وصفات جديدة

الديك الأحمر: أكبر سرقة لهارلم

الديك الأحمر: أكبر سرقة لهارلم


في حاجة ماسة إلى الراحة ، مشينا إلى Red Rooster جائعًا بعد مساعدة صديق في الانتقال إلى الجزء العلوي من المدينة. لقد دخلنا دون قراءة التعليقات ، لكننا افترضنا أن ذلك سوف يرضينا بالنظر إلى أن الشيف المرموق ماركوس سامويلسون حصل على ربح بعد أن عمل طاهًا تنفيذيًا في مطعم المأكولات الاسكندنافية أكوافيت ، الفائز توب شيف ماسترز الموسم الثاني ، والطهي في أول عشاء حكومي لأوباما. على الرغم من هذا والحمض يأكل بطانة بطوننا الفارغة ، خرجنا قبل أن نملأ بطوننا.

كان هدف Samuelsson في افتتاح Red Rooster هو طهي أطعمة أمريكية مريحة تتخللها تأثيرات من جذوره السويدية والأفريقية. بعد السير في الباب بين اثنين من الحراس الضخمين وإلقاء نظرة على قائمة الأسعار المضحكة ، أصبح حديث Samuelsson عن المطعم على موقعه الشخصي مضحكا: "أريد أن يكون هذا مكانًا يكسر فيه الناس الخبز معًا من جميع مناحي الحياة" . عزيزي الشيف صمويلسون ، هل تدرك أن الناس من جميع مناحي الحياة لا يستطيعون دفع 8 دولارات مقابل البطاطس المقلية؟ علاوة على ذلك ، بعد السباحة في اتجاه التيار من خلال حشد من الترتر والبدلات والأحذية ذات المنصة ، بدا Red Rooster بالكاد المكان المثالي لكسر الخبز. كان لدى المطعم المزيد من الأشخاص الذين يحاولون العثور على شخص ما للعودة إلى المنزل أكثر من رواد المطعم الجادين.

كان الجو مزعجًا ولكننا كنا هناك فقط من أجل الطعام ، وليس سوق اللحوم أمام البار. بدأنا بطلب خبز الذرة والبطاطا المقلية والمعكرونة والجبن ، بهدف طلب المزيد بمجرد توقف أيدينا عن الاهتزاز بسبب انخفاض نسبة السكر في الدم. ساعد خبز الذرة (4 دولارات) - لم يكن فظيعًا ، ولكنه حلو جدًا ويفتقر إلى الملح الكافي. كانت "فريت بارميزان" (8 دولارات!) شاحبة ورخوة وغير مملحة. كانت مغطاة بحبيبات من شيء يشبه إلى حد كبير ورق الكرافت المستقر على الرف في الورق المقوى الأخضر والأسطوانة البلاستيكية - وليس بارميجيانو ريجيانو في ثلاجتي في المنزل. عندما سألنا الخادم بأدب عن البطاطس المقلية ذات اللون البني الذهبي ، والبطاطا المملحة بلا بارميزان ، تلقينا طلبًا آخر من البطاطا البيضاء الرخوة التي تم غبارها بالبطاطس الزائفة المخيفة بعد عشرين دقيقة تقريبًا. متعبين وجائعين ومغضبين بشكل متزايد بسبب الخدمة الباهتة وحيوية سوق اللحوم ، تركتنا البطاطس المثير للشفقة على حافة الخروج: "إذا لم تتمكن من فتح كيس من أعواد البطاطس المجمدة ورميها في المقلاة حتى يبدو أنهم فعلوا ما علبة هل أنت على حق؟ "- ليس ماك أند تشيز ، من الواضح. بالكاد لمسناها. لقد كان لطيفًا وزيتًا وأعادنا 18 دولارًا ، وإذا لم تكن هناك بيرة في أيدينا ، لكان من الجحيم أن ندفع لأن أعصابنا وصلت إلى نقطة الغليان.

بينما كنا نحدق في سلة البطاطس المقلية ورامكين من ماك أند تشيز ، فكرنا بجدية في تناول الطعام والبهجة. بعد الالتفاف نحو البحر أمام البار والحراس البالغ 300 رطل تقريبًا ، علمنا أننا لن ننجح دون أن نتسكع ليجف. استغرق الأمر خمس عشرة دقيقة وتذكيران لخادمنا لتحقيق ذلك ، لكننا دفعنا الشيك على مضض.

عندما خرجنا جائعين وغاضبين ، فكرنا كيف يمكن أن يحظى Red Rooster بشعبية كبيرة وأن أكبر مطعم قد نهبته منذ شهور. هل حشود تناول الطعام خارج مدينة نيويورك أكثر جهلًا مما كنا نظن؟ يبدو أن نجاح Red Rooster مستمد من الترويج الذاتي الوقح لـ Samuelsson على شبكة Food Network ونرجسيته الواسعة موقع شخصي (تحقق من جميع الصور اللطيفة له هناك والمدونة التي يتم تحديثها بشكل متكرر من قبل فريقه). أثناء التعرج نحو مترو الأنفاق ، فكرنا في ما إذا كانت المطاعم تسير بنفس الطريقة التي تسير بها موسيقى الراب التجارية ، حيث يتم تحديد نجاح المرء من خلال الشخصية بدلاً من جودة المنتج وسلامته. غادرنا مع استنتاجين رئيسيين: أولاً ، تجنب أي مطعم به العديد من الحراس ؛ ثانيًا ، Samuelsson مشغول جدًا بالتجول ، وتحسين صورته ، والحكم مقطع لإدارة مطاعمه بشكل صحيح.


الشيف ماركوس سامويلسون يشارك الوصفة "الرئاسية" التي أعدها لباراك أوباما

احصل على وصفات الضلوع القصيرة التي أعدها الشيف الشهير للرئيس أوباما.

عندما & # x2019re تطبخ لرئيس الولايات المتحدة ، فإنك & # x2019re ستخرج أفضل وصفتك & # x2014 شيء يعرفه ماركوس سامويلسون جيدًا.

ال مقطع استضاف القاضي ، الذي يمتلك مطعم Red Rooster الشهير في حي Harlem بمدينة نيويورك و # x2019 ، حفل عشاء لجمع التبرعات في المطعم للرئيس أوباما في عام 2011. لم تكن هذه هي المرة الأولى التي أطبخ فيها للرئيس ، لكنها كانت واحدة من الأوقات التي سأعتز بها كثيرًا مع طاقم العمل لأن المرة الأولى كانت في الواقع في البيت الأبيض في عشاء الدولة ، & # x201D أخبر الناس في الفيديو أعلاه. & # x201C لقد شعرت بميزة العشب المنزلي الخاصة جدًا & # x2014 لمثل هذه المناسبة الكبيرة. & # x201D

& # x201C كان هناك الكثير من الحركة في المطعم كما في الخارج ، ويتذكر المساء # x201D. & # x201C كان هناك 4000 شخص بالخارج يريدون فقط الدخول إلى المطعم. & # x201D

بالنسبة للحدث ، اختار وصفة ذات نكهة كبيرة & # x2014 ويمكنك إعدادها مسبقًا. & # x201C الأضلاع القصيرة رائعة لتناول عشاء كبير ، لأنها & # x2019re عصارية ولذيذة للغاية ، & # x201D كما يقول. & # x201C هذا أيضًا طبق ممتاز في اليوم السابق ، لأنه كلما أبطأ في طهيه وكلما طالت مدة بقائه ، كلما كان مذاقه أفضل. & # x201D

والاستعراضات؟ إيجابية بشكل ساحق. & # x201C كان العشاء جيدًا بشكل مثير للدهشة ، & # x201D يقول Samuelsson. & # x201CHe كان سعيدًا جدًا بالأضلاع القصيرة. & # x201D

احصل على وصفة Samuelsson & # x2019s & # x201Cpresidential & # x201D أدناه لتجعلها بنفسك في المنزل.

لمزيد من الوصفات الحصرية وأخبار طعام المشاهير ، تابع People Food على Facebook.


الشيف ماركوس سامويلسون: "ابحث عن المطاعم المملوكة للسود ... لأننا بحاجة إليك الآن"

بقلم د. واتكينز
التاريخ: 31 أكتوبر 2020 9:30 مساءً (UTC)

ماركوس سامويلسون ، مؤلف كتاب "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: A Cookbook" (Little، Brown & Company)

تشارك

يبدو الأمر وكأنني قد مرت عصور منذ أن بدأت أنا وزوجتي روتيننا اليومي دون التفكير في الضروريات البسيطة مثل الطعام. لماذا تطبخ؟ يوجد في مسقط رأسنا في بالتيمور عدد كبير من المقاهي والمطاعم الساحرة المليئة بالأطعمة اللذيذة من ثقافات لا حصر لها لتناول الغداء والعشاء منها ، والكثير منها يمكننا قضاء أشهر دون تكرار. ثم حدث COVID ، مما أجبرنا على البقاء ساكنين ، والمسافة الاجتماعية وتناول الطعام في المنزل. نحن نفشل في الركض إلى أماكننا المفضلة ، ونأكل كل ما نرغب فيه ولا نضطر إلى الاعتماد على إبداعنا ومهاراتنا.

لحسن الحظ ، يبذل الشيف ماركوس سامويلسون قصارى جهده لمساعدة الجميع على تنويع ما نطبخه في المنزل ، وإبقاء الطعام ممتعًا وتذكيرنا بمواصلة دعم أماكن الطعام المحلية المفضلة لدينا من خلال طلبات الوجبات السريعة.

عاد Samuelsson ، الشيف التنفيذي لـ Red Rooster الشهير في Harlem ، والمؤلف الأكثر مبيعًا ، ومضيف برنامج "No Passport Required" في PBS إلى "Salon Talks" ليحدثني عن كتابه الجديد "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" "- مجموعة من تقاليد الطهي الأسود تضم 150 وصفة لتكريم العشرات من كبار الطهاة والكتّاب والناشطين السود.

في محادثتنا ، قام Samuelsson بتفكيك كل ما تغير خلال الوباء عندما يتعلق الأمر بما نأكله - من ما يشبه البقاء على قيد الحياة كمالك مطعم صغير إلى كيفية تغيير نموذج عمله تمامًا لإطعام Harlem ، ونشاطه الأوسع حول إنقاذ صناعة المطاعم في أمريكا. كما أنه يكسر كتابه الحيوي والمبتكر والجميل "The Rise" ، الذي يتخطى الوصفات اللذيذة ، يقدم أمريكا لعدد لا يحصى من الطهاة السود وهو تذكير واضح بأهميتهم ومستقبلهم في المطبخ الأمريكي. يمكنك مشاهدة حلقة "Salon Talks" الخاصة بي مع Samuelsson هنا ، أو قراءة سؤال وجواب عن محادثتنا أدناه لمعرفة المزيد.

تم تحرير هذه المقابلة بشكل خفيف من أجل الطول والوضوح.

لم أرَك منذ أن تحدثنا عن برنامجك التلفزيوني "لا يوجد جواز سفر مطلوب". هل يمكنك فقط إخبار الجميع كيف نجت من COVID وبعض الأشياء التي مررت بها؟

كما تعلم ، COVID ، ما زلنا فيه. أعتقد أنه من نواحٍ عديدة ، كنت أتعامل كثيرًا مع النمو اللاحق للصدمة. أنت تعرف ما أعنيه؟ حقا كيف نعيش؟ كيف نتنقل؟ في منتصف شهر مارس ، أغلقنا Red Rooster في Harlem وقمنا بتحويله إلى مطبخ مجتمعي. لقد ساعدني حقًا في فهم ما يعنيه أن يكون مطعمًا في مجتمع أسود في هذه اللحظة. لقد قدمنا ​​أكثر من 250000 وجبة من مطعمنا لأول المستجيبين ووسائل الإعلام.

هذا الخط كل يوم ، 1000 شخص كل يوم ، أكثر من ذلك ، يغيرك. إنه لا يغيرك فقط من أجل COVID ، إنه يغيرني إلى الأبد. أعتقد أن ما يعنيه أن تكون طاهٍ أسود في حي مثل هارلم ، ما يعنيه العيش والعمل في هارلم ، من منظور مختلف تمامًا. عندما يقول الناس ، "غادر الجميع نيويورك." أنا مثل ، "انتظر لحظة ، الناس في مجتمعنا لم يغادروا. إنهم أول المستجيبين ، إنهم يعملون." حتى تلك المصطلحات التي نعتبرها ، "أوه ، الجميع غادروا" ، والتي يقولها الناس بشكل عرضي ، لا على الإطلاق. مجتمعي بقي وعمل. ليس ذلك فحسب ، فقد زاد مجتمعنا ، لأن جزيرة Rikers انفتحت وقرروا أن يتم إنزال كل شخص من Rikers في الشارع 125 ، سواء جاءوا من Harlem أم لا.

