وصفات جديدة

كن خبيرًا في صناعة البيرة في Bitter & Esters

كن خبيرًا في صناعة البيرة في Bitter & Esters


يقدم Brewshop 101 في Bitter & Esters دروسًا لتجعلك تختمر مثل المحترفين في أي وقت من الأوقات

لم يكن أن تصبح صانع جعة منزلي بهذه السهولة مع Bitter & Esters homebrewing 101 class.

هل تريد تحضير البيرة في المنزل ، لكن تشعر بالخوف من خلال تجميع المعدات معًا والقيام بالعملية برمتها؟ تحقق من فصل Brewshop 101 الذي يتم تدريسه في متجر Prospect Heights للجعة المنزلية Bitter & Esters. يمنحك الفصل خبرة عملية في تخمير البيرة وسيجعلك ترغب في البدء بنفسك!

تأسست شركة Bitter & Esters من قبل صانعي البيرة دوغلاس أمبورت وجون لابولا. بالإضافة إلى وجود مجموعة من مستلزمات البيرة المنزلية وكونها الموقع الوحيد للتخمير في ولاية نيويورك ، فإنها توفر فصولًا متعددة حول التخمير كل أسبوع. يأخذك Brewshop 101 إلى الأساسيات ، ويحدد المعدات المطلوبة ويطلب منك متابعة عملية التخمير بنفسك. مع وجود الجعة في متناول اليد بالطبع ، شرعنا في تخمير وصفة مشروب عسل البيت الأبيض الشهيرة تكريما لزيارة الرئيس أوباما إلى بروكلين في ذلك اليوم.

يأخذك LaPolla من نقع الحبوب إلى إضافة المستخلص والقفزات والملحقات المحتملة (العسل بالنسبة لنا) والخميرة مع شرح الغرض من كل إضافة. كما تمت مناقشة تقنيات التبريد والتخمير والتعبئة والأهم من ذلك الصرف الصحي بتعمق. تحصل على القليل من درس تاريخ البيرة أثناء الفصل أيضًا. يعتبر جون ودوغ أيضًا من الأشخاص الجيدين لتناول الجعة معهم ، وكانت إبداعات المتجر التي حاولنا تجربتها على مدار الفصل الدراسي كلها لذيذة. يمكنك الحصول على دليل مفيد لأخذها معك إلى المنزل أيضًا.

بمجرد أن يتم تحضير مشروبك للتخمير ، سيتعين عليك العودة بعد أربعة أسابيع لتجربته. نأمل بحلول ذلك الوقت أن تختمر بنفسك وسيكون لديك شيء لمشاركته في مبادلة البيرة الشهرية. بحلول ذلك الوقت ، سترغب أيضًا في التحقق من فصولهم المتقدمة ، مثل واحدة حيث يمكنك تجربة نفس البيرة الأساسية المخمرة 8 طرق مع 8 أنواع فردية من القفزات. أو إذا فشل كل شيء آخر ، اجمع بعض الأصدقاء معًا وشرب في المتجر نفسه على نظام 15 جالونًا! يمكنك التسجيل في الفصل من خلال Vimbly.


استكشاف أخطاء البيرة المنزلية: تحديد الروائح الكريهة

تخبر العطور ، سواء كانت جيدة أو سيئة ، الكثير عن كيفية صنع البيرة المنزلية. سيخبرك انتقاء شخصية الخميرة في الرائحة ما إذا كان التخمير صحيًا أم لا. يمكن الكشف عن سوء الصرف الصحي الذي يؤدي إلى عدوى بكتيرية في الأنف. حتى طول وقوة الغليان سيساهمان برائحة مختلفة للمنتج النهائي. ستساعدك القدرة على تحديد الروائح المختلفة في البيرة على تحسين عمليتك وإصلاح المشكلات التي تجدها في مشروبك المنزلي.

فيما يلي بعض العناصر الأساسية التي يجب البحث عنها عند شم رائحة البيرة الخاصة بك.

روائح الفاكهة

أثناء التخمير ، تنتج الخميرة رائحة الفواكه ومركبات النكهة تسمى استرات. قد تذكرك هذه الروائح بالموز أو الفراولة أو حتى العلكة. بالنسبة لبعض أنماط البيرة ، يعد إنتاج الإستر القوي والمحدد علامة تجارية. يتم إنتاج روائح الموز من Hefeweizen الألمانية الجيدة بالكامل بواسطة الخميرة ، على الرغم من أن بعض الناس سيصرون على مزج Chiquita في كل دفعة. غالبًا ما يكون لآلس الأمريكي طابع قد لا يُنسب إلى أي فاكهة معينة ، ولكن يوصف فقط بأنه "فاكهي".

لا تعتبر رائحة الإستر شخصية سلبية في حد ذاتها. تأتي مشكلة الإسترات عندما تبدأ في التغلب على بقية الجعة. إذا كانت كل مشروب منزلي تصنعه رائحته مثل علكة الفراولة أو الأناناس المقطوع حديثًا ، فستحتاج إلى البدء في إجراء تعديلات على جزء التخمير من عملية التخمير.

التحكم في درجة الحرارة خلال الـ 48 ساعة الأولى يلعب التخمير الدور الأكبر في إنتاج الإستر. كقاعدة عامة بالنسبة لخميرة البيرة ، فإن التخمير في نطاق 60 درجة فهرنهايت إلى 63 درجة فهرنهايت سينتج استرات منخفضة بينما النطاق 67 درجة إلى 70 درجة سيؤدي إلى إنتاج إستر مرتفع. تختلف كل سلالة خميرة - فبعضها ينتج بشكل طبيعي خصائص فاكهة أكثر من غيرها - ولكن درجات حرارة التخمير المنخفضة ستنتج دائمًا استرات أقل.

بلاستيك أو & # 34Band-Aid & # 34 Aromas

يمكن أيضًا إنتاج الفينولات ، التي تتراوح روائحها بين القرنفل اللطيف إلى البلاستيك غير اللطيف ، عن طريق الخميرة. لكن الخميرة نادرًا ما تنتج ما يكفي من الروائح الفينولية لتكون ساحقة. إذا كان للنبيذ المنزلي رائحة مميزة للإسعافات الأولية ، فمن المحتمل أن يكون سبب ذلك هو أ عدوى الخميرة البكتيرية أو البرية. يمكن أن تكون العدوى من هذا النوع مصحوبة بكمية كبيرة من الضباب في البيرة والزجاجات عالية الكربنة.

الصرف الصحي المناسب سيصلح هذه المشكلة في كل مرة. تأكد من أن كل دلو أو دلو تخمير نظيف قبل تعقيمه ، ولا تدع أي شيء يلامس البيرة إلا إذا تم تنظيفها وتعقيمها. يمكن أن تتشكل بعض الفينولات أيضًا في حالة وجود بقايا مبيض في وعاء التخمير أو الزجاجات. استخدم دائمًا Idophor أو Star San لتعقيم معدات التخمير بدلاً من المبيض.

روائح الزبدة أو باترسكوتش

يتم إنتاج ثنائي الأسيتيل ، وهو نفس المركب المستخدم في نكهة الفشار في الميكروويف ، بواسطة الخميرة في بداية التخمير. هناك بعض البيرة البريطانية حيث يعتبر ثنائي الأسيتيل مقبولًا عند مستويات منخفضة ، ولكن في معظم الأنماط يكون غير مرغوب فيه. يتكون هذا المركب من الخميرة عندما تبدأ في التخمير ، ولكن يتم أيضًا إعادة امتصاصه بواسطة الخميرة عند الانتهاء من عملهم والدخول في حالة سكون.

