام 2011 ، استشرنا خبير الفلفل والمزارع David Winsberg من مزارع Happy Quail في شمال كاليفورنيا لوضع مخطط لبعض أنواع الفلفل الشائعة بالإضافة إلى بعض الأصناف الأقل شيوعًا التي أصبحت متاحة على نطاق واسع في الولايات المتحدة بفضل المزارعين المتخصصين مثل Winsberg . متوسط ​​الحجم ومقياس درجة الحرارة (من 1 إلى 5) متضمن. وبالطبع ، الكثير من وصفات الفلفل حتى تتمكن من استخدام معرفتك بشكل جيد.

1 - Poblano Pepper (المعروف أيضًا باسم Ancho Chile)

حجم متوسط: حوالي 4 إلى 5 بوصات طويلة

مقياس البهارات: 2 إلى 3

فلفل شوي جيد يسهل العثور عليه ومثالي للحشو لصنع ريلينوس الفلفل الحار (ولكن هناك استخدام كلاسيكي آخر في الراجا المكسيكية). تصبح Poblanos كبيرة إلى حد ما وعادة ما تُباع طازجة ، بينما تكون أصغر سناً وخضراء داكنة. في مرحلة النضج الحمراء ، يتم تجفيفها عادةً (وفي شكلها المجفف يُطلق عليها ancho chiles). جلدهم سهل الفقاعة والتقشير. يقول Winsberg أن لديهم نكهة جيدة ، مع حرارة كافية ليكونوا منعشين ولكن لا يحرقون أي شخص.

2. Guindilla Verde

حجم متوسط: حوالي 6 بوصات

مقياس البهارات: 1

من منطقة الباسك في إسبانيا ، هذا فلفل رقيق مع حلاوة مميزة. الصنف المعروض من منطقة بلباو ، ويقول Winsberg إنها مقلاة جيدة تقدم جنبًا إلى جنب مع اللحوم مثل لحم الضأن أو لحم الخنزير. لا ينبغي الخلط بينه وبين Guindillas المتاحة على نطاق واسع. يقول Winsberg Guindilla هو اسم يطبق على العديد من الأصناف الإقليمية المتميزة في إسبانيا بدءًا من أدوات الحرق ذات الحجم الرخامي إلى هذه القلايات الكبيرة الحلوة ، والتي يقول إنها تشبه النكهة إلى هاتش تشيلي ولكن بدون حرارة.

3 - شيلاكا (المعروف أيضا باسم باسيلا تشيلي)

حجم متوسط: حوالي 7 إلى 9 بوصات

مقياس البهارات: 2 إلى 3

هذا صنف مكسيكي ينضج من الأخضر الداكن إلى البني الداكن للشوكولاتة. يقول Winsberg إنه فلفل متعدد الاستخدامات مفيد للصلصات والتحميص والشوي عندما يكون طازجًا. تشيلاكاس متوسطة الحرارة ولكنها "ليست مخيفة بدرجة كبيرة". عندما تجف ، يطلق عليها pasillas وهي شائعة في وصفات الخلد pasillas (المعروفة أيضًا باسم تشيليس نيجروس) متوفرة بشكل كامل ومسحوق.

4. مقلاة الباسك (المعروف أيضًا باسم Piment d’Anglet ، Doux Long des Landes)

حجم متوسط: حوالي 6 بوصات

مقياس البهارات: 1

فلفل فرنسي يستخدم في العديد من وصفات الباسك الفرنسية. إنه فلفل طويل ملتوي عندما يكون للأخضر "طعم فلفل مميز للغاية مع بشرة رقيقة جدًا ، ويضفي نكهة تشيلي لطيفة دون إضافة حرارة" ، كما يقول وينسبيرج. عندما يتحول إلى اللون الأحمر ، يصبح حلوًا جدًا. إنها تتفوق في الصلصات ، المقطعة والمقلية من أجل البيبريد (مقلاة الباسك ستحل محل الفلفل في وصفتنا) ، أو المقلية باللحوم أو النقانق.

5. أنهايم شيلي

حجم متوسط: حوالي 5 إلى 6 بوصات

مقياس البهارات: 1

سميت على اسم مدينة في جنوب كاليفورنيا ، أنهايم تشيلي كبير ومعتدل ومناسب للحشو. قشرتها قاسية قليلاً ، لكنها تتقشر بسهولة إذا شويتها أولاً. يتم تحميصها جيدًا ، مقطعة إلى شرائح ، وتوضع في سلطة محشوة باللحم وتُشوى في الصلصة الخضراء أو تُضاف إلى جبنة الإنتشلادا.

