وصفات جديدة

Tom Colicchio و Eddie Huang Go Shark Fishing في برنامج YouTube Show الجديد

Tom Colicchio و Eddie Huang Go Shark Fishing في برنامج YouTube Show الجديد


هناك حديث عن البوت والهيب هوب وماركوس سامويلسون

استحوذت قناة Reserve على YouTube على Eric Ripert وجعلته يطرح الأسئلة الصعبة على BFF Anthony Bourdain ، ويبدو أن عرض Tom Colicchio الجديد عقف هو نفسه تقريبا.

في الحلقة الأولى ، يأخذ Colicchio الشيف التايواني الأمريكي إيدي هوانغ خارج صيد سمك القرش ، حيث يتحدثون حول موسيقى الهيب هوب والموسيقى والطهي وجميع الموضوعات الساخنة الأخرى المهمة في مشهد نيويورك. يواجه هوانغ ديفيد تشانغ في مشهد كعكة لحم الخنزير ("[كعكة لحم الخنزير موموفوكو] ليست اختراعًا. إنه مثل عندما جاء كريستوفر كولومبوس وقال إنني اكتشفت أمريكا. لقد واجهتها ،" قال هوانغ) ، باختيار ماكريب على الأسطوري لحم الخنزير كعكة. يقول هوانغ: "إنه وحيد القرن من بين جميع المواد الغذائية التي تأتي مرة واحدة في العام".

هناك أيضًا بعض الحديث عن الموسيقى ، حيث يعترف Colicchio بأنه ليس كذلك في موسيقى الهيب هوب ، خاصةً الحية ("هناك مرات عديدة فقط يمكنك فيها الاستيلاء على المنشعب والوقوف حول المسرح ،" كما يقول) ، ويتحدث Huang عن تطوره الموسيقي. أفضل ألبوم لتدخين القدر الآن؟ ريك روس "الله يغفر ، أنا لا". مشاهدة الحلقة كاملة أدناه.


توم كوليتشيو يتحدث عن ما يصنع المأكولات البحرية الرائعة

ضبط الطائرة الورقية لرفع الحبال ليوم من الصيد في أعماق البحار. مات تايلور جروس

عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية الرائعة ، هناك الكثير الذي يجب معرفته أكثر من مجرد شراء الأسماك الطازجة. بقدر ما يتعلق الأمر بتوم كوليتشيو ، فإن كيفية معاملة سمكة على متن قارب مهم تمامًا كما هو الحال عندما تم صيدها.

لهذا السبب أنا معه على ساحل ميامي بيتش ، بعد الحاجز المرجاني لمتنزه بيسكاين الوطني ، حيث ينخفض ​​قاع البحر من 12 قدمًا إلى حوالي 200 قدم. البحار قاسية ولا هوادة فيها قبل عاصفة المساء المتوقعة. وغني عن القول ، إنه ليس يومًا جيدًا لهذا الصياد المبتدئ الذي بالكاد يمكنني التمسك بكرامتي.

يساعد Colicchio قبطان القارب على إطلاق مرساة بحرية قابلة للنفخ يبلغ ارتفاعها 15 قدمًا حتى نتمكن من الانجراف جنوبًا بسهولة إلى ما يُعرف بأرض التغذية الرئيسية لسمك أبو شراع. في غضون عشر دقائق ، تحلق سلسلة من الطائرات الورقية المتقنة عالياً فوق القارب قبل أن تسقط 60 قدمًا على سطح الماء.

تقدر أسماك اللعبة ، مثل الرجال على هذا القارب ، التحدي ، وقد تعلموا الإحساس بالاهتزازات الناتجة عن صراع الأسماك الصغيرة. يؤدي الطعم المعلق وكل أحداثه الدرامية إلى ضربة مذهلة: فالسمكة المفترسة تطير من الماء وتزيلها.

توم كوليتشيو

يعد Colicchio أحد أبرز الطهاة والمطاعم والمدافعين عن المأكولات البحرية المستدامة في أمريكا & # 8217s ، ويضع نقطة للشراء مباشرة من الصيادين الذين يثق بهم قدر الإمكان. هذه المأكولات البحرية ، التي غالبًا ما تكون نيئة ، لها دور بارز في القوائم في مطاعمه الساحلية في لوس أنجلوس ونيويورك وفي بيتشكرافت في ميامي بيتش.

في وقت لاحق ، بالعودة إلى المطعم ، نخطط لعمل ceviche ، حيث كل التفاصيل مهمة. يقول Colicchio: "لقد كنت على طوابق تجارية أخرى حيث يتم ضرب الأسماك وتركها في الشمس ، مما يعرض العمر الافتراضي للخطر". بعبارة أخرى ، يمكن للمناورات التي تبدو بسيطة وغير عقلانية على القارب أن تؤثر بشكل كبير على جودة ما تأكله في المطعم أو في المنزل.

أحد المصادر المفضلة ، المعروف باسم جورو البحر الأسود باس من وسط المحيط الأطلسي ، ترك انطباعًا دائمًا عليه خلال رحلة صيد في البحر. أخذ الصياد كل سمكة من الخطاف ووضعها مباشرة في الجليد - دون أن يلمس أي سمكة سطح القارب.

يمتد هذا المستوى من الرعاية والتدليل إلى "نزيف الأسماك" وتبريدها بشكل صحيح بمجرد صيدها. يعني نزيف السمكة قطعها في مكان استراتيجي ، مثل الحلق لإخراج الدم ، مما يمنع تغير اللون والتغييرات البغيضة في نكهة وملمس أنواع معينة من الأسماك. يتناقش الناس حول مدى أهمية النزيف ، لكن يتفق الجميع على أن وضعه على الجليد أمر حيوي - حتى أفضل الأسماك سوف تفسد إذا لم يتم تبريدها على الفور.

أعمدة الصيد بإحكام في الحافظات. مات تايلور جروس

كما يستدعي Colicchio بعض المؤشرات لأولئك منا الذين لا يشترون الأسماك في الأرصفة كل يوم. ابدأ بإيجاد أفضل سمكة في اليوم الذي تخطط لتقديمه فيه ، واسمح لنفسك بالمرونة بشأن ماهية تلك الأسماك. انظر في عيون سمكتك - يجب أن تكون واضحة تمامًا - وتحقق من نظافة القشور والخياشيم. هذا هو المكان الذي سترغب فيه في التأكد من خلو الأسماك من الطفيليات. تأكد من أن رائحته تشبه رائحة المحيط وليس مثل سمكة قديمة.

بعد عدة ساعات من الرحلة ، يسحب أحد أعضاء فريق Colicchio موزة من حقيبته لتناول وجبة خفيفة. هذا ، وفقًا للصيادين ذوي الخبرة ، هو حظ سيء للغاية. الخرافات لها أصول متنوعة ، بما في ذلك حطام قوارب الموز والسفن الموبوءة بالحشرات ، وقد تفسر سبب عدم رؤيتنا لأي فعل في مياه أخرى منتجة للغاية. لكننا نضغط على ceviche على أي حال.

يتمتع Colicchio بالعبث بالطراز البيروفي الكلاسيكي ويختار مكونات غير عادية مثل عنب الثعلب والسماق والفلفل الوردي مع قطع من الإسكالوب. اليوم ، يعالج النهاش الأحمر في عصير الليمون مع فاكهة العاطفة ، والعسل ، ومعجون تشيلي آجي أماريلو ، ويقدمها مع البصل الأخضر ، والطماطم الصغيرة الموروثة ، والذرة المتفحمة ، والكزبرة ، وفلفل سيرانو.

مسترشدًا بتقنيات أمريكا الجنوبية التقليدية وبسكين شديد الحدة ، يقطع السمك إلى قطع كبيرة بما يكفي لإبراز نسيج اللحم. يقول إن التقطيع هو أكثر ملاءمة لـ crudo ، النسخة الإيطالية من الساشيمي التي غالبًا ما تستخدم زيت الزيتون. Ceviche يأخذ أفضل قطع.