إن اكتشاف نكهات ونكهات الزبدة في البيرة المنزلية يعني أن الخميرة لم تتح لها الفرصة لإعادة امتصاص ثنائي الأسيتيل الذي تنتجه. لإصلاح ذلك ، اسمح للتخمير بالانتهاء تمامًا قبل النقل إلى وعاء تخمير ثانوي أو قبل التعبئة. إذا قمت بالتخمير في درجة حرارة أقل ، مثل 60 درجة فهرنهايت أو أقل ، قم بتسخين الجعة حوالي 10 درجة فهرنهايت لمدة يوم لإعطاء دافع الخميرة لتنظيف المركبات غير المرغوب فيها.

الخضار المطبوخة أو نكهات الذرة بالكريمة

هناك أخبار جيدة وأخبار سيئة حول هذه الرائحة الكريهة. النبأ السيئ هو أن لا أحد يريد أن يشرب نبيذًا منزليًا تنبعث منه رائحة الذرة المخبوزة. والخبر السار هو أنه من السهل إصلاح شيء ما في البيرة المنزلية المستقبلية بمجرد تحديد الرائحة. هذه الرائحة تنبع من مركب يسمى ثنائي ميثيل كبريتيد، اختصار DMS. توجد غالبًا في البيرة ذات الألوان الفاتحة ، ولكنها يمكن أن تكون موجودة أيضًا في البيرة الداكنة. إذا قمت بعمل خلاصة البيرة المنزلية ، فربما لن تقلق بشأن DMS ، ولكن هذا شيء يجب أن تكون على دراية به وأنت تنتقل إلى الوصفات القائمة على الحبوب.

تتبخر المركبات الموجودة في نقيع الشعير والتي تنتج DMS بسرعة كبيرة ، لذلك يمكن تصحيح هذه الرائحة المنفصلة ببساطة عن طريق غلي نقيع الشعير بقوة أكبر. يجب دائمًا ترك غطاء غلاية التحضير مغلقًا جزئيًا السماح للمركبات المتبخرة بالهروب. إذا تركت الغطاء مغلقًا طوال فترة الغليان ، فستعود المركبات إلى نقيع الشعير عندما يبدأ في البرودة. إذا لم تكن قادرًا على غلي نقيع الشعير بقوة أكبر بسبب قيود الموقد ، ففكر في القيام بغلي لمدة 90 دقيقة بدلاً من الغليان المعتاد لمدة 60 دقيقة.

شم رائحة غريبة في البيرة الخاصة بك؟ لا تتردد في السؤال عنها في التعليقات!


كن خبيرًا في البيرة المنزلية في Bitter & Esters - Recipes

اشترك حوالي ستة من صانعي البيرة في الجلسة الصباحية (كانت هناك جلسة بعد الظهر أيضًا) لتخمير Prima Pils على نظام Bitter & amp Esters ثلاثي الطبقات HERMS. فيما يلي صور مرتبة ترتيبًا زمنيًا للجزء الأول من جلسة التحضير.

الفكرة وراء سلسلة "Brew Like a Pro" لا تقتصر على الحصول على نصائح فنية مفصلة من صانع الجعة ، ولكن ، إن أمكن ، نفس المكونات بالضبط - نفس الشعير ونفس القفزات (ربما ليس بالضبط نفس الماء). وإذا أمكن ، استعن بممثل من مصنع الجعة للمساعدة في عملية التخمير ، وتقديم معلومات عامة حول مصنع الجعة ومعلومات محددة حول الجعة التي يتم تخميرها.

قال تيم ، الذي يقود البرنامج ، إن أحد الأهداف هو عرض أفضل الأمثلة على الأساليب التجارية الراسخة من قبل مصانع الجعة التي تعتبر استثنائية في تخمير تلك الأساليب. إنه يوضح أيضًا نقطة مثيرة للاهتمام - يمكن لمصنعي البيرة صنع بيرة استثنائية. لا داعي لذلك يكون محترف لتحضيره مثل المحترفين!

قدم شون أوف فيكتوري للمجموعة "قصة النصر" [بودكاست مكافأة] ، حول كيف بدأ بيل ورون مصنع الجعة. كما تحدث عن بريما بيلس وأسلوب بيلسنر.
مكافأة بودكاست تاريخ النصر

قال تيم إنه يتطلع إلى الاقتراب من مصانع الجعة الأخرى حول استنساخ البيرة في Bitter & amp Esters laBREWtory ، وربما حتى البعض من أوروبا والدول الاسكندنافية. راقب موقع الويب الخاص بهم وصفحة Facebook للحصول على التحديثات والمواقع والتواريخ التي ستتوفر فيها نسخة Prima Pils.


تفاصيل وصفة Citra Pale Ale وتعليماتها

حجم الدفعة: 6 جالون
الجاذبية الأصلية: 1.056
الجاذبية النهائية: 1.011
ABV: 5.9%
IBU: 35

11 رطلا. صفين (90٪)
.75 رطل كريستال 40 لتر (6٪)
.5 رطل CaraPils (4٪)

القفزات

سيترا AA٪ = 12
تتالي AA٪ = 6

.5 أوقية سيترا (60 دقيقة)
.5 أوقية سيترا (15 دقيقة)
.5 أوقية متتالية (15 دقيقة)
.5 أوقية سيترا (0 دقيقة)
.5 أوقية تتالي (0 دقيقة)
.5 أوقية سيترا (قفزة جافة)
1 أوقية كاسكيد (قفزة جافة)

خميرة

WLP001 خميرة بيرة كاليفورنيا مع 2 لتر خميرة بادئ.

خيار الاستخراج:

استبدل الصف الثاني بخلاصة الشعير السائل الخفيفة 8.25 رطل. أضف نصف المستخلص في البداية والنصف الآخر مع ترك 15 دقيقة في الغليان للحفاظ على اللون الفاتح لهذه الجعة.

معالجة

الهريس عند 154 فهرنهايت. تبرد إلى 66 درجة فهرنهايت والخميرة. تخمر عند 68 درجة فهرنهايت حتى يتوقف التخمير ، ثم ينقل إلى قفزة ثانوية وجافة لمدة 7 أيام. كربونات إلى 2.2 مجلد.

نسخة فيديو: اليوم أقوم بتخمير أحد أنماط البيرة الأولى التي صنعتها على الإطلاق؟ البيرة الأمريكية الباهتة. ما الذي تفعله هنا؟ إنه & # 8217s لا تذوق الوقت. همم…

أنا & # 8217m Martin Keen قبل تحدي Homebrew لتحضير 99 بيرة في 99 أسبوعًا. ولدي ضيف خاص. مرحبا مرحبا ، لورين. لذلك عادة نراكم في التذوق. أم ، ما مدى معرفتك بجزء التخمير بالكامل؟

أنا & # 8217m لست مألوفًا على الإطلاق. لذلك أريد نوعًا ما أن أتعلم عملية ما يدخل في صنع البيرة بنفسي.

سمعت أنه عندما تشاهد مقاطع الفيديو هذه ، فأنت تقدم سريعًا على كل جزء مني في صنع البيرة ومشاهدة نفسك تتذوق.

