وصفات جديدة

أروز يخدع كرانشي بولو

أروز يخدع كرانشي بولو


إذا كنت من محبي التوابل ، فإن هذه الوصفة سترضي بالتأكيد تلك الرغبة في الحصول على نكهة South of the Border لتجنيبها! يتكون من نوعين من الفلفل ، البصل ، الثوم و Tyson® Crispy Chicken Strips ، يقدم فوق أ سرير من الأرز و مزين بالزيتون والكزبرة .... هذا بالتأكيد من المؤكد أن تضيفه إلى الوصفات المفضلة لديك!

مكونات

  • 1 رطل شرائح دجاج مقرمشة تايسون
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت كانولا
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 1 فليفلة حمراء مفرومة
  • 2 فلفل كوبانيل مفروم
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • 1½ كوب أرز غير مطبوخ
  • 14 أوقية مرق دجاج قليل الصوديوم
  • ¾ كوب ماء
  • ½ كوب زيتون محشي بالفلفل الحلو ، مقطع شرائح
  • ½ كوب كزبرة مفرومة

الحصص 4

السعرات الحرارية في كل حصة 651

ما يعادل الفولات (إجمالي) 33 ميكروغرام 8٪


اروز كون بولو

نوع الوجبة المفضل لدي في ليالي العمل هو نوع مريح وسريع. لا أحد يريد قضاء ساعتين في المطبخ بعد العودة إلى المنزل من يوم طويل في العمل. على الأقل لن & rsquot أريد ذلك حتى أتمكن من تخيل أي شخص آخر يريد ذلك. لكنني أيضًا لا أريد وجبات مملة. أريد شيئًا مرضيًا ومليئًا بالنكهة لأجعل الطهي يستحق ذلك بعد يوم طويل.

اسمحوا لي أن أقدم لكم مقلاة أروز كون بولو. طبق تقليدي من إسبانيا وأمريكا اللاتينية يمكنك القول إنه مشابه للباييلا لكننا & rsquoll نبقيه بسيطًا ونطلق عليه arroz con pollo (أرز بالدجاج). يحتوي على كميات لا تصدق من النكهة ولكن لا يستغرق سوى حوالي ساعة للتحضير. أقل من 20 دقيقة للتحضير وبقية الوقت يتم خلط جميع النكهات معًا. هذا هو واحد من تلك الأطباق الليلية التي تريد & rsquoll الاحتفاظ بها في قائمة & lsquomake مرة أخرى & rsquo!

يأتي اللون الرائع من هذا الطبق من الزعفران ولكن الملوثات العضوية الثابتة من اللون الأحمر من Hunt & rsquos Organic Diced Tomatoes and red bell peppers. يعد استخدام Hunt & rsquos Organic Diced Tomatoes طريقة رائعة للمساعدة في تسريع وقت التحضير في المطبخ. الطماطم الطازجة جاهزة للصب من العلبة إلى المقلاة وبالتالي تقليل وقت التحضير! احب الوجبات السهلة :)

بدلاً من استخدام المواد الكيميائية ، مثل lye * Hunt & rsquos ، تقشر جميع الطماطم المقطعة والكاملة والمطهية باستخدام البخار من الماء الساخن البسيط - تسمى العملية FlashSteam & trade. هذا يعني عدم إعادة أي منتجات كيميائية ثانوية إلى الأرض.

هذا الطبق المريح مثالي للطقس البارد. يتم تحميص أفخاذ الدجاج إلى الكمال مع ذلك الجلد المقرمش ثم يتم دسها في سرير من الأرز الكريمي الجميل النابض بالحياة والحيوي والزعفران والطماطم والزيتون والبازلاء والفلفل الأحمر.


Arroz Con Pollo (دجاج بورتوريكو & # 038 أرز)

Arroz con pollo هو طعام كلاسيكي مريح وطبق بورتوريكي مميز يمكنك صنعه بسهولة باستخدام حفنة من المواد الغذائية الأساسية. بوعاء واحد فقط ، يمكنك تحضير هذا الطبق اللذيذ الذي ستحبه عائلتك تمامًا!