ليس خطأ الرجال من رايكرز أنا لا ألومهم. في الوقت نفسه ، زاد عدد السكان المشردين لدينا ، وتم إنزالهم أيضًا في هارلم. عندما يتحدث الناس عن العنصرية البنيوية المؤسسية ، فهذا يحدث في مجتمعنا ، وأحيانًا أمامنا مباشرة ، لكن من الصعب جدًا على الناس رؤيتها. هذا ما أعنيه بالعيش في هارلم والعمل في هارلم ، أرى كل ذلك. الجمال ، الرهيب ، المؤسسي ، لكن في نفس الوقت أرى أيضًا الأشياء الجيدة. تم حظر كتبي وأصبح نوعًا ما مثل هذه الرعاية النهارية للأطفال حيث بدأ آباء الحي بالفعل في إنشائها. أعددنا دروسًا في الطبخ ، وأجرى أشخاص آخرون دروسًا في الرسم. لقد رأيته كله. أعني ، لقد كان حقًا وقتًا رائعًا للمشاهدة ، إيجابيًا وسلبيًا.

إنه لأمر مدهش أننا يمكن أن نكون في مثل هذا الوقت الرهيب مع حدوث الكثير من الأشياء السيئة ، ومع ذلك نكون قادرين على سحب تلك الجواهر وتحديد كيفية بناء المجتمع ، وما الذي يمكننا أخذه أثناء عملنا نحو الانتقال من هذا . لأنه على الرغم من أننا لا نستطيع حقًا رؤية نهاية تلوح في الأفق ، سيكون لدينا الكثير لنقدمه. أعتقد أن هذا دائمًا نعمة.

أعتقد أيضًا أنني استخلصت من عدستين ، حول نعمة كونك أسودًا وأيضًا نعمة كونك مهاجرًا. هم موازيين لي في طاقتي. تلك الأيام المخيفة في مارس وأبريل ومايو ، لم أكن أعرف حقًا ماذا أفعل. كنت أعلم أنني وعائلتي على ما يرام ، لكن ما الذي سيحدث لجميع الأشخاص الذين يعملون من أجلي ، والذين يستثمرون حياتهم في هذا؟

لقد بدأ الأمر بالنسبة لي فقط ، "يجب أن أبتكر". على سبيل المثال ، بدأت بودكاست ، "This Moment" مع صديقي Jason [Moran]. إنه صديق أمريكي من أصل أفريقي يعيش في السويد. قلنا ، "ماذا نفعل كمبدعين من السود؟" بدأنا الخروج من الطابق السفلي. لم يكن لدينا المعدات ، ولم نتمكن من الذهاب والحصول على المعدات ، ولن يقوم أحد بتسليمها إلينا. لكن من لا شيء بدأنا هذه الحركة ، هذا البودكاست ، وكان لدينا ضيوف رائعون مثل نيكول هانا جونز وتيلما جولدن ، وأشخاص لا يصدقون ، أليس كذلك؟ هيل هاربر. لأننا احتجنا إلى المشاركة في هذا الوقت والتوثيق هذه المرة ، لأنني أريد هذا كتوثيق لابني ، عندما كان مراهقًا ، أن هذا حدث. في أي جانب كنت؟

الشئ الآخر هو ، كتابي "The Rise" ، كان قيد العمل لمدة أربع سنوات ، وذلك عندما بدأ كل شيء يحدث مع جورج فلويد وبريونا تايلور ، والكتاب سيصدر الآن. يذهب الناس ، "أوه ، هذا توقيت مثالي." قلت ، "ماذا تقصد بالتوقيت المثالي؟" هل تعرف ما أعنيه؟ لقد عملنا على هذا إلى الأبد. الوثائق حول من نحن كشعب سود ، ولكن أيضًا كطهاة ، ليس لديها لحظة بالنسبة لي من الوقت المناسب للإفراج ، والوقت السيئ للإفراج. هذه هي تجاربنا ويجب مشاركتها.

دعنا ندخل في "The Rise". إنه كتاب جميل وأنا سعيد جدًا بالحصول على نسخة منه. الكتابة جميلة. كنت أقرأ مقدمتك ، التي تفتح فيها الكتاب ، وقلت ، "انتظر ، هل هذا الرجل سيسرق وظيفتي؟" أخبرنا عن كتابك الجديد.

كنت محظوظًا للغاية للعمل مع Osayi [Endolyn] و Yewande [Komolafe]. كما تعلم ، قام عساي بالكاتب المشارك ويواندي بتطوير الوصفات. شعرنا أنه تمامًا مثل التاريخ الأمريكي الآخر ، مع الطعام الذي نعرفه في أمريكا ، تم استبعاد السود منه. علينا إيجاد طريقة للعودة إليها. لذا فهو مواز للتاريخ الأمريكي الآخر حيث نسينا تمامًا أو لم نوثق. من المهم أن تكتب شيئًا يشير إلى الماضي ، ويعرض ما يعنيه أن تكون طاهٍ أسود في الحاضر ، ولكن أيضًا تنظر إلى المستقبل.

على الرغم من أننا في COVID ولحظة صعبة الآن ، فقد حان الوقت لأن تكون طاهًا أسود أو في صناعة الطهي في هذا الوقت لأن هناك عددًا كبيرًا من المسارات التي يجب اتباعها. من المهم أن تتذكر ذلك لأنه عندما تنظر إلى الخارج أو تنظر إلى الأخبار ، قد لا تشعر أنه وقت فريد من نوعه. لقد تم أخذ عرض القيمة الخاص بالطعام الأسود بعيدًا عنا ، وهذه هي طريقة توثيقه. ماذا أعني عندما أقول ذلك؟ على سبيل المثال ، إذا أردت أن تعطي لأمك أو لعمتك علبة من الشوكولاتة ، يمكنك أن تقول ، "أوه ، دعني أطلب بعض الشوكولاتة البلجيكية الرائعة." لا توجد حبوب كاكاو في بلجيكا ، إنها في غانا. هناك ، ليس عليك حتى أن تكون عنصريًا ، أو حتى كشخص أسود ، فقد لا تعرف أن أغراضنا هي في الواقع - نحن مسقط رأس التميز عندما يتعلق الأمر بالطعام.

هل تعتقد أن لدينا لحظة الآن للطهاة السود؟ الصناعة ، مثل الكثير من هذه الصناعات المختلفة ، يمكن أن تكون عنصرية للغاية ، وستكون محظوظًا لرؤية طاهٍ أسود يرتقي إلى الصدارة ويحصل على نوع النية الذي يستحقه الكثير منهم ، لكننا الآن نرى الكثير منها ظهرت لهم.

أعتقد أن الإجابة المختصرة هي نعم ، لكن سيكون هناك المزيد. أنت تعرف ما أعنيه؟ إذا كنت تفكر فيما فعلته سيرينا وفينوس [وليامز] للتنس النسائي ، أليس كذلك؟ ثم لديك Naomi [Osaka] و Madison [Keys]. لأننا كنا نطبخ إلى الأبد. عندما يتحدث شخص ما عن مزارع أسود ، كأشخاص مستعبدين ، لم نمتلك المزرعة ولكننا عملنا في المزرعة إلى الأبد.

كنا نزرع.

بالطبع بكل تأكيد. الزراعة السوداء ليست شيئًا عصريًا تفعله خارج بروكلين لشمال نيويورك ، إنه شيء كنا نفعله إلى الأبد. بالنسبة لي ، الأمر يتعلق حقًا ، عندما تفكر في المأكولات في أمريكا ، والطهي الكريولي ، والطعام الجنوبي ، كل هذا يأتي من عمل السود. الشواء ، أليس كذلك؟ من المهم الاعتراف بقيمتنا ، ثم تقديم عملنا أيضًا ، والاعتراف به ، وبثه ، وهذا ما آمل أن أفعله مع "The Rise".

يتضمن هذا الكتاب وصفات وقصص العديد من الطهاة السود. عندما تعمل في مشروع كهذا ، كيف تقرر أي الطهاة ستحضرهم وأي وصفات تريد مشاركتها؟

بادئ ذي بدء ، إنه سؤال رائع لأنه ليس قائمة بالأشخاص الموجودين فيه والذين ليسوا مدرجين فيه. يمين؟ أردت أن نقدم عملاً وشرح ما هو الطعام الأسود ، سواء لنا أو للجمهور الأكبر. أردت أن أشرحها ، كم كانت معقدة وجميلة في نفس الوقت. مثل ابني جريج جورديت ، أميركي هايتي يعيش في بورتلاند عبر بروكلين ، سيكون لطعامه كل هذه الجوانب. أو مثل نيشا أرينجتون ، أمريكية من أصل أفريقي كوري ، لكنها مجرد فتاة من كالي ، ومن الواضح أنها متأثرة بلوس أنجلوس وكي تاون. نحن نعلم أن طعامنا ورحلتنا ، أنت وأنا رجلان أسودان ، لكن لدينا خلفيات مختلفة ، لذلك نأتي برحلات الطعام هذه إلى وجبات العشاء لدينا. أنا فقط لم أرغب في اختزال الطعام الأسود إلى شيء واحد مترابط ، لأنه من الواضح أنه ليس من نحن كبشر.

قطعا. كل شيء في الكتاب يبدو جيدًا جدًا. أنا احتفظ بها طوال الطريق 100 ، لم أعتبر نفسي طاهياً. أدخل المطبخ وأجرب بعض الأشياء ، لكن منذ أن كنا في الحجر الصحي ، كنت أتحدى نفسي كثيرًا. بدلاً من أن أضع سمك السلمون في الفرن ، كنت أحرق سمك القاروس التشيلي ، مثل ، "انظر ، حبيبي ، انظر إلى ما وضعته معًا."

لم تسمح لي زوجتي بفعل ذلك. لقد فعلت ذلك ، لكنني كنت مساعدها. بالنظر إلى هذا الكتاب ، كنت أتساءل ، ما الذي تعتقد أنه يجب على شخص هاو ، مثلي ، أن يحاول أولاً؟

حسنًا ، أعتقد أن هناك العديد من الوصفات [في الكتاب] التي يمكن لأي شخص القيام بها ، لكنني أعتقد أن المزيد من المتعة أو الأهمية هو أيضًا أن السرد ورواية القصص هما ما نحن عليه أيضًا. يمين؟ أرز نورث كارولينا ، أو أرز ساوث كارولينا ، ثقافة جولا هي ثقافتك. قد تعرف أو لا تعرف عن ذلك. تلك الدجاجة النقية التي نحبها جميعًا في الزاوية ، يمكننا صنعها. كيف حدث ذلك حقًا في جامايكا؟ ما الرواية وراء ذلك؟ أعتقد أننا تعلمنا أن نحب الثقافات الأخرى أكثر من ثقافتنا. نحن نعلم الفرق بين بيتزا نابولي أو بيتزا على طراز ديترويت ، لكننا قد لا نعرف حقيقة أن الفول السوداني جاء من إفريقيا وأن أكثر شطيرة أمريكية في العالم ، زبدة الفول السوداني والهلام ، تأتي حقًا من تراثنا. لا يمكنك استبعاد تجربة الأسود.

عندما تفكر في عائلتك الكبيرة ، عائلتك ، لتتمكن من إعادتنا إلى محادثات العشاء هذه ، فهذا جميل. كما تطمح إلى نظام قيم ، طريقة الموسيقى. يمين؟ إذا كنت تريد مايلز [ديفيس] ، فستقول ، "أي عصر من موسيقى الجاز؟" إذا كنت تريد برنس ، فنحن نتحدث عن موسيقى الفانك من الثمانينيات. إذا كنت تريد Kendrick [Lamar] ، فمن الواضح أننا نتحدث عن مشهد الهيب هوب في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. في الطعام ، بعد 10 سنوات من الآن ، أريد أن تكون هذه العصور مصطفة بالفعل. الطريقة التي نتحدث بها عن كندريك اليوم ، قد تكون هكذا نعرف ليا تشيس بعد 10 سنوات من الآن. قد تكون هذه هي الطريقة التي نقدم بها Kwame [Onwuachi] في المحادثة.يبدأ كل شيء بالمشاركة ورواية القصص والبث بأنفسنا.

شخص مثلك هو رئيس الطهاة ، هل واجهت تحديًا لابتكار أشياء جديدة منذ أن كنا في الحجر الصحي؟

نعم ، لقد كانت رحلة رائعة. علي أن أخبرك قصة سريعة. في الأسبوعين الأولين ، يمكنك أن تطلب ، لكن لم يسلمك أحد. فذهبت إلى المتجر. لقد مرت ساعة من الانتظار للدخول. وبعد ذلك ، بمجرد دخولك إلى المتجر ، إلى جانب السمك واللحوم ، كانت ساعة أخرى ، لذلك أصبحنا نباتيين. قلت لزوجتي ، "لنكن نباتيين فقط. سأطهوها ، وسيكون الأمر جيدًا." بقينا نتناول طعامًا نباتيًا بنسبة 70٪ من وجباتنا لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر. كان جميلا. لقد كانت تجربة عظيمة.