نعم ، أذهب إلى الجزء الجيد ، مثلما يحدث عندما & # 8217 م على الشاشة. وبالتالي…

دعونا & # 8217s نبدأ مع البيرة الأمريكية الباهتة ، لورين. تمام. ما هذا؟ أجل ، هذا مسحوق مشبوه. نعم. ماذا افعل به؟ اممم ، قم برميها في الماء هنا. نعم. تمام. ثم قم بشطفه حتى نتمكن من الدخول ، مثل وضعه. نعم. تمام.

إذن ما نفعله هنا هو أننا & # 8217re فقط نوازن الماء ببعض الأملاح. & # 8217s دافئ ، & # 8217s دافئ ، & # 8217s 158 فهرنهايت. لذلك نحصل على ماء التخمير دافئًا إلى حد ما للهريس ، وأملاح الماء التي أضفناها لمجرد موازنة الماء.

أضفنا ملح إبسوم والجبس وكلوريد الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، سنحتاج إلى بعض حمض اللاكتيك لخفض درجة الحموضة أيضًا. لذا إذا كان بإمكانك إضافة ثلاثة مليلتر من حمض اللاكتيك.

لذلك أنا & # 8217m في منتصف الطريق تقريبًا من خلال تحدي Homebrew الخاص بي. لقد قمت الآن & # 8217 بعمل ما يزيد قليلاً عن 50 نوعًا من البيرة واعتقدت أنها ستكون فرصة جيدة للتحدث عن بعض الأشياء المفضلة لدينا. حق.

لذا إذا كنت تحاول التفكير ، حسنًا ، ما هو نمط البيرة الذي يجب أن أخمره؟ هناك & # 8217s الكثير للاختيار من بينها الآن. حسنًا ، ربما يمكننا أن نقدم لك بعض الإرشادات حول ما يجب أن تكون عليه البيرة القادمة.

إلى هذا الحد. & # 8217d يجب أن أقول إن الضوء المفضل لدي كان هو الذي قمنا به للتو في نيو إنجلاند IPA الضبابي. اممم ، لقد أحببت ذلك. إنه & # 8217s أكثر على مستوى ذوقي. كأنني أحب هذا النوع من المرح. اممم ، لم يكن & # 8217t طاغية للغاية. أممم ، لقد أحببت الضباب عليها لمجرد أن ذلك & # 8217s مختلف أيضًا. لذلك أعتقد أن هذا كان بالتأكيد الضوء المفضل لدي. نعم.

لقد استمتعت تمامًا بالبيرة الألمانية التي فعلناها. أم ، وكان هناك الكثير من هؤلاء ، لكنني أعتقد أن البيرة المفضلة لدي حتى الآن كانت فيستبير الألماني.

لذا ، عندما تفكر في مهرجان أكتوبر ، ربما تفكر في Marzen ، إنه نوع برتقالي داكن من الجعة الثقيلة. أم ، ولكن في الواقع تخدم معظم مهرجانات أكتوبر & # 8217 فيستبير ، وهي نسخة أخف بكثير من ذلك. وأنا & # 8217m لست متأكدًا من أنني & # 8217d جربته وكان لذيذًا.

نعم ، أعتقد أنني كنت مؤسفًا لأنني لم & # 8217t في الواقع أجرب ذلك ، لكنني سمعت الكثير عن ذلك. ولذا ربما تحتاج إلى القيام بذلك مرة أخرى ذات يوم.

نعم نعم. أنا & # 8217d سأكون سعيدًا للقيام بذلك مرة أخرى بالتأكيد. حسنا. لذا دعونا & # 8217s ، آه ، دعونا & # 8217s الحصول على بعض البيرة. تمام.

سأتحدث قليلاً عن ما & # 8217s في هذه الحقيبة من الحبوب المطحونة في لحظة ، ولكن دعنا نضيفها.

تمام. فقط كل شيء. فقط قم برميها في الداخل. إنها تبدو كعلف للحيوانات. حسنا. لذلك ليس هناك & # 8217s مهروس فعلية لها. اعتقدت أنها كانت مثل الهريس ، مثل البطاطس المهروسة؟

آه ، حسنًا ، إنها فكرة جيدة أن تعطي الهريس فكرة جيدة. هذا & # 8217s خفقت ، خفقت ، وليس هريس ، خفقت. لذا أنت فقط تأخذ ذلك.

وكان فقط التأكد من عدم وجود كتل. إذا كان هناك & # 8217s ، إذا كان الكل & # 8217s متكتلًا في كرات ، فلن يكون الحصول على الماء من خلاله فعالاً للغاية. مسكتك. حق. نعم. إن شكلها جيد. لقد قمت بهرسها وجلدها.

حسنًا ، خفقت ، فماذا تعني هذه الأرقام؟

أو هذه المرة التي & # 8217m هنا درجة الحرارة في الهريس. لدي & # 8217 مقياس حرارة هنا. هذا & # 8217s ، هذا هو قياس ذلك. ثم هذه هي درجة الحرارة التي نريد الوصول إليها. لذا لتشغيل الحرارة ، نريد تسخينها حتى 152 درجة فهرنهايت. تمام. هذا & # 8217s رائع.

نهرسها بدرجة حرارة 152 فهرنهايت. تمام.

ماذا عن البيرة الداكنة؟ يجب أن أخبرك & # 8217 لقد أخبرك أن البيرة الداكنة المفضلة لدي حتى الآن يجب أن تكون أيرلندية ستاوت. وهذا & # 8217s أحد الأساليب المفضلة لدي على أي حال ، ولكن هذا الأسلوب ، كان هذا مثيرًا للاهتمام لأنه لأول مرة لم أخدمه على nitro. أنا فقط أخدمه على CO2.

أممم ، ومع ذلك ما زلت أحصل بالضبط على ما أريده من ستاوت أيرلندي جاف. يشبه إلى حد كبير موسوعة جينيس. اممم ، لذيذ للغاية.

لقد أعجبت بشدة بجرعة الشوفان. اممم ، لقد فوجئت للغاية بطعمها. كيف تذوق الضوء ، لا تسبب مروحة كبيرة من البيرة الداكنة. أعتقد أنها ثقيلة جدًا ، لكن ذلك كان فقط على رأس كل تلك التي جربناها.

قد تفكر في البيرة الأمريكية الباهتة على أنها نسخة أقل تقلبًا من IPA. لكن هذا الأسلوب له أصوله في الواقع من البيرة الإنجليزية الباهتة.

وبينما تؤكد الإنجليزية الباهتة على النغمات الترابية والزهرية ، تركز البيرة الأمريكية الباهتة أكثر على الحمضيات والفاكهة.

الآن سأقوم ببناء بيرة هنا بجاذبية أصلية تبلغ 10 54 ، مع إعطاء حوالي 5 ٪ من الجعة والطبقة لهذا واحد بسيطة إلى حد معقول. لذا سأبدأ بخندق 2 صف وهذا & # 8217s سيشكل 81 ٪ من حبيباتي لذلك ، لإضافة القليل من حلاوة السلال ، سأضيف 9 ٪ من الكراميل 20.

سأضيف أيضًا 5٪ لكل من شعير النصر وكارا بيلز.

حسنًا ، حصلت على واحدة أخرى لك. لقد صنعنا عددًا كبيرًا من أنواع البيرة البريطانية ونظرًا لتراثنا ، يجب أن نختار مفضلًا.