6. كايين

حجم متوسط: حوالي 2 إلى 6 بوصات

مقياس البهارات: 4 إلى 5

عادة ما يتم استهلاك هذا الفلفل الأحمر اللامع في شكل مسحوق جاف يعرف باسم فلفل حريف. عندما تنضج الفلفل الحار وطازجة ، يكون الفلفل الحار طويلًا ونحيفًا وساخنًا جدًا. يقول Winsberg إنهم أقارب تشيلي البرية من أمريكا الجنوبية والوسطى.

7. غيرنيكا

حجم متوسط: حوالي 3 إلى 5 بوصات طويلة

مقياس البهارات: 1

يقول وينسبيرج إن Guernica هو فلفل إسباني مشابه لنكهة بادرون ولكنه أكبر حجمًا وبدون أي حرارة. غالبًا ما يتم تقديمه مقليًا مثل بادرون أو محشو بالجبن أو حشوات أخرى. تتطور إلى بشرة أكثر صلابة مع نضوجها ، ومن ثم يتم تحميصها وتقشيرها بشكل أفضل.

8. فلفل موز حار

حجم متوسط: حوالي 6 إلى 7 بوصات

مقياس البهارات: 2

ينمو السمان السعيد على حد سواء الأصناف الحلوة والساخنة من فلفل الموز ، المعروف باسم bácskai fehér في المجر. يقول وينسبيرغ إنه غالبًا ما يستخدم في الهنغارية lecsó (طبق من الفلفل المطهي والبيض) أو مخلل أو يقدم مشويًا مع اللحوم.

9 - جالابينو (المعروف أيضا باسم شيبوتل)

حجم متوسط: حوالي 2 إلى 3 بوصات طويلة

مقياس البهارات: 2 إلى 3

مألوفًا محشوة بالجبن الكريمي والمقلية كوجبة خفيفة في البار ، أو مقطعة في الصلصا ، ربما يكون الهالبينو هو الفلفل الأكثر شهرة في الولايات المتحدة. حصلت على اسمها من Jalapa (كما تهجئ Xalapa) ، عاصمة فيراكروز ، المكسيك. يتم حصاد الهالابينو في مرحلتيه الخضراء والحمراء ، وهو حار ولكن من السهل زرع البذور والتخلص منه إذا كنت ترغب في إزالة بعض الحرارة. عندما يجف ويدخن ، يطلق عليه تشيلي تشيلي.

10. فلفل سيرانو

حجم متوسط: حوالي 1.5 إلى 2.5 بوصة طويلة

مقياس البهارات: 3

أكثر توابلًا من الهالبينو ، السيرانو عبارة عن فلفل مكسيكي صغير بجدران سميكة وغنية بالعصارة ، لذا فهو فلفل حار السالسا ، وهو متوفر على نطاق واسع ومتعدد الاستخدامات. يتم بيعه بشكل شائع في مرحلته الخضراء (يتحول إلى اللون الأحمر ثم الأصفر مع تقدم العمر). يمكنك أيضًا العثور على سيرانوس مخلل أو مجفف.

11. Habanero شيلي

حجم متوسط: حوالي 2 بوصة طويلة

مقياس البهارات: 5

موطنه أجزاء من أمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي ، هذا الفلفل الصغير يحمل الكثير من الحرارة. ولكن خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن Red Savina habanero ليس هو النوع الأكثر سخونة من شيلي الذي ينتقل التمييز الآن إلى الهند bhut jolokia ، أو شبح شيلي (والفلفل الحار الجامايكي سكوتش بونيه ما يقرب من ضعف سخونة habaneros). ومع ذلك ، يضيف habaneros الكثير من النار للطهي ويجب استخدامه بحكمة. ستجد ألوانًا مختلفة ، تتراوح من الأحمر إلى الأبيض-الأصفر وحتى البني ، لكن اللون البرتقالي هو الأكثر شيوعًا. رائع للصلصة أو الصلصات الحارة أو الدجاج النفضي الذي يحترق اللسان (إذا لم تتمكن من العثور على فلفل سكوتش بونيه الفلفل الحار).