Arroz con pollo هو أحد الأطباق الأولى التي تعلمتها عن كيفية نشأتي في مطبخ أمي & rsquos البورتوريكي. إنه أحد تلك الأطباق التي يمكن عادةً خفقها في لحظة وإشعار rsquos ، عندما لا يكون هناك أي شيء آخر في الثلاجة باستثناء بعض الدجاج. أي نوع من الدجاج سيفي بالغرض ، سواء كان سيقان أو صدور أو أجنحة أو أفخاذ. أنا & rsquom جزئية لأفخاذ الدجاج ، لأنها تتحمل أوقات الطهي الطويلة ولا تجف مثل صدور الدجاج. ثلاجتي ليست دائمًا مخزنة جيدًا ، خاصةً عندما تصبح الحياة مزدحمة ، ولكن على الأقل ، لدي دائمًا دجاج وأرز جاهزان وفي انتظار ، ومعظم المكونات في هذا الطبق هي مواد أساسية لتخزين الطعام ، مثل adobo ، sazon ، صلصة الطماطم / معجون ، سوفريتو و البهارات المجففة. هذه العجينة ذات النكهة العطرية والمالحة هي وصفة أساسية رائعة في ترسانة الطهي الخاصة بك. يمتص الأرز المرق العشبي عالي التوابل لإنتاج طبق أرز معطر ورقيق يرضي جميع الحواس. سواء كنت تقوم بإطعام العائلة أو الأصدقاء أو القليل من كليهما ، فإن الجميع يحب arroz con pollo!

يمكنك مزج ومطابقة مليون إضافة مختلفة في وصفة arroz con pollo الأساسية ، وبعض الأشياء المفضلة لدي لإضافتها هي الفاصوليا المعلبة ، والبازلاء المجمدة ، والذرة المقطعة ، والذرة على قطعة خبز ، أو حتى مزيج الخضروات المجمدة.

2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
1 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ومقطعة إلى قطع كبيرة
1 ملعقة صغيرة بهار أدوبو
1/4 ملعقة صغيرة كمون
1/4 كوب سوفريتو
1 1/4 كوب أرز مسلوق
2 كوب ماء أو مرق دجاج بدون ملح
2 ملاعق صغيرة من مرقة الدجاج المسحوق
2 ورق الغار
1/2 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية المجففة أو الأوريجانو المجفف
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم أو 1/2 كوب صلصة طماطم
2 ملاعق صغيرة (كيس واحد) صلصة السازون مع أناتو
1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة (معبأة بشكل غير محكم)
2 أكواز ذرة طازجة أو مجمدة ، مقطعة إلى 3 أسطوانات رئيسية (اختياري

سخن كالديرو على نار متوسطة. نقطع الدجاج ونتبل بالأدوبو والكمون. إرم إلى معطف. أضيفي السوفريتو إلى المقلاة واتركيها لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها. يقلب باستمرار لمنعه من الاحتراق. أضيفي الدجاج المتبل وقلبي السوفريتو. أضيفي الصلصة ومعجون الطماطم ، وقلبي مرة أخرى حتى يتغطى ، ولطهي نكهة الطماطم النيئة من معجون الطماطم.

بعد ذلك ، أضيفي الماء أو المرق ومسحوق مرقة الدجاج والكزبرة المقطعة وأوراق الغار والبهارات المجففة. ااتي بالخليط لنغليه. بمجرد أن يغلي rsquos ، تذوق طعم التوابل. إذا احتجت إلى مزيد من الملح ، رشي المزيد من مسحوق مرقة الدجاج.

بمجرد أن يغلي المزيج ، يُضاف الأرز ويُحرَّك لتوزيع الأرز بالتساوي. ضعي أكواز الذرة في السائل واتركيها على نار متوسطة بدون غطاء حتى يتم امتصاص معظم السائل. بمجرد امتصاص السائل ، استخدم ملعقة لتكديس الخليط في وسط الكالديرو ، ثم قم بتغطيتها وتقليل اللهب حتى يغلي. يُطهى لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يصبح الأرز طريًا ورقيقًا.

