وصفات جديدة

سيرف آند تيرف كابوبس

سيرف آند تيرف كابوبس


كباب ستيك و روبيان مشوي بصلصة ترياكي خفيفة و يقدم مع فلفل مشوي و أناناس.المزيد +أقل-

تم التحديث في 20 نوفمبر 2014

1

باوند ستيك لحم الخاصرة ، مكعبات

1

رطل روبيان كبير الحجم

تريكي صلصة

1

ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

إخفاء الصور

  • 1

    لعمل صلصة ترياكي سريعة ، اخلطي المكونات في قدر صغير وسخنيها ببطء على نار متوسطة.

  • 2

    قلبي الصلصة حتى يذوب السكر. بمجرد أن تبدأ الصلصة في الغليان ، أقتل الحرارة واتركها تبرد.

  • 3

    لتحضير الكابوب ، قطّع الأناناس إلى مكعبات بحجم 1 إنش مع الفلفل الأحمر. 4 سيخ كباب بالتناوب مع الأناناس والفلفل.

  • 4

    قطّع الستيك إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة. اترك الجمبري في القشرة. 4 سيخ كباب بالتناوب مع شرائح اللحم والروبيان. حاول أن تضعها في سيخ خلال النهاية السميكة لشريحة اللحم حتى تصبح شريحة اللحم والروبيان مسطحين وتكون رقيقة قدر الإمكان.

  • 5

    يُشوى الكباب على نار متوسطة عالية لمدة 4 دقائق لكل جانب. نقع بشكل متكرر مع صلصة الترياكي.

  • 6

    بمجرد أن ينضج الجمبري وشرائح اللحم ، أخرجيه وقدميه على الفور.

  • 7

    ستكون شريحة اللحم متوسطة الندرة. إذا قمت بطهيها لفترة أطول من ذلك ، فسيكون الروبيان مطبوخًا أكثر من اللازم. إذا كنت تريد أن تنضج شرائح اللحم أكثر من النضج المتوسط ​​، فإنني أوصي بشوي الستيك والروبيان على أسياخ منفصلة.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • Surf and Turf هو أحد الأطباق المفضلة لدي على الإطلاق. تعتبر شرائح اللحم والمأكولات البحرية المتزامنة فكرة رائعة دائمًا!

    بالطبع ، إذا طلبت ذلك في مطعم ، فقد تفكر في الحصول على قرض عقاري ثان - يمكن أن يصبح باهظ الثمن.

    ومع ذلك ، فإن جعله في المنزل أمر ممكن للغاية. هذه الوصفة سهلة التحضير ولا تقاوم تمامًا.

    أردت أن أبقي توابل الكابوب بسيطة وأردت أيضًا صنع شيء يناسب شرائح اللحم والمأكولات البحرية والخضروات.

    كانت صلصة الترياكي الخفيفة هي الحل الأمثل.

    بينما يمكنك شراء صلصة ترياكي ، يجب أن تحاول صنعها. النسخة محلية الصنع لطيفة وخفيفة ومثالية مثل ماء مالح لركوب الأمواج والعشب.

    ما عليك سوى رمي جميع المكونات في قدر صغير وطهيها على نار متوسطة حتى يذوب السكر. إذن فهو جاهز للاستخدام!

    يمكن أن تكون الأمواج والكابوبس صعبة بعض الشيء لأن الجمبري عادة سيطهى في حوالي نصف الوقت على شكل شريحة لحم.

    لحل هذه المشكلة ، من المهم الاحتفاظ بمكعبات اللحم في الجانب الأصغر حتى يتمكنوا من الطهي. لا تكعيبهم أكبر من بوصة واحدة!

    حاول أيضًا العثور على بعض الروبيان الكبير مع القشرة. يستغرق الجمبري الكبير مع القشرة وقتًا أطول لينضج ، لذا يجب أن ينضج الروبيان ولحم البقر في نفس الوقت تقريبًا.

    ارم كل هذه الاشياء على الشواية إلى جانب الأمواج والعشب ، قمت أيضًا بإعداد بعض الكابوبس بالفلفل الأحمر والأناناس. تتناسب هذه الخضار بشكل مثالي مع الترياكي حتى تتمكن من دهن كل شيء بالصلصة!

    دع كل شيء يطهى على الجانب الأول ثم اقلبه بعد حوالي أربع دقائق.

    أثناء طهي الكباب ، قم بدهنها بالصلصة بشكل متكرر حتى تنضج النكهة حقًا في اللحوم والخضروات.

    يجب أن تتفحم الخضار قليلًا - وستكون رائحتها جيدة تقريبًا مثل الأمواج والعشب!

    من الواضح أن الكثير من الصلصة ستقطر ، ولكن سيكون هناك الكثير من العصي وسيعطي اللحم نكهة رائعة.

    بمجرد طهي الكابوبس لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى ، اسحبهم من الشواية. يجب أن ينضج الجمبري الخاص بك تمامًا وستكون شريحة اللحم وسطًا لطيفًا نادرًا.

    إذا كنت تريد أن يتم طهي شرائح اللحم الخاصة بك بشكل يتجاوز متوسط ​​الندرة ، فإنني أوصي بشدة بطهي شرائح اللحم والروبيان على كباب منفصل. بهذه الطريقة يمكنك سحب الجمبري من عند الانتهاء والسماح لشريحة اللحم بالاستمرار في الطهي لبضع دقائق إضافية.

    يعتبر كبوب واحد من الأمواج والعشب مع سيخ من الخضار وجبة صيفية رائعة.

    هذه الوجبة تبدو رائعة حقًا ، لكنها بسيطة جدًا لتحضيرها. جربها وضع الأمواج والعشب على قائمة الشواء الخاصة بك هذا الصيف!

    لا يثق نيك في الأشخاص الذين لا يحبون ركوب الأمواج والعشب. تأكد من مراجعة مدونته ، Macheesmo ، كتابه ، Cornerstone Cooking ، وتحقق من ملفه الشخصي في Tablespoon.