12 - بيمينتو دي بادرون (المعروف أيضا باسم بادرون فلفل)

حجم متوسط: حوالي 2 إلى 4 بوصات طويلة

مقياس البهارات: 1 (ولكن يمكن أن تكون الحارة ، حتى عندما تكون صغيرة ، من 2 إلى 3)

يُزرع هذا الفلفل في منطقة غاليسيا في شمال إسبانيا. يُؤكل تقليديًا على شكل تابا بسيط ، مقلي في زيت الزيتون ويقذف بالملح ، يتم حصاده صغيرًا وصغيرًا ، مع قشرة ناعمة ولا توجد بذور ناضجة ، لذلك فهو مثالي لتناول الطعام الكامل ، العض مباشرة من الساق. عادة ما تكون خفيفة مع نكهة البندق في هذه المرحلة ، لكنها تزداد سخونة مع نضوجها. يقول وينسبيرج إن جزءًا من متعة تناول هذا الفلفل هو أن واحدًا من بين كل عشرة فلفل سيكون حارًا جدًا.

13. آجي روجو

حجم متوسط: حوالي 2 إلى 3 بوصات طويلة

مقياس البهارات: 4

شائع في الكثير من الطهي البيروفي ، يتميز aji rojo باللون البرتقالي والأحمر أكثر من الفلفل الأحمر الحقيقي. له مستوى حرارة مشابه للفلفل الحار ويمكن تقطيعه جيدًا وإضافته إلى السيفيتشي أو خلطه بالجبن أو الكريمة لعمل صلصة تقدم فوق البطاطس أو الدجاج.

14. تاي تشيلي (المعروف أيضًا باسم فلفل عين الطائر التايلاندي)

حجم متوسط: حوالي 1 إلى 2 بوصة طويلة

مقياس البهارات: 5

يضيف هذا التشيلي الصغير كميات كبيرة من الحرارة إلى مطابخ جنوب شرق آسيا. قد تجد إما الفلفل الحار التايلاندي الأخضر أو ​​الأحمر كلاهما حار جدًا. قم برميها بالكامل في الحساء التايلاندي مثل tom kha gai ، أو اهرسها لتحضير عجينة الكاري ، أو قطّعها في أي طبق حيث تريد إضافة الحرارة دون الكثير من قطع الفلفل.

15. فلفل رومي

حجم متوسط: حوالي 3 إلى 6 بوصات

مقياس البهارات: 1

عادة ما تُرى الأجراس الأكثر شيوعًا من الفلفل الحلو باللون الأحمر والأخضر والأصفر ، ولكن هناك أيضًا أصناف أرجوانية وبنية وبرتقالية ، وحتى مخططة باللون البرتقالي والأحمر. إنه فلفل مقرمش وعصير رائع لتناوله نيئًا على السلطات أو قليه أو تحميصه وتقطيعه إلى بيتزا أو شطيرة.

16. فلفل الكرز الحار

حجم متوسط: حوالي 1 إلى 2 بوصة طويلة

مقياس البهارات: 4

تختلف في الحجم والشكل وهي شديدة الحرارة. عادة ما تكون مستديرة ، على الرغم من أنها تكون في بعض الأحيان على شكل مثلث. يمكن أن يكون الفلفل الكرز حلوًا أيضًا. غالبًا ما تستخدم في التخليل: يمكنك رمي واحدة في مرطبان مع مخلل الخيار لتتبيل الأشياء ، أو مخللها مع أنواع أخرى من الفلفل المعتدل.

17. فلفل البيمنتو المجري

حجم متوسط: حوالي 4 إلى 6 بوصات

مقياس البهارات: 1

هذا نوع من الفلفل بيمينتو (أو بيمينتو) ، وهو ما تجده غالبًا محشوًا بالزيتون الأخضر. إنه فلفل أحمر كبير حلو ، يشبه الجرس ولكن بجدار كثيف للغاية. ينزع الجلد بسهولة ، لذلك فهو فلفل مثالي للتحميص. من الرائع أيضًا تناول الطعام نيئًا مع الغمس.

18. فلفل بيكيلو

حجم متوسط: حوالي 3 بوصات

مقياس البهارات: 1

الفلفل المثالي للتحميص ، أصبح piquillo الإسباني شائعًا للغاية بسبب نكهته الحلوة للغاية ولونه الأحمر اللامع. عادة ما يكون متوفرًا فقط معلبًا أو مجروشًا ، ولكن أصبح من السهل العثور عليه طازجًا. غالبًا ما يتم تحميصه وتقشيره وحشوه بمجموعة متنوعة من الحشوات مثل سمك القد أو التونة أو الجبن (ولكنه أيضًا محشو جيدًا بأشياء أخرى ، مثل شرائح لحم الخنزير المقلية المقلية والجبن).