توم كوليتشيو & # 8217 s باشون فروت سيفيش

كما أنه يستمتع باستخدام الأسماك التي لا تحظى بالتقدير الكافي لإضافة المزيد من العمق إلى ceviche: escolar لمحتواها العالي من الزيت وباس البحر الأسود والحظ على الساحل الشرقي. يعتبر النهاش الأحمر سمكة أكثر شيوعًا ، لكنه المفضل لديه من الخليج. "التقليديون يقولون إنه لا يمكنك فعل هذا أو لا يمكنك تسميته كذلك ، لكنني أعتقد أنه لا بأس طالما أنه جيد."

بعيدًا عن الأسماك ، يشدد على إيجاد التوازن الصحيح بين الملاحظات العشبية والحمض والتوابل. يقطع البصل الأحمر والبصل الأخضر والفلفل الحار وعصير الليمون وفاكهة مثل المانجو والبابايا والبطيخ أو أي شيء مناسب لهذا الموسم.

يترك Colicchio أسماكه تتبل من تلقاء نفسها لمدة 15 دقيقة في عصير الليمون للحفاظ على نظافة المكونات الأخرى. وعندما ينتهي كل شيء ، فإنه يحافظ على البرودة الجليدية بوعائين معدنيين ، أحدهما متداخل داخل وعاء أكبر ومليء بالثلج. لأن ما هو صحيح على القارب لا يقل أهمية بمجرد أن يصبح الصيد بين يديك.

تستكشف جالينا الثقافة الصالحة للأكل للأكل الفضوليين والشاربين والمفكرين. في العام الماضي ، منحت نفسها زمالة للعيش في باريس والكتابة أثناء تواجدها في الخارج. تلا ذلك مغامرات غيرت حياتها في فرنسا واليابان وألمانيا ، وأعادتها إلى ميامي بيتش بإلهام لا نهاية له. تابعوها على Twitter و Instagram.


الوصفة: البحر مع الكرات والطماطم الكرز

  1. تحجيم اللحم وشرائحه وتقطيعه إلى شرائح بعرض بوصة.
  2. في مقلاة ، سخني زيت الزيتون وأضيفي حفنة صغيرة من الكراث المفروم. يقول: "ما أفعله هو عرق الكراث". "لا أريد تلوينها على الإطلاق."
  3. بمجرد أن تنضج الكراث ، خففي النار وأضيفي الطماطم الكرزية وقليلًا من الماء لطهيها. يقول: "إنهم سيفرقعون نوعًا ما عندما يكونون جاهزين ويطلقون سائلهم ، والذي يتحول إلى صلصة".
  4. أضيفي رشة من الفلفل الطازج المقطّع إلى شرائح رفيعة إلى المقلاة لتسخينها.
  5. أضيفي القليل من الزبدة إلى المقلاة ، ثم أضيفي سمك القاروص. يُطهى لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك ، مع تقليب اللحم مرة أو مرتين ، حتى يتفكك بسهولة.
  6. ضع السمك في طبق وأضف الأعشاب الطازجة ، مثل قطع الثوم المقطعة. يقول كوليتشيو: "إنها عملية سهلة وسريعة للغاية". "و جيد."

للوصول إلى مقاطع الفيديو الحصرية الخاصة بالعتاد ومقابلات المشاهير والمزيد ، اشترك على YouTube!


أفضل وصفات سمك السلمون المرقط وسمك السمكة وسمك السلمون وسمك السلور

يشترك OL في ألذ وصفات سمك السلمون المرقط وسمك السلمون وسمك العين وسمك السمكة والباس المخطط وسمك السلور.