سيرف آند تيرف كابوبس

طلاء بلسمي حلو ولذيذ يميز هذه الكابوبس عن بعضها!

مكونات

  • للمارينا:
  • 1 كوب صلصة الصويا
  • & frac12 كوب سكر بني
  • & frac12 كوب بلسميك خل
  • & frac12 كوب عصير أناناس
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 1 قطعة زنجبيل طازج مقشر ومفروم (حوالي 1 بوصة)
  • 4 حبات بصل أخضر مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة ورق زعتر طازج ، مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • _____
  • للكباب:
  • 2 رطل ستيك ريب آي ، مقشور من الدهن ومقطع إلى 24 قطعة
  • 24 جمبري كامل مقشر ومنزوع الذيل متروك
  • 24 حبة فطر كاملة
  • 2 حبة فلفل أحمر وأصفر
  • 1 حزمة بصل أخضر مقطعة إلى 3 قطع
  • 24 قطعة من قطع الأناناس الطازجة أو المعلبة

تحضير

تُمزج مكونات التتبيلة وتُسكب نصفها في قدر صغير. اسكب النصف المتبقي فوق اللحوم والخضروات في كيس زيبلوك. أغلق الكيس بإحكام ولفه في يديك لتغليف المكونات جيدًا. ضع الكيس في الثلاجة واتركه منقوعًا لمدة 4 إلى 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

للتزجيج ، يُطهى نصف التتبيلة المحفوظة في القدر على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. قلل المزيج بمقدار 1/3 إلى 1/2 أو حتى يكسو الوجه الملعقة بالزجاج.

عندما تكون جاهزًا للشواء ، اسكب التتبيلة الزائدة واللحوم والخضار والأناناس بالتناوب على الأسياخ.

سخني الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية وشو الكابوبس مباشرة على الفحم أو لهب الغاز. تُشوى لمدة 6 إلى 8 دقائق لكل جانب أو حتى النضج المطلوب. خلال الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي ، قم بتسخين الكابوبس بالزجاج وأغلق الشواية واتركها تتكرمل.


مكونات سيرف آند تيرف كباب:

1.5 رطل من 20U جمبري على الأقل ، مقشور ومنقوع (غير مصور)
1 ملعقة كبيرة من فرك الشواء المفضل لديك (ليس مصورًا أيضًا)
3.5 رطل ستيك لحم الخاصرة ، مقطعة إلى مكعبات أصغر قليلاً من كرة الجولف
3 حبات فلفل أحمر ، مقطعة إلى قطع صغيرة مع إزالة اللب الأبيض والبذور
1 أناناس ، منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع بوصة واحدة
16 أونصة فطر أبيض ، خالٍ من الأوساخ

كان النجم الحقيقي لهذا العرض هو اللحم. إنه & # 8217s ليس فقط بعض لحم الخاصرة البسيط. هذه شرائح لحم الخاصرة من C و C Butcher في مانشستر في Ellisville ، MO. ما يجعلها مميزة للغاية هو أن C و C تأخذ اللحم وتحمّله في هذا الكوب المعدني الكبير الذي يشبه نوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أسطوانة 55 جالون على جانبها. ثم يتم تحميلها في ماء مالح ، وإغلاق الحجرة بالمكنسة الكهربائية والمضي قدمًا في تقليب اللحم الذي يضفي عليه النكهة ويطري النحل منه. أنا أحب نصائحهم الخاصة بشرائح اللحم بأنفسهم ، ولكن عندما اقترحت زوجتي الكباب على العشاء ، فكرت على الفور في C و C. قد تكون أطراف شرائح اللحم في الواقع أعظم لحم كباب على الإطلاق ، خاصة النوعين اللذين حصلت عليهما. في البداية كان لدي بعض الكاريبي:

اندمجت منطقة البحر الكاريبي بشكل مثالي مع الكباب الذي أصنعه دائمًا تقريبًا يشعر بنوع من الجزيرة عندما أصنعها لأنني عادةً ما أستخدم الأناناس والروبيان.

حصلت أيضًا على بعض من Caribalo الذي يشبه توابل النطر من حيث أنه حار ومليء بالنكهة الرائعة بالإضافة إلى القليل من الحلويات في نفس الوقت:

C و C Butcher هي اللعبة الوحيدة في المدينة عندما يتعلق الأمر بنصائح شرائح اللحم هذه. تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات ، وكلها رائعة: هاوس ، الكاريبي ، زبدة الثوم ، بورغوندي ، كاريبالو وترياكي. أنها تجعل من فاتح للشهية ، رجل الكهف أيضا.

أولاً ، وضعت الجمبري في وعاء وقمت بتتبيله بفرك الشواء وعملت معه حول الوعاء للحصول على طلاء جيد. لقد قطعت اللحم إلى حجم أصغر قليلاً من حجم كرة الجولف ، وقمت بتقطيع الفلفل ، وحفر الأناناس وتقطيعه ، وقمت بتنظيف الفطر بعيدًا عن الأوساخ. ثم قمت بإعداد المكونات الخاصة بي لكي أخطط لوضعها على الأسياخ وذهبت إلى المدينة لصنع الكباب:

إذا لاحظت ، فأنا أستخدم فقط أسياخ ذات شقين. أسياخ واحدة هي ألم في المؤخرة. إذا كان اللحم عالقًا أو غير متوازن ، فعندما تقلبها فقط على بعض العناصر الموجودة على السيخ ، اقلبها. هذه مجموعة أعطتها لي والدتي.