19. فلفل شيشيتو

حجم متوسط: من 2 إلى 4 بوصات

مقياس البهارات: 1 إلى 2 (مع 2 إلى 3 من حين لآخر)

يتمتع الشيشيتو بشعبية كبيرة في اليابان ، ويتميز بجدران رقيقة وحرارة معتدلة وقليل من الحلاوة. يتم تقديمه جيدًا مثل بادرون: ببساطة مقلي أو محمص أو مشوي ، مع القليل من صلصة الصويا وزيت السمسم ، ويؤكل بالكامل. كما أنه يصنع تمبورا لذيذة جدا.

وصفات الفلفل

الآن بعد أن حصلت على تفاصيل 19 نوعًا مختلفًا من الفلفل ، أصبحت أكثر استعدادًا من أي وقت مضى لاستخدامها. جرب بعض أفكارنا للطهي مع هذه الفلفل الحار. وإذا كنت تريد أن تصنع بنفسك حقًا ، فتعرّف على كيفية زراعة الفلفل.

1. حمص بالفلفل الأحمر

يُطحن الفليفلة الحلوة المحمصة مع الفول والطحينة ومجموعة من التوابل والأعشاب لإضفاء لمسة من الفلفل الأحمر الكريمي على الكلاسيكية الشرق أوسطية. هذا الغمس يملأ بما يكفي لتقديمه على الخبز مع الخضار لوجبة سهلة أو مثالي كوجبة خفيفة تقدم مع خبز بيتا دافئ. يستغرق الغطس 15 دقيقة فقط للتحضير ويتطلب أقل جهد. احصل على وصفة الحمص بالفلفل الأحمر.

2. شيلاكويليس

تشيليز الأنشو المجفف هي القوة السرية للنكهة في هذه الوصفة لـ chilaquiles. عادة ما يتم صنع هذا الطبق المكسيكي التقليدي من تورتيلا الذرة المقلية ثم يعلوه أي شيء من صلصة الفلفل الحار إلى اللحم إلى البيض. هذا الطبق متعدد الاستخدامات مثالي لمن يحب التاكو أو الناتشوز أو المطبخ المكسيكي بشكل عام. احصل على وصفة Chilaquiles الخاصة بنا.

3. بيبيريد

هذا المقلية الفرنسية مليئة بالفلفل الحلو والتوابل الفرنسية. يمكن تقديمه مع أي نوع من أنواع اللحوم تقريبًا ، لكننا نوصي باستخدام الدجاج المطهو ​​ببطء وتفضله جوليا تشايلد على الأومليت. هذه الوصفة مثالية لأشهر الصيف عندما يكون لديك الكثير من الخضار والأعشاب. احصل على وصفة Pipérade الخاصة بنا.

4. فلفل أحمر محمص وبيتزا سجق مشوية

Sweet roasted bell peppers mingle with sausage on this grilled pizza, but dried chili flakes also come into play, in the form of a chili oil that is drizzled on top. Grilling the pizza ensures an irresistibly crunchy crust. It can be made from scratch or sped up by starting with store-bought pizza dough. No grill? Try making it with the skillet pizza recipe method instead. Get our Roasted Red Pepper and Spicy Sausage Grilled Pizza recipe.

5. Slow Cooker Quinoa-Stuffed Peppers

This recipe is the perfect meatless meal. Red bell peppers are stuffed with protein-packed quinoa and salty feta. Serve this with a side salad for an easy weeknight dinner. Get our Slow Cooker Quinoa-Stuffed Peppers recipe.

6. Grilled Padrón Peppers

These small and slightly sweet peppers are generally mild, but one in every handful will be surprisingly spicy. They’re usually deep-fried, but grilling is a healthy and quick preparation that adds a smoky layer of flavor. Get our Grilled Padrón Peppers recipe.

7. Basic Roasted Bell Peppers

Instead of placing the peppers directly under the broiler, we give them a little room by setting them in the middle of the oven. This extra distance allows them to roast a bit before their skins blister. Get our Basic Roasted Bell Peppers recipe.

8. Stuffed Bell Peppers with Feta and Herbs

The sweetness of the bell peppers plays off the golden raisins in the filling, and the vegetal note is heightened by the herbs. Get our Stuffed Bell Peppers with Feta and Herbs recipe.

9. Chiles Rellenos

Stuffed, fried poblano peppers are Mexico’s version of comfort food. Chiles rellenos fillings can range from ground or stewed meats to a medley of vegetables, but this version sticks to classic cheese and features serrano peppers. Get our Chiles Rellenos recipe.