كان أكثر شيء مفضل لدي هو البيرة الحمراء الأيرلندية. كانت تلك بيرة جميلة. نعم. اممم ، يبدو رائعا. طعمها رائع. لم يكن & # 8217t أكثر من القوة. كان مثل القليل من البسكويت ، وذهب إلى حد ما على نحو سلس. لذلك هذا & # 8217s بالتأكيد ، نعم ، هذا هو بالتأكيد المفضل لدي.

نعم ، لقد كان ذلك رائعًا حقًا. المفضل لدي ، أم ، كان أفضل مر. لذلك أنا عمومًا أحب أفضل أنواع المرارة على أي حال ، ولكن دع & # 8217s اكتشفت نوعًا ما أنني حقًا ، أحب حقًا أفضل المر عندما يضاف إليها القليل من الشعير الشاحب للشوكولاتة ، وهو شيء أفضل لدى Ringwoods ، وهو والدي & # 8217s أسلوب البيرة المفضل.

لذلك قررت دمجها في أفضل ما فعلناه. وهو & # 8217s فقط ، أعتقد أن 2٪ من المكونات ، لكنه يصنع كل الفرق.

لذا فإن الهريس ينضج فقط. الآن أنا & # 8217m جلب لورين ليغلي. وعندما نغلي ، هل تعلم ماذا سيحدث بعد ذلك؟

هل هي القفزات؟ انها & # 8217s القفزات. انها & # 8217s القفزات. نعم!

لذلك مع هذا الدب ، سنحصل على وحدة IBU تبلغ 40 تقريبًا. أه ، ولكن ليس ، ليس أيضًا ، في البحر. أم ، أنا & # 8217m سأضيف قفزتي المريرة ، قفز المحارب بعد 10 دقائق من النهاية ، سأكرر المحارب مرة أخرى.

سأضيف المزيد من المحاربين إلى جانب Amarilla و Cascade ثم ، آه ، عند flameout ، سيعود Amarillo و cascade في المرة الثالثة. حسنا.

لذا دع & # 8217 s إخراج سلة الحبوب. تمام. وأضف بعض القفزات. آسف. كان هذا الكثير من الكلمات. تمام. حتى القفزات؟

لقد قمنا & # 8217 بعمل الكثير من أنماط البيرة التي لا تشربها كل يوم. آه ، وأعتقد أننا & # 8217 لدينا تذوق البيرة التي لم نسمع عنها من قبل. يمين؟ نعم. إذن ما هو أسلوبك المفضل الذي لم تسمع به من قبل؟

أم ، لذلك ربما كان المفضل لدي هو البيرة الأسترالية البراقة. لم تكن هذه تجربة ممتعة فقط للشرب من الفيرمزيلا. اممم ، كان طعمه جيدًا أيضًا. أتذكر أنني قلت أنه كان مشروبًا صيفيًا للغاية. كان الأمر مثالياً لكونك بالخارج وكان الجو حارًا وكان هذا هو المفضل لدي.

واحد. هل هذا هو المكان الذي قمنا فيه باللهجات الأسترالية الرائعة؟ صيح.

و ماذا عنك؟ ما هو الأفضل ، كل ما لم تسمع به من قبل؟

تبين أن Helles Bock هو أسلوب البيرة المفضل لدي ، وهو أمر مثير للاهتمام بشكل خاص لأنني عندما تذوقته مع Brian ، لم يعجبني & # 8217t ، لكن هذه الجعة كانت قديمة لبعض الوقت.

وقد عدت إليها عندما كان عمرها حوالي شهرين وتم تطويرها بالفعل ، ويظهر فقط أنه حتى لو لم تخرج الجعة & # 8217t تمامًا كما كنت تأمل ، فإنها ستعمل في البداية على بعض هذه البيرة ، خاصة الجاذبية العالية ، مع القليل من العمر ، تظهر حقًا.

انها & # 8217s بعد ساعات قليلة. الآن تم الغليان. لقد بردت ، وتحولت إلى هذا المخمر ، وكنت بحاجة إلى وضعه في مجمد صدري ، آه ، لبضع ساعات فقط لخفض درجة حرارة الخميرة عند 68 فهرنهايت. لكننا الآن على استعداد لإضافة الخميرة إلى المخمر.

نحن في البيرة. إنه عمل عطشان.

الآن لدي سؤال آخر لك لورين. نعم. لذلك أضفنا المياه حتى الآن. تمام. شراب الشعير. نعم. والقفزات. تمام. هناك شيء واحد ما زلنا بحاجة إلى إضافته لصنع البيرة.

الخميرة هو الخميرة. إذن ما حصلت عليه هنا هو بداية صنعتها سابقًا. هذا هو Wyeast 1332 Northwest ale. هذه خميرة ستبرز حقًا الملف الشخصي الخبيث والملف الشخصي للفواكه لأي بيرة تضيفها إليها ، وهما بالضبط الشيئين اللذين نريد الترويج لهما في هذه الجعة ، بالنظر إلى فاتورة الشعير وبالنظر إلى جدول القفزات.

فهل ترغب في شرف إعطاء الخميرة بعض الطعام وبعض الخميرة بعض الطعام؟ وهذا يعني أن سكبه في الخميرة سوف يأكل السكريات. تمام. بالتأكيد. هنا.

شكرا لك يا لورين على تخميرها معي اليوم. الآن عليك & # 8217re مشاهدة الفيديو بأكمله.

سوف نعطي هذا الأمر بضعة أسابيع عند 68 درجة فهرنهايت ونرى كيف سيظهر في التذوق.

هل أنت متحمس لتجربة البيرة التي كان لديك يد في تخميرها؟ أنا متحمس حقًا. نعم. لذا ألق نظرة على ، آه ، البيرة الأمريكية الباهتة. ما رأيك؟

اممم ، إنه فاتح جدًا ، لون ذهبي ، الذي توقعته أن يكون شمبانياً للغاية. لقد لاحظت ذلك أثناء سكبه. أم ، نعم ، أنا & # 8217 سوف أعطيها كمية جيدة من الكربنة. أنا أحب هذه البيرة الغازية. نعم. أه ، الرأس عليه عندما سكبته لأول مرة ، كان شديدًا ، إنه رأس خفيف عليه أيضًا. لم تدوم & # 8217t لفترة طويلة ، لكنها تبدو رائعة.

تمام. لرائحة قفزة بطعم الفواكه. نعم. حتى أن & # 8217s Amarillo ، الشلال ، اممم ، على ما أعتقد.

دعونا & # 8217s نحاول. تمام. لقد كنت أتطلع حقًا إلى تجربة هذه البيرة. أنا أحب أسلوب البيرة الأمريكية الباهتة لأنها تحتوي على نضارة متقلبة دون أن تكون مرًا جدًا ومريرًا. ولديها القليل من شخصية الشعير الإنجليزية. عندما أعتقد أنه & # 8217s تم بشكل جيد ، فهذه هي كل تلك الأشياء بالنسبة لي. هذا هو بالضبط ما كنت أبحث عنه.

علي ان اوافق. أم ، أنا أحب APA ، أعتقد أنه مثل الأخ الأصغر لـ IPA. لقد حصلت على جميع الخصائص ، لكنها أخف وزنا وتذوقًا ، ولا تغلب عليها. أه ، إنها & # 8217s بالتأكيد كلها هناك. إنها & # 8217s جيدة حقًا.

الآن ، لا أقوم بوقر بوقي الخاص ، لكنني أعتقد أنه قد يكون جيدًا حقًا لأنني كنت أشارك فيه.