الآن سوف يجادل البعض بأن اللحوم لن تطهى بالسرعة التي تنضج بها الخضار و الخضار سيفوز # 8217t بنفس سرعة طهي الروبيان. أو أنه لا شيء سيحصل على فحم لطيف قبل أن ينضج الجمبري. حسنًا ، لقد قمت بشويها فوق 700 درجة وكل شيء تفحم جيدًا. ولكن إذا كنت سأشوي اللحم على درجة حرارة متوسطة أو متوسطة ، فسيكون الروبيان & # 8217 من المطاط. أيضا ، فاكهتي وخضرواتي متسامحة للغاية. يمكن للفلفل الأحمر والأناناس والفطر تحمل الكثير من الحرارة لفترة طويلة من الوقت دون احتراق ، خاصةً مع وجود الفلفل الأحمر على جوانبها مثل هذا. ها هي شوايتي معلقة على علو ومحملة بالأسياخ:

أحد التحذيرات الرئيسية باستخدام الأسياخ المعدنية ، على عكس تلك الأعمال الخشبية الصغيرة التي تبرد في حوالي 8 ثوانٍ ، تظل هذه الأشياء ساخنة لبعض الوقت:

لا أعرف عدد المرات التي سحب فيها شخص ما يده إلى الوراء بهسيس بينما كان الهواء يتدفق عبر الأسنان أثناء الاستنشاق السريع مع بضع صيحات هنا وهناك. احتفظ بمنشفة أو قفازات من السيليكون في متناول يدك في حال اضطررت إلى لمس المقابض لأن تقليبها بالملقط لم يكن أسهل ، لكن ها هي حيث بدأت في قلبها عند علامة الست دقائق تقريبًا. هؤلاء هم على اليمين:

وها هم على اليسار:

وهنا الشواية الكاملة للأسياخ المقلوبة:

أدرك الآن أنك لا تحتاج & # 8217t إلى ثلاث صور مختلفة لما تبدو عليه الأسياخ المقلوبة ، لكنني أحببت حقًا الطريقة التي خرجت بها ولم أستطع تحديد الصورة التي يجب استخدامها ، لذا فأنا أستخدمها جميعًا. وبالطبع اعتقدت أنه ربما يأتي بعضكم لالتقاط الصور.

أغلقت الغطاء لمدة 6-8 دقائق أخرى ثم سحبت كل شيء:

عادة عندما أفعل الكباب مثل هذا ، أقوم بعمل لحم الخنزير المتن وأفرش كل شيء بنوع من الصقيل الكاريبي. كانت ميزة استخدام شريحة لحم الخاصرة ذات النكهة المسبقة هي أنه بدلاً من التزجيج على كل شيء يجعل جميع الأجزاء متشابهة بشكل ملحوظ ، أحصل على النكهة النقية للأناناس المشوي جنبًا إلى جنب مع الفلفل الأحمر والفطر. أحصل على القرد مع فركه الخاص وأحصل على اللحم البقري بنكهة الكاريبي أو كاريبالو. أحصل على أفضل ما في العالمين ، بشكل أساسي. لا يوجد لحم كباب أفضل من شرائح اللحم من الجزار C و C.

لإظهار مدى نجاح ذلك ، قمت بإعداد أكثر من خمسة أرطال من اللحوم والمأكولات البحرية بالإضافة إلى أناناس كامل ، رطل من الفطر وثلاثة فلفل أحمر لإطعام سبعة بالغين وطفلين. لم يكن هناك & # 8217t عنصر واحد متبقي. لا قطعة واحدة من طرف شريحة لحم. لا قطعة واحدة من الأناناس. لا شريحة واحدة من الفلفل الأحمر. لا شئ.

ومع ذلك ، كنت سأفعل شيئًا مختلفًا وقمت بتضمينه في بطاقة الوصفة أدناه. في المستقبل ، سأفرش الأسياخ ببعض بذور العنب أو زيت الكانولا للمساعدة في منع اللحم من الالتصاق بشبكات الشواء. لذا ادهن الكباب بالقليل من الزيت عندما تفعل ذلك.


إذا كان هذا هو سمك السلمون كابوبس مع ستيك ستيك مشوي ، فكيف تتدخل وصفة كبوب الروبيان؟ بصراحة ، كان الروبيان معروضًا للبيع في المتجر. عادة ، الروبيان في وصفات ركوب الأمواج والعشب.

ما هي أفضل صلصة سيرف آند تيرف لكابوبس ستيك مشوي؟ كنت بحاجة إلى صلصة الأمواج والعشب لتتماشى مع وصفة كبوب الروبيان وكذلك كابوبس السلمون. جاء لي ، صلصة بوربون.


يُقطع اللحم البقري ويُقطّع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة تُمزج مع صلصة الترياكي والثوم في وعاء متوسط ​​الحجم. انقع لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، ترك الذيل على القشر والروبيان ديفين. يُضاف الجمبري إلى مزيج اللحم البقري وصوص الترياكي ويُترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

الاحتفاظ بالتتبيلة وإزالة خيوط اللحم البقري والروبيان بالتناوب على الأسياخ وترك مسافة بين القطع.

يُطهى على الشواية 5 بوصات من الفحم الساخن 4 دقائق بالفرشاة مع ماء مالح محفوظ. اقلب الأسياخ على النار لمدة 4 دقائق أو حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي. (أو ضعي الأسياخ على رف من صينية الشواء. اشويها لمدة 3 دقائق. اقلب الأسياخ وادهنها بخليط الترياكي المحفوظ. اطبخ لمدة 3 دقائق أو حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي.)


تحضير

  1. للتتبيلة:
    1. اخفقي جميع المكونات في وعاء متوسط ​​الحجم حتى تمتزج.
    1. ضع السمك ولحم الضأن في أوعية زجاجية متوسطة منفصلة أو أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ. أضف 2/3 كوب ماء مالح لكل رمية حتى تتغطى. يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل وما يصل إلى ساعة مع التحريك من حين لآخر. احتفظي بتبقي التتبيلة للتتبيل وصنع الصلصة.
    2. استنزاف السمك. بدل 2 مكعبات سمك ، 2 أنصاف طماطم ، 2 قطعة خوخ ، و 2 من قاع البصل في كل 8 أسياخ.
    3. صفي لحم الضأن. بدل 2 مكعبات لحم ضأن ، 2 مربع فلفل حلو ، 2 مكعبات باذنجان ، 2 جولة كوسة على كل من 8 أسياخ. (يمكن تجميع الكباب قبل ساعتين. رتب على صفيحتين خبيزتين. غطوا البرد.)
    4. رش رف الشواية برذاذ غير لاصق ، ثم قم بإعداد الشواء (حرارة متوسطة إلى عالية). نقل 1 كوب ماء مالح محفوظ إلى قدر صغير للصلصة. يُشوى الكباب حتى يتفحم قليلاً ويُطهى حسب الرغبة ، مع التقليب بين الحين والآخر وتغطيته بالخلطة المتبقية ، حوالي 8 دقائق للأسماك و 10 دقائق للحمل. نقل الكباب إلى طبق.
    5. يُغلى التتبيلة في القدر حتى تغلي. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اخفقي الزبدة ، شريحة واحدة في كل مرة ، واتركي كل شريحة تذوب قبل إضافة الزبدة (لا تغلي). تبّل صلصة الزبدة بالفلفل حسب الرغبة. قدمي الصلصة مع الكباب.