يمكنك تقديم هذا بمفرده ، مع سلطة ، وبعض الموز المقلي المقرمش ، والموز الحلو ، وشرائح الأفوكادو ، وسلطة بيكو دي جالو المكتنزة ، والاحتمالات لا حصر لها حقًا. مهما كان ما تقرره ، هناك شيء واحد مؤكد ، سيكون هذا لذيذًا!


وصفة Arroz con Pollo

في مقلاة سوت & # 233 على نار متوسطة نضيف نصف كمية الزبدة حتى تذوب وتغلي. نضيف البوبالانو والبصل والطماطم ويقلى # 233 لمدة دقيقتين.

أضيفي شرائح الدجاج إلى المقلاة متبوعة بالصلصة الحمراء ومرق الدجاج. اترك كل شيء ينضج معًا لمدة 2-3 دقائق حتى تنخفض المرقة قليلاً ثم أضف باقي الزبدة الباردة مع تحريك الزبدة في الصلصة حتى تمتزج تمامًا.

تبلي بالملح والفلفل ثم أضيفي الأرز المقرمش مع التقليب حتى يختلط كل شيء بالتساوي ويمتص الأرز معظم السائل الموجود في المقلاة. يجب أن يكون arroz con pollo مناسبًا تمامًا - ليس جافًا جدًا وليس رطبًا جدًا. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الأرز أو المرقة عند الضرورة ، واعمل بسرعة لأن الأرز يحتاج إلى التقديم فورًا تقريبًا بعد تقليب الصلصة.

ضعي الأرز في وعاء كبير وزينيه بجبنة الكيزو ، والأفوكادو المغطاة بملح البحر ، والكزبرة المقطعة ، والثوم المعمر المفروم ، وزيت الزيتون البكر الممتاز.

لتحضير أرز مقرمش:
خذ أرزًا مسلوقًا ، مثل أرز العم بن ، واطهيه وفقًا للإرشادات مع النسبة المناسبة من الأرز والماء. عندما ينضج الأرز ، يُسكب على صينية الصفيحة ويُترك ليبرد في الثلاجة. بمجرد أن يبرد ، خذ حوالي 2-3 ليترات من الأرز في المرة وقلّب كمية وفيرة من دقيق الأرز. يُنخل الدقيق الزائد من الأرز ويُقلى على حرارة 350 درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً. يمكنك استخدام سلة المعكرونة للقلي.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زيت نباتي
  • 1 (4 إلى 6 باوند) دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 حبة فليفلة خضراء مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 فص ثوم
  • 1 (14.5 أونصة) يمكن طهي الطماطم
  • 1 كوب أرز
  • 2 ملاعق صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ورقة غار
  • 2 كوب مرق دجاج ، أو حسب الحاجة للتغطية
  • 1 كوب بازلاء خضراء
  • نصف كوب زيتون أسود شرائح
  • نصف كوب زبيب
  • ربع كوب فلفل بيمنتو مفروم

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

يُحمّى الزيت النباتي في فرن هولندي على نار متوسطة ويُطهى ويُحرّك قطع الدجاج حتى يتحمّر ، من 5 إلى 10 دقائق. يُرفع الدجاج بملعقة مثقوبة ويوضع على طبق. يُطهى البصل ويُقلب ، والفلفل الأخضر ، والثوم المفروم ، وفصوص الثوم الكاملة في نفس الفرن الهولندي حتى ينضج البصل ، حوالي 5 دقائق.

يُعاد الدجاج إلى مزيج البصل. أضف الطماطم والأرز والملح والأوريغانو والفلفل الأسود وورق الغار. صب ما يكفي من مرقة الدجاج لتغطية جميع المكونات.

يُخبز خليط الأرز والدجاج في الفرن المُسخن مسبقًا حتى ينضج الأرز ويختفي الدجاج من اللون الوردي في المنتصف وتتدفق العصائر صافية ، لمدة ساعة و 30 دقيقة تقريبًا. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله بالقرب من العظم 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

قلّب البازلاء والزيتون والزبيب والفلفل في خليط الأرز والدجاج. اخبزيها حتى تدفئ ، 15 دقيقة إضافية.


قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.

تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.


الفائز في مسابقة Arroz Con Pollo العائلية!