كما جعلني أفكر في العديد من الثقافات التي كانت تمر بصراعات ، وهذا يعني غالبًا أنك لن تأكل جيدًا. لطالما مر الطعام الأسود ، التجربة السوداء في أمريكا ، بالصراعات ، لكن الطعام كان دائمًا رائعًا. أعتقد أن الحياة ستتحدك في مواقف معينة ، لقد واجهت تحديًا بالتأكيد خلال هذا COVID ، تمامًا مثل أي شخص آخر ، لكنها قدمت لي أيضًا جانبًا نباتيًا ربما لم أكن لأخوضه بطريقة أخرى. أنا في الواقع أقدر ذلك.

ما هو الشيء المفضل لديك لطهي الطعام ، فقط بشكل عام ، مثل كل الأوقات؟

أحد الأشياء المفضلة لدي هو العمل ، الآن ، مع ابني صهيون ، البالغ من العمر 4 سنوات ، فقط لجعله يجرب ثقافتنا الإثيوبية ، أليس كذلك؟ إنها الكثير من البهارات ، لذا فهو لا يعبث بذلك. لدينا خبز الإنجيرا هذا ، هذا الخبز الذي نقطعه ، حامضًا جدًا بالنسبة له. في أي وقت يمكنني فيه تحريك الإبرة في تراثه من إثيوبيا ، إنه فوز كبير. حتى الآن أنا 0-4.

سيرى مدى روعة والده قريبًا وسيحبه. لنتحدث قليلا عن صناعة المطاعم. لقد رأينا بعض التغييرات المجنونة ، مثل الجلوس في الهواء الطلق. ما رأيك سيحدث لأن كل هذه المطاعم المختلفة التي تشكل جمال العديد من أحيائنا تحاول اكتشاف طرق مبتكرة للبقاء على قيد الحياة؟

بادئ ذي بدء ، لم أشعر أبدًا بالتوتر لأنني كشيف معروف في مجتمعي وفي بلدي ، سأكون على ما يرام ، لكن هذا ليس ما دخلت في هذه الصناعة من أجله. ما يقلقني هو كل أمي والملوثات العضوية الثابتة. مناطق رائعة نحبها على حد سواء ، مثل كوينز ، مثل مراكز التسوق الشريطية الجميلة خارج لوس أنجلوس ، والمحلات التجارية الفيتنامية ، وكل تلك الأشياء التي تصنع أمريكا. مشهد المطعم عبارة عن أم عائلية أكثر وبها خمسة إلى سبعة موظفين ، وسيكونون قادرين على إرسال عائلاتهم من خلال الكلية من خلال ذلك. هذا هو مشهد الطعام. لهذا السبب ترتبط قصة المهاجرين وقصة المطعم ببعضهما البعض ، لأن هذه غالبًا هي الوظيفة الأولى والطريقة التي يمكننا من خلالها كسب عيشنا حقًا.

ما يقلقني الآن هو أن 70٪ من تلك المتاجر ، 11 مليون شخص يعملون في مطعم مستقل في أمريكا ، 67٪ منهم قد يفقدون وظائفهم. هذا أمر جاد. لقد نشأت في بلد يبلغ عدد سكانه 10 ملايين شخص ، ويعمل أكثر من 11 مليون شخص في صناعة المطاعم المستقلة في أمريكا. هذا شديد. من الواضح أن هذا سيؤثر على مجتمعات السود والبراون ، مثل بالتيمور ، مثل هارلم ، مثل أوفرتاون ، بطرق غير مسبوقة. لقد أخذنا بالفعل العبء الأكبر من فيروس كورونا بطريقة مختلفة لأننا لا نستطيع الوصول إلى الرعاية الصحية ، وما إلى ذلك ، لكنها نقرة مزدوجة على مجتمعنا ، وهذا يجعلني أشعر بالتوتر الشديد.

إذا ذهب المطعم ، فهل يذهب هذا المجتمع ، وكذلك الحال مع محل الحلاقة هذا ، وكذلك يذهب صالون الأظافر المفضل لديك. إن ما يشكل روح المجتمع ترتكز إلى حد كبير على تلك الأم ومطاعم البوب. بمجرد أن تبدأ في تمزيق هؤلاء ، يسير المجتمع في اتجاه مختلف تمامًا ، وأنا قلق بشأن ذلك ، خاصة الآن. كان لدينا مشروع قانون كان مطروحًا على طاولة الكونجرس ، وبالطبع تم طرحه الآن. لن يتعاملوا مع ذلك لأنهم سيمثلون أمام المحكمة العليا ، فهم يسارعون في ذلك.

هذا ليس له أي معنى على الإطلاق.

نعم. سيؤثر ذلك على مجتمعنا ، ويحزنني كثيرًا لأن هؤلاء مدخرات حياة الناس. يعد فتح مطعم أكبر استثمار ستفعله الأم والبوب. سوف يرحلون ، وسنقول فقط ، "حسنًا". هذا أمر جاد. أنا حقًا لا أعرف ماذا أفعل حيال ذلك. أنا جزء من تحالف المطاعم المستقلة. نحن نقاتل بجنون. اعتقدنا أننا قد تم تمرير مشروع القانون ، ثم قرروا القيام بهذه الأشياء بدلاً من ذلك. لم يفاجأني شيء بشأن ما يحدث في البيت الأبيض. لقد كان في الواقع أكثر اتساقًا مع الأشياء الشريرة. لا شيء يفاجئني بعد الآن.

إنه مبتذل للغاية ، في رأيي ، لأن هذا البيت الأبيض المزيف من المفترض أن يكون إدارة تركز على الأعمال التجارية ، ومع ذلك فإن سياستك تسمح للعديد من الشركات بالمعاناة. يجب أن نقوم بتمكين الأشخاص الذين يقفون وراء المطاعم التي هي شركات صغيرة.

عندما يفكرون في الأعمال التجارية ، فإنهم لا يفكرون في هذا المستوى من الأعمال. هذا المطعم المستقل ، يقع تحتها. إنهم حقًا لا يفكرون في تلك الأعمال. إنهم يفكرون فقط في أن غالبية هؤلاء هم من المهاجرين ، ومعظمهم من ذوي البشرة الملونة ، لذلك نصل إليهم لاحقًا. لا شيء أوضح من الحقيقة. هناك 11 مليون شخص كما قلت. هناك 16 مليون شخص عندما تفكر في جميع الشركات الأخرى القادمة إلى المطاعم ، وهم لا يهتمون بذلك. هذه هي الحقيقة البسيطة. إنه لأمر محزن ، لأن هؤلاء الناس هم أمريكيون أيضًا ويستحقون ذلك.

هل يمكننا الحفاظ على قانون المطاعم على قيد الحياة؟ هل هناك طريقة لنا لدعم؟ هل يجب أن ندعو أعضاء الكونغرس لدينا؟

كل ما سبق ، لكنه أيضًا عمل. هذا عندما نعود في "The Rise". في الصفحات الخلفية ، لا أدرج فقط 40 شخصًا في الكتاب ، بل أدرج حوالي 150 طاهٍ سود آخرين ، وإنستغرام ، وكذلك المنظمات والمجلات التي يملكها السود. لأن وجهة نظري هي عندما يقول الناس ، "كيف سأجدهم؟" سأقول ، "انظر في الكتاب ، اضربهم على Instagram ،" لأنهم منتشرون في جميع أنحاء البلاد ، وهم بحاجة إلى عملك ، نحن بحاجة إلى عملك الآن. متعهدو الطعام السود ، أليس كذلك؟ طهاة سود خاصون ، طاه أسود لديه أشياء في متاجر البيع بالتجزئة.

كن محددًا واستراتيجيًا للغاية فيما يتعلق بكيفية الطلب أو الطلب ، أو إذا كان لديك شركة أصغر ، اطلب من خلال الشركة. إذا كنت تهتم بالمطعم المملوك للسود أو الطهاة في مجتمعنا ، فإن دولاراتك مهمة. هذا الترتيب في مجتمعك ، تفعل ذلك مرتين في الأسبوع ، مرة في الأسبوع ، قد يبقي هذا المطعم واقفاً على قدميه. ثم ، أيضًا ، حقيقة أنك قد تنشر ذلك عبر وسائل التواصل الاجتماعي ، من خلال أصدقائك ، قد تكون هذه هي اللحظة التي تغير قواعد اللعبة. ابحث عن المطاعم المملوكة للسود في مجتمعك لأننا نحتاجك الآن. قد تكون هذه هي الطريقة الأسرع والأسهل لدعم شيء ما فعليًا. ويمكنك تحمل تكاليفها لأنها في الحقيقة تتراوح ما بين 15 دولارًا و 20 دولارًا طلبًا يمكنه بالفعل تغيير مسار هذا المطعم على مدار الثمانية عشر شهرًا القادمة.

نعم ، داخل "The Rise" ، لديك القصص والوصفات الرائعة ودليل لنا. ستكون هذه هدية الكريسماس التي أذهب إليها هذا العام.

شكرا لك. وأنا أقدر ذلك.

أنت على الغلاف الأمامي ، تقتلها دائمًا بالموضة. عندما أذهب للتسوق في نيويورك ، يا رجل ، يجب أن أتدحرج معك.

أخبر الجميع بوقت صدور الكتاب وأين يمكنهم الحصول عليه.

صدر يوم 27 أكتوبر كتاب "The Rise". يمكنك بالطبع الحصول عليه من أمازون. يمكنك أيضًا البحث عن مكتبة مملوكة لشركة Black في مجتمعك. سيكون في كل محل لبيع الكتب. استمر في الارتفاع ، واستمر في الطهي ، ويرجى البحث عن الأشخاص السود و BIPOC في صناعة الضيافة في منطقتك لأننا بحاجة إليك الآن.

واتكينز

واتكينز محرر في Large for Salon. وهو أيضًا أستاذ في جامعة بالتيمور ومؤسس مشروع كتاب BMORE. واتكينز هو مؤلف المذكرات الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز "الجانب الوحشي: العيش (والمحتضر) في حين أن السود في أمريكا" و "الطبخ: مذكرات صخرة الكراك". صدر كتابه الأخير "نحن نتحدث عن أنفسنا: كلمة من أمريكا السوداء المنسية".

المزيد من دتابعونا علىdwatkinsworld


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: ماركوس سامويلسون

لم تكن سياسات هوية الشيف موضوع نقاش أكثر من مناقشة ماركوس سامويلسون. هذا ليس بالأمر الهين لأن Samuelsson المولود في إثيوبيا ، والذي نشأ في السويد ، صنع اسمه على تقاطع تراثه المزدوج ، أولاً في Aquavit بمدينة نيويورك ، حيث كان في الثالثة والعشرين من عمره أصغر طاهٍ يحصل على ثلاث نجوم من نيويورك تايمز. بعد سنوات ، أصبح موضوعًا مركزيًا مرة أخرى في مطعمه الرائد في هارلم ، Red Rooster ، حيث توجد أطباق مثل الجرافلاكس وكرات اللحم "هيلجا" جنبًا إلى جنب مع فطيرة دورو وات ومجموعة اللحم البقري. "أدركت أن الدول الاسكندنافية لم تكن مكانًا كبيرًا ، من حيث الأشخاص الذين جربوها ، وكذلك إفريقيا ، لذلك كان الجمع بين الاثنين وسيلة لخلق طعام أصلي حقًا."

لكن الشيف المشهور تعرض أيضًا لانتقادات لأنه أخذ هذا المزيج الثقافي بعيدًا عن تجربته المتنوعة. عندما افتتح Red Rooster (سمي على اسم معلم بارز من نهضة هارلم) في عام 2010 في شارع 125 ، بالقرب من شارع سيلفيا ، رفض الناس. على الرغم من أن Samuelsson كان يعيش في الحي منذ عام 2002 ، إلا أن محاولته تجميع كامل تراثه الثقافي في مطعم واحد لامع ، بقيمة 2 مليون دولار ، صدم البعض باعتباره غير مريح. إيدي هوانغ ، في قطعة ل نيويورك أوبزيرفرووصفها بأنها "كتابة تقرير عن كتاب لم يقرأه قط". صمويلسون ، من جانبه ، ذكر أنه كان ينوي Red Rooster تكريمًا للتجربة الأمريكية الأفريقية التي نشأها وهو معجب من بعيد. "لمجرد أنني & # 39m أسود لا يعني أنني أفهم هارلم ،" قال لـ نيويورك تايمز. "بالنسبة للشتات من الملونين ، فهي ثقافة أكبر بكثير."