    سيرف آند تيرف كابوبس

    إخلاء المسؤولية: قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة. ستؤدي أي عمليات شراء يتم إجراؤها من خلال هذه الروابط إلى الحصول على عمولة صغيرة بالنسبة لي (دون أي تكلفة إضافية بالنسبة لك) ، ولكن كل الآراء تخصني. يمكنك العثور على إخلاء المسؤولية الكامل الخاص بنا هنا .

    تعتبر Surf and Turf Kabobs طريقة رائعة للاستمتاع بوجبة لذيذة من المنزل دون أبهة وظروف تناول الطعام الفاخر.

    الأمواج والعشب كابوبس! هناك شيء ما حول ركوب الأمواج والعشب يجعلني أفكر في تناول طعام رائع حقًا. مفرش طاولة أبيض وكرسي منجد وماء يقدم في كأس وزهرة نضرة على الطاولة وسلطات جانبية مع كل دخول. ومع ذلك ، فإن الأمواج والعشب يشعران بالتساهل الشديد. مثل ، حتى لو فزت باليانصيب ، ما زلت أتخطى الخيار في القائمة. من المحتمل أن أستقر بأدب على شريحة لحم صغيرة ، بطاطا مخبوزة ، سلطة (بدون خبز محمص) ، ومارتيني متسخ (زيتون بالجبن الأزرق ، من فضلك).

    & # 8230 ولكن في المنزل ، تبدو الأمواج والعشب أكثر سهولة.

    في الواقع ، إنه شعور لذيذ أكثر.

    في المنزل ، يمكننا استخدام بعض لحوم البقر عالية الجودة التي تتغذى على العشب ، والتصفح مع بعض الروبيان البري الرائع ، وإنشاء سمن بالثوم. جوارب. إيقاف.

    لصنع هذه الكباب ، نحتاج إلى تتبيلة سريعة. اخترت مزيج Super Garlic Balanced Bites + California Garlic Ghee من 4th و Heart + عصير الليمون الطازج. قم بإذابة السمن ، وأضف عدة مخفوقات كبيرة من الخليط ، وأضف عصير الليمون ، واخلط البروتينات الخاصة بك ، ثم اتركها لمدة 15 دقيقة تقريبًا! لاحظ أن هذا ماء مالح ليس مثل الحمام. لن يكون لديك مجموعة من السمن + عصير الليمون ليجلس فيها البروتين. بدلاً من ذلك ، سوف ترميها ثم تتركها تجلس. بعد ذلك ، اثقب بالأسياخ! أوصي بعمل أسياخ من الروبيان واللحم البقري فقط. سوف ينضج الجمبري أسرع من اللحم البقري ، لذا فإن فصله عن الجمبري سيمنعك من الإفراط في طهي الروبيان أو اللحم البقري غير المطبوخ جيدًا.


    ملخص الوصفة

    • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
    • 1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
    • 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم
    • 1 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض
    • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
    • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
    • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
    • 1 ملعقة صغيرة من توابل المأكولات البحرية (مثل Old Bay®)
    • 1 فص ثوم مفروم
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
    • 12 جمبري متوسط ​​مقشر و منزوع العرق
    • 2 (4 أونصات) شرائح لحم فيليه مينيون
    • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
    • 1 ملعقة صغيرة بهار ستيك

    اخفقي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، زبدة ، بصل ، نبيذ ، صلصة رسيستيرشاير ، عصير ليمون ، بقدونس ، توابل المأكولات البحرية ، ثوم ، فلفل أسود معًا في وعاء نضيف الروبيان. قلبيها لتغطي بالتساوي. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمزج النكهات لمدة 15 دقيقة على الأقل.

    قم بتسخين الشواية الخارجية للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية وزيت الشبكة بقليل من الزيت. تُغطى شرائح اللحم بملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون مع رشها ببهارات الستيك.

    قم بطهي شرائح اللحم حتى تصبح متماسكة وتصل إلى النضج المرغوب ، من 5 إلى 7 دقائق لكل جانب. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية). انقل شرائح اللحم إلى طبق وخيمة فضفاضة بقطعة من ورق الألمنيوم.

    يُرفع الجمبري من التتبيلة ويُشوى حتى يصبح لونه ورديًا من الخارج ولا يصبح اللحم شفافًا في المنتصف لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب.


    ما هو Surf and Turf؟

    يشير مصطلح ركوب الأمواج تقليديًا إلى الطعام الذي يأتي من البحر. يشير العشب إلى الحيوانات التي تتغذى على العشب أو & # 8220turf & # 8221. يشير العشب الأكثر تقليدية في وصفات & # 8220surf and العشب إلى بعض أشكال اللحوم الحمراء مثل شرائح اللحم. على الرغم من أن الكركند هو خيار شائع لجزء & # 8220surf & # 8221 من وصفات ركوب الأمواج والعشب ، إلا أنه يمكن أن يشير إلى أي مأكولات بحرية. شخصيا ، السلطعون والروبيان يتصدران قائمتي يليهما الإسكالوب والكركند.