مسابقة الوصفات المفضلة لعائلتك الأولى من نوعها من فاميليا كيتشن: أكتوبر 2020 بورتوريكو اروز كون بولو لديه cocinera فائزة.

في الأول من تشرين الأول (أكتوبر) ، طلبنا تقديم وصفات الانتقال الخاصة بك لـ بورتوريكو أروز كون بولو. بعد ثلاثة أسابيع ، اخترنا أفضل 3 متسابقين نهائيين في مطعم Boricua الكلاسيكي للطعام المريح ودعوكم جميعًا للتصويت لأفلاطون التي بدت الأكثر لذة وطهيًا.

لقد قمت بالتصويت للمركز الأول لتيتي روزا من بين أفضل ثلاثة متأهلين للتصفيات النهائية لمطبخ فاميليا في Arroz Con Pollo.

وصوت فعلتم! عندما أغلقت نافذة التصويت ، ظهر أحد arroz con pollo la ganadora: الوصفة رقم 1 - Arroz Con Pollo من Titi Rosa ، Made With Love and Pegao ، التي قدمتها ميشيل إزراتي ميرفي.

Cocina تتحدث مع: ميشيل إزراتي ميرفي

نشأت ميشيل في بورتوريكو وتزوجت من ابنتها الجديدة البورتوريكية بات. إنهم يعيشون الآن في ولاية أريزونا. تقول ميشيل إنها تعلمت هذا arroz con pollo خلال سنوات المواعدة ، حيث كانت ستزور زوجها Titi Rosa ، la famosa cocinera في العائلة.

ميشيل عزراتي ميرفي ، الفائزة ، مسابقة Arroz Con Pollo Recipe

كما أخبرتنا ميشيل عندما قدمت وصفة arroz con pollo هذه: "لا تنكر ذلك ، فإن arroz con pollo هو النسخة اللاتينية التقليدية لطعام الراحة الأمريكي. تعود ذكرياتي الأولى عن وصفة الأرز والدجاج الشهية هذه إلى عندما كنت أواعد زوجي البورتوريكي. كان بات يأخذني دائمًا إلى منزل خالته في وقت متأخر من بعد الظهر ، حيث يتجمع جميع أفراد العائلة. أثناء القيادة إلى منزل تيتي روزا ، كان زوجي يجعلني أبتسم في كل مرة عندما كان يعطيني عددًا من الأشخاص الذين وصلوا إلى هناك من قبلنا ، بناءً على السيارات التي تعرف عليها في الممر ".

وهي حقًا deliciosa و auténtica. فيليسيدادس ميشيل وتيتي روزا!

لذلك ، بينما ننتقل إلى موقعنا نوفمبر 2020 عائلتك & # 8217s المكسيكي المفضل Pozole و لنا كانون الأول (ديسمبر) 2020 Sancocho على الطراز الدومينيكي المفضل لعائلتك، ندعوك لإرسال وصفات الانتقال الخاصة بك. الجائزة؟ رحلة لشخصين إلى وطنك اللاتيني. ستفوز وصفة مطبخ فاميليا التي حصلت على أكبر عدد من الأصوات في المسابقة ، وإبداءات الإعجاب والمشاركة بنهاية كل عام كامل من مسابقات الوصفات بحلول أكتوبر 2021 ، برحلات طيران وفندق لمدة ثلاثة أيام وليلتين.

جاهز ، جاهز ، طبخ: ها هي - وصفة ميشيل رقم 1 Arroz Con Pollo

5 أسئلة لميشيل حول Arroz Con Pollo

سألنا ميشيل ، الفائزة في مسابقة Familia Kitchen ، عن نصائحها وأفكارها الخاصة بالطهي في arroz con pollo.

س: برأيك ما الذي يجعل فيلم Arroz con Pollo الخاص بـ Titi Rosa مميزًا للغاية؟ هل هناك عنصر واحد يمكنك الإشارة إليه أو أسلوب خاص تفعله؟

أود أن أشير إلى أهمية أحد المكونات الرئيسية: الكمون. اعتدت أن أصنع arroz con pollo بدون كمون ، لكن عندما سمحت لعائلتي في بورتوريكو بمعرفة ذلك ، قاموا بتوبيخي! قالوا إنه لا توجد وصفة أروز كون بولو تُصنع بدونها. لذلك ، كنت أستخدمه منذ ذلك الحين.