هذا هو دليل OL & # 8217s لطهي أفضل الأسماك التي تذوقتها على الإطلاق. بالنسبة للوصفات ، لجأنا إلى ثلاثة من كبار الطهاة الذين هم أيضًا صيادون متعطشون. ثم اتصلنا بأصدقائنا في Saveur (الذين ساعدوا في ميزة & # 8220Perfect Venison & # 8221 في إصدار ديسمبر / يناير) لإضفاء الحيوية على الوصفات. لكن الطريقة الوحيدة للاستمتاع الكامل بهذه الوصفات هي صنعها بنفسك. لذلك في المرة القادمة التي & # 8217re على الماء ، ضع سمكة أو اثنتين على الجليد. ثم اذهب إلى المنزل وجرب أحد هذه الأطباق اللذيذة. إنها طريقة رائعة للاحتفال بأحد أعظم الهدايا في الهواء الطلق & # 8217. فيديو
ربط سمك السلمون المرقط: وصفة تراوت جديدة ومبتكرة
كيفية إقران البيرة مع طبق السمك التالي
كيفية اختيار النبيذ لطبق السمك التالي باس مخطط محمص مع مذاق الذرة
(يخدم 4)
2 تيرابايت. زيت الفول السوداني
4 شرائح باس مخططة بسمك 1 بوصة مقطعة في المنتصف (حوالي 6 أونصة لكل منها) ، على الجلد
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
3-4 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة
2 أغصان زعتر طازج
اتجاهات ملح البحر الخشن
1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى ينزلق بسهولة عبر المقلاة. جفف الشرائح جيدًا بالمناشف الورقية ، وتبليها بملح الكوشير والفلفل على كلا الجانبين ، ثم أضيفيها ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، إلى المقلاة. 2. خففي الحرارة (يجب أن يصدر الزيت أزيزًا لا يتطاير) واطهي الشرائح حتى تنضج القشرة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اقلب الفيليه وحمر الجانب الآخر بلطف ، حوالي 3 دقائق أخرى. 3. أضيفي الزبدة والزعتر. استمر في طهي شرائح الفيليه مع تقليبها مرة أو مرتين (حتى يصبح لونها بنيًا بشكل متساوٍ) ثم دهنها بالزبدة التي تحمر قليلاً. يُطهى حتى يصبح السمك معتمًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. قدميها دفعة واحدة مع رذاذ الزبدة البنية ورشها بملح البحر الخشن. ملاحظة Chef & # 8217s: يمكن استبدال أي سمكة صلبة اللحم (سمك الهلبوت ، سمك القد ، النهاش ، السلمون ، الهامور). فقط تأكد من أن سمك الفيليه حوالي 1 بوصة ، أو اضبط وقت الطهي وفقًا لذلك. شرائح السلمون المشوية
(يخدم 4)
4 حبات صغيرة أو 2 بطاطا حلوة كبيرة
1⁄4 كوب سكر بني
1⁄2 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
4 8-10 أوقية. شرائح سمك السلمون
1⁄2 كوب زيت زيتون
1⁄2 كوب زبدة طرية
1 كوب صلصة باربيكيو من اختيارك
4 اتجاهات أسافين الليمون
1. اغسل البطاطا الحلوة وقطّعها إلى حلقات بسمك 12 بوصة. يغلي في ماء مملح لمدة 10 دقائق. صفي الماء واتركي البطاطس تنبعث منها البخار. يحفظ في الثلاجة لحين الحاجة. في وعاء صغير ، يُمزج السكر البني وجوزة الطيب. 2. سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة. ادهني شرائح اللحم والبطاطا بزيت الزيتون. ضعي السمك والبطاطا الحلوة على الشواية واتركيها لمدة 3 دقائق. استدر لعمل علامات متقاطعة. دع الطهي 3 دقائق أخرى. دوران. ادهني قطع الستيك بالزبدة المخففة. يرش بخليط السكر البني. ضعي فوقها صلصة الباربيكيو. يُغلق الغطاء ويُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق. عندما تكون الأسماك متوسطة الندرة ، ضع شرائح اللحم والبطاطا الحلوة في طبق. تقدم مع شرائح الليمون. نصيحة الشيف & # 8217s: إذا رغبت في ذلك ، يمكن صنع البطاطا الحلوة المهروسة بعد إزالة شرائح البطاطس من الشواية. ضعي البطاطس في وعاء مع 1 ملعقة كبيرة زبدة و 1 ملعقة كبيرة كريمة. يُهرس ويُقدم تحت شرائح اللحم. سمك السلمون المرقط الكامل المشوي مع الريحان والطماطم والأفوكادو
(يخدم 4)
4 تراوت كامل (منزوع العظم)
ملح وفلفل
8 أغصان كبيرة من الريحان الطازج
2 حبة ليمون مقطعة إلى أنصاف
زيت الزيتون البكر الممتاز
اتجاهات الجزار وخيوط # 8217s
1. نتبّل تجويف كل سمك السلمون المرقط بالملح والفلفل. تقطيع أربع أغصان من الريحان (الجذع وكلها) بخشونة. ضعي كمية متساوية في كل تجويف وضعي فوقه شرائح الليمون. اربط سمك السلمون المرقط بحيث يثبت التجويف مغلقًا بخيوط الجزار & # 8217s. ضعها في الثلاجة حتى ساعة واحدة قبل أن تصبح جاهزًا للطهي. 2. ابدأ الشواية. عندما يكون الفحم جاهزًا ، نظف شبكة الشواية بعناية. زيت الشبكة. تبلي سمك السلمون المرقط من الخارج بالملح والفلفل. رشي زيت الزيتون البكر الممتاز. ضع السلمون المرقط على الشواية واطهيه لمدة 5 دقائق على كل جانب. يجب الحرص على عدم حرق. Walleye Casino مع الفلفل والبصل
(يخدم 4)
2 تيرابايت. زبدة
4 8-10 أوقية. فيليه العين رمادية فاتحة اللون
1⁄2 كوب دقيق كيك متبل
1 تيرابايت. زيت الزيتون
1⁄2 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
1⁄2 كوب فلفل أخضر ، مقطع إلى مكعبات
1⁄2 كوب بصل أخضر مقطع شرائح بسماكة 1⁄4 بوصة
1 تيرابايت. نبات القبار ، مصفى
1⁄2 كوب لحم مقدد مطبوخ ، مفروم
1 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير
1 حبة ليمون كاملة مقطعة إلى 4 أسافين
1. في مقلاة كبيرة ، سخني الزبدة إلى فقاعة سريعة. تُغمس شرائح السمك في دقيق الكيك المتبل وتخلص من أي فائض. يوضع السمك في الزبدة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اقلب السمك برفق وخفف النار واتركه يطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. 2. أثناء طهي السمك ، سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة. أضف الفلفل والبصل الأخضر. يقلى لمدة 1 دقيقة. يُضاف نبات الكبر ولحم الخنزير المقدد المطبوخ وصلصة رسيستيرشاير. اجمع بلطف. تُرفع شرائح السمك المطبوخة وتوضع في طبق تقديم دافئ. وزعي فيليه السمك بخليط الكازينو وقدميه مع شرائح الليمون. نصيحة Chef & # 8217s: هذه الوصفة هي اختيار ممتاز لأي نوع من شرائح السمك أو شرائح اللحم. سمك السلور الكامل المقلية تيمبورا
(يخدم 4)
4 2 رطل. سمك السلور كله (عظم في)
2 كوب دقيق
2 كوب نشا ذرة
2 تيرابايت. مسحوق الخبز
2 تيرابايت. ملح
2 تيرابايت. فلفل اسود
2 كوب ماء صودا بارد
1⁄2 جالون زيت فول سوداني
1 قدر كبير ثقيل القاع
ترمومتر الزيت
1 زوج من الكماشة ذات اليد الطويلة الاتجاهات
1. اشطف سمك السلور واتركه حتى يجف
قم بتتبيل تجويف سمك السلور وخارجه بالملح والفلفل. امسكها في الثلاجة حتى
جاهز للقلي. 2. اخلطي جميع المكونات الجافة. اخفقي في ماء الصودا واحتفظي بها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للقلي. 3. يسخن زيت الفول السوداني إلى 360 درجة. غلف سمك السلور في خليط التمبورا وانزلق ببطء في الزيت باستخدام ملقط. تقلى سمكتين فقط في المرة الواحدة. طهي لمدة 5 دقائق تقريبًا. ترفع من الزيت وتوضع على رف تصريف أو على مناشف ورقية. رعاية لقطتك
بعد كل يوم من الصيد في New Jersey & # 8217s Barnegat Bay مع جده ، تم تكليف المراهق Tom Colicchio برعاية صيد اليوم & # 8217s. خدمته تدريبه بشكل جيد. حتى يومنا هذا ، لا يزال مضيف Bravo & # 8217s Top Chef دقيقًا بشأن الأسماك التي يصطادها والعناية التي يأخذها معها ، سواء كانت مُعدة للضيوف في أحد مطاعمه المشهورة أو للعائلة والأصدقاء في المنزل. ها هي نصائحه. أسماك القوارب
& # 8220 تعامل مع السمكة التي تنوي تناولها بعناية. السمك ولحم # 8217 حساس للغاية. لا تقم برميها حول القارب ولا تمسكها من الذيل وإلا فإنك تخاطر بتمزيق اللحم وضرب الشرائح. & # 8221 سمك الملاكمة
& # 8220Don & # 8217t على الإطلاق ترك الأسماك ملقاة على سطح القارب. انزفها على الفور وقم بتثليجها على الفور. إذا اصطدت تونة ، ضعها في صندوق السمك على بطنها ، تمامًا كما تسبح. التونة لينة جدا. & # 8221 تجميد الأسماك
& # 8220 دون & # 8217t افعل ذلك. خذ ما تريد لوجبة أو وجبتين وهذا هو. تجميد الأسماك مجرد فكرة سيئة. & # 8221 طبخ السمك
& # 8220 إذهب إلى البساطة. الشواء جيد. لا توجد صلصات فاخرة ، ولا تطهو السمك أكثر من اللازم. استخدم الزبدة والأعشاب والملح والفلفل ولا تطبخ باستخدام الأحماض مثل الليمون. يضاف الليمون بعد أن تنضج السمكة & # 8221

تشترك OL في ألذ وصفات سمك السلمون المرقط وسمك السلمون وسمك العين وسمك السمكة والباس المخطط وسمك السلور.


إذن توم ، ماذا عن الموسم الثامن عشر؟ لقد طلبت منه أن يسمي بعض المدن التي من شأنها أن تجعل من وجهات Top Chef رائعة. ولكن للأسف والهيليب

& ldquo يمكنني & rsquot لأنني & rsquom خائف من التخلي عن أحد تلك المواقع. هناك جدول زمني. من المقرر أن نطلق النار ، ومن الواضح أن هذا قد يتغير ، لكننا الآن بخير. إنه مكان لم نطلق عليه النار حتى الآن ، لكن يمكنني & rsquot التخلي عن الكثير. & rdquo

بقدر ما يحب عشاق Top Chef ارتداد أفكار الوجهة حولها ، فإن الموضوع الوحيد الذي يبدو أنه يثير أكبر قدر من الجدل يدور حول إخلاء المسؤولية الذي يتم تشغيله في الاعتمادات الختامية مما يشير إلى أن قرارات الحكام و rsquo يمكن التأثير عليها أو توجيهها.

& ldquo أعلم أنه & rsquos القليل من إخلاء المسؤولية الذي & rsquos هناك لأسباب قانونية. أبدا. لا ، لا يوجد شيء من ذلك على الإطلاق. لا أعرف كم مرة يجب أن أقول هذا. أود إنهاء العرض. نحن لا نهتم بهذه الأشياء. نحن لا & rsquot. الآن هناك ، حسب فهمي ، بعض منافسات الواقع الغذائي تظهر حيث يتم عكس الهندسة ، يختارون الفائز ثم يحققون ذلك. لا ، لن أكون مع هذا العرض. لم يتم حتى مناقشة هذا & rsquos على منطقتنا. أبدًا في 17 مواسم. لم تكن أبدا مشكلة. & rdquo

بعد أن قمت بالغوص العميق في صنع نقانق Top Chef ، سأكون مقصراً إذا لم أتحدث عن الطعام الفعلي مع Tom. ولهذه الغاية ، طرحت عليه نفس السؤال الذي طرحته على كل من بادما وجيل ، وسألت عن خريجي برنامج Top Chef الذي يحضره هو & rsquod للطهي في حفل عشاء خاص.