    ما نوع لحم البقر الذي يجب أن أستخدمه في Surf And Turf؟

    شريحة لحم كبيرة هي الخيار الواضح لركوب الأمواج والعشب. سمك فيليه ، شرائح اللحم ، ريب آي ، تي بونز ، لحم الخاصرة ، الضلع الرئيسي كلها تجعل من تجربة ركوب الأمواج والعشب اللذيذ. اختر نوع شرائح اللحم الذي يناسبك. عند الطهي في المنزل ، لا تخف من اختيار قطع مختلفة إذا كان لأصدقائك أو عائلتك تفضيلات مختلفة.

    قد يتم تخويف البعض لطهي قطع مختلفة مع العلم أنهم قد يكونون قد انتهوا من الطهي في أوقات مختلفة. يعد الاحتفاظ بشريحة لحم للتدفئة حتى انتهاء باقي الوجبة أسهل بكثير من الاحتفاظ بالمأكولات البحرية. منحت ، هذا يعتمد على نوع المأكولات البحرية التي تطبخها.

    السلطعون المطهو ​​على البخار في الصدفة متسامح تمامًا مثل كعك السلطعون. يطبخ الروبيان في دقائق معدودة لذا فإن التوقيت سهل. يتعرض الكركند لخطر الجفاف إذا تم احتجازه لفترة طويلة. والخبر السار هو ، سواء طهي شريحة لحم أو مأكولات بحرية ، فإنهم جميعًا لا يستغرقون وقتًا طويلاً للطهي.

    كيفية طهي شرائح اللحم بشكل مثالي

    هناك العديد من الطرق للطهي بشكل صحيح في شرائح اللحم. إذا كنت لا أشوي في الخارج أو إذا كنت أخطط لطهي شريحة لحم على الحديد الزهر ، فسوف أطهوها في الداخل. ما لم تقم بطهي شرائح اللحم في مقلاة على الشواية حتى لا تدخن مطبخك عند الحرق ، أجد سببًا بسيطًا للقيام بهذه العملية في الهواء الطلق. كان السبب الوحيد في الماضي هو تجنب التدخين في مطبخي. الآن بعد أن حصلت على شفاط مدخنة هيستان للتهوية ، لم يعد هذا مصدر قلق.

    أنا أحب قشرة لذيذة جيدة على شريحة لحم. باستخدام الحديد الزهر ، تعتبر مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ الكربوني طريقة رائعة لزيادة النكهة. من المؤكد أن شوي شريحة لحم فوق اللهب هو الطريقة المفضلة لدي ، لكن وجود بدائل يعد أمرًا مثاليًا. يمكن إجراء العملية برمتها بسهولة في مقلاة على الموقد أو جزئيًا في الفرن (أو على الشواية) في حالة الحرق العكسي.

    للحصول على شرح شامل لكيفية طهي شرائح اللحم بشكل مثالي من خلال مجموعة متنوعة من الطرق المختلفة ، يرجى قراءة مقالتي & # 8220How to Cook Steakly & # 8221. حنين الضلع الرئيسي مع الأمواج والعشب الخاص بك؟ تحقق من مقالتي & # 8220How to Cook Standing Rib Roast & # 8221 للحصول على البرنامج التعليمي خطوة بخطوة.

    طهي شرائح اللحم في الحديد الزهر على سلسلة الوقود المزدوج الخاصة بي من هيستان

    ما نوع المأكولات البحرية التي يجب أن أستخدمها لركوب الأمواج والعشب؟

    قد تشمل خيارات المحار لوصفات ركوب الأمواج والعشب جراد البحر أو الجمبري أو الأسقلوب أو السلطعون أو أنواع أخرى من المحار. في الواقع ، إذا أحببت تناول الطعام في الخارج عندما يسمح المطعم للمستفيد باختيار اللحوم والمأكولات البحرية التي يفضلونها بدلاً من مجرد إعداد وجبات ركوب الأمواج والعشب دائمًا فيليه مينون وسرطان البحر وهو أمر شائع جدًا.

    سرطان البحر

    يمكن طهي الكركند بعدة طرق وتعتمد طريقة طهيه على ما إذا كنت تطبخ جراد البحر بأكمله أو مجرد ذيل. من المؤكد أن تناول الذيل هو أكثر عملية للحصول على عشاء لطيف عندما لا تكون & # 8217t في حالة مزاجية للهبوط على جراد البحر الطائر عليك.

    إذا كنت أتناول شريحة لحم لطيفة مع المأكولات البحرية الخاصة بي ، فلا أريد أن أعمل بجد لأكلها. عندما أفكر في جراد البحر وشرائح اللحم التي تصرخ بالنسبة لي لركوب الأمواج والعشب المثالي.

    ذيول الكركند المشوية في مطعم أسباير من هيستان جريل

    ليست هناك حاجة لتعقيد طهي سرطان البحر. يمكنك الحصول على فخامة أو تبسيط كما تفضل. إذا كنت أقوم بشوي الكركند أو خبزه أو شوائه ، فأنا أذيب قطعة من الزبدة لتذوق الكركند. لهذه الزبدة المذابة ، أنا فص ثوم مفروم إذا كنت في حالة مزاجية ، وبعض البقدونس المفروم الطازج. أقوم بتنظيفها قبل الطهي ثم مرة واحدة على الأقل خلال الطهي. عند التقديم ، أقدم طبقًا صغيرًا جديدًا من الزبدة المذابة الدافئة. تحتوي زبدة التتبيل على فرشاة تلامس الكركند الخام لذا لا أستخدمها للتقديم.

    من المؤكد أن مقياس حرارة القراءة الفوري الجيد مفيد عند طهي الكركند حتى لا تفرط في طهيه. يُطهى الكركند جيدًا عند 135-140 درجة فهرنهايت. سأقوم بسحبها من الحرارة عند 135 درجة فهرنهايت مع العلم أنها ستطبخ أكثر قليلاً بعد إزالتها من الحرارة. بصرف النظر عن درجة الحرارة الداخلية ، سيكون اللحم أبيض معتمًا عند طهيه جيدًا.