س: هل تتذكر المرة الأولى التي أكلت فيها Titi Rosa & # 8217s arroz con pollo؟ عندما تذوقتها لأول مرة ، هل تعلم على الفور أنها وصفة خاصة حقًا؟

ربما كانت المرة الأولى التي أكلت فيها وصفة أروز كون بولو من تيتي بعد بضعة أسابيع من لقاء زوجي. لقد دعاني لمقابلة عائلته. كان الجميع هناك & # 8230 لديهم الكثير من الأسئلة ، ولكن كل ما كنت أهتم به هو الطعام ، حيث أخبرني زوجي أنه كان عليّ تجربة كل شيء كانت تطبخه في ذلك اليوم. ما جعله مميزًا للغاية هو أنه تم صنعه بالحب. يمكنك تذوقه. كانت وصفتها أصيلة كما هي ، وأتذكر فقط أن دجاجها كان لذيذًا ورطبًا. لم أكن أبدًا من محبي لحم الفخذ الداكن ، لكنني تعلمت أن أحبه في هذه الوصفة.

تيتي روزا ، الصف الأمامي إلى اليسار ، مع أسرتها في بورتوريكو

س: ما هي الأخطاء الثلاثة التي يرتكبها cocineras عند صنع بورتوريكو arroz con pollo وكيف تنصح بتجنبها؟

أحد الأخطاء الكبيرة التي رأيت الناس يرتكبونها عند صنع arroz con pollo هو عدم ترك الدجاج يتبل لفترة كافية. من المهم جدًا نقع جميع النكهات في اللحم ، لأنك تقوم بغلي الدجاج أثناء الطهي ، وهذا يمكن أن يجعل طعم اللحم لطيفًا للغاية. من الأفضل قضاء الليل ، ولكن يجب أن يكون الحد الأدنى من 2 إلى 4 ساعات على ما يرام.

خطأ آخر أراه كثيرًا هو عدم حرق الدجاج (مع الجلد لأسفل) لفترة كافية. اذهب لمدة 10 دقائق كل جانب. من خلال شوي الدجاج ، فأنت لا تحافظ على طراوة اللحم وعصيرًا فحسب ، بل تمنح الجلد أيضًا لونًا بنيًا ذهبيًا. تذكر أن الدجاج يتم سلقه مع الأرز ، ومنح الجلد لونًا بنيًا ذهبيًا لطيفًا ، يكون أكثر جمالية ويعطي الوصفة النهائية لونًا أكثر ثراءً.

والثالث ، عندما تتطلب الوصفة أحد المكونات ، لا تتركها. هناك غرض من كل شيء تضعه في الوصفة. على سبيل المثال ، الزيتون المحشو بالفلفل الحلو. في حين أنهم لا يغيرون حقًا نكهة وصفة أروز كون بولو ، يضيف الزيتون القليل من "المفاجأة" على الشوكة. بعض الناس يطلبون زيتونًا على وجه التحديد عند تقديم arroz con pollo على طبقهم ، ولأن هناك القليل منهم فقط في الوصفة ، فإنهم مطلوبون بشدة.

س: هل قمت بتبديل أو تحديث أي من الخطوات أو المكونات في arroz con pollo من Titi Rosa؟

أنا حقًا & # 8217t غيرت الوصفة كثيرًا منذ أن كنت أطبخها (باستثناء إضافة الكمون). في الواقع ، التغيير الوحيد الذي أجريته هو بدلاً من إجرائه باستخدام sazón ، فأنا الآن أصنعه فقط باستخدام زيت أشيوت الذي أصنعه بنفسي. إنه يضيف نكهة وملمسًا مختلفين تمامًا للطبق ، بالإضافة إلى اللون البرتقالي الأحمر المثالي الذي تتوقعه في طبق أصلي من arroz con pollo والذي لا يمكنك الحصول عليه من عبوة توابل.