& ldquoI & rsquom ربما سأذهب مع ميليسا. اعتقدت أن طعامها كان رائعًا ، خاصة قرب نهاية الموسم. كان هناك شيء ما حوله لم أستطع الحصول على ما يكفي منه. احببته. أنا أيضا اعتقدت ذلك جريجوركان طعام y & rsquos مذهلاً في كثير من الأحيان. كما قام بتجميع بعض الأشياء الرائعة. ومي لين ، التي تغلبت على جريجوري في موسمها ، كانت رائعة أيضًا ، لكن يمكنني الذهاب إلى مطعمها. هؤلاء هم الثلاثة الذين يتبادرون إلى الذهن ، لكنني الآن أشتهي نوعًا ما أكثر من طعام ميليسا ورسكووس. & rdquo

من كونه وصل إلى نهائي Top Chef Boston للموسم الثاني عشر ، إلى أن يتم تتويجه في الموسم السابع عشر من LA All-Stars ، فإنChefMelissaKing قد خاض الرحلة تمامًا!

شاهد قصة Top Chef الكاملة وهي تتكشف: https://t.co/VOSs36LUUW pic.twitter.com/YH7q69CfE6

& mdash Bravo Top Chef (BravoTopChef) 6 يوليو 2020


الشيف الذي يرفض أن يتم تعريفه من خلال مقاليته

تولى الطاهي الناري إيدي هوانغ طاولة في مطعم هوت كيتشن ، وهو مطعم في سيتشوان في إيست فيليدج ، واستولى على جهاز التحكم عن بعد. كانت ليلة السبت ، وكان أورلاندو ماجيك يخسر أمام نيويورك نيكس. بينما شق كارميلو أنتوني طريقه إلى 40 نقطة ، انطلق جسد السيد هوانغ في ارتداد متعاطف.

كان وجه السيد هوانغ محاطًا بقبعة بيسبول سوداء من نيويورك. كان على خنصره خاتم مزين بنجمة داوود على معصمه من Nike + FuelBand وعلى جذعه كان هودي أسود كبير الحجم مزين بحروف "P-I-F" في المقدمة.

قال السيد هوانغ بشكل واقعي: "إنه نوع من الأعشاب عالية الجودة للغاية". "الاستخدام الصحيح هو ،" هل حصلت على dat pif ، مانغ؟ "ابتسم السيد هوانغ ، وهو عبارة عن شريط مختلط يمشي من الاستيلاء على ثقافة ما بعد الحداثة.

صورة

في الثلاثين من عمره ، يُعرف السيد هوانغ عادةً بأنه طاهٍ ، وهذا صحيح جزئيًا فقط. وهو الشيف والمالك المشارك لـ BaoHaus ، وهو متجر كعكة تايواني غير رسمي في إيست فيليدج. لكنه سرعان ما يضيف ، "لدي الكثير لأقوله ككاتب أكثر مما أقوله من وراء المقلاة."

منذ عام 2009 ، بنى السيد هوانغ مسيرته المهنية كمؤلف وشخصية تلفزيونية بناءً على المزج الثقافي الصاخب وانتقاداته لكل شخص وكل شيء.

لقد وبخ زملائه الطهاة مثل ماركوس سامويلسون وديفيد تشانغ كمستغلين وبيع. في ملخصاته على الإنترنت ، هاجم برنامج HBO "الفتيات" باعتباره نخبويًا. لقد شجب جاي فييري باعتباره مزحة قاسية ، كما أنه عفوًا عن مواضيع مثيرة للانقسام مثل المواعدة بين الأعراق وحساء زعانف القرش.

قام بنشر هذه الرسائل الدعائية على مدونته ، Fresh Off The Boat من خلال حسابه النشط على Twitter ، MrEddieHuang على سلسلة نائب عبر الإنترنت شهيرة تسمى Fresh Off The Boat وفي مذكرات تحمل الاسم نفسه ، تم نشرها هذا الشهر بواسطة Random House.

كان طريق السيد هوانغ بدويًا وغير مستقر. نشأ في أورلاندو بولاية فلوريدا ، وانتقل إلى نيويورك عام 2005 للدراسة في كلية بنجامين إن كاردوزو للقانون في جامعة يشيفا. قال: "أنت كنت رئيس تحالف طلاب قانون الأقليات". "كان مريضا."

بعد التخرج ، مارس قانون الشركات في Chadbourne & amp Parke ولكن تم تسريحه في مارس 2009. وبدلاً من متابعة القانون ، وجد عملاً كوميدي ستاند أب في Laugh Lounge في Lower East Side. باستخدام اسم المسرح ماجيك دونغ هوانغ ، كان شخصية صاخبة وذات طاقة عالية ، يروي نكاتًا عن حليب الصويا وأسامة بن لادن وينشأ في الصين في أورلاندو.

كتب في مذكراته: "هدفي الوحيد كممثل كوميدي هو إخراج الحياة من أسطورة الأقلية النموذجية". وقال إنه من أجل تغطية نفقاته ، كان يدير أيضًا شبكة فضفاضة من تجار الماريجوانا. قال: "كان لدي رسوم كاريكاتورية أخرى تبيع أعشابي".

سعياً وراء المزيد من الظهور ، ظهر السيد Huang في برنامج Food Network "Ultimate Recipe Showdown" الذي استضافه السيد Fieri. على الرغم من أنه لم يفز ، فقد منحه العرض الثقة لفتح باوهاوس مع شقيقه إيفان ، بعد تسعة أشهر فقط من تسريحه.

محشور في مساحة الطابق السفلي في شارع Rivington ، يقدم كعكات لذيذة بحجم اللدغة مقابل بضعة دولارات وكان من المفترض أن يكون مثل Y.M.C.A المستقبلي ، حيث يمكن لجميع غريب الأطوار التسكع.

بعد ستة أشهر ، افتتح مطعمًا كامل الخدمات ، Xiao Ye ، والذي قدم أطباق مثل Cheeto-Fried Chicken وأدار عروض خاصة مثل Four Loko يوم الخميس ، بناءً على مشروب الطاقة المحظور. كان النقاد متوحشين. كتب سام سيفتون في مقال مثير للإعجاب في صحيفة نيويورك تايمز: "زياو يي هو المشكله" ، حيث صنفها على أنها "عادلة".

قال السيد هوانغ: "كانت المراجعة بمثابة دعوة للاستيقاظ". "أدركت أنني لا أستطيع اللعب بجد والعمل الجاد. لذلك قررت أن أكرس نفسي ، لكن ليس بالطريقة التي يتوقعها الناس. أدركت أن الوقت قد حان لأفعل ما أتيت من أجله ، للتحدث عن رأيي والتحدث عن كل الأشياء عن أمريكا التي أود تغييرها ".

في النهاية ، أغلق شياو يي ، وبدأ السيد هوانغ ، مع وجود وقت إضافي في يديه ، في التحدث. وانتقد السيد Samuelsson لاستغلاله تجربة الأمريكيين الأفارقة في Red Rooster في مقال كتبه لصحيفة The New York Observer. وانتقد السيد تشانغ لأنه حط من قدر طعامه لذوق الغرب ، واتخذ من الطهاة الغربيين لطهي الطعام العرقي.

ذهب السيد هوانغ للصيد مع توم كوليتشيو وتجول في بروكلين مع أنتوني بوردان. أشعل حربًا على Twitter مع نجوم شبكة Food Network مثل آن بوريل ، واصفًا إياها بـ "فيليه السمك". إنه يلقي محادثة TED هذا العام حول التحول بين الأصالة والعرق.