تحدثنا كثيرًا عن أنواع البيرة المفضلة لدينا في هذه الحلقة. أم ، ما & # 8217s أقل بيرة مفضلة لديك حتى الآن؟

لذلك لم يكن هناك & # 8217t الكثير الذي لم يعجبني & # 8217t حقًا ، أو لم أكن معجبًا به. اممم ، ولكن كان علي أن أقول أن أعلى ارتفاع هناك سيكون ثقيل وي. أم ، أنا فقط لم أكن & # 8217t من محبي هذا الأسلوب. لقد كان قليلا مثل الحلو والمتغطرس بالنسبة لي. نوع من ذكرني براندي.

نعم. أود أن أقول ، يا ثقيل ، أعطه فرصة ، مثل المحاولة مرة أخرى في غضون ستة أشهر. لذا فهو & # 8217s ، في الواقع تحت الجدار هنا ، آه ، الشيخوخة. لذا ، نعم ، بالتأكيد لم يكن & # 8217t جيدًا عندما جربناه.

نعم ، لا ، سأحاول مرة أخرى. قال الكثير من الناس ، لقد قلت الشيخوخة ، إن الشيخوخة مثل التحسن بمرور الوقت ولم يكن لديها وقت لتنضج ، لذلك سأحاول ذلك مرة أخرى. تمام. ماذا عن الأقل تفضيلاً لك؟

حسنًا ، إنه مألوف & # 8217s. إنه سهل. إنه & # 8217s التي تلعن تدخين البيرة. هذا الدخان ، ولكن ، أعني ، إنه خطأي بالكامل. ذهبت في البحر. أضع الطريق ، الكثير من دخان الشعير ، أممم ، للأسلوب وأصبح مجرد قنبلة دخان وقوة تمامًا.

إنه & # 8217s من بين جميع أنواع البيرة التي صنعتها ، إنه & # 8217s جيدًا ، كما تعلم ، أحيانًا يكون لديك رشفة من البيرة وما شابه ، لا أعتقد أنني أحببت هذا حقًا. وبعد ذلك ، كما تعلم ، تنزل قليلاً إلى أسفل الزجاج وهذا هو & # 8217s. هذا & # 8217s كل الحق. إنه & # 8217s كل الحق. هذه هي البيرة الوحيدة ، بيرة الدخان ، فقط حول أنني لم أستطع إنهاء كوب واحد من.

هذا ، لأنه كان هناك الكثير من مواد الدخان. كما اشتكيت له عدة مرات ، كما أريد ، لإعادة البيرة مع دخان أقل ، فقط لمعرفة ما يجب أن يكون مذاقه.

أنا & # 8217m سأحصل على واحدة كاملة من تلك من أجل بيرة حمام الفقاعات. & # 8217s مثل ، يمكنني & # 8217t الانتظار.


غرفة مشتركة مريرة قوية ESB

المبلغ نوع العنصر٪ أو IBU
10.00 رطل شعير بريطاني شاحب (صفان) بريطاني (1.4 ريال سعودي) حبوب 90.91٪
0.75 رطل بلوري متوسط ​​المملكة المتحدة 50-65 لتر (56.5 SRM) حبوب 6.82٪
0.25 رطل من الكريستال الداكن في المملكة المتحدة 135-165 لترًا (150.0 ريال سعودي) حبوب 2.27٪
1.50 أوقية Goldings، East Kent [5.50٪] (60 دقيقة) (قفز النبتة الأولى) القفزات 30.4 IBU
0.25 أوقية فوجلز [4.00٪] (20 دقيقة) Hops 2.0 IBU
0.25 أوقية Goldings، East Kent [5.50٪] (20 دقيقة) Hops 2.8 IBU
0.25 أوقية تذبذب [4.00٪] (0 دقيقة) القفزات -
0.25 أوقية Goldings، East Kent [5.50٪] (0 دقيقة) القفزات -
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast # S-04) خميرة البيرة

الجاذبية الأصلية المقدرة: 1.054 SG
الجاذبية الأصلية المقاسة: 1.054 SG
الجاذبية النهائية المقدرة: 1.014 SG الجاذبية النهائية المقاسة: 1.014 SG
الكحول المقدر حسب الحجم: 5.17٪ نسبة الكحول الفعلية حسب الحجم: 5.21٪
المرارة: 35.3 سعرات حرارية دولية: 241 كالوري / باينت
تقدير اللون: 10.4 SRM اللون: اللون


ضخ واحد ، متوسط ​​الجسم ، دفعة متفرقة ، اسم الوقت ، وصف الخطوة درجة الحرارة
60 دقيقة يهرس مع إضافة 13.75 كوارت من الماء عند 173.3 فهرنهايت 154.0 فهرنهايت
10 دقائق للهريس أضف 8.00 كوارت من الماء عند 198.3 فهرنهايت 168.0 فهرنهايت
ضعي كمية كافية من الماء لتحقيق حجم الغليان المطلوب.


تمت صياغة هذه الجعة بهدف إعادة إنشاء ESB تقليدي للغاية بمكونات بريطانية أصلية. إن الحفاظ على فاتورة الحبوب بسيطة قدر الإمكان وتحقيق التوازن بين الشعير والقفزات ، مما أدى إلى سهولة صنع بيرة إنجليزية أصيلة.

تم تسميته لحقيقة أنه يمكنني بسهولة تخيل بيرة تشبه إلى حد بعيد هذه السُكر في خزانات كبيرة في الغرفة المشتركة للنزل من قبل مسافرين مرهقين في روايتك الخيالية المفضلة. سواء كنت تغسل دجاجًا مشويًا أو تستمتع بمفردك مع الأصدقاء ، آمل أن تشعر بمشاعر مماثلة عند شرب هذه البيرة.


كيفية تحضير نبيذ Altbier | Homebrew التحدي

ليس سرا أن الألمان يحبون البيرة الخاصة بهم. إذا كنت ستذهب إلى مؤسسة محلية في دوسلدورف بألمانيا وتقول "أعطني بيرة" ، فستحصل بالفعل على Altbier.

كان الألمان يستهلكون Altbiers منذ ما يقرب من 3000 عام.

إنه مصنوع من الشعير الخفيف وأيضًا الشعير البلوري الغامق. يتم تخميره كجعة ولكن له الأذواق النقية لجعة الجعة ، لذلك سيكون هذا مثيرًا للاهتمام. الآن لدي هنا grist لذلك الذي أستخدمه & # 8217m. يتكون هذا من تسعة أرطال من الشعير الألماني ومن ثم رطل واحد من ميونخ 10 ، الذي يشكل قاعدة الشعير. ثم بالنسبة إلى الشعير المتخصص ، لدي أربع أونصات من كل من CaraMunich I ثم شوكولاتة الشعير للون.

اهرسها هنا على درجة 152 فهرنهايت لمدة 60 دقيقة تقريبًا بحثًا عن جاذبية ما قبل الغليان 10 44

لذلك بدأ يوم التخمير اليوم & # 8217s في الساعة 5:30 صباحًا نتناول الشراب حيث يمكننا ، أليس كذلك؟ لحسن الحظ ، حصلت على القليل من القهوة المشروب البارد نيترو هنا لإيقاظي. جديلة المونتاج غير المبرر تأثير النيترو المتتالية. على نحو سلس & # 8230.