س: ما هي تقنية go-to التي تستخدمها عند الطهي أ) أي شيء من بورتوريكو ب) أي شيء مع الأرز؟

استخدم دائمًا الزيت الطازج. على سبيل المثال ، عند صنع الأحجار الكريمة ، فإن الزيت الطازج أمر لا بد منه. أيضًا ، عند إعداد أطباق الأرز ، مثل arroz con pollo أو paella أو حتى مجرد arroz blanco أو arroz con pork ، أقوم دائمًا بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء وطهي الطعام على أقل درجة حرارة لمدة 10 أو 15 دقيقة إضافية. إن تبخير أرز بورتوريكو أمر لا بد منه ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، فلن يصبح الأرز ممتلئ الجسم. وأخيرًا ، في النهاية ، إذا تركت الأرز ينضج لفترة أطول قليلاً ولم تقلبه ، ستحصل على البيجاو الذهبي اللذيذ والمطلوب بشدة في الأسفل.

س: ماذا قالت عائلة تيتي روزا عندما أخبرتهم أنك ترسل وصفتها إلى هذا الموقع ليراها الجميع ويطبخونها ويحبونها؟

يا إلهي ، لقد كانوا جميعًا متحمسين وفخورين جدًا لأن وصفتهم ستُقدم. هذه الوصفة هي تتويج لسنوات وسنوات من الطهي من قبل العديد من أفراد الأسرة. منذ نشر هذه الوصفة في أكتوبر ، أصبحت عائلتي البورتوريكية مصدر إلهام. لقد أرسلوا لي الآن صورًا لهم وهم يصنعون أطايب بورتوريكو شهية مثل الكابوريا أو لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير المهروس أو فطائر اليوكا. هذا صحيح هناك كل الحب ملفوف في الأسرة والطعام.

مستوحاة من وصفة Arroz con Pollo لتيتي روزا ، طباخ عائلي آخر ، ابن العم تيريزا ، يصنع فطائر الكابورياس أو اليوكا أو لسان الحمل باللحم.

الكابوريا التي صنعتها عائلة تيتي روزا للاحتفال بموسم عيد الميلاد.

اروز يخدع بولو

هناك عدد قليل من الأماكن التي تقدم نسخة أفضل من هذا الطبق الكاريبي الكلاسيكي من فرساي ، التي تقدم المأكولات الكوبية التقليدية للمغتربين الحنين إلى الوطن والسكان المحليين المكرسين لأكثر من أربعين عامًا. إن مطعم entr & eacutee هو أحد المطاعم الأكثر ثباتًا ، كما تقول Luly Valls ، ابنة المالك Felipe Valls Jr. ، ويأتي مع جانب من pl & aacutetanos maduros (موز الجنة المقلي الحلو). يمر المطعم بالعديد من طلبات arroz con pollo بحيث لم يكن لديهم بقايا طعام أبدًا ، لكن Valls تشير إلى أنه عندما تعد جدتها الطبق في المنزل ، فإنها تضيف مرق الدجاج إلى قطع الأرز المقرمشة الملتصقة في قاع المقلاة. شوربة لذيذة دافئة.

مكونات

  • & frac14 كوب زيت زيتون
  • 1 (3 إلى 4 أرطال) دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع أو 4 أو 5 صدور دجاج كبيرة مع العظم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة خشنة (حوالي 2 كوب و frac12)
  • 1 حبة فليفلة خضراء متوسطة مفرومة خشنة (حوالي
  • 1 & frac12 أكواب)
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 علبة صلصة طماطم (8 أونصات)
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق التوابل المعتمد على annatto (مثل Bijol أو Goya)
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف مطحون
  • & frac12 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف ، أو
  • علبة بيرة (12 أونصة)
  • & frac12 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 1 كوب فالنسيا أو أرز آخر قصير الحبة
  • 1 كوب أرز مسلوق (أرز محوّل)
  • 3 أكواب مرق دجاج ويفضل أن تكون منزلية الصنع
  • 8 أونصات من البازلاء المجمدة والمذابة أو الطازجة (انظر الملاحظة ، الصفحة 34)
  • 1 (4 أونصات) جرة من الفلفل الحلو ، مصفاة ومقطعة إلى مكعبات

طريقة

سخني الزيت في فرن هولندي كبير أو قدر مقاوم للفرن على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. نكّهي الدجاج بكميات وفيرة من الملح والفلفل الأسود. اعمل على دفعات حتى لا تتكدس في القدر ، ضعي قطع الدجاج في القدر مع وضع جانب الجلد لأسفل وحرقها حتى يصبح الجلد بني فاتح ، حوالي 5 دقائق. لا تقم بإزالته بسرعة كبيرة ، لأنها ستلتصق. انقلي الدجاج إلى طبق وضعيه جانبًا.