قال: "أريد أن أثبت أنك لست بحاجة إلى بناء جملة أكاديمي لتكون ذكيًا".

لا تكمن جاذبية السيد هوانغ في ما يقوله فحسب ، بل في الطريقة التي يقولها بها - وهو عبارة عن تسلسل بذيء للغة الماندرين واللغة الإنجليزية الأمريكية الأفريقية العامية ، مع إشارات إلى جوناثان سويفت وتشارلز باركلي وكامرون.

على الرغم من نشأته في إحدى ضواحي أورلاندو ، إلا أن السيد هوانغ تأثر بشدة بثقافة الهيب هوب ، وكان قاموسه هو مادة كوابيس تيبر جور. في حلقة Vice الأخيرة ، قدم السيد هوانغ نفسه بقوله: "ما الأمر؟ إنه ابنك إيدي هوانغ. كاتب. طاه. الباندا البشرية. متذوق BangBros ، وأنا متحمس للمزيد ". ثم يسأل أحد المارة عن سيجارة الماريجوانا.

تقرأ مذكرات السيد هوانغ مثل نسخة الهيب هوب التايوانية الأمريكية من "رحلة إلى نهاية الليل" - كتالوج فوضوي للانتصارات الصغيرة والمشاهد المروعة للإيذاء الجسدي. ووفقًا للمذكرات ، فإن الاعتداء جاء على يد والد السيد هوانغ ، وهو زعيم عصابة تايوانية سابق وصاحب مطعم في أورلاندو ، ووالدته ، ربة منزل متوترة.

وقد أدى ذلك جزئيًا إلى ارتباط السيد هوانغ بثقافة السود. قال: "أتذكر أن الآباء السود كانوا يضربون أطفالهم في محل البقالة عندما أصابوا الفاكهة بكدمات". "أتذكر أنني تعرضت للضرب من قبل والدتي عندما كدمت الفاكهة أيضًا. فكرت ، "أعتقد أنني مثلهم أكثر من الأطفال البيض."

اليوم ، يعيش السيد Huang في شقة صغيرة في Stuyvesant Town مع شقيقه و 120 زوجًا من الأحذية الرياضية. هناك مئات من N.B.A. ألعاب فيديو على الرف وزجاجة غير مفتوحة من Hennessy V.S.O.P. على الطاولة. قال السيد هوانغ بغموض: "لدي دائمًا زجاجتان من هينيسي في حالة حدوث شيء ما".

سقط المطبخ في حالة سيئة ، لكن السيد هوانغ نادرًا ما يكون في المنزل على أي حال. عندما لا يكون مسافرًا من أجل Vice ، يكون خلف المنضدة في BaoHaus ، الآن في شارع 14 شرقًا.

كان هناك في فترة ما بعد الظهيرة مؤخرًا ، مرتديًا مئزرًا وقميصًا رماديًا من النوع الثقيل ، حيث انتشرت أغنية الهيب هوب "Ambition" لويل. تحجبت سحب البخار الكثيفة وجه السيد هوانغ ، ولكن كان من الممكن سماع صوته.

"من السهل أن تحلم ولكن تعيشها أصعب ،" غنى مع الموسيقى. "سوف يحبونني بسبب طموحي."


غاريت باكيتصياد محترف في جولة Bassmaster ، مرشد في بحيرة ديترويت سانت كليركانتون ، ميتشيغن

"مترو ديترويت مليء بفرص صيد الأسماك ، حتى من الشاطئ. في أوائل الربيع وحتى الصيف ، يمكن التقاط سمولموث وهي تقف على معظم الأرصفة والأرصفة والأسوار البحرية على بحيرة سانت كلير التي تسمح بالوصول العام. عادةً ما تكون القنوات الموجودة حول القنوات المخبأة أو مداخل المارينا هي الأفضل. لف كرنك أو اسحب شيئًا بطيئًا في الأسفل ، مثل أنبوب تهزهز. هذه تقنيات رائعة للحصول على لدغات. فرصة رائعة أخرى للصيد من الشاطئ هي نهر ديترويت في أواخر الربيع وأوائل الصيف. يتجمع الباص الأبيض في مجموعات كبيرة وسيأكل تقريبًا أي إغراء صغير يلفه. يمكنك صيد أكثر من 100 سمكة في اليوم أثناء الجري ".


"Top Chef" الموسم 13 - الحلقة 12: الكل يريد إنشاء Shake Shack التالي

كل أسبوع عندما أستعد لذلك كبار الطهاة أتساءل في نفسي ، "هل هذا هو الأسبوع الذي ينفصل فيه الناس أخيرًا ويبدأون في فقده وربما يرمون شيئًا ما أو يقسمون أو يفسدون شيئًا ما بقوة لدرجة أنهم يخرجون من المطبخ في نوبة من الغضب؟" وبعد ذلك كل أسبوع أشعر بخيبة أمل طفيفة لأن ذلك لم يحدث ، وبدلاً من ذلك ، يطبخ الجميع جيدًا نسبيًا ويتم إرسال شخص ما إلى المنزل لتناول طبق كان في النهاية سيكون جيدًا بما يكفي للمنافسة قبل حلقة أو اثنتين فقط.

شعرت بالدهشة لرؤية كارين أكونوفيتش أعيدت إلى المنزل الأسبوع الماضي لتناول طبقها الصيني الياباني المفرط. أنا حتى منزعج أكثر لأن هذا يترك مارجوري ميك برادلي كآخر امرأة في المسابقة. مرة أخرى ، أنا لا أصرخ من سطح منزل آن تايلور لوفت ، "أعطها لامرأة لأننا نستحقها!" لكنني أعتقد أن كارين لديها القطع التي ستواصل المشاركة في هذه المسابقة وكنت أود أن أراها ومارجوري يواصلان الطهي جنبًا إلى جنب. كما بدوا كأصدقاء ، وهذا أمر منعش دائمًا للمشاهدة.

من أجل تحدي Quickfire ، يتوجه الطهاة إلى M.Y. مطعم صيني ويتم الترحيب به بادما لاكشمي في مجموعة أخرى بيضاء بالكامل (هل تحب المرأة تمامًا ، أبدًا ، انسكابها من أي وقت مضى؟) والقاضي الضيف ، الطاهي الأسطوري مارتن يان. تاريخه المثير للإعجاب في الطهي هو الشيء الوحيد الذي يمكن أن يسرق الانتباه بعيدًا عن الطاهي الذي يطبخ خلف كل شخص في مقلاة مليئة باللهب العملاق.

في هذا التحدي ، أمام الطهاة 30 دقيقة لإنشاء نسختهم الخاصة من المطبخ الأمريكي الصيني ، فرم سوي. قد يبدو صنع هذا النمط من الطعام الصيني سهلاً بما فيه الكفاية - إذا كان من الممكن تجميده وبيعه في أكياس في Trader Joe's ، فيجب أن يكون هناك بعض البساطة فيه. لكن الطهي باستخدام مقلاة ووك شديدة السخونة ليس بالأمر السهل. الحرارة عالية جدًا بحيث يمكنك الانتقال من النار إلى النار في غضون ثوانٍ.

يوضح بادما أنه لا توجد حصانة في هذا التحدي ، ولكن هناك ميزة كبيرة جدًا للفائز في طريق الإقصاء.

مارجوري تلعب مع الكركند ، وتضعهم فيه جيريمي فورد وجهًا وقول: "قل مرحباً لصديقي الصغير" ، وبذلك أكسبها علامة اختيار أخرى في كتاب "نحتاج إلى أن نكون أصدقاء". تبدو مرتاحة مع المقلاة ، بينما يعاني الآخرون أكثر من ذلك بقليل. عمار سانتانا يستمر في إشعال النيران عالياً لدرجة أنني أشعر بقلق حقيقي على سلامة أي شخص في ذلك المبنى. بالنظر إلى صراعه ، قرر أن يقوم بنسخة من فرم السوي التي تتضمن أيضًا الأرز المقلي.