الآن أحد الأشياء المفضلة لدي حول نشر مقاطع الفيديو هو أنني & # 8217ve تخمر كل واحدة من هذه البيرة هي التعليقات التي حصلت عليها & # 8217ve في قسم التعليقات. تعلمت كل أنواع الأشياء.

تمام. ليس الجميع فائزًا ، لكنني تعلمت الكثير من التلميحات والنصائح في هذه التعليقات. خذ على سبيل المثال ، مقطع الفيديو الخاص بي حول التغليف في براميل. كنت أبحث عن طريقة للقيام بذلك بشكل أفضل لتقليل أكسدة الجانب البارد.

إذا كنت & # 8217re تجري تحويلات مضغوطة ، فأنا أحب أن أسمع كيف تقوم بذلك. حسنًا ، لقد تلقيت الكثير من التعليقات الجيدة على ذلك. لنجرب & # 8217s إحدى هذه الأفكار الآن.

لذا فإن المشكلة هنا هي أنني حصلت على هذا المخمر و # 8217s مليء بالبيرة وثاني أكسيد الكربون ، وأنا أرفف تلك الجعة في هذا البرميل وهذا البرميل مليء بالهواء فقط. وما كنت أبحث عنه هو حل من شأنه القضاء على الهواء والتأكد فقط من أنه عندما أنتقل من هذه السفينة إلى هذه السفينة ، فإن الشيء الوحيد الذي يتم نقله هو البيرة وثاني أكسيد الكربون. الآن ها هي الأدوات التي سأستخدمها للقيام بذلك.

لذا أولاً وقبل كل شيء ، سأقوم بملء برميل إلى الأعلى بالماء والنجوم ، ثم سأضخ الماء من هذا البرميل إلى برميل آخر باستخدام ثاني أكسيد الكربون. للقيام بذلك ، لدي هذا الجزء من الأنابيب هنا. سأضع موصل إخراج سائل على كل طرف.

وهذه هي الطريقة التي سأحصل بها على الماء من كعكة إلى أخرى. لذا ، قمت بضبط منظم ثاني أكسيد الكربون الخاص بي على بضع رطل لكل بوصة مربعة من الضغط وهذا & # 8217s متصل ببرميل ، هذا & # 8217s مليء بالنجوم. ثم قادمًا من البؤرة الاستيطانية هنا ، فقد تم توصيل هذا ببرميل آخر والماء ينتقل الآن من هنا.

وبعد ذلك عندما قمت بضخ الماء في الهواء الذي يجب أن يخرج في الأصل في هذا البرميل. لذلك لدي موصل غاز هنا على عمود الغاز هذا فقط للسماح للهواء بالخروج. إذن هذا الآن يملأ بثاني أكسيد الكربون ويستنزف الماء ونجم سان. وهذا يمتلئ بالماء من ذلك البرميل.

حسنًا ، أعتقد أن ذلك & # 8217s قد تم بعد ذلك. حسنًا ، ما تركني ذلك & # 8217s هو برميل مليء بثاني أكسيد الكربون. الآن عندما أبدأ في ضخ الجعة في هذا البرميل ، يجب أن يذهب ثاني أكسيد الكربون الموجود هناك إلى مكان ما وسأعيده إلى المخمر.

وسأفعل ذلك باستخدام أنبوب السيليكون الصغير هذا هنا. وهذا الأنبوب سوف يتناسب مع الجزء العلوي من دلو الشراب الخاص بي. وهذا الجانب سيتصل بقاعدة الغاز الموجودة على البراميل الخاصة بي. لذلك أفسد هذا. إذن هذا البرميل الآن فارغ تمامًا من السائل. إنها مليئة بقليل من ثاني أكسيد الكربون تحت ضغط خفيف. لذا الآن سأقوم بتوصيل المخمر بالبؤرة الاستيطانية هنا ومن ثم سيتم توصيل عمود الغاز هنا وسأعيد هذا إلى الدلو ثم أبدأ تدفق الجعة.

الآن الجعة تتدفق من دلو الشراب عبر هذا الأنبوب هنا في البرميل. عندما تدخل الجعة إلى البرميل ، يتم إزاحة ثاني أكسيد الكربون ، ويخرج ثاني أكسيد الكربون من موقع الغاز هذا إلى دلو التحضير. لدينا نظام مغلق هنا. الآن ليس لدي طريقة حقيقية للتحقق مما إذا كان هذا قد نجح أم لا بخلاف مجرد التحقق من الطعم والعمر الافتراضي للبيرة بمرور الوقت. لكن من المنطقي بالنسبة لي أن هذا سيقلل من كمية الأكسجين التي تدخل براميلتي.

وشكراً جزيلاً لكل من ترك تعليقًا على هذا المنوال. هذه هي الطريقة التي سأستخدمها من الآن فصاعدًا. العودة إلى Altbier & # 8230

بالنسبة إلى القفزات ، فإن أي نوع من القفزات المرّة النظيفة سيفي بالغرض. أنا أستخدم Perle hops. لقد حصلت على 1.75 أونصة من ذلك لأخذي إلى وحدة IBU من 37. ثم بعد 15 دقيقة ، سأضيف 0.75 أونصة من Tettnag hops. حان وقت دخول بيرل الآن.

تأتي البيرة بجاذبية أصلية تبلغ 10 52 وهو ما أبحث عنه. نحن ذاهبون إلى استخدام خميرة البيرة ، لكن نوعًا من التخمر أقرب إلى درجات حرارة الجعة. لذا لدي هنا WLPO29 التي & # 8217s خميرة البيرة الألمانية ، وأنا سأخمرها عند 60 فهرنهايت. حسنًا ، هذا هو & # 8217s عليه. 8:45 وقت الإفطار.

حان وقت التذوق. أنا & # 8217m هنا مع براين. براين ، أهلا وسهلا بك. شكرا لك. إذن ، الملاحظات السريعة حول هذا الدب ، خرجت على أنها بيرة 5.6٪. كانت الجاذبية النهائية 10 09.

الآن براين ، أنت & # 8217re صانع منزلي أيضًا وقد ذكرت أنك & # 8217 قد أثبتت هذا الأسلوب من قبل. نعم ، إنها ليست بيرة حقيقية. أعتقد أنه يحتوي على القليل من الحلاوة. هيئة مالتي لطيفة. تحقق مما إذا كانت هذه الجعة تتطابق مع كل تلك الخصائص.

تمام. إذن أجل. لذا أولاً وقبل كل شيء ، دع & # 8217s نلقي نظرة على اللون. ما رأيك في لون هذا؟ هذا & # 8217s لطيف ، أم ، نوع من ، آه ، لون العنبر المحمر. نعم فعلا. تمام.

اه ماذا عن الرائحة؟ اممم ، مالتي قليل من الحلاوة. نعم. نأمل أن & # 8217s على النقطة. لذلك & # 8217s ، هذا & # 8217s يمنحه طعمًا ومعرفة ما إذا كان هذا يتطابق مع خصائص المالتي والحلوة لهذا النمط من البيرة.

هتافات. هذا & # 8217s جيد جدا. على غرار نكهة malti ، فقط القليل من الحلاوة لها. إذن أنت & # 8217 سمعت عن اثنين من هؤلاء ، هل هذا أسلوب تستمتع به؟ ربما واحد أو اثنين.

أعتقد أن هذا كان في منزل صديق & # 8217s وأعجبني ، لذلك فكرت ، أوه ، سأحاول تخمير ذلك. حسنًا ، أنا سعيد & # 8217m لأنك استمتعت بالبيرة ونعم. هتافات. نعم. شكرا لدعوتي.