    ذيل الكركند الضخم في سلسلة جبال هيستان الخاصة بي

    جمبري

    من المحتمل أن يكون الروبيان هو المحار الأكثر تنوعًا في هذه القائمة. على الرغم من أن الروبيان scampi هو الخيار الأكثر شيوعًا لوصفات ركوب الأمواج والعشب ، إلا أن الخيار في النهاية لك. يمكن بسهولة طهي الجمبري على البخار ، أو قليه ، أو سوتيه ، أو شويه ، أو خبزه في عدد من الوصفات المختلفة.

    أجد أن الكثير من الناس يخافون طهي الجمبري لأنهم إما قد طهوه جيدًا أو زاد في طهوه في الماضي. يحتاج الروبيان إلى بضع دقائق فقط على كل جانب ليطهى في حالة طهيه في مقلاة أو على الشواية. هذا بالطبع سيختلف قليلاً مع الحجم ولكن يجب أن تكون معتمة طوال الوقت عند طهيها جيدًا.

    روبيان مشوي

    • قشر الجمبري
    • قم بإزالة الوريد من الجزء الخلفي من الجمبري بعد قطع الجزء الخلفي من الجمبري بسكين صغيرة
    • اشطف الماء لإزالة أي بقايا أو وريد
    • ربتي على الجمبري بمنشفة ورقية لإزالة الماء الزائد
    • تنقع أو تدهن بدلاً من ذلك بقليل من الزيت أو الزبدة ثم تتبل إذا رغبت في ذلك
    • قم بتسخين الشواية إلى درجة حرارة متوسطة ، ونظف شبكة الشواية ورشها برذاذ الطهي أو افركها بالزيت (لمنع الالتصاق)
    • في حالة استخدام أسياخ معدنية ، ضعي الجمبري في سيخ ثم اشويه بضع دقائق على كل جانب حتى يصبح معتمًا بالكامل
    • في حالة استخدام أسياخ خشبية ، انقع الأسياخ في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام حتى لا تشتعل على الشواية.

    روبيان سوتيه

    • قشر الجمبري
    • قم بإزالة الوريد من الجزء الخلفي من الجمبري بعد قطع الجزء الخلفي من الجمبري بسكين صغيرة
    • اشطف الماء لإزالة أي بقايا أو وريد
    • ربتي على الجمبري بمنشفة ورقية لإزالة الماء الزائد
    • اخلط الجمبري (حوالي 1 رطل) في زيت الزيتون لتغطيته
    • سخني المقلاة على نار متوسطة وأضيفي بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
    • يُطهى الجمبري لمدة دقيقة لكل جانب ثم يُرفع من المقلاة (لم ينضج الجمبري جيدًا بعد)
    • أضف المواد العطرية مثل الثوم والزعتر والكراث إلى المقلاة وقليها قليلاً مع الحرص على عدم حرقها.
    • في حالة طهي الجمبري فقط بدون صلصة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة ثم ضعي القريدس في المقلاة مرة أخرى.
    • يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى ينضج الجمبري تمامًا.

    روبيان مخبوز

    يمكن تذوق الروبيان المخبوز بالطريقة التي تفضلها ولكن عادة ما يتم صنعها على طريقة الجمبري. يُخبز الجمبري على حرارة 350 درجة فهرنهايت في فرن مسخن مسبقًا لمدة 10-14 دقيقة تقريبًا. يعتمد وقت الطهي على حجم الجمبري. نادرًا ما أخبز الجمبري ، لكن إذا فعلت ذلك ، أذيب قطعة من الزبدة ، وأضيف بعض الثوم المفروم ، والفلفل المطحون الطازج ، والبقدونس المفروم الطازج ، وقليلًا من عصير الليمون الطازج (لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة) ورشة من النبيذ الأبيض إذا لدي في متناول اليد. من الأسهل خلط جميع المكونات مع الروبيان ثم تفرغها في طبقة واحدة في طبق الخبز.

    جمبري مقلي

    لم يسبق لي أن تناولت روبيان مقلي مقلي مع الأمواج والعشب ، لكنني بالتأكيد من محبي روبيان جوز الهند مع شرائح اللحم الخاصة بي. ألقي باللوم على المناطق النائية في هوس جمبري جوز الهند. أنا & # 8217m لست من محبي الحصول على شرائح اللحم في المطاعم التجارية ، لكنني غالبًا ما ينجذب إلى الروبيان. لم يكن لدي خيار سوى إنشاء وصفتي الخاصة لـ & # 8220 جمبري جوز الهند مع صلصة التغميس & # 8221. يمكنك توفير الكثير من المال في صنع منزلك لعائلتك أو أصدقائك.

    فيليه مينيون و روبيان جوز الهند سيرف و تيرف

    المحارات الصدفية

    أنا & # 8217m شغوف جدًا بالحصول على الإسقلوب الجيد لذا كتبت منشورًا منفصلاً حول كيفية شراء وطهي الإسكالوب. إذا كنت لا تشتري & # 8220dry scallops & # 8221 ، فمن المحتمل أن يتم ضخها مليئة بالمواد الكيميائية التي تجعلها تحتفظ بالمياه. كلما زاد وزنهم ، زاد ربحهم عند بيعهم.

    هذا ليس أسوأ جزء. إذا قمت بطهي الإسكالوب الذي يحتفظ بالمياه بشكل غير طبيعي ، فسوف يخرج الماء عند الطهي. هل حاولت من قبل أن تحرق شيئًا في مقلاة مليئة بالماء؟ لم يحدث ذلك أو على الأقل ليس جيدًا. إذا كنت تحب الإسكالوب وتكافح من أجل الحصول على حرق رائع ، فإنني أشجعك بشدة على قراءة مقالتي. الإسكالوب سهل وسريع حقًا إذا كنت تعرف بعض المعلومات الأساسية أولاً. أعدك!

    تبخير أرجل السلطعون

    اعتمادًا على نوع السلطعون الذي تطبخه ، هناك طرق مختلفة لتحضيرها. توصيتي لأرجل كينج كراب أو سلطعون الثلج إما بالبخار أو شويها. أرجل السلطعون مطبوخة مسبقًا بالفعل عند استلامها. هدفك هو إعادة تسخينها فقط دون تجفيف اللحم وربما إضافة نكهة إضافية.