بفضل سحر التحرير التلفزيوني ، يمر 30 دقيقة ويخدم الطهاة بسرعة إبداعاتهم الأمريكية الصينية بادما ومارتن.

يعمل الجميع بشكل جيد ، ولكن هناك بعض العثرات. كارل دولي لا يحتوي جراد البحر على طراز سيشوان مع البازلاء الثلجية والزنجبيل والفلفل الحار والاسكالوب على النسبة الصحيحة من البروتين للخضروات التي تمتلكها سوي التقليدية. كوامي أونواتشي حصل الباذنجان على الزيت في القلي السريع مع اللحم البقري المقرمش والفاصوليا الطويلة والملفوف. إسحاق توبس أخطأ في استخدام الكثير من نشا الذرة على دجاج عامه الحار Tso مع طقطقة السامبال والبرتقال والبروكلي - وهي مشكلة كان على علم بها عندما كان ينهي طبقه.

بالطبع ، كان هناك بعض الأطباق الرائعة بجدية ، كما هو الحال دائمًا. استمتع الحكام بقلي سلطعون Jeremy's Dungeness مع بوك تشوي والفلفل الحار التايلاندي ، بالإضافة إلى قطع لحم الخنزير Amar's suey مع الخضار وفلفل سيشوان فوق الأرز. على الرغم من ذلك ، فإن الفائز هو مارجوري لفرم جراد البحر المتوازنة مع الزنجبيل والفلفل الحار التايلاندي والبرتقال. إنه أول فوز لها في Quickfire ، والذي يأتي ، بشكل مزعج ، بدون جائزة الحصانة.

نظرًا لوجودهم في سان فرانسيسكو ، رسائل مفتوحة لموظفي مدينة Yelp وشقق استوديو بقيمة 1000000 دولار ، فإن تحدي الاستبعاد يدور حول الشركات الرأسمالية المغامرة ، نوعًا ما. يجب أن يبتكر كل من الطهاة مفهومًا لمطعم غير رسمي سريع ، وإعداد طبق واحد لخدمة 150 شخصًا في أي حدث ، والتخطيط لبقية القائمة لتلك المؤسسة. وللمساعدة في الحكم على هذا التحدي هو مؤسس Umami Burger آدم فليشمان.

يكمن مفتاح النجاح في هذا التحدي في تطوير مفهوم يمثل أسلوب الطهي لكل طهاة ويمكنه أيضًا العمل في أي مدينة في جميع أنحاء البلاد. يستمر القضاة في القول إن العرضية السريعة "تنفجر" ، لكنني لا أعتقد أن هذا صحيح. كان هناك دائمًا عشاء غير رسمي سريع. إنها في الواقع تتحسن لأول مرة في التاريخ.

نظرًا لأن هذا يمثل تحديًا كبيرًا جدًا ، يحصل الطهاة على بعض المساعدة في شكل متسابقين تم استبعادهم مؤخرًا كطهاة. هنا يأتي دور ميزة Marjorie من الفوز في Quickfire. إنها لا تحصل فقط على الاختيار الأول للمجموعة لنفسها ، بل يمكنها أيضًا الجمع بين جميع الطهاة.

تختار مارجوري أنجلينا باستيداس، والذي يبدو وكأنه اختيار جريء بالنظر إلى نضالات أنجلينا في العرض. لكنها تشير إلى أنها سريعة مثل طاهية الجحيم ، لذا فهي مثالية لهذا الموقف. ثم تتزاوج مع جيريمي جايسون ستراتونكارل مع تشاد وايت، عمار مع كارين (فريق لا يمكن أن أكون أكثر دعما له) ، إسحاق مع رجل جنوبي ويسلي صحيحو كوامي مع الوحيد فيليب فرانكلاند لي. من الواضح أن هذه الأزواج لم تكن حوادث. لقد أنقذت فيليب لكوامي بناءً على تاريخهم في العمل معًا في المطبخ المنتهي بأطباق فاشلة.

الآن بعد أن أصبح لديهم طهاة مختصون ، يبدأ المتسابقون في التخطيط لمفاهيمهم السريعة. كنت أفكر فيما سأفعله لو كنت مكانهم. بصراحة ، من المحتمل أن أقوم بإنشاء مطعم حيث يوجد نبيذ مجاني غير محدود ويمكنك الظهور في رداء الحمام. الباقي لا يهمني نوعًا ما. سيحصل أول شخص ينشئ هذا المطعم كمكان حقيقي على استثمار من ثروتي بالكامل (137 دولارًا وسيارة تويوتا راف 4 2000).

يذهب عمار مع ما يعرفه - وكان يطبخ معظم الموسم - ويصنع مطعمًا للدجاج المشوي. تستعرض مارجوري خبرتها في صناعة المعكرونة منذ عامها في Per Se بمفهوم إيطالي. فكرة كارل هي المفضلة لدي في المجموعة وهي نسخة من جنوب البحر الأبيض المتوسط ​​من Chipotle (من الناحية المثالية لا مشاكل البكتيريا). يعمل كوامي مع الدجاج والفطائر ، ويقوم إسحاق بعمل Lousiana gumbo. كلها منطقية ليس فقط بشكل عام ، ولكن كمطاعم يمكن تصورها في جميع أنحاء البلاد.

الجزء الوحيد الذي لا معنى له هو جيريمي ، الذي يعلق أكثر على تسمية مطعمه Two Dudes بدلاً من معرفة ما يقدمه. على الرغم من أنه يقع خارج غرفة قيادته تمامًا ، إلا أنه قرر أن يحتضن راكبي الأمواج الداخلي ويصنع سندويشات التاكو. ولكن ليس فقط سندويشات التاكو ، "سندويشات التاكو المختلفة نوعًا ما" ، والتي تبدو وكأنها الفكرة التي تخطر ببالك عندما تُرجم بالحجارة وتحدق في ثلاجة مليئة بالبيض وبقايا الطعام الصينية وحذاء.

Given the time constraints, Kwame decides to go with frozen waffles rather than making them himself. It's a risky move since waffles are pretty much half of the dish and the concept, so if he isn't making those, what is he really doing?

The first day of prep wraps and everyone is packing up their station when Marjorie realizes she doesn't have a way to actually cook the pasta at the venue the next day. She doesn't have pasta baskets or even know if she'll have a spot to boil water when she gets there, which might really mess up her spaghetti dish. Thankfully, she comes in the next day and improvises by filling her fryer with water and using that to boil the pasta.

Guests arrive and in typical Top Chef fashion there are long lines at every station, overwhelming all of the chefs. Padma notes, "Everyone looks like they're having a good time. They look happy, they're eating." Of course they're happy, they are eating. Have you ever seen someone eating while looking upset. It never happens — unless you're eating a salad alone at your desk, and then cry away.

First up is Savory Med, Carl's southern Mediterranean build-your-dish concept. I'm biased because this is my favorite cuisine, but it is actually a good idea. It's healthy and flavorful and you can customize your meal. His representative dish is a lamb and piquillo pepper stew with couscous, yogurt, feta, and fresh herb salad in a bowl. Diners at the actual restaurant would be able to mix and match with a pita or bowl, different proteins, and different toppings. The judges all love it, and one diner calls it "investaworthy" which I'm happy about for Carl's sake but want to crawl under my bed when I think about someone saying it out loud.

The judges head from northern Africa to southern Louisiana to Gumbo For Y'All, which is obviously Isaac's concept. He did what he does best and created a gumbo restaurant where you could choose what you want in it. It's a good concept, but even more impressive when he explains you could get a bowl of it for yourself for lunch, or you could get a giant serving of it for your family of 10. It's the alternative to the bucket of fried chicken you bring home on a Friday night. He serves up a version of his original gumbo for the judges and guests, which is gumbo ya ya with chicken and sausage. It's hearty and tastier than some of the other stews he's prepared in past challenges.

