وصفات جديدة

كيفية صنع التتبيلة المطلقة ستيك

كيفية صنع التتبيلة المطلقة ستيك


لا يمكنك ببساطة تناول شريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي ومغطاة بخلطة مالحة لزجة لزجة في المنزل من الخارج ، وردية في المنتصف.

من السهل جدًا تحضير أروع تتبيلة لشرائح اللحم بنفسك في المنزل. الحيلة هي أن تحزم كل مكوناتك في كيس شطيرة مع شريحة اللحم ، ثم افركها جيدًا في الكيس لتدليك كل تلك النكهات اللذيذة في اللحم. اتركه لينقع وستصبح ذهبيًا - لا يمكن أن يكون الأمر أسهل!

كيف تتبخر ستيك

  1. في اليوم السابق ، أو على الأقل بضع ساعات قبل الطهي ، ضعي أ 600 إلى 700 قطعة ستيك فيليه في كيس شطيرة قابل للغلق. (لقد استخدمنا شريحة لحم الفيليه هنا ، ولكن لا تتردد في استخدام أي نوع تريده - فقط تذكر أن تخفض نسبة التتبيلة لشرائح اللحم الأصغر.
  2. اسكبي 8 إلى 10 ملاعق كبيرة من صلصة رسيستيرشاير في الكيس ، ثم أضيفي ملعقتين صغيرتين ممتلئتين من الخردل الفرنسي
  3. قطف قطعتان من أغصان إكليل الجبل وقطعيها جيدًا ، ثم أضيفيها إلى الكيس ، جنبًا إلى جنب مع رذاذ جيد من زيت الزيتون البكر الممتاز
  4. أخرج الهواء من الكيس ، وأغلقه ، ثم اقض بضع دقائق لتدليك جميع النكهات في اللحم. اتركيه في الثلاجة لبضع ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها.
  5. قبل حوالي ساعة ونصف من أن تكون جاهزًا للطهي ، أخرج شريحة اللحم من الثلاجة وضعها في ركن بارد من المطبخ لتصل ببطء إلى درجة حرارة الغرفة.
  6. بمجرد وصول اللحم إلى درجة حرارة الغرفة ، أخرجه من الكيس ، وربت عليه بسرعة بورق المطبخ ، ثم كل ما عليك فعله هو طهيه حسب رغبتك.

إذا كان الطقس جيدًا ، يمكنك الطهي على الشواء وتقديمه مع سلطة كابريزي مع الفلفل المشوي أو الفيردورا ميستا - لذيذ!

بمجرد أن تتقن التتبيلة ، أتقن الطبخ:

هل كنت تعلم؟

يتم تربية أبقار الألبان وأبقار اللحم بشكل مختلف. عادة ، يتم تربية أبقار اللحم للحصول على اللحوم حتى يبلغ عمرها عام أو عامين. وفي الوقت نفسه ، سيتم تربية أبقار الألبان لفترة أطول بينما تستمر في توفير ما يكفي من الحليب. ومع ذلك ، بمجرد توقف بقرة حلوب عن حلب ، نادرًا ما يؤكل اللحم.


أفضل تتبيلة ستيك

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. الرجاء قراءة سياسة الإفصاح الخاصة بي.

أعدك أن هذا هو أفضل تتبيلة ستيك أنت & # 8217ll محاولة! إن توازن الملح ، والتانغ ، والأعشاب ، ولمسة من الحلاوة هي الطريقة المثلى لمعالجة شرائح اللحم المفضلة لديك. عندما تقدم وجبة خاصة ، فإنها تستحق أن تكون قنبلة نكهة مضمونة.

عادةً ما ألتزم ببعض الملح والفلفل على شرائح اللحم ، لكن بين الحين والآخر أتوق إلى المزيد في كل قضمة. هذا ماء مالح ستيك سوف يفعل ذلك بالضبط من أجلك! النكهات تكمل اللحوم الحمراء بشكل جميل لخلق مثل هذا التناغم. إذا كنت ستقوم & # 8217re بتوسيع ميزانية البقالة لتشمل شرائح اللحم ، فأنت لديك للقيام بذلك بشكل صحيح.