    إذا لم يكن لديك & # 8217t ملحقًا بالبخار ، فقم بإسقاط مصفاة من الفولاذ المقاوم للصدأ في قاع إناء كبير لتكون بمثابة سلة لحمل السلطعون. هذا سوف يمنع سرطان البحر من الوقوع في الماء. أنا أحب Old Bay Seasoning على سرطان البحر. عندما أقوم بتبخير السلطعون ، أضع حوالي بوصة أو اثنتين من الماء في قاع الإناء وأغليها. أنا & # 8217ll اهتز في بضع ملاعق كبيرة على الأقل من Old Bay مباشرة في الماء. الرائحة مسكرة عندما تضرب ذلك السلطعون. اشطف أي ثلج على السطح الخارجي لسرطان البحر المجمد قبل إسقاطه في الماء. لا تنس وضع الغطاء على القدر لحبس البخار.

    لأرجل كينج كراب I & # 8217ll تبخيرها من المجمدة لمدة 7-10 دقائق. إذا قمت بإذابة الثلج منها طوال الليل مسبقًا ، فقد يكون كل ما تحتاجه هو 5-6 دقائق. بالنسبة لسرطان الثلج الأصغر ، يجب أن تكون 5 دقائق مثالية في كلتا الحالتين. تذكر أنك تعيد تسخين السلطعون. عند إعادة تسخينها جيدًا ، يجب أن تكون ساخنة عند لمسها ورائحتها. إذا كانوا & # 8217t ، امنحهم بضع دقائق أخرى.

    أرجل السلطعون الخبز

    هناك طريقة بديلة لبخارها إذا كان لديك وعاء كبير بما يكفي وهي وضع كل السلطعون في مقلاة كبيرة في الفرن عند درجة حرارة 350 فهرنهايت. أضف كوبًا أو نحو ذلك من الماء الساخن أو السائل إلى قاع المقلاة. غطي المقلاة بالكامل بورق الألمنيوم بإحكام حتى تبخر السرطانات. إذا كنت تستخدم هذه الطريقة ، فلا تخف من إضافة بعض شرائح الليمون أو الأعشاب لزيادة النكهة. تذكر أن تضيف كمية كافية من الماء فقط حتى لا تجلس ساقيك في سائل يغلي. ما عليك سوى كمية كافية من الماء لتبخيرها وتسخينها. في غضون عشر دقائق ، يجب تسخين السلطعون جيدًا.

    شواء أرجل السلطعون

    سواء كان يشوي سرطان البحر أو السلطعون الثلجي ، امنحهم فرشاة خفيفة بالزيت قبل وضعها على درجة حرارة متوسطة حوالي 325 درجة فهرنهايت لمدة 4-5 دقائق لكل جانب. يُرفع عن الشواية ويُقدّم على الفور.

    كينج كراب

    لا شك في أن Alaskan King Crab هو أفضل أنواع السلطعون وأكثرها قيمة في العالم. لا شك ، إذا كنت & # 8217re تنغمس ، فإن King Crab بمتوسط ​​سعر يبلغ حوالي 27 دولارًا للرطل هو بالتأكيد طريقة واحدة وهو & # 8217s مثالي لوصفات ركوب الأمواج والعشب. كثير من الناس لا يدركون أنه ليس كل سرطان البحر يأتي من ألاسكا. إذا لم يكن & # 8217t مُسمى ألاسكا ، يمكنني أن أضمن لك أنه ليس & # 8217t. & # 8217s استدعاء سرطان البحر ليس من ألاسكا ، & # 8220Alaskan King Crab & # 8221.

    هناك ثلاثة أنواع من سلطعون ألاسكا التي يتم صيدها تجاريًا بما في ذلك Red King Crab و Blue King Crab و Golden King Crab.

    يعتبر Red King Crab هو الأكثر قيمة وغالبًا ما يشار إلى Blue King Crab على أنه أحمر لأنه يتحول إلى اللون الأحمر عند طهيه. إنها متشابهة في الحلاوة ولكن يُعتقد أن Blue King Crab لها نكهة أكثر اعتدالًا. Golden King Crab ليس باهظ الثمن مثل Red أو Blue ، لكنني لم أراه معروضًا للبيع حيث أعيش. # 8217s أخف من الأصناف الأخرى وليست كبيرة.

    المجمدة الأحمر الملك السلطعون مخلب

    تبخير كينج كراب في سلسلة جبال هيستان

    الحقيقة هي أن هناك أكثر من 40 نوعًا من King Crab في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، فإن غالبية King Crab القادمة إلى الولايات المتحدة هي من روسيا. تشير التقديرات في الواقع إلى أن أكثر من ثلاثة أرباع King Crab في الولايات المتحدة هي من روسيا. يتم إحضار الكثير من هذا السلطعون هنا بشكل غير قانوني وغالبًا ما يتم تسميته باسم Alaskan King Crab على الرغم من أنه ليس & # 8217t. يفعلون ذلك لأنهم يعرفون أنه يمكن أن يتطلب سعرًا أعلى. القيام بالصيد الجائر وممارسات الصيد السيئة ، يتعرض سكان الملك السلطعون الروسي لتهديد كبير.

    يعد Southern King Crab مجموعة متنوعة أرخص أراها متوفرة في متجر البقالة المحلي الخاص بي. مصدرها أمريكا الجنوبية. قد يكون أرخص ، لكن الأرجل أصغر حجمًا وأكثر شوكة وأنا لا أجدها تقريبًا مثل Alaskan King Crab. بصدق ، من الصعب إزالته من الصدفة ولا أرى نفسي أشتريه مرة أخرى إلا إذا كان السعر مرتفعًا.