Next up is Kwame's chicken and waffle restaurant, Waffle Me. In the actual establishment, diners would be able to pick different kinds of waffles, like whole grain, sweet potato, or coriander, and then also choose the sauces and toppings. Unfortunately, for the challenge he used Whole Foods' frozen mini-waffles that he griddled in butter. The judges are underwhelmed by the ancho chile fried chicken with maple jus, mustard seeds, red onion and scallions on a soggy whole wheat waffle. Even worse, the bite-sized portions are awkward to eat, and also just wouldn't translate to an actual restaurant.

Negative feelings are wiped away when they get to Pasta Mama, Marjorie's station. Her menu is straight-forward, classic pasta and sausage dishes that would be freshly made in-house. As a sample, she serves spaghetti with olive oil poached tuna, chili, garlic, and lemon breadcrumbs. It's properly cooked, tasty, and overall a concept that would definitely work in any city.

Taco Dudes is Jeremy's overly complicated take on a taqueria. Diners would essentially build their own tacos but from a long and overly confusing list of elements and ingredients, one of which is "texture." I don't want to choose the texture of a food, I want the food to have the texture I'm expecting of that item. He serves a crispy pork belly taco with caramel glaze, savoy cabbage slaw, and lime aioli in a crispy wonton or a lettuce wrap. It's kind of hard to eat and good, but not great. Worse than the taco, though, is his description of the restaurant. So it's apparently an Asian take (mostly) on tacos, but also it would feel like a gastropub with cool beer, but also a chill rooftop garden, and then also hot chicks serving you. So Hooters.

The last stop is Amar's rotisserie chicken concept, Pio Pio. Great name, great idea, the only problem is he isn't serving whole chickens or pieces of chicken. The dish is a mix of breast and thigh rotisseries chicken with Spanish yellow rice, four bean salad, and then your choice of roasted garlic mojo, creamy chimichurri, or romesco sauce. All mixed together it's great and flavorful, but not quite there.

At Judges' Table, we're down to so few chefs that they only select the top and bottom two competitors. Marjorie and Carl both had the best dishes and concepts of the day, but ultimately the winner is Carl for Savory Med.

The bottom two of this challenge are Jeremy for his poor concept and Kwame for his mini frozen waffles. Both have been hovering around the bottom in the latter part of this competition. Sadly, Kwame is sent to pack his knives and go. I wanted it to be Jeremy, because I've been burned by a bro before (both emotionally and also once thanks to some careless joint handling).

As Kwame leaves and shakes the judges' hands, he stops at Tom Colicchio and says:

"I just wanted to say, I've been cooking for like, four or five years. I started as a waiter in your restaurant, in Craft. When walking into that kitchen, it really showed me what cuisine could be. Before then I was just working with my mom. And I really appreciate everything."

It brings Tom, Padma, me, and I'm sure every person who watching to tears. Bye, Kwame. And while Tom may have inspired you to become a chef, we all know you'll miss Padma most of all.


يشارك All sharing options for: Top Chef Boston Episode 14: Guacamole, Escamole, Holy Moly

Here we are. This is the last challenge before this season's epic (I assume) finale. Everything's riding on this. It's the whole enchilada. Well, it's not the whole enchilada, but it's a good amount of the enchilada. It's the amount of the enchilada you eat until you feel full before you decide, "Screw it, fitting in your own jeans is for losers" and finish the whole thing, leaving yourself borderline comatose and two hours into a MythBusters marathon.

It's been a short stay in Mexico so far, and Doug Adams has already racked up three wins: his Last Chance Kitchen win to rejoin the competition, the quickfire, and the elimination challenge. He's riding a high, but as we've seen this season, those can come to a very abrupt end.

Doug, Mei Lin، و Gregory Gourdet head out to an organic farm in the city of Jalpa. The whole scene is breathtakingly beautiful: the lush greens, the vibrant produce, the delicate birds and butterflies flitting from branch to branch. Watching it I found myself thinking, "I would totally get married there." Then I started wondering what kind of steps I would need to take to make that happen, aside from the obvious first step of meeting someone I don't want to shove off a cliff by the end of our second happy hour pilsner.

بادما لاكشمي greets the chefs and introduces the executive chef of the farm, Enrique Farjeat. She tells the contestants that this quickfire is going to be bittersweet, which instantly sparks the thought of a sudden death challenge in everyone's mind. But no, it's not that, it's just bittersweet for Padma because it's the last quickfire of the season. Oh, Padma, always making it about yourself.

Her choice of the word "bittersweet" was not only to strike fear in the hearts of the contestants, but also was a lead in for the actual quickfire. For this challenge, the chefs must create both savory and sweet dishes using chocolate. The winner will have his or her first choice of sous chef for the elimination challenge.

With the entire farm at their disposal, the chefs are literally pulling vegetables out of the ground and using them in their dishes. Gregory finds some baby carrots that he wants to use for his sweet dish. I figured I must have heard that wrong but then thought, well, carrot cake exists, and that's delicious, so carrots could totally be a dessert. It's mind-blowing to me how chefs can see an ingredient and instantly envision other flavors and how to put a dish together. Feels like almost a sixth sense. It's probably a lot like my ability to hear someone making plans and instantly know how I will cancel them.

Of the three, Doug seems to be struggling the most with his dessert dish, which is a little enraging. There have been twelve seasons of كبار الطهاة before this, and every season there is one challenge, or at least one chef, who ends up having to prepare a dessert even though it isn't his strong suit. It's just a given. So to prepare for the show and go on and last so long, Doug must have at some point known he should have a go-to, back pocket dessert to whip up if he absolutely has to. Even bubblegum pop princess Katy Perry could skate by with a little karaoke rapping along with Missy Elliot even though she has spent most of her career singing about teenage love and wearing cupcake bras.

Mei serves Padma and Enrique first. Her savory dish is duck with bitter greens and chocolate mezcal. For her sweet dish, she prepared chocolate yogurt with cocoa nibs and nasturtium. The judges love both dishes, though Padma especially loves the dessert's flavor and texture.

Next up is Doug, who felt confident in his savory dish and significantly less so in his sweet one. First he serves seared hen with onions, tomatoes, chocolate, and ancho chili. Next, he serves basically a bowl of whatever chocolates were available for the challenge. He made melted chocolate with chocolate mezcal and white chocolate whipped cream. "It tastes like alcohol that hasn't burned off all the way," notes Padma, which doesn't bode well for Doug in this challenge.

Gregory's savory dish is seared lamb with white chocolate ancho sauce and green chorizo vinaigrette. He's really returned in the last few challenges to making the kind of food I want to eat. Though for the most part all that requires is using chorizo somehow, but from a more broad perspective, he's creating warm, flavorful, vibrant dishes. For his sweet dish he made baby carrots with turmeric, dark chocolate, ginger, and rosemary.

Enrique announces that Gregory is the winner, and that he loved his chocolate and carrot dish so much that he asks permission to use it as a recipe at the farm.

Now we're onto the main event. This elimination challenge is the difference between cooking in the finale and heading home to the United States (though, really, I think you stick around and arguably have to be someone's sous chef, which seems like the ultimate punishment). For this challenge, the chefs will work together to create a six course progressive meal that highlights several Mexican ingredients. Each ingredient will have its own course, and the chefs need to choose carefully who will work with which items.

For some help preparing this meal, a group of the eliminated chefs enters the farm as the pool from which Doug, Mei, and Gregory can select their sous chefs. Bravo has just been keeping them around for moments like this. I imagine they've all been sitting in some courtyard until Padma enters and slowly says, "It's time." Then they file out and onto a windowless van that drops them off at these challenges as a painful reminder that they didn't make it this far in the competition.

Gregory chooses George Pagonis as his sous chef, who is basically the human, كبار الطهاة version of a bodega cat now on his fourth life. Mei obviously chooses her soul sister Melissa King. And Doug only has to say, "Vamos," for his partner in crime Katsuji Tanabe to join him in the challenge.