أنا من أشد المعجبين بهذا التتبيلة ، سأحتفظ بالفائض لتنظيف شرائح اللحم بحرية أثناء الشواء. يمكنك أيضًا عمل دفعة إضافية ، دون لمس اللحوم النيئة ، بالطبع ، لتقديمها على الجانب كصلصة غمس. هل أنا مهووس بهذه الوصفة أم ماذا؟ سأدرجها في كل خطوة من خطوات العملية!


  • الخل البلسمي
  • صلصة الصويا قليلة الصوديوم & # 8211 أحب أن أملح شرائح اللحم في النهاية ، لذلك أستخدم صلصة الصويا منخفضة الصوديوم لتقليل محتوى الملح في ماء مالح. إذا كنت تستخدم صلصة الصويا التقليدية في التتبيلة ، فإنني أوصي بتذوق شرائح اللحم قبل إضافة المزيد من الملح في النهاية.
  • زيت الزيتون & # 8211 يمكن أيضًا استخدام زيوت نباتية أخرى ، مثل زيت الأفوكادو أو زيت عباد الشمس أو زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني.
  • صلصة رسيستيرشاير
  • عسل & # 8211 يمكنك أيضًا استخدام شراب القيقب أو رحيق الصبار لإضافة حلاوة إلى ماء مالح.
  • توابل ايطالية مجففة & # 8211 أحب استخدام خلطات التوابل محلية الصنع كلما أمكن ذلك. فقط اضغط على الرابط على اليسار. من السهل إجراء عملية السوط في أقل من 5 دقائق!
  • خردل مجفف & # 8211 إذا لم يكن لديك خردل مجفف في متناول اليد ، فيمكن استخدام ملعقة كبيرة من ديجون أو خردل بني حار في المكان & # 8217s.
  1. يُمزج الخل البلسمي وصلصة الصويا منخفضة الصوديوم وزيت الزيتون وصلصة ورشيسترشاير والعسل والتوابل الإيطالية والخردل في كيس بسحاب بحجم غالون أو وعاء كبير.
  2. أضف شرائح اللحم والتتبيلة لمدة 20 دقيقة ، أو حتى 8 ساعات.
    • ملحوظة: لا أوصي بالنقع لأكثر من 8 ساعات ، وإلا ستبدأ حموضة التتبيلة في تكسير البروتينات في اللحم ويمكن أن تتسبب في أن تصبح شريحة اللحم طرية.

هذا هو ، خطوتان بسيطتان وشريحة اللحم الخاصة بك تنقع في أفضل تتبيلة على الإطلاق!


ملخص الوصفة

  • نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
  • نصف كوب عصير برتقال
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 ملاعق كبيرة بهار ستيك على طريقة مونتريال
  • 2 1/2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 رطل من لحم الضلع

توضع بذور الكمون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ويقلب باستمرار حتى تتحول البذور إلى اللون البني الداكن ورائحتها محمصة ، لمدة دقيقة تقريبًا. صب البذور على الفور في وعاء لوقف الطهي. اخلطي بذور الكمون مع عصير البرتقال والزيت النباتي وتوابل الستيك وعصير الليمون والأوريغانو في وعاء.

ضعي شرائح اللحم في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق ، اسكبي تتبيلة عصير البرتقال فوق اللحم واعصري الهواء للخارج. احكم إغلاق الكيس واقلبه عدة مرات لتغليف اللحم بالتتبيلة. ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو أكثر للحصول على نكهة إضافية.

قم بتسخين الشواية الخارجية للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية وزيت الشبكة بقليل من الزيت.

قم بإزالة شرائح اللحم من التتبيلة ، وتخلص من أي فائض. تجاهل ماء مالح مستعملة. تُشوى شرائح اللحم على الشواية المسخنة مسبقًا حتى تُحرق من الخارج وتظل وردية قليلاً في الوسط ، من 6 إلى 8 دقائق لكل جانب. يجب أن يقرأ مقياس حرارة اللحوم سريع القراءة والذي يتم إدخاله جانبيًا في وسط شريحة اللحم السميكة 145 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية). اتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة 3 دقائق قبل التقطيع.