استخدم شريط البحث في الجزء العلوي الأيسر من هذه الصفحة للبحث عن الموضوعات التي تهتم بها ،
أو انقر فوق أحد أزرار التنقل أعلى الصفحة لتصفح الموقع.

بطولة الماسترز للميداليات الهواة تخمير

يعد Homebrewing هواية تبدأ كشيء ممتع لتجربته ، ولكنها سرعان ما تصبح أسلوب حياة شامل الاستهلاك. لهذا السبب كتبت هذا الموقع. أردت أن أتعلم كل ما يمكنني تعلمه عن تخمير الجعة والميد في المنزل وأن أصبح صانع جعة رئيسي.

في عملية بناء الموقع ، وتخمير الكثير من وصفات البيرة المنزلية ، أشعر الآن أنه يمكنني تحضير أي شيء والتحكم في النتيجة. يمكنني تحضير وصفة ، وإرسالها إلى منافسة ، وأخذ أوراق النتيجة مع ملاحظات الحكم ، وتعديل الوصفة لصنع بيرة أفضل في المرة القادمة. لن تتوقف أبدًا عن التعلم وستتعلم شيئًا في كل مرة تقوم فيها بالتخمير.

لا يزال يتعين إجراء العديد من تجارب Homebew بواسطة صانعي المنزل للإجابة على بعض الأسئلة التي لدينا جميعًا ، وبعضها لم نفكر فيه بعد. إذا كنت تحب البيرة الرائعة ، فمرحباً بك في هذه الهواية. بدأ معظم صانعي البيرة المحترفين كصناع منزليين ويعيشون الآن حلمهم ، وهم يصنعون بيرة رائعة لكسب لقمة العيش.

لذا ، مهما كانت أهدافك ، أتمنى أن تستمتع بالتخمير المنزلي بقدر ما كنت أتمنى أن تجد Winning-Homebrew أداة مفيدة تعود إليها مرارًا وتكرارًا بأسئلتك وتعليقاتك المتعلقة بالتخمير في المنزل.

يرجى مشاركة المعلومات الموجودة على هذا الموقع على منصات الوسائط الاجتماعية المفضلة لديك (فهي تساعد Winning-Homebrew في الحصول على "Google Juice" وترتيبها أعلى في عمليات البحث). يمكنك استخدام أزرار المشاركة على الجانب الأيسر أيضًا.

هتافات! إذا كنت بحاجة إلى القليل من الإلهام حول صناعة البيرة في المنزل ، فاطلع على هذا الفيديو ...


Esters in Beer Brewing

Esters in home brew beer can be both a blessing and a curse. Ester (a fruity flavor) can be highly desirable in many English ales or Bavarian Weizen, but can also be a curse in other styles like lager. This week we take a look at esters in beer and what you can do about it.

What are Esters?

Esters are a fruity flavor produced during fermentation that can vary in taste and aroma between pears, roses, bananas or other light fruits. In very high concentration it can create a solvent-like flavor.

Esters are formed in beer by the “esterification” of ethanol which is the primary alcohol in beer. Ethanol combines with fatty acids and a molecule called acetyl coenzyme (ACOA) forming ethyl acetate. Ethyl acetate’s flavor varies from a light pear-like character to solvent-like in high concentrations.

Other alcohols present in the beer may also combine to produce additional esters. For example isoamyl alcohol will combine and produce isoamyl acetate which tastes like bananas in low concentration. This ester is the distinct banana flavor that is the defining characteristic of Bavarian Hefeweizen.

Are Esters Bad?

Different styles require different levels of esters. For example, esters are highly undesirable for most lagers, so you would want to minimized ester production when brewing a lager. Esters are a feature of many English ales and as noted above in Weizen/Hefeweizen.

Choosing a Yeast Strain

The production of esters is primarily driven by the yeast used. Yeasts have an enzyme called acetate transferase (AAT) which drives the production of esters. A low AAT yeast will produce far fewer esters, so choosing a yeast that is appropriate to the style you are brewing is the #1 way to control ester production and make sure it is appropriate for your beer.

Fermentation Temperature

A second way to control ester production is by controlling the fermentation temperature. Higher temperatures in fermentation result in rapid yeast growth, more AAT and more ester production. This is why, in general, ale yeast produces more ester than lager yeast. So if you are brewing an estery English ale you might want to target the high end of the yeast’s fermentation temperature.

If you are brewing a style such as lager where you want few esters, be sure to ferment at appropriate lager temperatures. One common beginner mistake is to attempt fermentation of a lager at room temperature which will result in a fruity lager – not what you were shooting for at all.

Yeast Pitch Rate and Esters

A third way to control ester production is by varying your pitch rate. If you under-pitch yeast (i.e. don’t pitch enough yeast for your volume of wort) the yeast will reproduce rapidly during the short lag phase. Rapidly reproducing yeast enhances AAT production and subsequently produces more esters in the finished beer. This is another common problem for beginners who often brew with no starter and get fruity esters in their lagers. Pitching enough yeast (or even overpitching) will result in less ester production.

Oxygenation of Wort and Esters

Finally you can reduce esters by properly oxiginating your wort. During the growth phase, the yeast will actually consume ACOA (above) which is a precursor of ester production to reproduce. However this only continues until the yeast run out of oxygen. So if you properly oxygenate your wort it will reduce overall ester production. Conversely if you under-oxygenate your wort it will actually enhance ester production in the finished beer.

I hope you enjoyed this week’s article on esters and homebrewing. Please subscribe to my newsletter for a weekly article on homebrewing.


Anyone else overwelmed by the amount of hops in IPAs and NEIPAs?

Whenever I buy an IPA or NEIPA, especially NEIPA, all I can taste and smell is the absurd amounts of hops. the bitterness is just too much. Maybe I can smell something fruity, but the taste is just a bitter attack on my tongue. i know these beers are supposed to be heavily hopped, but to me they are hopped far beyond what I can appreciate.

The good thing about being a home brewer is that I can brew beer I think I'll enjoy.

Does anyone else find NEIPAs and some IPAs unpleasant? Maybe I've been drinking some bad examples, because I can't understand how someone can find these beers drinkable. If you like them, good for you, I'm not saying you are wrong and I am right.

Erik the Anglophile

عضو معروف

Toxxyc

New and loving it

NEIPAs aren't bitter, they're hoppy. Big difference. IPAs typically are bitter because the hops are boiled and the alpha acids in the hops are isomerized into the bitter compounds we taste. NEIPAs use a lot of very late and dry hopping to deliver the hops' flavour, into the beer, but the alpha acids aren't isomerized into bittering compounds.

Yes, NEIPAs can be bitter, but they generally are not. I prefer my IPAs bitter (high IBU) and my NEIPAs not bitter (low IBU). Very fruity and very juicy though.

EDIT: Regarding your question - I find the hops overwhelming, yes. Not from a taste perspective, but from it's cost.

Jag75

عضو مساعد

Brewswithshoes

عضو مساعد

I was homebrewing for about 2 years before i really even started liking IPAs. I was introduced to NEIPAs by a friend on a trip @ Treehouse which are good, but too me sometimes push too far with the overpowering late additions/dry hops.

I really enjoy both styles of bitter IPAs & juicy NEIPAs, but do agree that many breweries have been pushing beyond the limit of enjoyable balance in both styles.