بالنسبة إلى Samuelsson ، هذا النوع من التوليف الثقافي هو جزء طبيعي من عمليته الإبداعية. قبل الانتقال إلى نيويورك ، انطلق في جولة شخصية للشيف ، وسافر إلى سنغافورة ، واليابان ، وما وراءها ، واستمد الإلهام منه أثناء ذهابه. يقول: "لم أقم مطلقًا بفكرة أن أوروبا تمتلك كل شيء وهذا كل شيء". "كنت أعلم أنني يجب أن أذهب عبر أوروبا للحصول على الهيكل والتدريب ، لكن الطبق الجيد بالنسبة لي كان شيئًا كنت أتناوله في سوق السمك في طوكيو ، أو طبقًا كنت أتناوله على الإفطار في سنغافورة." لقد استخدم كل تلك الخبرة في Aquavit ، لتحقيق نجاح كبير. في هذا مرات مراجعة ، قالت روث ريتشل إنه كان "يمشي على حبل مشدود بين التقاليد السويدية والذوق الحديث" في استخدامه للتأثيرات متعددة الثقافات مثل أوراق الكاري الهندية والبط الصيني المدخن بالشاي. لا عجب أنه تواصل مع هارلم بنفس النظرة العلمية ، حيث أمضى عدة سنوات في البحث عن الدجاج المقلي وحده ، في أماكن متنوعة مثل مركز شومبورغ للبحوث في الثقافة السوداء وأيقونة الحي Charles & # 39 Pan-Fried Chicken.

بعد سبع سنوات ، استقر Red Rooster بشكل مريح في مكانه ، وهو الدعامة الأساسية للسياح والاتجار المحلي في شارع 125 الجديد. افتتح مشروع Samuelsson الثاني في Harlem ، Streetbird Rotisserie غير الرسمي ، في شارع 116 لعدد أقل (إن لم يكن لا) من الألعاب النارية ، وهو مكان حي يقدم شطائر الدجاج تحت وهج لافتة النيون التي تم إنقاذها من مطعم M&G Diner المغلق. مع توسع إمبراطورية Samuelsson خارج حدود نيويورك - بما في ذلك مطعم فندق على الواجهة البحرية في برمودا ومطعم صغير في مالمو بالسويد - تشمل شخصيته الآن عددًا متزايدًا من الهويات. وعلى الرغم من أنه قد يظل من أبرز مؤيدي مشهد الطعام في Harlem & # 39 ، إلا أنه ليس بأي حال من الأحوال الحيلة الوحيدة في كتابه.

من الطعام الإثيوبي المريح ، إلى أصعب طبق تقنيًا قام بإعداده على الإطلاق ، هذه هي الأطباق العشرة التي جعلت مسيرة ماركوس سامويلسون المهنية.


الشيف ماركوس سامويلسون يجري اختبار طعم THR & # 8217s

يتحدث المالك المشهور لـ Harlem's Red Rooster ، الذي يحكم الآن على ABC's The Taste ومؤلف كتاب طبخ منزلي جديد ، الصلصة الحارة والحنطة السوداء والمانجو المجفف والمزيد.

جاري بوم

  • شارك هذا المقال على Facebook
  • شارك هذا المقال على تويتر
  • شارك هذا المقال على البريد الإلكتروني
  • عرض خيارات مشاركة إضافية
  • شارك هذا المقال على Print
  • شارك هذا المقال على التعليق
  • شارك هذا المقال على Whatsapp
  • شارك هذا المقال على لينكد إن
  • شارك هذا المقال على Reddit
  • شارك هذا المقال على Pinit
  • شارك هذا المقال على Tumblr

  • شارك هذا المقال على Facebook
  • شارك هذا المقال على تويتر
  • شارك هذا المقال على البريد الإلكتروني
  • عرض خيارات مشاركة إضافية
  • شارك هذا المقال على Print
  • شارك هذا المقال على التعليق
  • شارك هذا المقال على Whatsapp
  • شارك هذا المقال على لينكد إن
  • شارك هذا المقال على Reddit
  • شارك هذا المقال على Pinit
  • شارك هذا المقال على Tumblr

ماركوس سامويلسون & ndash الشيف والقاضي الإثيوبي المولد والمولود في السويد (جنبًا إلى جنب أنتوني بوردان و نيجيلا لوسون) على ABC & rsquos الطعم، الذي ساعد مطعمه Red Rooster في بدء نهضة عشاق الطعام في Harlem & ndash ، وقد نشر للتو كتابًا جديدًا للطهي ، وهو الكتاب الثالث. لا تحتاج إلى شرح ماركوس أوف ديوتي: الوصفات التي أطبخها في المنزل يجد الفائز بجائزة جيمس بيرد ، الذي صنع اسمه في Manhattan & rsquos Aquavit المكرر ، حيث يقدم أفكارًا غير رسمية بالتأكيد ، مثل لعبة Nordic التي تتناول كلاب الذرة. "لقد كانت وجبة الموظفين في المطعم مصدر إلهام كبير ،" كما يقول. & ldquo ولكن أيضًا أثناء السفر إلى الولايات المتحدة في أمريكا ، نتخلص من حوالي 40 بالمائة من بقايا الطعام لدينا. هذه الوصفات تتعارض مع ذلك

ماركوس صمويلسون و [رسقووس] THR اختبار المذاق

التثبيت الحالي

& ldquo صلصة حارة. لسنوات ، أنا و rsquove أحضر الزجاجات إلى المنزل من بلدان مختلفة. لقد أدركت مؤخرًا أن مجموعتي تبدو رائعة جدًا! & rdquo

معروف بالطبخ

& ldquo أعتقد أن النظاميين في Red Rooster Harlem سيقولون Fried Yardbird. إنه & rsquos كلاسيكي & ndash مريح ، يتوق ، ولذيذ جدًا. نقدمها بجانب صلصة روستر الحارة الخاصة بنا ، مع مرق الصولجان الأبيض ، والبطاطا المهروسة بالزبدة والكرنب. & rdquo

عشاء الوجهة

& ldquo سأذهب إلى طوكيو مع زوجتي وأتناول عشاء السوشي الأصيل حقًا ، وهو شيء يستمر لمدة تصل إلى ساعتين ويفتح عينيك حقًا على المكونات الطازجة والتقنيات الأكثر إثارة للإعجاب مثل دايوا سوشي أو كيوبي. لقد ألهمني أعظم طهاة السوشي: مهاراتهم الدقيقة وأخلاقيات العمل والتفاني. & rdquo

Go-To Take Out

& ldquo أحب السير إلى أحد أكشاك التاكو الأصلية في إيست هارلم والحصول على حقيبة من كل نوع تاكو لأخذها إلى المنزل. جيد جدا. يعتقد بعض الناس أن سندويشات التاكو الرائعة لا توجد في مدينة نيويورك ، لكنهم يفعلون ذلك & ndash تحتاج فقط إلى معرفة إلى أين تذهب ، بما في ذلك El Paso Taco Truck و Mildred Deli Grocery. & rdquo

لدغة المغامرة

& ldquo كانت لدغتي الأكثر ميلًا إلى المغامرة عندما أكلت الحشرات أثناء زيارتي لجنوب إفريقيا. لست متأكدًا تمامًا من أنني سأفعل ذلك مرة أخرى ، لكن يمكنني التحقق من ذلك من القائمة. & rdquo

ببساطة فاز و rsquot أكل

الوجبة الخفيفة المفضلة

أنا أحب أكل المانجو المجفف. لقد أمضيت مؤخرًا بعض الوقت في برمودا مع فريقي وكانت وجبة خفيفة ، على متن الطائرة وعلى الشاطئ وطوال اليوم في المطبخ. & rdquo

نظام غذائي

& ldquo أحاول تناول الكثير من الخضار والبروتينات الصحية. عندما تطلب طاهًا ، من السهل زيادة الوزن مع جميع الأطعمة الغنية في المطبخ والتذوق المستمر. أتأكد من البقاء يقظًا للحفاظ على التوازن. إحدى الإستراتيجيات الرائعة هي حساء & ndash it & rsquos صحية ، صحية ، مريحة ولذيذة وتحفظ جيدًا في الثلاجة للوجبات السريعة المتبقية. ماركوس أوف ديوتي يحتوي على فصل كامل مخصص للحساء. & rdquo

الشركة المفضلة

& ldquo لا شيء يضاهي العشاء مع زوجتي مايا، لكني أحب أيضًا عندما ندعو أقرب أصدقائنا وعائلتنا. الطاقة في المنزل احتفالية وممتعة ومليئة بالمشاعر الرائعة والأشخاص الذين يتشاركون الذكريات. أحب هذا النوع من الطهي & ndash & ldquooff duty & rdquo الطهي! إنها لعبة كرة مختلفة ومريحة للغاية. & rdquo

لا أحب الحكم حول المائدة أو في المطبخ. أعتقد أن الطبخ والأكل يجب أن يدور حول عقل متفتح & ndash احتضان الآخرين & rsquo الخبرات والثقافات وما يحب. في نهاية اليوم ، لا يوجد كتاب قواعد في الطبخ. & rdquo

& ldquo أكبر أمنيتي هي جلب ذكريات رائعة للناس. كلما زاد عدد الأشخاص الذين يمكنني إلهامهم لقضاء وقت ممتع في المطبخ أو على مائدة العشاء ، كان ذلك أفضل & ndash سواء كان ذلك & rsquos شخصًا يقيم حفل عشاء لأول مرة أو يطبخ موعدًا ، أو يشارك عشاءًا غير رسمي خلال أيام الأسبوع في Red Rooster Harlem مع الأصدقاء & - هناك الكثير من الذكريات الرائعة التي يجب صنعها حول الطعام.

تجربة محرجة

& ldquo كانت المرة الأولى التي استخدمت فيها عيدان تناول الطعام عندما كنت أزور اليابان وأتناول السوشي لأول مرة. لا أوصي بتناول السوشي لمشغل عيدان الطعام المبتدئ. لم & rsquot جعل الأمر أسهل أن كل شخص من حولي كان بالفعل محترفًا. على الرغم من أنني كنت طالبًا في الطهي وأتعلم الكثير عن الطعام ، إلا أنني كنت متأخرًا جدًا. & rdquo

متعة الذنب

& ldquo لا شيء يضاهي الجبن والبيرة & ndash it & rsquos ليس شيئًا يوميًا ولكن في بعض الأحيان يكون & rsquos ضروريًا للغاية. انها & rsquos بلدي النهائي لعبة ما بعد كرة القدم وجبة. & rdquo

& ldquoI & rsquom سويدي-يوبي يعيش في هارلم ، لذلك يجب أن يكون مزيجًا من الطعام الذي هو طعامي المريح. مزيج حقيقي من ثقافاتي: أريد زوجتي و rsquos الأثيوبية دورو وات ، ونبيذ شيرو والعسل ، ودجاج مقلي وجدتي ورسكووس رنجة مخللة. & rdquo


عسل ياردبيرد

ذهبت إلى هنا مع صديق قبل الوباء وكان مذهلاً !! أردت إجراء مراجعة الآن بعد أن & # 39m على Yelp. كان لدي خبز الذرة ماركوس وعسل ياردبيرد. تم بيع الطعام حتى تم بيعه وكانت الإقامة ودية للغاية وغنية بالمعلومات مما ساعدنا في العثور على شيء نفعله طوال الليل. في رحلتي القادمة إلى نيويورك بعد عودة الحياة إلى طبيعتها قليلاً ، سأقوم بحجز آخر لتناول الطعام هنا مرة أخرى. الحجز محدد هنا ب / ج يبقون مكتظين!

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • كيلي ماي س.
  • كوينز ، نيويورك
  • 2 اصحاب
  • 74 المراجعات
  • 329 الصور
  • النخبة 21

لا شك أن COVID قد تسبب في حدوث الكثير من الفوضى ، ولكن في خضم هذه الفوضى ، أتاح لبعضنا فرصة الحصول أخيرًا على طاولة في بعض المطاعم الأكثر حجزًا في المدينة. كنت أرغب دائمًا في تناول العشاء في مطعم Red Rooster ، لكنني لم أكن محظوظًا بما يكفي للحصول على مقعد. كانت أوقات الانتظار دائمًا ساعة واحدة أو أكثر. آخر مرة ذهبت فيها إلى المطعم لم يكن مكتظًا وكنا جالسين على الفور.

كان الطعام جيدًا والمشروبات كانت رائعة! كان لي ياردبيرد العسل الساخن مع ماك والجبن وكان الدجاج لذيذ جدا! كان ماك والجبن جيدًا ولكنه لم يكن الأفضل. (يصعب تقييم مطعم ماك والجبن ، لأنه بمجرد حصولك على بعض المعكرونة الجنوبية المخبوزة الجيدة التي & # 39s كل ما تريده على الإطلاق). كان أصدقائي لينوكس برجر وسمك السلور. كان البرجر ضخمًا وبدا كثير العصير. لم أستطع التقاط الموافقة المسبقة عن علم بسرعة كافية يا صديقي مباشرة وقلت إنها لذيذة. كان سمك السلور جيدًا أيضًا ولكن عليك أن تسأل عن الصلصة الحارة لأن ما هو سمك السلور والخضر بدون الصلصة الحارة.