ما هي المكونات الأساسية لتتبيلة شرائح اللحم الجيدة المكونة من 3 مكونات؟

يحتوي التتبيلة الجيدة على ثلاثة مكونات: الملح والحمض والدهون. يبدأ الملح بتتبيل اللحم وإعطائه نكهة مع مكونات التوابل الأخرى. الطبخ الجيد يوضح أن الملح يمكن أن يدخل أيضًا إلى خلايا اللحوم ، مما يؤدي إلى تغيير طبيعة الخلايا البروتينية ومساعدة اللحوم على الاحتفاظ بمزيد من الرطوبة أثناء طهيها. تحتوي بعض المخللات على ملح نقي بينما يستخدم البعض الآخر (مثلنا) السوائل المالحة مثل صلصة الصويا.

مكون آخر مهم للتتبيلة هو الحمض ، والذي يظهر في وصفتنا على شكل خل بلسمي. تساعد المكونات الحمضية على تنعيم اللحم قليلاً عن طريق تكسير ألياف العضلات والأنسجة الضامة على سطح اللحم. كما أنها تضيف خفة يمكن أن توازن النكهة الثقيلة للحم. أخيرًا ، تغلف الدهون اللحم لمساعدة التتبيلة على الالتصاق بسطحها. كما أنه يساعد في نقل أي نكهات تذوب في الدهون إلى اللحم ، كما أنه يحميه من الجفاف أثناء طهيه.

تحتوي العديد من المخللات أيضًا على توابل إضافية ، بما في ذلك المكونات العطرية مثل الثوم أو البصل ، وكذلك التوابل والأعشاب. يمكن أن تضيف هذه الإضافات نكهة إضافية إلى اللحم ، لكنها ليست مطلوبة تمامًا لتتبيل اللحم المكون من 3 مكونات.


ما هي الوصفة؟

حسنًا ، دعنا نصل إلى الأشياء الجيدة. إذا كنت مستعدًا للشواء ، فاقرأ للحصول على أفضل تتبيلة ستيك إلى عن على الشواء & # 8211 الفترة. إليك ما ستحتاجه:

مكونات

  • نصف كوب زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
  • 2 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي
  • 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم الطازج
  • 2 ملاعق كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 غصن من الزعتر الطازج (أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف)

تعليمات بسيطة:

كل ما عليك فعله هو دمج المكونات معًا في وعاء أو ظهر المجمد. أضف ما يقرب من 2 رطل من شرائح اللحم والتتبيلة لمدة ساعتين على الأقل للحصول على أفضل النتائج. ستقوم بإزالة شرائح اللحم الخاصة بك ، والتخلص من أي بقايا طعام. ثم الجزء الممتع & # 8230 الشواء! تأكد من رمي بعض الزبدة فوق شريحة اللحم أثناء الشواء & # 8211 بالطريقة نفسها التي كنت ستفعل بها إذا كنت تقلى اللحم. هذا فقط يجعل شرائح اللحم طرية أكثر، ويضيف دفعة قوية من النكهة ، ويساعد على تعزيز الكراميل.

يمكن أن تدوم وصفة تتبيلة ستيك كاملة في ثلاجتك في برطمان ماسون لمدة أسبوعين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا تجميد التتبيلة لبضعة أشهر قبل الاستخدام!


الخطوة 2: وصفة خطوة بخطوة

يمكن أن يؤدي اختيار تتبيلة الستيك المناسبة إلى صنع أو كسر طبقك ، لذلك قمنا بالعمل نيابة عنك. تأكد من أن اللحوم التي اخترتها أساسية أو اختيارية ، فأنت لا تريد شيئًا سوى الأفضل لمناسبتك الخاصة. بعد ذلك ، حان الوقت لعمل ماء مالح. ابدأ بدمج المكونات التالية ، وسوف يجتمعون معًا للحصول على نكهة لذيذة لشريحة لحم الخاص بك. اخلطيهم جميعًا معًا في وعاء متوسط ​​الحجم واخفقيهم جيدًا حتى يتجانسوا جيدًا.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح وفلفل
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بهار اسود
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج

الآن بعد أن تم خلط جميع مكوناتك معًا ، حان الوقت لتتبيل اللحم. في حين أن هذا قد يبدو مخيفًا ، إلا أنه في الواقع بسيط للغاية. قبل أن تبدأ ، إذا كنت مهتمًا بالحنان ، يمكنك دائمًا إضافة القليل من عصير الليمون حتى يساعد الحمض في تنعيم اللحم ، على الرغم من استخدام سمك فيليه مشوي ، فهذه ليست مشكلة في العادة. عندما يكون التتبيلة جاهزة ، ضع شرائح اللحم في نفس الوعاء ، أو حتى في كيس زيبلوك ، مع تتبيلة سمك الفيليه واتركها تنقع - أو تتبيل - لمدة ساعتين. يوصى باستخدامه لفترة أطول لشرائح اللحم الأقل طراوة ، ولكن بالنسبة لفيليه مينيون ، يكون القليل أكثر. تأكد من ترك التتبيلة على طاولة المطبخ في درجة حرارة الغرفة. يجب ألا تكون شريحة اللحم ساخنة أو باردة عندما تكون جاهزة للشوي. هذا هو أطول جزء من العملية ، لكنه لحسن الحظ أسهل أيضًا.

احفظ هذه الوصفة في تطبيق Cave Tools BBQ أو قم بتنزيل وصفات أخرى من تبادل وصفات المجتمع!


طريقة عمل تتبيلة ستيك بالبلسميك

يستغرق تحضير هذا التتبيل السريع لشرائح اللحم أقل من 5 دقائق وكل ما يتطلبه الأمر هو 5 مكونات سهلة!

أولاً ، ستحتاج إلى خفق كل المكونات معًا في وعاء.

بعد ذلك ، اسكبي التتبيلة في كيس بلاستيكي ، وأضيفي شرائح اللحم ، وحركيها قليلاً حتى يتم تغطية جميع شرائح اللحم في بعض التتبيلة.

برد اللحم لمدة 3 إلى 8 ساعات!

نصيحة: وقت النقع الأمثل هو ما بين 3 و 8 ساعات ، لكن ليس أكثر. يمكن أن يصبح اللحم طريًا إذا ظل لفترة طويلة في التتبيلة.

أخرج شرائح اللحم من الثلاجة حوالي 30 دقيقة قبل أن ترغب في طهيها للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة قليلاً. هذا سوف يساعدهم على الطهي بالتساوي.

نصيحة: قم بتخزين الكيس في وعاء زجاجي أو وعاء ، وإذا كنت في الجوار ، اقلب أكياس شرائح اللحم وقم بتدويرها بين الحين والآخر. هذا ليس مطلوبًا ، ولكنه سيساعد في التأكد من أن تتبيلة شريحة لحم الخاصرة تغلف كل اللحم جيدًا.

بعد تتبيل الستيك ، اطهيه بالطريقة المفضلة لديك - عادة إما على الشواية أو في الفرن. إليك كيفية طهي شرائح اللحم في الفرن.


مكونات تتبيلة ستيك

لتقديم فاهيتا الستيك الليلة ، تحتاج إلى المكونات التالية لهذا التتبيلة.

جهز المكونات التالية عندما تبدأ:

  • زيت الزيتون
  • عصير البرتقال
  • سيعمل عصير الليمون وعصير الليمون أيضًا
  • ثوم
  • بودرة الكزبرة

إذا لم يكن لديك توابل الفاهيتا:


كيفية نقع اللحم

لذلك كما هو الحال مع معظم المخللات ، يمكنك وضع بعض المكونات معًا وإضافة اللحم وتركه في الثلاجة. هذه الوصفة ليست استثناء.