يُضاف البصل والفلفل الأخضر والثوم إلى القدر ويُقلى ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. أضيفي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُضاف مسحوق التوابل وورق الغار والأوريغانو والكمون ويُحرّك المزيج حتى يمتزج. يُضاف على الفور النبيذ والفلفل الأبيض والملح حسب الرغبة لمدة 5 دقائق أو حتى يتبخر السائل تقريبًا. يُضاف كلا النوعين من الأرز ويُحرّك حتى يتجانس تمامًا في مزيج الطماطم. يضاف المرق ويقلب. أعد الدجاج إلى القدر ، واسكب أي عصائر متراكمة على الطبق. تأكد من وجود مسافة 3 بوصات على الأقل في الجزء العلوي من القدر ، حيث سيتمدد الأرز أثناء الطهي. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُخفّف الحرارة. ينضج لمدة 10 دقائق.

انقلي القدر المغطى والغطاء والغطاء كله إلى الفرن. اخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرز بشكل موحد. لا يلزم امتصاص السائل بالكامل حتى يصبح الأرز جاهزًا. تذكر أن السائل يستمر في التبخر مع الحرارة المتبقية ، لذا أخرج الطبق من الفرن عندما يكون أكثر حساءًا مما تريد. إزالة والتخلص من ورق الغار. ضبط التوابل حسب الذوق.

تزيين الجزء العلوي من الأرز بالبازلاء والفلفل قبل التقديم.

ملحوظة: في حالة استخدام البازلاء المجمدة ، يجب كشف القدر وإضافة البازلاء في آخر 5 دقائق من الخبز.


وصفة اروز المكسيكي:

الأرز والدجاج على الطريقة المكسيكية ليسا طريين ولكن النكهة الحارة ستفوز بالتأكيد بقلبك. مع أنواع مختلفة من الفلفل الحار والتوابل ، هذا الطبق مثالي لمحبي التوابل. أيضا ، الوصفة مليئة بالخضروات. أسمي هذا العنصر "Old granny spicy". هذا العنصر على طراز مطعم مكسيكي تقريبًا ، ستفتقده ، إذا كنت تنوي تخطيه.

مكونات:

  • أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (1 رطل)
  • 2 ملعقة كبيرة. من الزيت النباتي
  • 1 كوب أرز طويل الحبة
  • 1/2 كوب بصل مقطع
  • 1 بوبلانو فلفل حار مقطع إلى مكعبات
  • 2 فلفل سيرانو ، مقطع مكعبات
  • 2 جزر مفروم
  • 3 طماطم روما ، مقطعة إلى 4 قطع
  • 2 كورجيتي ، مقطعة إلى شرائح
  • 1 حبة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات
  • 1 فليفلة حمراء مقطعة مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من حبيبات مرقة الدجاج بنكهة الدجاج ، يمكنك استخدام نكهة الطماطم كبديل
  • أجور الليمون للتزيين

تعليمات:

الخطوة 1: مثل الوصفة السابقة ، قم بتتبيل قطع الدجاج بملح الكوشر ، والفلفل الحلو المدخن ، والفلفل الأسود ، والفلفل الأبيض ، ومسحوق الثوم ، والكمون ، في كيس جالون بلاستيكي. إذا لم يكن لديك الكيس ، فقط قم بتتبيل الدجاج باليد.

الخطوة 2: في قدر متوسطة الحجم ، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة. ثم ضعي قطع الدجاج. تحمير القطع مع التحريك لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. انقل الدجاج المحمر في وعاء.