السبب الوحيد للحصول على أربع نجوم بدلاً من خمسة هو أن الشعير النادل وصل معنا ، وكان من الصعب جذب انتباههم. كما ذكرت سابقًا ، لم يكن المطعم معبأًا ، لذلك كنا مرتبكين حقًا بشأن الخدمة. ومع ذلك ، سأقول أنه عندما تحقق النادل معنا ، كانوا مهذبين ومفيدين للغاية.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • شاريلا س.
  • جيرسي سيتي ، نيوجيرسي
  • 296 اصحاب
  • 56 المراجعات
  • 39 الصور

لقد حجزت الساعة 6 مساءً لتناول الطعام في الهواء الطلق عشية عيد الميلاد. كان يوم خميس ممطرًا ، وكنا نأمل أن تصمد المقاعد في مواجهة الطقس البارد الرطب.

لحسن الحظ ، لقد فعلت! منطقة الجلوس الخارجية الجميلة كانت خيام ومدفأة جيدًا ومصممة بلطف. كان بإمكاننا بصدق أن ننسى أننا كنا بالخارج لولا أصوات قطرات المطر وأبواق السيارات المزعجة. هذا أمر طبيعي ، حيث يقع Red Rooster بالقرب من أكثر تقاطع طرق ازدحامًا في Harlem: 125th & amp Lennox Avenue.

عندما وصلنا إلى المطعم ، جلسنا على الفور وزودتنا المضيفة برذاذ معقم لليدين. تم توجيهنا بعد ذلك إلى القائمة ، والتي يمكن الوصول إليها عن طريق رمز الاستجابة السريعة الموجود على طاولتنا.

طلبنا المقبلات التالية: خبز الذرة مع الطماطم المشوية وزبدة الذرة (9 دولارات) أبتاون جواك مع أكرا والأفوكادو وصلصة الأناناس والثوم المقلي (9 دولارات) و YEP! دجاج وافل مع صلصة القيقب الحارة (14 دولارًا).

تم تقطيع خبز الذرة بطريقة تشبه كعكة الباوند ومذاقها مشابه تمامًا للحلوى. أنا شخصياً أفضل خبز الذرة الحلو ، وكانت الطماطم المالحة وزبدة الذرة مكملاً مثالياً.

فطيرة أكرا ، المصنوعة من خضروات جذرية استوائية معروفة باسم مالانجا ، كانت جيدة أيضًا. على الرغم من أنه كان من الممكن أن يكون أكثر هشاشة ، إلا أن الجواكامولي والصلصا أعطيا دفعة نكهة رائعة عوضت تقريبًا عن نقص الملمس.

مقبلاتي المفضلة كانت الدجاج والوافل. كان يتألف من قطعتين مقرمشة للغاية من اللحم الداكن (المفضل لدي!) فوق بسكويت الوفل بنكهة الفانيليا. رذاذ من صلصة القيقب الحارة وتقبيل الشيف - كان جيدًا. بالتأكيد أهم ما يميز وجبتنا.

طلب أحد أبناء عمومتي ساندويتش كرسبي بيرد والبطاطا المقلية مع دجاج بافلو وجبن شيدر وبصل متفحم ومخللات (18 دولارًا). لقد أحببت الدجاج والطبقة لكنها شعرت أن الساندويتش كان جافًا بعض الشيء. كانت بحاجة إلى صلصة.

ابنة عمي الأخرى نباتية ، وقد واجهت صعوبة في العثور على طبق دخول يناسب احتياجاتها الغذائية. لقد اخترت في الأصل Red Rooster Harlem لأنه من بين جميع أماكن طعام الروح ، كان يحتوي على مدخل نباتي: قرنبيط Charred Glazed مع طماطم محمصة ، هريس الفاصوليا ، وصلصة زبادي الكزبرة (19 دولارًا). ومع ذلك ، أخبرنا خادمنا أن العملاء النباتيين السابقين لم يكونوا سعداء بالوجبة عندما تم استبعاد صلصة الزبادي.

لهذا السبب ، اختارت ابنة عمي طلب مقبلات لطبقها الرئيسي بدلاً من ذلك: سلطة الاسكواش المحمص وسلطة بروكسيل مع البقان دوكة وصلصة الحمضيات والبربري (14 دولارًا). شعرت بخيبة أمل لأن الاسكواش كان طريًا بدلاً من التحميص والعطاء. تسببت مشكلة النسيج في عدم إنهاء سلطتها. آمل أن يعمل هذا المطعم على تحسين عروضه للنباتيين. أدرك أن الأمر قد يكون صعبًا ، لكن الكثير من الناس يتجهون نحو اتباع نظام غذائي لا يحتوي على لحوم. حتى دخول نباتي واحد سيكون بمثابة جذب كبير لمثل هؤلاء العملاء.

لأنني كنت مسرورًا جدًا بالدجاج الذي تناولناه للمقبلات ، اخترت طلب فخذ دجاج Hot Honey Yardbird (6 دولارات) بجانب Mac & amp Greens (9 دولارات). كانت الماكينة كريمية ولذيذة ، وكانت حموضة الكرنب الأخضر مثالية لقطع بعض الثراء. لم أكن معجبًا كبيرًا بفتات الخبز ، لأنني أفضل أن يكون جهاز Mac الخاص بي قشرة مقرمشة فقط من وقت أطول في الفرن.

في حين أن الطعام كان إلى حد كبير تشغيل منزلي ، إلا أن الخدمة تركت قليلاً إلى حد ما على ما هو مرغوب فيه. كان علي أن أحاول باستمرار إيقاف خادمنا ، ولكن دون جدوى في كثير من الأحيان. كانت تزور طاولات أخرى ولكن ليس طاولاتنا.

لم يتم فحصنا أبدًا لمعرفة ما إذا كان طعامنا على ما يرام ، أو إذا احتجنا إلى إعادة تعبئة مياهنا ، أو إذا أردنا الحلوى. لقد استغرق الأمر حوالي 30 دقيقة لجذب انتباهها حتى نتمكن أخيرًا من الحصول على الشيك. أدركت أنها كانت ليلة عيد الميلاد وكانت مزدحمة للغاية ، لكن بدا الأمر كما لو أن خادمنا كان يتجنبنا بنشاط. ترك قلة خدمة العملاء ذوقًا سيئًا في أفواهنا.

على الرغم من أنني سأعود إلى Red Rooster Harlem لتناول الطعام اللذيذ ، إلا أنني آمل أن أحصل على تجربة خدمة أفضل في المرة القادمة.


الديك الأحمر ، هارلم

إذا كنت تعيش في نيويورك هذه الأيام ، فستكون هناك احتمالات كبيرة جدًا لأنك غامرتم طوال الطريق شمال سنترال بارك إلى هارلم لقضاء أمسيات قليلة ، أو للبحث عن منزل جديد. تم افتتاح العديد من الحانات والمطاعم الرائعة في السنوات القليلة الماضية ، وارتفعت الإيجارات ، واجتذبت المؤسسات الثقافية السكان المحليين والسياح على حد سواء ، وكلهم يبحثون عن قطعة "الروح" التي تجعل الحي وجهة ساخنة.

في حين أن هناك الكثير من الافتتاحيات الحديثة التي تستحق الكتابة عنها (وتناول الطعام فيها!) ، فقد حان الوقت لتسليط الضوء مرة أخرى على المكان الوحيد الذي يبدو أنه أطلق "النهضة الجديدة" لهارلم - الديك الأحمر.

يحظى معلم الحي بشعبية كبيرة اليوم كما كان عندما تم افتتاحه منذ ما يقرب من 5 سنوات ، وذلك بفضل نسب الطهي العالمية الملونة للشيف والمالك الشهير ماركوس سامويلسون (والمقيم في هارلم). يعد المطعم ذو المناظر الخلابة ، الأنيق والمريح في نفس الوقت ، احتفالًا حقيقيًا بهارلم مع ديكور لافت للنظر يضم أعمالًا فنية منسقة على الحائط ، وبعضها لفنانين محليين ، وطعام روحي متطور.

تعد القائمة المتنوعة انعكاسًا حقيقيًا لسكان المنطقة بالإضافة إلى خلفية الشيف مع الكثير من الأطعمة الجنوبية واللمسات السويدية التي تعمل بشكل جيد للغاية. هذا يعني أنك ستجد أطرافًا تتقاسم شرائح كثيفة من خبز الذرة الدافئ يتبعها مقبلات من الجرافلاكس الرقيق وأطباق كبيرة ممتلئة بالدجاج المقلي وكرات اللحم السويدية. وإذا بقيت في وقت متأخر من الليل ، فغالبًا ما تكون هناك موسيقى حية جيدة جدًا في الطابق السفلي في Ginny’s Supper Club. أشعر أنني أعطيتك الكثير من الأسباب للتوجه إلى هارلم للمرة الأولى أو المائة ...

بيض مسلوق مع بطة سلام

Gravlax ، مزرعة الخضر شمال الولاية ، صلصة الخردل ، محار الحلاقة

وافل دجاج ، زبدة كبدة دجاج ، شراب بوربون مابل

سمك مقرمش & # 8211 فول سوداني ، كزبرة ، بطيخ ، طماطم

براوني صنداي لشخصين و # 8211 متبل بالعسل والفول السوداني والكراميل ، آيس كريم بوب كورن ، آيس كريم قرفة ، آيس كريم فانيليا


يحتفل كتاب الطبخ الجديد لماركوس سامويلسون بالتميز الأسود

لقد قلب الوباء حياة ومهن مطاعم أمريكا & # 8217 & # 8212 من بينهم الشيف الشهير ماركوس سامويلسون. وجه مالك Harlem & # 8217s Red Rooster جهوده لمساعدة المحتاجين ، وخاصة الأشخاص الملونين. إنه مجتمع يحتفل به في كتابه الجديد & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. & # 8221 ينضم إلى Walter Isaacson للمناقشة.

كريستيان أمانبور: والآن ، من الأعمال الحكومية إلى الأعمال التي تحاول فعلاً البقاء في العمل ، مثل المطاعم الأخرى ، الطاهي ماركوس سامويلسون ، تضرر بشدة من الوباء. لكنه خلال هذه الأزمة ، يساعد المحتاجين ، وخاصة الملونين. إنه مجتمع يحتفل به في كتابه الجديد & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. & # 8221 هنا يتحدث مع Walter Isaacson عن رحلته من إثيوبيا إلى السويد إلى الولايات المتحدة ولماذا المطاعم هي أكثر من مجرد أماكن لتناول الطعام.

والتر إيزاكسون: شكرا كريستيان. وماركوس سامويلسون مرحبا بكم في العرض.

ماركوس صمويلسون ، شيف ومطعم: شكرا جزيلا لاستضافتي لك. متحمس جدا أن أكون في.

إيزاكسون: رائعة. لقد أتيت إلى هذا البلد مع 300 دولار في جيبك واستغرق الأمر 25 عامًا لبناء إمبراطورية مطعمك. وبعد ذلك ، بعد إصابة COVID ، حدث كل شيء في غضون 10 أيام. كيف حالك مع أشياء مثل Red Rooster ومطاعمك الرائعة؟

صمويلسون: حسنًا ، لقد كان هذا إلى حد بعيد أصعب عام ليس فقط بالنسبة لي ولكن لنا جميعًا ، أليس كذلك. كانت & # 8217s تمثل تحديًا كشركة صغيرة كيفية صيانتها ونحن نخضع للاختبار. لكنني أعتقد كمهاجر أن هذا يمنحني الكثير من القوة. كما تعلم ، لقد مررت بالأشياء من قبل. كشخص ملون ، تم اختباري من قبل. لكن من المؤكد أن هذا الأمر كان له تأثير سلبي. لكنني شعرت أيضًا بالامتنان لكوني جزءًا من العديد من المجتمعات. واحد ، مجتمع هارلم ، والثاني ، مجتمع الضيافة.

إيزاكسون: أنت تتحدث عن خضوعك للاختبار من قبل كمهاجر. كما تعلم ، أنت & # 8217 من إثيوبيا عن طريق السويد ، ثم إلى هارلم. أخبرني بما تعلمته على المسار الذي يساعدك في التغلب على أزمة COVID.

صمويلسون: حسنًا ، ما كنت أفكر فيه كثيرًا هذا العام هو أن هذا أكبر بكثير من نفسك ، أليس كذلك. وأحيانًا يكون أسوأ ما يمكن أن يحدث هو أفضل ما يمكن أن يحدث. في حالتي ، أنا وأختي وأخي مصابون بالسل. ماتت والدتي بحزن. لكننا نجوت أنا وأختي ، وهكذا تم تبنينا من إثيوبيا إلى السويد ، وقد أنقذني ذلك حقًا. لذلك ، عندما تحدث لك أشياء من هذا القبيل في حياتك ، فأنت نوع من الإعجاب & # 8212 I & # 8217 مررت ببعض البدايات الصعبة ، ولكنك أيضًا ممتن جدًا لوجودي هنا. وهي & # 8217s مشابهة جدًا لهذه التجربة. & # 8217s أكبر بكثير من نفسك. عليك فقط التشبث إذا استطعت. أنا & # 8217 كنت محظوظا جدا. عائلتي & # 8217s بصحة جيدة ، وزوجتي بصحة جيدة ، وابني بصحة جيدة. وطالما أننا بصحة جيدة ، يمكننا دائمًا إضافة قيمة إلى مجتمعنا وأعمالنا.