The six of them head to find out what their Mexican ingredients are. Over the course of the meal they will have to highlight guava, avocado, queso fresco, poblano peppers, huitlacoche (a mold that grows in corn), and escamole (ant eggs). Gregory and Mei quickly pick the ingredients they want to work with and Doug is left with cheese and ant eggs, the two ingredients he was the least interested in cooking with.

Because this is a progressive meal, the three teams must plan the menu together so that it flows nicely and highlights each dish the best it can. Once the order and dishes are set everyone heads to the Hidalgo Market to shop for ingredients. Doug lucked out having Katusji as a sous chef because he speaks Spanish and can help navigate the market and the items. Doug thanks him for this by saying, "only two beers tonight," which makes me think Katsuji was the MOST fun back in the Boston apartment after a challenge.

Before heading to start cooking, Doug, Mei, and Gregory have a totally natural and not at all staged or forced conversation about how their families feel about them being on كبار الطهاة and now in the final episodes. It's vague and uncomfortable and feels like the producers' last ditch effort at an emotional storyline not directly connected to a challenge.

The judges enter La Casona, which looks like the location where Andy Cohen would host the Real Housemadres of San Miguel reunion show where Sophia throws a glass of tequila at Ana Maria calling her a no-good mentirosa. It's actually a very beautiful setting, but it's hard to pay attention to that because Padma has what appears to be the tusk of an adult elephant hanging around her neck.

Gregory's guava course is first because it's the lightest and most logical start to the meal. He prepared chilled guava soup with bay scallops, haba ñ ero, and roasted guava. All of the judges at the table love the flavors, Tom Colicchio especially enjoys the heat in it. Richard Blais points out that cold fruit soup is pretty easy to make boring or bad. Isn't cold fruit soup just a smoothie though? Either way, Gregory did the opposite and made something truly delicious and nuanced.

The second course is avocado prepared by Mei. She made traditional guacamole, though instead of chunky preparation served in a molcajete (because this isn't a business lunch at Rosa Mexicana), her presentation is inspired by a sushi roll. Her classic guacamole — plus the addition of xoconostle — is rolled up in thin slices of avocado and then topped with radish, serrano, and tortilla strips. The whole table admires the technical work and enjoys the dish, but ultimately question her choice to just serve guacamole as a course during the second to last challenge. It's a simple and unimaginative dish beyond the plating.

Next is the third course, which is escamole from Doug. He made a tortilla español with escamoles and escamol aioli. During preparation he layered in the escamoles as many ways as he could: crisping them, adding them to the tortilla, roasting and making an aioli from them. What he thought would be a flavorful dish when it came to the ingredient though, actually fell short. The flavor and texture of the escamoles were lost a bit with the rest of the egg and potato in the tortilla.

Mei served the fourth course with the corn mold. She made a huitlacoche agnolotti with roasted corn broth. The judges all love it, the broth in particular. One of the Mexican judges says, in Spanish, that he would order it again. Thankfully, Padma translated for us. The overall opinion of the table that it's one of the strongest dishes of the night so far.

Gregory is back for the fifth course highlighting poblano peppers. He prepared pork and poblano stew with roasted tomatillos. "This is Mexico," said someone at the table, implying that these charred, layered, rich flavors are what cooking in this country is all about.

The last course of the night is Doug with the cheese. He served smoked queso fresco with spiced honey, squash chips, and charred pickles. A cheese plate, like a cold fruit soup I guess, can be very boring and actually quite difficult to make good. Doug did just that though with his fresh flavors and creative textures. The table loves it and it's an excellent end to an impressive meal.

This decision for the judges is a tough one because the meal had its ups and downs, and they are three incredibly different chefs. The one thing that everyone can agree on off the bat, though, is that Gregory should go to the finale. Both his chilled guava soup and his pork and poblano stew were excellent dishes and arguably highlights of the evening.

So the actual decision is really just between Mei and Doug. Both tremendously talented chefs, both struggled with one of their dishes this evening. Mei is clearly a technical badass and the preparation on her guacamole dish was flawless, but at the end of the day she still just served guacamole despite the myriad of dishes she could have created highlighting the avocado (this is according to Tom and not my opinion because, frankly, the only way I know how to serve avocado is guacamole or on a sandwich). Doug, however, was charged with highlighting escamole in a dish somehow and not only did he not make a particularly tasty tortilla, but more importantly, the flavor of the star ingredient got lost in all of the other elements.

After what seemed to be a very difficult decision, Doug is told to pack his knives and go. I was a fan of Doug, and I'm sad to see him leave the competition again. Though, I'm apparently not as sad as Tom, who tells him that he's going to make a trip to Portland so that they can go fishing together. Honestly, Tom, forget this Best New Restaurant nonsense and go start a show called Fishin' with Tom and Doug. I'd watch that. Who wouldn't?

As much of a bummer as it to see Doug leave the show after earning his way back, I could not be more excited for a Mei-Gregory finale. From the first episode, these are the two that I thought would make it to the end. I never wrote that here because I don't really like to gamble (aside from carrying an iPhone around without a case, which is basically like betting $600 a day that I won't do something stupid).

So here we go. Next week we will see which of these two totally badass, oddly soup/stew/broth heavy contestants will win the twelfth season of Top Chef.


Hunting a 500-year-old Shark

Out on the mighty ocean, men and women of a certain kind seek to test themselves, to find out what they are made of. The rest of us more cautious types watch from afar and marvel uncomprehendingly. Among the vast literature of aquatic endurance—stories of sailing in search of treasure or an unknown island or a rumored passage, or just from one side of an inhospitable sea to the other—a small but strong strand is the quest to catch the monster. Melville’s Ahab and Hemingway’s Old Man spring to mind. Morten Strøksnes’s account of how he and a friend set about trying to haul in one of the world’s most outlandish giant predators from the inky depths of the Norwegian sea is a worthy addition to the subgenre.

The author, an Oslo-based literary journalist, casts “Shark Drunk” as a quest, arbitrary in direction by definition and, in practical terms, completely pointless. The Greenland shark is huge—bigger than a Great White—and hideous. It can live up to 500 years and does not have sex until into its second century. Parasites eat its eyes, blinding it. The shark flesh smells of urine and is imbued with a toxin that induces a state akin to extreme intoxication in anyone dumb enough to eat it—hence the title of the book.

A Greenland shark swims very slowly through the depths, feeding off sleeping seals and the blubber of dead whales. To say that it has limited sporting appeal would be overstating the case. For bait, Mr. Strøksnes and his friend use a chunk of whale meat or a thighbone covered in rotting meat from a Highland bull carcass, having previously dumped to the bottom of the sea sacks of stinking bull guts or the waste from cod livers.

Obviously no one in their right mind would go after this creature for the fun of the fishing. The pursuit of the Greenland shark becomes a kind of literary curtain-rail upon which Mr. Strøksnes suspends his collection of musings and diversions. “Our thoughts have slipped their moorings and are drifting with the current,” he writes as the two adventurers sit patiently in their inflatable, waiting day after day for a shark to bite. And drift they do, far but rarely too far, from the matter at hand. The sea and its infinite wonders remain the main focus. Mr. Strøksnes makes a telling point—one that had not occurred to me before—about the vertical dimension, with life from top to bottom. “The vast majority of living space on earth, so to speak, can be found in the sea.”

During one of several periods of non-fishing enforced either by the weather or the malfunction of the outboard engine essential to shark fishing, Mr. Strøksnes delves deep into works of the 16th-century Swedish bishop Olaus Magnus, and in particular his epic ocean map, Carta marina, with its depictions of red-eyed, fanged sea monsters. The sea swine, for instance, had four dragon’s feet and an eye in its navel. The ziphius had an owl’s face and a dorsal fin it used to cut into ships to eat their crews.


شاهد الفيديو: Haywood u0026 Meijer v McCarthy u0026 ODonovan - Doubles. Henley 2021 Finals