الخطوه 3: في تلك القدر ، أضيفي الأرز لتحميصه. ثم تحتاج إلى إضافة البصل المفروم ، بما في ذلك الخضار: بوبلانو الفلفل الحار ، والفلفل سيرانو ، والجزر المفروم. يُطهى الخضار مع الأرز لمدة 5 دقائق. بحلول هذا الوقت ستكون الخضار شبه طرية.

الخطوة الرابعة: الآن ، أضيفي فصوص الطماطم والثوم واقليها لمدة لا تزيد عن دقيقتين. ثم تحتاج إلى إضافة مرق الدجاج وحبيبات المرقة. غطي القدر بغطاء واتركي الأرز يغلي لمدة 10 دقائق.

الخطوة الخامسة: الآن ضع قطع الدجاج بالتساوي في القدر. ثم اسكبي باقي فلفل سيرانو لمزيد من النكهة. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. ثم ضعي الكوسة المقطعة بعناية فوق الأرز دون إزعاج الأرز. القليل من السائل في القدر. غطي المزيج واطهيه لمدة 10 دقائق أو حتى تمتص مرق الدجاج بالكامل.

أخرجه من الموقد ، اتركه لمدة 5-10 دقائق. قبل التقديم ، اقلب الأرز بملعقة واخلط الكوسة.


ملخص الوصفة

  • كوب زيت نباتي مقسم
  • 6 أفخاذ دجاج ، منزوعة الجلد ومربى جافة
  • 6 أفخاذ دجاج مغطاة بالجلد ومربى جافة
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • 1 ½ عناقيد كزبرة طازجة ، أوراق منتقاة من السيقان
  • 6 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • 1 فلفل آجي (بيروفي) ، منزوع البذور ومبتكر
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • نصف كوب عصير برتقال
  • 2 كوب أرز أبيض غير مطبوخ
  • 2 بصل مفروم
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • 3 كوب مرق دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 1 حبة فليفلة ، أي لون ، مقطعة إلى شرائح
  • نصف كوب بازلاء مجمدة

ضعي مقليتين كبيرتين على نار متوسطة ، واسكبي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في كل منهما ، وسخني الزيت حتى يتماسك. يتبل الدجاج بالملح والفلفل ، ويقسم بين المقاليتين ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 15 دقيقة. استخدم مصفاة فوق المقلاة ، إذا لزم الأمر ، للتحكم في تناثر السوائل. أخرجي الدجاج من المقلاة وصفيه على مناشف ورقية.

ضع أوراق الكزبرة والثوم وفلفل آجي وصلصة ورشيسترشاير وعصير البرتقال في الخلاط واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب المزيج في واحدة من المقلاة ، ويُترك على نار خفيفة ، ويُطهى ويُحرّك على نار متوسطة منخفضة حتى يتحول المزيج من اللون الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

نضع البصل المفروم في المقلاة الأخرى ، ونطهوها ونقلبها على نار متوسطة منخفضة حتى يتحول البصل إلى نصف شفاف ، من 5 إلى 7 دقائق. يقلب في الأرز ، ويطهى ويقلب حتى يبدأ الأرز في التعتيم ، لمدة 5 دقائق.

صب النبيذ الأبيض في الخلاط واخلطه عدة مرات لشطف أي خليط كزبرة إضافي من الخلاط ، وصب النبيذ في المقلاة التي تحتوي على خليط الكزبرة. يُغلى المزيج مرة أخرى على نار متوسطة الحرارة ، يُسكب الأرز والبصل في مزيج الكزبرة ويُضاف مرق الدجاج والفلفل الأسود ويُغلى المزيج. ضعي قطع الدجاج والجزر المحمرة في المقلاة وقلبي حتى تمتزج ثم غطيها. خففي الحرارة واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى ينفصل الأرز ويختفي لون الدجاج من اللون الوردي في المنتصف.

ارفعي الغطاء وضعي حلقات الفلفل على الأرز ورشي البازلاء المجمدة. غطي المزيج واطهيه بدون تقليب حتى ينضج الفلفل والبازلاء ، لمدة 15 دقيقة. اكشف المقلاة واترك الطبق يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.


شاهد الفيديو: سر نجاح طبخ #الأرز