    السلطعون الثلوج

    سلطعون الثلج أصغر بكثير من سلطعون الملك ولكنه خيار أكثر بأسعار معقولة. تم العثور على هذه السلطعون في شمال المحيط الأطلسي وشمال المحيط الهادئ لأنها تفضل المياه الباردة. نظرًا لأن أصدافها ناعمة وليست شوكية أو سميكة مثل السلطعون الملك ، فمن الأسهل بكثير فتحها وتناولها. عندما لا أريد أن أتفاخر على King Crab ، فإن Snow Crab هو خيارك الأفضل التالي.

    سوفت شل كراب

    على الرغم من أنني أحبهم ، في رأيي ، من الأفضل الاستمتاع بهم كطبق منفرد. السرطانات ذات القشرة الناعمة هي سرطانات ذات قشرة صلبة تمر بعملية طرح الريش. نتيجة لذلك ، لا تزال قشورها طرية وصالحة للأكل. تتوفر فقط لفترة محدودة كل عام ويمكن أن يكون العثور عليها أكثر صعوبة مقارنة بأصناف سرطان البحر الأخرى. أفضّل شويها أو قليها أو قليها.

    كعك السلطعون

    أصبح العثور على كعك السلطعون الرائع في مطعم مهمة صعبة بشكل متزايد. بعد الآن أصنع بلدي في المنزل لأنني أستطيع التحكم في ما أضعه فيها. لقد ضمنت كعكات سرطان البحر الرائعة مع قطع كبيرة من السلطعون المقطوع. احصل على الوصفة المفضلة لكعك السلطعون المقطوع هنا.

    أحب قلي كعكات السلطعون أو قليها في الحديد الزهر أو إحدى مقالي هيستان نانوبوند. بمجرد أن أحصل على اللون البني اللطيف من الخارج ، سأنتهي من طهيها في مجموعة Hestan Dual-Fuel الخاصة بي. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا طهيها بالكامل في الفرن. يمكن صنع كعك السلطعون الخاص بي قبل يوم من الموعد أو حتى تجميده للاستخدام في المستقبل.

    أفكار غير تقليدية لوصفة الأمواج والعشب

    طريقتي المفضلة للاستمتاع بركوب الأمواج والعشب هي الحصول على شكلين كلاسيكيين آخرين من شرائح اللحم والمأكولات البحرية على صفيحي. ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق الأخرى للاستمتاع بها! للحصول على لمسة ممتعة على وجبة كلاسيكية أو لوجبة أقل رسمية ، جرب بعض هذه الأفكار الممتعة.

    سيرف آند تيرف تاكو

    تُعد سندويشات التاكو Surf and turf طريقة رائعة لزيادة كمية الطعام التي تحتاجها لإطعام عدد أكبر من الناس. قم بشوي شريحة لحم أو قطعتين ، أو ذيل جراد البحر أو عدد من الروبيان ، ويمكنك عمل مجموعة من سندويشات التاكو في أي وقت من الأوقات. في سندويشات التاكو ، يمكنك إضافة أي مكونات طازجة تحبها & # 8217d مثل البصل المخلل أو الكزبرة أو البقدونس كمواد مالئة إضافية.

    إذا لم تكن & # 8217t تصنع رقائق الذرة أو الدقيق ، قم بتسخينها على صينية قبل التقديم. في الواقع ، أحب وضع خبز التورتيلا بالدقيق مباشرة فوق موقد الغاز الخاص بي على موقدي لمنحهم بعض اللون والنكهة الإضافية قبل التقديم.

    قطع اللحم البقري مثل شريحة لحم التنورة أو شريحة لحم الخاصرة هي أيضًا رائعة لملء التاكو. تريد الحصول على المزيد من الجبن؟ احصل على قطعتين من التورتيلا ، ضع المأكولات البحرية المطبوخة بين التورتيلا مع الكثير من الجبن وفي غضون دقائق سيكون لديك أمواج وكويساديلا.

    أفكار أخرى لوصفة سيرف آند تيرف

    المقبلات

    هذا هو المكان الذي تدع فيه خيالك ينطلق. يمكن بسهولة تحويل شرائح اللحم والمأكولات البحرية إلى قطع صغيرة الحجم.

    كباب

    يعتبر Surf and Turf kebabs متعة رائعة خاصة خلال فصل الصيف. المفتاح لصنع كباب رائع للتصفح والعشب هو اختيار اللحوم والمأكولات البحرية التي ستستغرق نفس الوقت تقريبًا للطهي. نقع المأكولات البحرية بالزبدة أثناء الشواء لمنعها من الجفاف وكن حذرًا من حدوث اشتعال.

    ومع ذلك ، قد تختار إضفاء الطابع الشخصي على الأمواج والعشب متروك لك في النهاية. آمل بتوجيهاتي أن تكون فكرة طهي المأكولات البحرية وشرائح اللحم & # 8217t مخيفة. يتم طهي كل من شرائح اللحم والمأكولات البحرية بسرعة كبيرة. مع إضافة خضار أو سلطة كطبق جانبي ، ستحصل على وجبة يشرف أي شخص أن يأكلها.

    أفكار لوصفة سيرف آند تيرف للشواية وخارجها


    كيفية عمل عشاء ركوب الأمواج والعشب

    To make these simple and healthy grilled surf and turf skewers you need just a few simple ingredients. Gather the ingredients and prep the marinades for the proteins and soak the skewers in some water.

    If using wood skewers, soak them in water for at least an hour prior to grilling. I like to use reusable metal skewers for grilling.

    To prepare the marinades, mince the garlic. Then, separately mix the with avocado oil and coconut aminos for the steak. Then, mix garlic with avocado oil and lemon juice for the shrimp. Toss the proteins in their respective marinades and pop in the fridge for about an hour.

    Remove the proteins from the fridge and preheat the grill to medium high heat. Be sure to clean your grill as well! Skewer them separately and then season liberally on all sides with salt and pepper.

    Place on the grill and cook the shrimp for about 6 minutes rotating once. Cook the steak for 12 minutes rotating every 2 minutes. The skewers are best if enjoyed immediately, but can be stored in the refrigerator for up to 4 days.


    شاهد الفيديو: How to cook Surf and Turf with Garlic Creamy Sauce