  1. اخفقي جميع مكونات التتبيلة معًا. لقد استخدمت طبق خبز 9 & # 21513 لأنه يحتوي على غطاء محكم ، لكن أي كيس بسحاب كبير سيكون جيدًا. فقط تأكد من وضع الكيس على طبق أو في وعاء للتأكد من أنه لا يتسرب & # 8217t إلى الثلاجة.
  2. أضيفي اللحم وقلبي حتى تتغطى. لقد قطعت ريبايي إلى مكعبات لخلق مساحة أكبر. المزيد من مساحة السطح تعني المزيد من النكهة! لا حاجة لتقطيع شريحة لحم الخاصرة أو التنورة.
  3. يحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بالطبع لا تحتاج إلى الانتظار لمدة 24 ساعة كاملة ، ولكن كلما تركته لفترة أطول كلما أصبح اللحم أكثر لذة. 8-12 ساعة مقبولة أيضًا.
  4. ضعي اللحم في سيخ واستعد للشواء. أحب ترك لحمي لمدة ساعة أو نحو ذلك. هذا سيساعدها على أن تظل طرية.
  5. اشوي اللحم أو اطهيه. استخدم مقياس حرارة اللحوم لأخذ درجة الحرارة الداخلية للتأكد من دقتها. (أحب هذه القراءة الفورية. إنها دقيقة بجنون.)
  6. بمجرد الانتهاء من طهي اللحم ، بقية 10-15 دقيقة مغطاة بورق، ثم قدمها واستمتع بها.


الاتجاهات

ضع الأنشو والفلفل الحار المجفف على طبق آمن في الميكروويف وميكروويف حتى يصبح طريًا ورائحته دافئة ، من 10 إلى 20 ثانية. انقله إلى وعاء الخلاط وأضف الفلفل الحار وعصير البرتقال وعصير الليمون وزيت الزيتون وصلصة الصويا وصلصة السمك والثوم والكزبرة وبذور الكمون وبذور الكزبرة والسكر البني. امزج حتى تتكون صلصة ناعمة ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يتبل بالملح حسب الرغبة. انقل نصف الصلصة إلى وعاء كبير والنصف الآخر في وعاء مغلق. ضع الحاوية المغلقة في الثلاجة جانبًا.

أضف ملعقتين صغيرتين إضافيتين من الملح إلى الصلصة في الوعاء. يجب أن يكون مذاقه أكثر ملوحة قليلاً مما هو مريح عند التذوق. أضيفي قطعة واحدة من اللحم إلى الوعاء وقلبيها حتى تتغطى. انقله إلى كيس بسحاب بقفل بحجم غالون مع طي الجزء العلوي لمنع الصلصة الزائدة وعصائر اللحوم من تلويث الختم. كرر ذلك مع شريحة اللحم المتبقية ، وأضفها كلها إلى نفس الكيس. صب أي تتبيلة زائدة فوق الستيك. اعصر كل الهواء من الكيس وختمه. برد لمدة 3 ساعات على الأقل وحتى ليلة كاملة.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، أخرج الصلصة الإضافية من الثلاجة للسماح لها بالتسخين قليلاً. أشعل مدخنة واحدة مليئة بالفحم. عندما يضيء الفحم بالكامل ويغطى بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم ورتبه على جانب واحد من شبكة الفحم. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطية الشواية ، واتركها لتسخن لمدة 5 دقائق. بدلاً من ذلك ، ضع نصف الشعلات على شواية تعمل بالغاز على أعلى إعداد للحرارة ، وقم بتغطيتها ، ثم سخنها لمدة 10 دقائق. نظف شبكة الشواء وزيتها.

قم بإزالة شرائح اللحم من التتبيلة وامسح الزائد. ضعه مباشرة فوق الجانب الساخن من الشواية. في حالة استخدام شواية غاز ، قم بتغطيتها إذا كنت تستخدم شواية فحم ، اتركها مكشوفة. قم بالطهي ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتم تفحم شريحة اللحم جيدًا من الخارج وسجلات الوسط 110 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القراءة الفورية ، من 5 إلى 10 دقائق إجمالاً. انقله إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. قطّعي شرائح رقيقة ضد الحبوب وقدميها على الفور ، مع تمرير المزيد من الصلصة ، ودجز الليمون ، والأفوكادو ، والبصل ، والكزبرة ، والتورتيلا على الجانب.


شاهد الفيديو: طريقه عمل الستيك البقري مع سر التتبيلة المميزة - how to make steak