إيزاكسون: لقد قمت & # 8217 بتحويل Red Rooster ، مطعمك في Harlem ، إلى مطبخ مجتمعي الآن. اشرح ما تفعله وكيف تعمل مع صديقك جوزيه أندريس.

صمويلسون: نعم فعلا. حسنًا ، كما تعلم ، لديك القوة بنفسك. وإذا كنت & # 8217 جزءًا من المجتمع الأكبر بشكل جماعي ، أعتقد أن هذا العام اعتقدت حقًا أنه ساعدني في التركيز على الفرد ولكن أيضًا كمجموعة. وكجماعة ، أنا & # 8217m جزء من مجتمع الضيافة. اتصلت بخوسيه أندريس في وقت مبكر جدًا من شهر مارس وقلت ، (غير مسموع) ، سنكون هناك. نحن & # 8217ll إطعام المجتمع. وبدأنا بـ 400 وجبة في اليوم لمن هم في أمس الحاجة إلى 1500 وجبة في اليوم. لذلك ، بين 15 مارس و 15 أكتوبر ، قدمنا ​​أكثر من 225000 وجبة للمحتاجين وأول المستجيبين. وقد غيرنا تمامًا كمجتمع ، ولكنه أيضًا جعلني أدرك ما يعنيه أن تكون مطعمًا أثناء الجائحة. ما يمكنك القيام به كمجموعة. وقد غيرتني كشخص ولكننا أيضًا كشركة.

إيزاكسون: على مدار جائحة الفيروس التاجي ، هل رأيت التغيير في نوع الأشخاص الذين تخدمهم؟

صمويلسون: أوه ، كان هذا في البداية ، لا سيما أن & # 8212 الذين يعيشون في هارلم ويخدمون هارلم ، كان الناس بلا مأوى ، والأكثر احتياجًا. ثم خدمنا أول المستجيبين والمستشفى. وبعد ذلك كان جيراني. بعد شهور من هذا ، صحيح ، هذا ما زال مستمراً. أصبح الخط من الطبقة الوسطى والطبقة العاملة وكنت & # 8212 & # 8217m سعيدًا لأننا نستطيع أن نكون هناك من أجل مجتمعنا. وغالبًا ما كان المشردون والأشخاص الذين اعتادوا الانتظار في المأوى هو ما أظهر الخط ، والذي أظهر حقًا أن لديهم خبرة في الانتظار. كانوا يعرفون كيف ينتظرون من خلال التباعد الاجتماعي. لذلك ، كان هناك الكثير من التفاعل البشري الجميل في هذا الخط الذي رأيته لم أتوقعه أبدًا لأننا امتلكنا أقل خبرة في هذا الأمر وشخص لديه خبرة في الانتظار عبر الإنترنت يعرف المزيد عن كيفية القيام بذلك.

إيزاكسون: بعد إعصار كاترينا في نيو أورلينز ، أدركنا أن المطاعم لم تكن مجرد أماكن للطعام ، بل أماكن تجمعنا حولها وتوصلنا إلى ما سنفعله. هل رأيت ذلك في مجتمع المطاعم خلال COVID؟

صمويلسون: نعم ، أعني ، هذا هو & # 8212 & # 8217 رأيت الأفضل بين الناس في أصعب الأوقات ، أليس كذلك. هذا لم يحدث للتو & # 8217t في هارلم. حدث نفس الشيء في نيوارك وميامي وفي جميع أنحاء البلاد. قوة المرء وقوة منا معًا. أعني ، والتر ، ما عليك أن تفهمه ، مطعم مستقل ، هذا المجتمع يوظف ما بين 11 مليون و 16 مليون أمريكي ، صحيح. كلمة مطعم تعني استعادة مجتمعك. لكن في بعض الأحيان تكون كلمة مطعم تقريبًا كبيرة جدًا. كما تعلمون ، سلاسل الوجبات السريعة هي جزء من المطاعم لكنها & # 8217 مختلفة تمامًا عن المطاعم المستقلة ، وقد أنشأنا تحالف المطاعم المستقلة لمساعدة الأم والملوثات العضوية الثابتة على وجه التحديد. بمجرد أن تختفي الأم والملوثات العضوية الثابتة في منطقتك ، يتغير حينا بشكل كبير ، أليس كذلك. سيكون الجو مظلمًا تمامًا في الليل ، وله تأثير على الوظائف ولكن أيضًا على السلامة ونوعية الحياة أيضًا. لذلك ، من المهم جدًا بالنسبة لنا الحفاظ على بقاء المطاعم المستقلة ، الأم والموسيقى الشعبية.

إيزاكسون: هل تعتقد أن مطاعم الأم المستقلة والبوب ​​من المرجح أن تزدهر بعد COVID أم أنك تعتقد أنها ستساعد في التغيير أكثر؟

صمويلسون: للأسف ، أعتقد أن الأشخاص الكبار الذين لديهم إمكانية الوصول إلى التمويل ويمكنهم الانتظار حتى تنتهي القروض المصرفية التقليدية بالتأكيد ستكون قادرة على البقاء على قيد الحياة. أنا & # 8217m لست حزينًا لأنهم & # 8217re على قيد الحياة. من الجيد أن يكون العمل مفتوحًا. ولكن سيكون لهذا تأثير كبير على الأم والبوب ​​، خاصةً الأعمال التجارية ذات اللونين الأسود والبني ، كما نعلم ، قد تأثرت بفيروس COVID بشكل متناسب. مع إمكانية الوصول إلى المستشفى والحصول على الرعاية الصحية ، صحيح. وأيضًا ، تقليديًا ، نعلم أن الحلول المالية في تلك المجتمعات أصعب بكثير. لذلك ، بعد COVID ستكون أمريكا مختلفة تمامًا في الأحياء السوداء والبنية ولكن أيضًا في أي مكان توجد فيه شركات صغيرة.

إيزاكسون: يصارع الكونجرس حزمة مساعدات. ما رأيك في ذلك بالنسبة لصناعة المطاعم؟

صمويلسون: حسنًا ، أود أن أرى حزمة المساعدات تعيد حقًا ما حصلنا عليه هذا الصيف ، شيء مشابه لذلك. نظرًا لأن الشركات الصغيرة أو الشركات العائلية ، فأنا حقًا لا أحب كلمة الشركات الصغيرة لأنها بالنسبة للعائلات هي أعمالهم الخاصة. وإذا لم نحصل على حزمة ذات مغزى ، فستختفي مطاعم أمي والبوب ​​في هذا البلد. ليس فقط لشهرين ، والتر ، إلى الأبد. لا يعد عمل المطاعم من الأعمال التجارية ذات هامش الربح المرتفع في البداية. لذلك ، لقد مررنا بأصعب سنواتنا. نحن بحاجة للمساعدة الآن. نحن بحاجة للعودة إلى العمل. الآن ، أنت & # 8217re تنظر إلى 11 مليون شخص حيث 70 بالمائة من الناس ، نطلب البقاء في المنزل. سيكون لهذا تأثير خارج المطعم. سيكون لهذا تأثير على صالون الحلاقة. سيكون لهذا تأثير على جميع متاجر التجزئة الصغيرة. ونحن بحاجة إلى هذه المساعدة عاجلاً وليس آجلاً.

إيزاكسون: أعطني فكرة عن مدى صعوبة بدء مطعم ثم إعادة تشغيل المطعم بمجرد إغلاقه؟

صمويلسون: هذا & # 8212 من الصعب للغاية والتحدي أن نبدأ مطعمًا لأننا في العادة لا نحصل أيضًا ، كما تعلم ، على إمكانية الوصول إلى البنوك. هذا كثيرًا & # 8212 يمكنك جمع الأموال من خلال الأصدقاء والعائلة. وإذا كان أداء المطعم رائعًا ، فقد يكون لديك هامش ربح يتراوح بين 6 في المائة و 8 في المائة ، مما يعني أنه ليس لديك الكثير من الأموال المخبأة لإغلاق لمدة شهرين. لذلك ، أنت & # 8217re تدير هذا المطعم بشكل أساسي من شهر لآخر. وعندما تقوم & # 8217re بإغلاق مطعم ثم البدء من جديد ، ابحث أولاً عن الموظفين ، واستعادة جميع الأنظمة احتياطيًا ، ولن يساعدك الهامش البالغ 7 في المائة إلى 10 في المائة في إعادة تشغيل المطعم. هذا ليس هامش ربح بنسبة 30 في المائة أو 40 في المائة حيث يمكنك تكديس الكثير من المال ليوم أفضل. هذا حرفيا مثل العيش من شهر لآخر. و # 8212 لكنها أيضًا صناعة تهتم بالعديد من الأحياء وتوظف & # 8212 أحد أكبر أرباب العمل في هذا البلد. لذا ، فهي ذات مغزى ليس فقط للحي ، ليس فقط للعائلة ، ولكن بالنسبة لنا كبلد. لذلك ، عندما تحفظ المطاعم الأمريكية ، فإنك تقوم بالفعل بإنقاذ أمريكا وهي إلى حد بعيد الصناعة الأكثر تنوعًا. لذا ، فإن المهاجرين مثلي الذين قد يكون من الصعب عليهم الوصول إلى مجالات عمل أخرى ، فالمطعم غالبًا ما يكون أول مكان يمكنك فيه الحصول على وظيفة ولكنه أيضًا المكان الأول حيث يمكنك امتلاك عملك الخاص. لذلك ، هذا أمر حيوي للعديد من الأسباب المختلفة.

إيزاكسون: لديك كتاب جديد رائع ولذيذ لا يقتصر على كتاب طبخ ، ليس فقط وصفات ، بل احتفالًا بالطعام الأسود ، واحتفالًا بتجربة المهاجرين واحتفالًا بالكثير من الطهاة ، القدامى والجدد ، الذين تكتبهم عن السيرة الذاتية تقريبًا. لقد حملت عنوان الكتاب & # 8220 The Rise. & # 8221 فلنبدأ بذلك. لماذا هو بعنوان & # 8220 The Rise & # 8221؟

صمويلسون: لقد كانت فرصة ، يا والتر ، للاحتفال حقًا بالتميز الأسود عندما يتعلق الأمر بالطعام والطبخ الأمريكي. شعرت وكأنني & # 8212 تمامًا مثل الكثير من التاريخ الأمريكي ، والتجربة الأمريكية الأفريقية ، والطريقة التي تمت كتابتها بها & # 8217s في تاريخنا لم تكن & # 8217t صحيحة. كانت هذه فرصة للاحتفال بالطهاة الرائعين مثل السيدة ليا تشيس وأيضًا تكريم الأشخاص غير المشهورين الذين ساهموا في الواقع أكثر بكثير في الطعام الأمريكي. هناك خمسة مطابخ أصلية في الطعام الأمريكي مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بالتجربة السوداء. الطعام الجنوبي الذي نعتبره & # 8212 نسميه أحيانًا طعام الروح. بلد منخفض من كارولينا وكاجون والكريول والشواء. هذه كلها ثقافات غذائية مهمة ومبدعة تنبع جميعها من تجربة الأمريكيين الأفارقة. لذلك ، نحتاج إلى الحصول على حقوق التأليف ، والتأليف الصحيح لذلك. نحتاج إلى إنشاء وتجهيز طاولات لمزيد من الذكريات حتى نتمكن من تكريم الأشخاص الذين قاموا بإنشائها ونحتاج إلى إلهام الناس ليكونوا في صناعتنا ، وهذا هو السبب الحقيقي وراء رغبتنا في تحقيق الارتفاع.

إيزاكسون: هل هناك جوهر معين يمكن أن تسميه الطعام الأسود؟

صمويلسون: أنا افعل. أعني ، من الواضح أنها تنبع من غرب إفريقيا. يخرج من تجارة الرقيق. مثل الكثير من الطعام يأتي من الحرب وفي مواقف صعبة ومروعة للغاية ومعقدة للغاية. وأود أن أقول ، جعله لذيذًا بوسائل صغيرة جدًا & # 8212 ، صحيح. الكثير من كل التجارب السوداء عندما يتعلق الأمر بالطعام هو عدم وجود ما يكفي من الطعام ولكن أيضًا كونه مبتكرًا. إحضار الأرز إلى كارولينا ، على سبيل المثال ، جمع البامية من القارة إلى أمريكا والعديد من الأطباق المحلية الرائعة التي تأتي من غرب إفريقيا. عندما أفكر في أرز جولوف من غرب إفريقيا وأفكر في جامبالايا من بلدتك ، نيو أورلينز ، فإنهم متشابهين تمامًا ، أليس كذلك؟ لذا ، حيث ألهم المرء الآخرين. وهناك العديد من الأطباق مثل هذه التي بدأت في أفريقيا ، وجاءت إلى كارولينا وأصبحت أطباق أمريكية.