10. Stuffed Poblanos with Black Beans and Cheese

Serve these stuffed peppers them as a vegetarian main course or as a starter. They’re loaded with rice, black beans, sour cream, cheese, tomatoes, and cilantro, then grilled until the peppers are charred and tender. Get our Stuffed Poblanos with Black Beans and Cheese recipe.

11. Basic Jalapeño Poppers

Broiling the peppers gives them a nice outer char and leaves the filling browned and bubbling. Get our Basic Jalapeño Poppers recipe.

12. Chicken Chile Verde

With Anaheim chiles, poblanos, and dried Aleppo peppers, this dish is always a big hit. It’s great rolled into a burrito, but you can also serve it on its own topped with scallions, sour cream, and tortilla chips. Get our Chicken Chile Verde recipe. (Or try our Slow Cooker Chicken Chile Verde recipe.)

13. Chicken-Fried and Pickled Pepper Sandwiches

Use a variety of small peppers for pickling, such as baby bells, Cubanelles, or banana peppers. They combine on a sandwich roll with chicken breasts are dipped in buttermilk, then dredged in flour seasoned with paprika, black pepper, and ground mustard. Get our Chicken-Fried and Pickled Pepper Sandwiches recipe.

14. Papalote Salsa

Pasilla chiles (in their dried and ground form) mingle with chiles de arbol (a small, spicy Mexican pepper), tomatoes, vinegar, cilantro, scallions, and pumpkin seeds in this blended taqueria-style salsa. Get our Papalote Salsa recipe.

15. Spicy Chicken Chile Taco Dip

This gooey dip features Anaheim chiles, poblano peppers, and serranos, along with onion, garlic, Roma tomatoes, and Mexican spices. Leave out the chicken and you have a hearty vegetarian dip packed with cheese and black beans. Get our Spicy Chicken Chile Taco Dip recipe.

16. Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

As the name implies, this hot sauce is jam-packed with spicy serrano peppers, plus lime juice, garlic and onion powders, cider vinegar, and salt. It’s a pure, potent complement to pulled pork, tacos, and much more. But use it within 2 weeks, or the freshness starts to fade. Get our Serrano Hot Sauce recipe.

17. Habanero Orange Stomach Punch Hot Sauce

If you prefer habanero peppers, we’ve got you covered too. This is actually milder than the first habanero hot sauce we brewed up, but definitely still for heat seekers only. (If you want to soften it with a little sweetness, try this habanero-infused Smoked Cherry Hot Sauce, which is still plenty spicy.) Get our Habanero Orange Hot Sauce recipe.

18. Chile Lime Tequila Compound Butter

Minced serrano or jalapeno peppers spice up a compound butter also spiked with tequila and lime juice. Perfect for patting on seared or grilled steaks or fish (or chicken, or corn, or…anything savory, really). Get our Chile Lime Tequila Compound Butter recipe.

19. Jalapeno Cilantro Yogurt Spread

A simple but flavorful sauce that lends both spice and creamy coolness to all sorts of grilled or roasted meats or veggies, this can also be used as an easy dip (try it with sweet potato chips). If you don’t like cilantro, you can substitute another fresh, leafy green herb. Get our Jalapeno Cilantro Yogurt Spread recipe.

20. Spicy Chipotle Tuna Melts

With diced fresh jalapeno and canned chipotles in adobo, these tuna melts transcend the diner classic. Get our Spicy Chipotle Tuna Melt recipe.

21. Grilled Shisito Peppers

The Japanese cousin to Spanish Padrón peppers, these are equally great grilled and sprinkled with coarse salt, but we like to add a little togarashi (a Japanese spice mix usually containing red chile, dried orange zest, nori, sesame seeds, and ginger). Get our Grilled Shisito Pepper recipe.

This post was originally posted on April 7, 2011 and has been updated with additional text and links.


Let&rsquos Talk About the Hot Sauce Heat

With superhots, you can expect a wide range of heat, though the majority of them start at over 1 Million SHU. Some will approach or surpass 2 Million SHU, which is somewhat insane, but again, these are ranges so you can typically expect your pepper heat to fall in the middle somewhere.

The heat depends on many factors, such as soil and growing conditions of the particular peppers.Well, my leftover peppers must have been grown under some ideal conditions, because they were HOT. نعم! Nice and hot! Top of the range. I didn&rsquot not want them to go to waste, so I turned the majority of them into a hot sauce that I still have today.