I think it was Vinnie @ Russian River that coined the coined the lupulin threshold shift term. It seems like the amounts just keep going up and become the entire focus of the beer. (also, i may be in the minority but am one that likes a west coast IPA but don't care for Pliny)

You are correct though in being able to dial in to your liking with homebrewing is AWESOME. I've maxed out my NEIPAs at about 10oz per 5G batch and feel i could go head to head with many breweries offerings. I've tried as high as 18oz per 5G batch, and exactly what you said "everything else gets lost" and it tasted like a giant hop bomb mess.

ChiknNutz

عضو مساعد

بربروسا

Beauty is in the eye of the beerholder

Erik the Anglophile

عضو معروف

بربروسا

Beauty is in the eye of the beerholder

Reminds me of the double down from KFC. Too much is just like not enough.But people are buying it, so I can only watch the show from afar.

OG-wan Kenobi

Arcane Artisanal Ales

Anyone else overwelmed by the amount of hops in IPAs and NEIPAs?

Kiwipen

عضو معروف

Erik the Anglophile

عضو معروف

Dr_Jeff

عضو معروف

Bailey mountain brewer

عضو مساعد

OG-wan Kenobi

Arcane Artisanal Ales

CascadesBrewer

عضو مساعد

I will add that flavors/compounds do register different to different people. Beers that I find to have a mid-level of bitterness, my girlfriend thinks are way over the top. She hates "IPAs" has learned that she loves NEIPAs. I enjoy the style myself, but she gravitates to the 9% ones that are saturated with hops. I tend to pick up a strong astringency once the dry hop level gets to high, where she says she does not notice any astringency in these beers.

At least to me, bitterness and astringency have some similar character but differences. Bitterness tends to sit toward the back of my tongue and build through the aftertaste. The hop astringency hits early and right up front on the tongue and fades. To me that astringency is a sign of a bad example or one that is too young. but maybe that is just my preference.

Snuffy

Airlock Sniffer

Hotbeer

Opinionated Newb

I thought absurd amounts of hops was one of the things that made an IPA and IPA.

Took me awhile to get used to them, but now very hoppy beer is my preference. Though I'll sneeze once or twice while drinking them.

Bailey mountain brewer

عضو مساعد

NSMikeD

عضو معروف

I don’t consider west coast and NEIPAs IPAs. I think it’s either lazy nomenclature or limitations from the existing “official” beer styles. That doesn’t mean I don’t like what the brewers of those beers are doing. In fact I love it. I just don’t think of IPA when I drink them other that a nod to their origins. They are what they are and it’s wonderful. Fwiw IMO pure ibus doesn’t equate to good beer. I’ve sample more than I care in so called IPAs that lacked balance, flavor and complexity going for high IBUs.

Man do I love the bitter grapefruit of cascade in an ale for example. I’ve always said if Sierra Nevada came out now it would likely have the I added to Pale Ale. In any case that’s pushed the hop growers to coax different flavors and aromas out of hops (not to mention how different yeasts interacts with them) making for far more interesting options for beer lovers. And the idea of the NEIPAs taking the best of two worlds,- the flavor and aroma foreward of late addition hops from their west coast cousins and the malt and cream on the palette from their English ancestors - is pure genius IMO.

The only way to know where the line is, is to cross it. That happens all too often in brewing as pushing the envelop gets you noticed in a very crowded field.

To the OP, I appreciate that taste is a very personal thing and understand where you are coming from. Could it be a lot of meh and bad brews slapping the IPA on the label? I think it’s happens more than we care to admit. Could pushing hops offend your taste buds? Likely and that’s reasonable. Its great that homebrew lets you make what you like and it’s also great that there is so much variety out there that are outstanding brewers who do wonderful things with hops that the odds added you find what you like. Just gotta keep sampling IMO

Fwiw, I am pretty much a hop head, but every year I challenge myself to brew a kolsh and love the other end of brewing where malt is featured with a delicate hand on the hops to perfectly balance the beer in a tapestry of subtle.


Sweet Stout and Milk Stout Recipes

Sweet stout and milk stouts are increasingly popular beers that form a counterpoint to Dry Irish Stouts. This week we take a look at the history of Sweet Stout, how to brew it and recipes for making it.

History of Sweet and Milk Stout

Milk Stout (also called Cream or Sweet Stout) traces its origins back to Porters. Strong Porters which were widely popular in the 1700’s were often labeled as Stout Porter. Eventually the Porter name was dropped in the 1800’s to become simply Stout. A number of variations of stout emerged. Dry Irish stouts (like Guinness) pushed the limits of using heavily roasted malts to create a dry coffee-like flavor. Other stout variations such as Russian Imperial Stout pushed the limits on the malty or sweet end. Still others, like Oatmeal stout pushed in other directions.

Milk stout and Sweet stouts push the sweet end of the spectrum by using lactose – which is unfermentable. The iconic example of milk stout, Makeson’s stout, was first brewed in 1801 in the Southern United Kingdom. Milk stouts were widely marketed in the 1800’s as nutritious – even to nursing mothers. After World War II, the UK outlawed the use of the word and imagery for milk in association with beer, so many modern examples are labeled as Sweet stouts.

The Sweet Stout Style

Sweet stouts use dark roasted malts to create the dominant flavor which is a malty, dark, roasted chocolate character. Like Dry Irish Stout, they may have roast coffee-like flavors. Unlike Dry Stout, Sweet stouts have a medium to high sweetness (malt or lactose) that provides a counterpoint to the bitterness of hops and roast malt. Some (though not all) sweet stouts include lactose, an unfermentable sugar that enhances sweetness and body.

These stouts are full bodied and creamy, and have low levels of carbonation. Original gravity starts at 1.044-1.060 and finishes at 1.012-1.024 for a 4-6% alcohol by volume. Many English examples use a relatively low starting gravity, while US examples tend to be brewed at a higher starting gravity. They have low to medium esters and little to no diacytl.

They are moderatly hopped at 20-40 IBUs for a bitterness ratio of around 0.6. The hops should balance the malt, but hops is not a major flavor in this style. The color should be dark brown to black (30-40 SRM).

Brewing a Sweet Stout

Sweet stouts start with an English Pale Malt base which makes up 60-80% of the grain bill. To that, we add a mix of crystal/caramel malts (roughly 10-15%), and chocolate, black and roasted malts (10% or more in total) to provide color and flavor. Corn, treacle, wheat or other off-beat malts are sometimes (though rarely) used.

For a true milk stout, lactose is often added. Since Lactose is unfermentable it provides a distinctive sweetness as well as body for the finished beer.

Sweet stouts traditionally use Southern English ale yeast as this is where the beer was originally brewed. A relatively low attenuation English ale yeast with moderate esters such as White Labs WLP002 or Wyeast 1092 would be appropriate.

English hop varieties such as Fuggles, East Kent Goldings, or Columbia are appropriate, though many US variations also use popular American hops. The hops should primarily be added as bitterness hops since hop aroma and flavor is not dominant. Hops should balance the sweetness of the beer.

Mashing an all grain sweet stout should be done at the higher end of the temperature range to enhance body and residual sweetness. I will typically mash this style in the 153-156 F range. Fermentation is done at normal ale temperatures and the beer is conditioned as any other English Porter or Stout.

Sweet Stout and Milk Stout Recipes

Here are some recipes from the BeerSmith recipe archive:

Thank you for joining me on the BeerSmith Blog. Please be sure to subscribe to my newsletter to get an article delivered to your inbox every week.