إيزاكسون: أنت تحتفل بـ Leah Chase ، التي توفيت عن عمر يناهز 96 عامًا أو نحو ذلك ، وكان مطعمها في نيو أورلينز أكثر من مجرد مطعم. كانت مركزًا لحركة الحقوق المدنية. كان مركزًا للمجتمع. ما مدى أهمية أشخاص مثل ليا تشيس؟ لقد خصصت الكتاب لها.

صمويلسون: حسنًا ، السيدة ليا تشيس هي أيقونة أمريكية. كما تعلم ، توفيت العام الماضي عن عمر يناهز 96 عامًا. بدأ مطعمها في & # 821740s. فكر بالامر. في & # 821740s. والآن ، ما زالت ابنتها ستيلا تديرها Dooky Chase. لكن من الواضح أنها غيرت قواعد اللعبة بعدة طرق مختلفة. على مدار العشرين عامًا الأولى أو نحو ذلك ، لم يكن بإمكان العملاء البيض والسود تناول الطعام في نفس المطعم ، لكن السيدة ليا تشيس خالفت تلك القوانين لأنها أرادت خدمة الجميع. ولكن أيضًا تخلق فرص عمل للجميع ، صحيح. والمطاعم للأميركيين الأفارقة تعني أشياء مختلفة. في كثير من الأحيان يتعين عليهم الذهاب إلى السيدة دوكي تشيس & # 8212 ليا تشيس للتجمع والتصويت (غير مسموع) وما إلى ذلك. لذا ، كما تعلمون ، لا يمكننا التفكير في المطاعم كملاذ آمن اليوم ولكن هذا هو الحال في المجتمعات السوداء. كانوا يخلقون وظائف. كانت ملاذات آمنة. وكان هناك أيضًا مكان تعرف فيه دائمًا أنه يمكنك الحصول على وجبة. حتى لو لم & # 8217t & # 8212 لا تستطيع الدفع مباشرة في ذلك اليوم ، يمكنك وضعها على الفاتورة وبحلول نهاية الشهر ، اذهب وادفع ، وقم بتنظيف فاتورتك. وكانت ليا هناك من أجل مجتمعها. كانت في ومن مجتمعها.

صمويلسون: وصفتي المفضلة في الكتاب ، على ما أعتقد ، وسأجربها ، هي فطائر الكسافا مع هريس كالالو ، وهو ما تفعله نينا كومبتون (غير مسموع). أخبرني عن تأثير الثقافة الكاريبية على الطعام الأسود.

صمويلسون: السيدة نينا كومبتون بالنسبة لي & # 8212 & # 8217s ليس من قبيل المصادفة أنها & # 8217s في نيو أورلينز وأنها تعلمت الكثير حقًا ووجهتها ليا أيضًا. لكن ، كما تعلمون ، طعام Nina & # 8217s ، Nina القادمة من سانت لوسيا ، تدربت في نيويورك مع دانييل وما إلى ذلك ، لقد أتمت & # 8217s ، إنها امتياز أسود ، صحيح. هي & # 8217s تأتي من مكان ما. ذهبت هي & # 8217s هذا التدريب الشاق. والآن ، لديها هي وعائلتها أعمالهم. وقد أثر الطعام الكاريبي على أمريكا بعدة طرق مختلفة ، لكنه أيضًا محلي. عندما تتحدث عن الطعام الأسود ، فإنه & # 8217s ليس متجانساً. هناك هؤلاء الخمسة (غير مسموع) الذين تحدثنا عنهم. ولكن هناك أيضًا من خلال منطقة البحر الكاريبي ومن خلال الهجرة. علمنا أن طعام سانت لوسيان يختلف عن الطعام الجامايكي ، على سبيل المثال. علمنا أن الكوبي لديه رحلة مختلفة عن الطعام الدومينيكي. لذا ، فهو يساعدنا بطريقة جغرافية على فهم كيف أن اللون الأسود ليس شيئًا واحدًا ، بل هو الجمع. وهذا & # 8217s مهم حقًا للطريقة التي نفهم بها أن الطعام البرتغالي والبولندي ليس هو نفسه لمجرد أنهما يبدأان بـ P ويأتيان من أوروبا.

إيزاكسون: عندما كنت أقرأ & # 8220 The Rise ، & # 8221 كنت أحب الوصفات. ولكن بحلول الوقت الذي وصلت فيه إلى نهاية كتابك الرائع ، أدركت أنه لم يكن يتعلق بالطعام فقط. كان الأمر يتعلق بالعرق والطبقة وعن الإنصاف. أخبرني كيف تتلاءم هذه الأشياء ، سواء في كتابك أو ما نمر به اليوم.

صمويلسون: أعتقد أن الطعام هو سياسة من نواحٍ عديدة مختلفة لأنه سلعة تجارية ، أليس كذلك. لذا فهي مرتبطة بالثقافة والهوية والعرق. من يملك شيئًا ، من لا يملك شيئًا. وأعتقد أنه من المهم جدًا إجراء هذه المحادثات. تفكر في تجارة الرقيق ، على سبيل المثال. تفكر في الطعام من إفريقيا في كثير من الأحيان لا تحصل & # 8217t على دعائمها عندما تأتي من إفريقيا. على سبيل المثال ، إذا كنت & # 8217re ستتبرع بعلبة من الشوكولاتة في موسم العطلات ، يمكنك القول ، مرحبًا ، سأشتري لأحبائي بعض الشوكولاتة البلجيكية. حبة كوكو ليست في بروكسل. حبوب الكاكاو في غانا. لذلك ، نحن مبرمجون بالفعل لتقديم الكثير من نوعية الطعام الجيد لأوروبا. أنت & # 8217 ستفكر في قهوة فرنسية أو قهوة إيطالية محمصة X و Y و Z ، أن حبة البن تأتي من كينيا أو إثيوبيا. لذا ، مرة أخرى ، يعد التأليف الذي يأتي منه الطعام لتحديد هذا أمرًا مهمًا للغاية. ونحن في رحلة وشيء مثل & # 8220 The Rise & # 8221 يمكنه الاستمرار في إجراء تلك المحادثة لفتح هذا الباب. هذا مهم جدًا لأننا أثناء تداولنا ، نفكر أيضًا في تلك الثقافة من معايير جودة أعلى. إنه يلهمنا للذهاب إلى هذا البلد ، ويلهمنا للتفكير في الناس في سياق مختلف.

إيزاكسون: ماركوس سامويلسون ، شكرًا جزيلاً لك على انضمامك إلينا ونتمنى لك التوفيق في المطعم ونتمنى لك التوفيق في كتابك & # 8220 The Rise. & # 8221

صمويلسون: شكرا جزيلا لاستضافتي لك.

كريستيان تتحدث مع رئيسة البنك المركزي الأوروبي كريستين لاغارد في مقابلة حصرية. كما أنها تتحدث مع الوزير الأول الاسكتلندي نيكولا ستورجون. يتحدث والتر إيزاكسون مع الشيف ماركوس سامويلسون عن سبب كون المطاعم أكثر من مجرد أماكن لتناول الطعام.


تعد الحديقة العائمة الجديدة Little Island، NYC & # 039s أعجوبة

من الصعب التفكير في كتاب في توقيت أفضل من كتاب ماركوس سامويلسون "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" ، وهي رحلة مضيئة عبر العديد من العوالم الرائعة للمطبخ الأمريكي الأسود.

كتاب طبخ جزئي ، ودرس تاريخي لذيذ ، ويضيف ملاحظة جميلة للاحتفال المتأخر بالفنانين السود ، والكتاب ، وصانعي الأفلام ، والمخترعين ، والمبدعين في مجال الأعمال. الكتاب هو أيضا رافع للمزاج لهذه السنة الوباء الرهيب. ما هو أكثر من 300 صفحة من الرسوم التوضيحية للطعام ذات المظهر الفاتن ، وتريد أن تأكلها من الصفحات؟

ولد Samuelsson في إثيوبيا ونشأ في السويد ، وهو يجسد النموذج الأصلي متعدد الثقافات والمهاجر من نيويورك. اشتهر بأنه طاهي أكوافيت السابق الحائز على جوائز وطيار مطعمه المزدهر الذي غيّر قواعد اللعبة في Harlem Red Rooster.

وهو كاتب جيد. إنه يجلب الحياة إلى كوكبة مترامية الأطراف من الطهاة الأمريكيين السود - بعضهم مشهور وبعضهم غير معروف - وإبداعاتهم. استغرق الأمر من Samuelsson ، المؤلف المشارك والمصورون والباحثون ومختبرو الوصفات أربع سنوات لإنتاج - & # 8220big lift لفريقي ، مثل الأولمبياد ، & # 8221 قال لصحيفة The Post.

يكشف فيلم "The Rise" عن النطاق اللافت للنظر لعبقرية الطهي السوداء ، وهو جزء لا يتجزأ مما يسميه Samuelsson "جمال أمريكا".

قال لصحيفة The Post: "لا يمكنك التفكير في الموسيقى الأمريكية بدون موسيقى سوداء ، والأمر نفسه ينطبق على الطعام الأمريكي".

الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي: كتاب طبخ مجاملة

لا يزال بعض الناس ينظرون إلى المطبخ الأمريكي الأسود بشكل أساسي من منظور "طعام الروح" الجنوبي. يعرف الأكل الأكثر استنارة أن الحقيقة هي عوالم أكثر تعقيدًا. تظهر الأطباق ذات الأصول الغويانية والجامايكية والسنغالية في العديد من قوائم المطاعم.

لكن اختيار ذوق الكرز يمكن أن يغيب عن مدى دقة نسيج الطعام "الأسود" في جميع أنحاء نسيج الطهي لدينا. نشأت الأطباق في "The Rise" من جميع أنحاء العالم. جعلهم طهاةهم أمريكيين ، على الرغم من أنهم ليسوا من مدرسة فطيرة اللحم والتفاح.

"كيف يفهم الناس الطبخ الأسود؟" تأمل Samuelsson. قال "الطبخ الجامايكي يختلف عن الطبخ الإثيوبي أو طبخ الهجرة الكبرى" من الجنوب الأمريكي. في & # 8220 The Rise ، & # 8221 انطلق لتكريم جميع الأساليب المختلفة التي أصبحت جزءًا من مشهد الطهي الأمريكي.

يسلط فيلم "The Rise" الضوء على العديد من أعمال الطهاة وإبداعاتهم. بعضها معروف مثل إريك جيستل من نيويورك ، والشيف التنفيذي المولود في المارتينيك من إريك ريبير في لو برناردان ، وجيه جيه. جونسون في رحلة هارلم الميدانية. آخر مجهول بالكامل - مهاجر مكسيكي غير موثق يعمل في مطبخ سان دييغو.

أنظر أيضا

قابل إريك ريبير & # 039 s سلاح الطهي السري في مدينة نيويورك & # 039s لو برناردان

نلتقي أيضًا بأوستن ، تكساس ، الشيف تافيل بريستول جوزيف لحم الغزال المدخن على الطريقة الغويانية مع صلصة روتي وجوز الصنوبر ، طاهي لحم الضأن المستوحى من إريتريا من إيدن فيسيهاي وطهي المأكولات البحرية المكسور على طريقة غرب إفريقيا فريد أوبي ، الأرز والفول السوداني.

هناك إيماءة دافئة ، أيضًا ، إلى باتريك كلارك ، الذي جعل وارنر ليرويز تافرن أون ذا جرين قبل وفاته المبكرة بسبب قصور في القلب في عام 1998 نقطة جذب طهي غير محتملة لعدة سنوات ذهبية.

يتمثل الموضوع الموحد بين العديد من الطهاة المميزين في الكتاب في حماسهم لقضاء بعض الوقت في إفريقيا والتعلم من التقاليد والأنماط والمواد الخام التي لا تعد ولا تحصى في القارة.

"كنت أعرف أنني كنت على وشك القيام بشيء ما العام الماضي عندما قال خمسة من أصدقائي إنهم ذاهبون إلى نيجيريا للتعلم. قال صمويلسون "في الماضي ، كانوا متوجهين إلى باريس".

"لقد كان الأمر كذلك دائمًا مع الموسيقى. موسيقيو الجاز مثل مايلز ديفيس وديزي جيليسبي فعلوا ذلك طوال الوقت. ذهب ستيفي وندر إلى نيجيريا للقاء فيلا [كوتي] ".