This is a Louisiana style hot sauce with a few extras added in for flavor. A Louisiana style hot sauce consists of peppers and vinegar, and they&rsquore extremely popular.

With good reason. This superhot version brings in the variety of superhots and adds in roasted garlic and basil. That&rsquos it, with a bit of salt. You can expect variable results depending on the chili peppers you choose to work with.

To push for the top end of the scale, use only Reapers or 7-Pot Brain Strains if you can get them. Pure Scorpions would be crazy killer hot. Or vary it up like I did. You can also make this with roasted jalapenos, or pretty much any pepper you prefer. Choose your peppers with love. That is always a good place to start.


16. Tigerpaw NR (265,000 — 328,000 SHU)

This new type of habanero pepper was scientifically engineered, rather than naturally cultivated. The “NR” in the name signifies nematode resistance, as the US Department of Agriculture’s research division (ARS) developed this particular pepper plant to be resistant to root-knot nematodes, a parasite common to many pepper and tomato plants. Its name comes from a scientist who saw photos of the pepper and thought it looked somewhat like a tiger paw, although it’s an apt name because it hits like a tiger paw, too. Because of its distinctly unnatural upbringing, the Tigerpaw, like the Devil’s Tongue, lacks traditional use in cuisine. However, its similarity to the traditional orange habanero means it’s easily substituted in any of the multitudes of habanero recipes used throughout Mexico. (Be cautious: It tends to pack a bigger burn than its more traditional relative.)


SO HOW'D IT GO?

This has been my go-to chili recipe for years! i absolutely love it. I've brought it to parties and potlucks and someone always ends up asking me for the recipe. Usually a non-veg! I only make a few changes, but i don't think they take away from the original recipe. I never have lentils so i always leave those out, usually no pinto beans either, so i just use extra black, kidney or sub in cannelini. I've even used a 12-bean mix and it was incredible. i typically add more jalapenos and jalapeno juice because it's never really that spicy to me, and i'm somewhat of a spice wuss. Anyways, i just love, love, love this recipe. When i'm trying to sneak in extra veggies (for kids) i grate an entire zucchini into this and it makes it even thicker. so delicious!


ملخص الوصفة

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة صفراء مفرومة
  • 1 فليفلة حمراء مفرومة
  • 1 Anaheim chile pepper, chopped
  • 2 red jalapeno pepper, chopped
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ½ pounds lean ground beef
  • ¼ cup Worcestershire sauce
  • 1 pinch garlic powder, or to taste
  • 2 beef bouillon cubes
  • 1 (12 fluid ounce) can or bottle light beer (such as Coors®)
  • 1 (28 ounce) can crushed San Marzano tomatoes
  • 1 (14.5 ounce) can fire-roasted diced tomatoes
  • 1 (12 ounce) can tomato paste
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 ملاعق كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 tablespoon chipotle pepper sauce
  • 2 ½ teaspoons dried basil
  • 1 ½ teaspoons smoked paprika
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 (16 ounce) cans dark red kidney beans (such as Bush's®)
  • 1 كوب كريمة حامضة
  • 3 tablespoons chopped fresh cilantro
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

Heat oil in a large pot over medium heat cook and stir onion, bell pepper, Anaheim pepper, jalapeno peppers, and garlic in the hot oil until softened.

في هذه الأثناء ، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. Cook and stir beef in the hot skillet until browned and crumbly, 5 to 7 minutes add Worcestershire sauce and garlic powder. Crumble bouillon cubes over beef and add beer. Continue to cook , scraping any browned bits from the bottom of the skillet, until liquid is hot, about 3 minutes. Stir beef mixture into pepper mixture.

Stir crushed tomatoes, diced tomatoes, tomato paste, and wine to the beef mixture. Season with chili powder, 2 tablespoons cumin, brown sugar, pepper sauce, basil, paprika, salt, oregano, and black pepper. Bring to a boil and reduce heat to medium-low. Cover and simmer until meat and vegetables are very tender and flavors have developed in the chili, about 90 minutes, stirring occasionally.

Mix kidney beans into beef and vegetables. Continue to simmer until beans are hot, about 30 minutes more.

Blend sour cream, cilantro, and remaining 1/2 teaspoon cumin in a food processor until smooth. Serve sour cream mixture with chili.


شاهد الفيديو: - عجائب العلاج بالفلفل الحار. مالاتعرفه عن استخداماته وتأثيره cayenne pepper