بخير ولكن ماذا عن الوصفات؟ هناك 150 منهم ، ولكل منهم تاريخ الصورة المصغرة. إذا كنت & # 8217re مندهشًا من مصاصات الخوخ المشوية باللبن والباوباب ، سافانا ، جورجيا ، فإن الخباز Cheryl Day يجعل الحلوى على أساس فاكهة الليمون في شرق إفريقيا وشجرة الباوباب # 8217s تبدو سهلة مثل فطيرة التفاح.

شوي الدجاج يوم الأحد جزءًا من كتاب ماركوس سامويلسون الجديد ، "الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكي". انجي موزير

تمكن Samuelsson من جمع كل الطهاة بينما كان مشغولاً بإدارة المطاعم في نيويورك وأربع مدن أخرى ، وتنظيم الفعاليات الخيرية وإنتاج البرامج التلفزيونية.

وقال: "كما هو الحال مع أي أقلية ، هناك مثل شبكة سرية" من المعارف. لكنه التقى بالكثيرين في حفل Harlem EatUp السنوي! مهرجان طعام. قال: "حضر أفضل الطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي ، لذلك قمت بطهي الطعام مع غالبية الأشخاص الموجودين في الكتاب".

تم إلقاء اللوم على Samuelsson من قبل بعض Harlemites ل "تحسين" حيهم عندما افتتح Red Rooster. حتى أن أحد الطهاة اتهمه بـ "الاستيلاء الثقافي".

يكتب Samuelsson ، & # 8220Black food مهم & # 8221 لكن & # 8220 The Rise & # 8221 يرتفع فوق الشعارات الصحيحة سياسياً.

وقال للصحيفة: "أمريكا تتعامل مع وباءين - جائحة العنصرية ، الذي كان موجودًا لفترة أطول من COVID". ولكن ، "لدينا طبقات عالية ومعقدة للغاية ، والتي من وجهة نظر الطعام لا يمكن إلا أن تصبح أكثر وأكثر لذة."

هؤلاء هم بعض الطهاة والمطاعم في مدينة نيويورك الذين ظهروا في & # 8220 The Rise. & # 8221


ماركوس سامويلسون يتحدث عن سبب إصداره أخيرًا كتاب طبخ الديك الأحمر وما الذي يجعل هارلم عظيماً

الشيف ماركوس سامويلسون مطعم، الديك الأحمر، هو عنصر أساسي في هارلم. تم تصنيفها كوجهة طهي مفضلة لسكان نيويورك (شاهد بنفسك على Yelp من خلال تقييمات 5 نجوم المتنوعة للمطعم) وواشنطن - كلاهما مشهور (الرئيس أوباما) وليس مشهورًا جدًا (هذا الكاتب) —Red Rooster هو إلى حد كبير مفضل لدى رواد المطعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

نصيحة مجانية: قم بحجز الفطور المتأخر الآن.

شارك Samuelsson أخيرًا وصفات معلمه الطهي في كتاب طبخ جديد ، كتاب طبخ الديك الأحمر: قصة الطعام والزحام في هارلم. يكشف كتاب الطهي عن أسرار الأطباق المميزة للمطعم ، بما في ذلك "Fried Yardbird" (نعم!) ، ويجمع بين وصفات الطعام الجنوبية الرائعة هذه القصائد والفن والسرد التاريخي لهارلم.

يقابل شغفه بالطعام عن كثب بحبه للموسيقى. للحصول على دليل واحد على هذه الحقيقة ، لا تنظر أبعد من Samuelsson نادي العشاء جيني، وهو المستوى الأدنى لـ Red Rooster الذي يمثل أجواءه المليئة بالحيوية بوابة للحديثات المغرية والمغرية ، بشكل ملائم ، لنهضة هارلم.

غلاف الكتاب عبر صفحة Facebook الخاصة بـ Marcus Samuelsson.

ولد صمويلسون في إثيوبيا لكنه نشأ على يد والدين بالتبني في السويد. هناك ، تعلم الطبخ من جدته لأمه وأضفى الطابع الرسمي على مهاراته في مدرسة الطهي. بعد التخرج ، بدأ العمل في مطعم في الولايات المتحدة وحصل منذ ذلك الحين على عدد كبير من الأوسمة بصفته مالكًا لمطاعم مشهود لها دوليًا ، وحكمًا في برامج تلفزيونية مثل كبار الطهاة، ومؤلف العديد من كتب الطبخ.

بينما يكشف ملفه الشخصي العام في ويكيبيديا عن هذه التفاصيل ، في وقت سابق من هذا العام قدم لنا نظرة صريحة إلى مسقط رأسه والنكهات الكامنة وراء طبخه ، حيث كانت محور حلقة من البرنامج التلفزيوني ، أنتوني بوردان: أجزاء غير معروفة.

من منزلي في واشنطن العاصمة ، تحدثت عبر الهاتف مع الطاهي المقيم في نيويورك حول كتاب الطبخ الجديد الخاص به والمشاريع الجديدة الأخرى - لا سيما قائمته المخصصة الخاصة التي أنشأها لحفل توزيع الجوائز القادم في متحف سميثسونيان الوطني للفنون الأفريقية ، وافتتاح مطعم جديد في عاصمة الأمة. كما قدم اقتراحاته حول أزواج الطعام والموسيقى ، وأطعمته المفضلة من جميع أنحاء القارة.

Nadia Sesay لـ Okayafrica: تم افتتاح Red Rooster في عام 2010 ، فلماذا تصدر الآن فقط كتاب طهي مستوحى من المطعم؟

ماركوس سامويلسون: يستغرق إعداد كتاب طبخ الكثير من الوقت. استغرق هذا الكتاب على وجه الخصوص أكثر من أربع سنوات. تريد أن تصنع ذكريات وتحكي قصة جيدة لا يمكنك فعلها إذا كنت مفتوحًا لمدة عام واحد.

ما هي بعض تلك الذكريات التي لديك من Red Rooster؟

هناك الكثير من الذكريات الخاصة — يتكون الكتاب من أكثر من 300 صفحة. إنه يحكي سبب افتتاحي في هارلم وقصة هارلم ، لذا فهذه قصة في حد ذاتها. إحدى الذكريات عندما جاء الرئيس أوباما وتحدثنا عن تاريخ الحي ومن احتل تلك المساحة قبلي.

يشتهر Red Rooster ببعض الوصفات الفريدة ، مثل "Fried Yardbird". ما هي وصفتك المفضلة في الكتاب ولماذا؟

الفصل المسمى "Birdland" كثير من المرح. يظهر الكثير من الروابط بين الطبخ الأفريقي والأمريكي من أصل أفريقي. في Red Rooster ، نقدم الكثير من الأطعمة التي تعود إلى القارة السمراء. وصفات الدجاج على سبيل المثال بها بهارات مغربية.

لماذا هارلم خاص بك؟

إنهم الشعب والثقافة — الثقافة التاريخية الأمريكية الأفريقية [مثل] الموسيقى ، أبولو ، الجاز. نحن نتعلم عن أنفسنا. هناك تاريخ غني وثقافة حالية تعكس التنوع.

لقد سافرت كثيرًا خارج هارلم. هل لاحظت الأطعمة الأفريقية التي يتم تبنيها في جميع أنحاء العالم وما هي أفكارك حول هذا؟

حسنًا ، يأتي الكثير من الطعام من إفريقيا وقد لا تدركه. على مدى السنوات العشر الماضية ، نما الوعي بثقافة إفريقيا. كما تعلم ، تظهر أشياء مثل بيري بيري الآن في القوائم في جميع أنحاء العالم. هناك وعي أعلى من خلال السفر والتجارة. على سبيل المثال ، يجلب الأفارقة الذين يدرسون في الغرب الثقافة معهم. هناك طريقة للاتصال. لقد تحدثت كثيرًا عن ذلك في كتاب الطبخ الخاص بي منذ عشر سنوات. هناك دائمًا لمسة من إفريقيا في الوصفات.

في رحلاتك في جميع أنحاء القارة الأفريقية على وجه التحديد ، ما هي بعض الأطعمة المفضلة لديك التي جربتها؟ ومن أين؟

أحب ديربان ، حيث للطعام تأثير هندي كبير. كنت للتو في نيجيريا وكان لدي suya رائعة في سوق الشارع في وقت متأخر من الليل.

كما هو الحال مع Red Rooster ، هل لديك ذكريات معينة من تجارب الطعام في القارة؟

لدي الكثير من النقاط السحرية فيما يتعلق بالطعام. مرة أخرى ، تناول طعام الشارع في سوق شارع فيكتوريا ليلاً ، أو في ديربان. هذه كلها تجارب أحملها معي. أحيانًا من خلال الطعام ، وأحيانًا من خلال الموسيقى. على سبيل المثال ، مرة واحدة في Red Rooster بعد Fela! في مسرحية برودواي قمنا بطهي الطعام النيجيري. يتم التعبير عن تجاربي أحيانًا على أنها طعام وأحيانًا ثقافة.

لقد قرأت أنك من محبي الموسيقى. أي الفنانين في قائمة التشغيل الخاصة بك؟

من حيث التراث الأفريقي ، فيلا. أستمع أيضًا إلى الفنانة الأثيوبية أستر أويكي. ومن حيث الموسيقى الحديثة ، ديفيد باوي و فرانك المحيط.

كيف يمكنك إقران هؤلاء الفنانين والأصوات بالطعام؟

موسيقى فرانك أوشن هي دماغية ، لذا تناول وجبة مع العديد من الدورات وتدوم بضع ساعات للتفكير في جميع الفروق الدقيقة. فلة معقدة أيضا أنا معجب بطبقاتها.

تحول ديفيد بوي على مر السنين ، أظهر لنا أن العديد من الفنانين المختلفين يمكنهم فعل ذلك. لقد تغيرت أيضًا - لقد بدأت الطهي في مطعم 3 نجوم ميشلان. أود أن أقوم بشيء متقلب المزاج ، حتى تتمكن من التفكير في الحياة.

قابلت Nicki Minaj Lauryn Hill مؤخرًا ، وسقطت على الأرض في رهبة لمقابلة معبودها الموسيقي. أي فنان سيعطيك رد الفعل هذا؟

لقد قابلت الكثير من الفنانين العظماء ، لكن يمكنني القول أميرلو أتيحت لي الفرصة لمقابلته.

الاندماج اللاتيني والانصهار الآسيوي هما مفاهيم مطعم اكتشفها بعض أقرانك. هل ستعرفنا على الانصهار الإثيوبي؟

أعتقد أن هذا للجيل القادم من الإثيوبيين. نحن نشهد هذا بالفعل في العديد من أشكال التعبير عن الموسيقى والفن ، مع ويكند والفنان المعاصر جولي ميهريتو. لقد أدخلوا طريقة حديثة لتقديم إثيوبيا. في أمريكا لدينا العديد من التعبيرات عن ذلك. حتى في كتابي الجديد ، العديد من الوصفات مستوحاة من الطبخ الإثيوبي.

بالحديث عن الفن ، أنت تصمم قائمة خاصة للحفل السنوي الأول لجوائز الفن الأفريقي في متحف سميثسونيان الوطني للفن الأفريقي ، الذي سيصدر في 28 أكتوبر. ما هو شعورك حيال هذا التكريم؟

تعتبر Smithsonian دائمًا الشريك المثالي في الجمع بين الأشخاص من القارة في الفن ورواية القصص والطعام. أتطلع إلى أن أكون جزءًا من الجوائز.

هل يمكنك إلقاء نظرة خاطفة على القائمة؟

ها ها ، لا. لكنها ستكون لذيذة ولذيذة.

لديك حدث كبير آخر في واشنطن العاصمة هذا العام ، في 8 ديسمبر - افتتاح مطعمك الجديد في كازينو MGM الجديد في ناشونال هاربور. باعتبارها العاصمةمن سكان واشنطن ، أعتقد أنني أتحدث نيابة عن الكثير من سكان واشنطن عندما أصرخ ، "أخيرًا! نحن نتذوق طعمنا الخاص لماركوس سامويلسون! " أخبرني قليلاً عن مطعمك الجديد في عاصمة الأمة.

أنا متحمس جدا بشأن المطعم ماركوس في MGM. إنها حقًا مستوحاة من Red Rooster ، لكنها مختلفة تمامًا. يوجد بار احتفالي للترحيب بك ، والفن المحلي ، ومكان للموسيقى في الجزء الخلفي من المطعم يسمى Sammy’s.

لقد أنجزت الكثير في حياتك المهنية كطاهٍ - فأنت مؤلف ، ومضيف برامج تلفزيونية ، وليس آخراً ، صاحب مطعم. ما هو الدور الذي تود أن تلعبه في المستقبل؟

لمواصلة التركيز على العمل في هارلم وربط المشهد الغذائي بأفريقيا. وربما تستضيف مهرجان طبخ في القارة.

تابع أخبار الشيف Samuelsson واطلب كتاب الطبخ The Red Rooster Cookbook: The Story of Food and Hustle in Harlem على موقعه الإلكتروني.


شاهد الفيديو: سيارات رباعية الدفع كيف يتم فتحها والى من يسلمها السارق