وصفات جديدة

تورتة الجوز موكا

تورتة الجوز موكا


تورتة على الطريقة الألمانية مصنوعة من الجوز المطحون والبيض المخفوق وفتات الخبز وصقيع الكريمة المخفوقة.

ائتمان التصوير: إليز باور

عيد حب سعيد! إليك معاملة خاصة ستكون مثالية ليوم القلوب: تورتة على الطريقة الألمانية ، كعكة ذات طبقات مصنوعة من الجوز المطحون ، والبيض المخفوق ، والسكر وفتات الخبز ، ومجمدة مع كريمة مخفوقة خفيفة بنكهة الموكا.

الوصفة تأتي من صديقتي غابرييل ، التي كانت تجعلها كعكة مناسبة خاصة لعائلتها لمدة 30 عامًا.

الكعكة خالية من الدقيق تقريبًا ، وتحتوي على نصف كوب فقط من فتات الخبز ، ولها ملمس جميل من الجوز المطحون والبيض المخفوق.

لعمل صقيع الموكا ، عليك أن تبدأ بقاعدة من القهوة القوية (أستخدم قهوة منزوعة الكافيين ومضاعفة كمية القهوة التي أستخدمها عادة للشرب) والسكر وبعض نشا الذرة وبعض رقائق الشوكولاتة.

تُطهى هذه المكونات على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ، ثم تبرد وتُطوى بالكريمة المخفوقة جيدًا. والنتيجة هي كريمة كريمية خفيفة بنكهة الشوكولاتة الموكا الرائعة.

الوصفة الأصلية هي لقطة قدمتها لها صديقة جابي منذ سنوات. لقد تحققت من القصاصة ووجدت أن الوصفة نُشرت في صحيفة محلية في أواخر السبعينيات كجزء من قائمة تحتفل بافتتاح مركز جون شتاينبك في ساليناس ، كاليفورنيا.

تعليمات القطع الأصلية قليلة جدًا ، لذا فقد أوضحت هنا للمساعدة في ضمان حصولك على نتيجة ناجحة إذا قمت بإعداد الوصفة.

إنه في الواقع أسهل بكثير مما يبدو للوهلة الأولى ، لكنه يتطلب بعض مهارة الخبز حول خفق بياض البيض وطي الأشياء معًا برفق.

فكر في الأمر مثل صنع سوفليه حلو مع المكسرات المطحونة في الخليط. سوف تكافأ لمسة خفيفة.

وصفة تورتة الجوز موكا

لتبدأ في هذه الوصفة ، فإن أول الأشياء التي يجب عليك فعلها هي صنع القهوة من أجل الصقيع وفصل البيض عن خليط الكيك. سوف ينفصل البيض بشكل أفضل عندما يكون باردًا ، مباشرة خارج الثلاجة ، لكنه سيخفق بشكل أفضل إذا كان في درجة حرارة الغرفة. لذا افصلهم أولاً ، ثم قم بإعداد بقية المكونات.

مكونات

كيك:

  • 6 بيضات
  • 1 كوب (200 جم) سكر حبيبي أبيض (مقسم إلى 3/4 كوب و 1/4 كوب)
  • 1 كوب (120 جم) من الجوز المطحون ناعماً (من حوالي 1/3 كوب من الجوز المقشر)
  • 1/2 كوب (55 جم) فتات خبز جاف ناعم (سادة ، غير مبسوم)

موكا تتصدر:

  • 1/2 كوب (100 جم) سكر أبيض حبيبي
  • 2 ملعقة كبيرة نشاء ذرة
  • 1 كوب (8 أونصات سائلة ، 236 مل) قهوة قوية (أستخدم منزوعة الكافيين ، مع ضعف كمية القهوة للسائل كما كنت أستخدم عادة للشرب)
  • 1 أونصة (30 جم) من رقائق الشوكولاتة (أقل بقليل من ربع الكوب)
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1 كوب (8 أونصات سائلة ، 236 مل) كريمة خفق ثقيلة

طريقة

1 افصل البيض: افصل البيض إلى صفار وبياض (انظر كيفية فصل البيض). احرص على التأكد من عدم وجود قطع من القشرة أو صفار البيض في البياض ، وأن الوعاء الذي تستخدمه لاحتوائهم نظيف تمامًا ولا يحتوي على بقايا دهون. أي دهون ناتجة عن صفار البيض أو الزيت ستجعل من الصعب التغلب على بياض البيض.

2 تحضير قوالب الكيك: قم بإعداد صينيتين كيك مقاس 9 بوصات. غلف الصينية بورق زبدة أو ورق شمع. ادهن جوانب القدور بقليل من الزبدة (وليس الورق).

3 يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

4 مزيج الجوز المطحون وفتات الخبز: يُمزج الجوز المطحون مع فتات الخبز في وعاء صغير ويترك جانباً.

5 اخفقي صفار البيض مع السكر: ضع صفار البيض في وعاء الخلط واضرب حتى يصبح ناعمًا. أضف ببطء 3/4 كوب من السكر الأبيض واستمر في خفق صفار البيض حتى يصبح سميكًا وشاحبًا. (أستخدم خلاطًا يدويًا لهذا الغرض.)

6 بياض بيض مخفوق ، يضاف السكر: باستخدام الخلاط اليدوي ، اخفقي بياض البيض بالمضرب المرفق حتى يصبح رغويًا. يُسكب ببطء في 1/4 كوب من السكر الأبيض ، ويُخفق حتى تتكون قمم ناعمة.

7 يُمزج بياض البيض وخليط الجوز في خليط الصفار: باستخدام ملعقة مطاطية ، اطوي بياض البيض برفق في خليط الصفار ، بالتناوب مع مزيج الجوز.

8 خبز: ضعي الخليط بالملعقة في قوالب الكيك المحضرة ذات طبقات الرق. اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة على 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى تبقى بصمة خفيفة عند لمسها.

9 اصنع قاعدة صقيع الموكا: أثناء طهي الكعكة ، قم بإعداد قاعدة صقيع الموكا. ضع نصف كوب من السكر الأبيض و 2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة في قدر. اقلب النار على نار متوسطة وقلّب تدريجياً في القهوة ورقائق الشوكولاتة. قلبي باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان على نار هادئة ويتكاثف بدرجة كبيرة.

استمر في التقليب بينما يغلي المزيج على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة. ثم يرفع عن النار ويقلب الزبدة مع خلاصة الفانيليا حتى تمتزج جيداً.

دعها تبرد تماما. (ستدمج قاعدة الموكا هذه في الكريمة المخفوقة عند تجميد الكعكة).

10 دع الكيك يبرد ، أخرجه من المقالي وأزل الورق: أخرجي الكيك من الفرن ودعيه يبرد في المقالي لمدة 10 دقائق. مرري سكينًا غير حاد حول حواف الكيك لفصله عن جوانب القالب.

اقلب الكعك بعناية على الرف. قشر للخلف بحذر وتخلص من ورق البرشمان أو ورق الشمع. دعها تبرد تماما. لاحظ أنه إذا كنت ترغب في المضي قدمًا ، يمكنك طهي الكعك أولاً ، وتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ولفه بغلاف بلاستيكي ، ثم تجميده حتى تصبح جاهزًا للتجميد والتقديم.

11 أكمل الزينة: تُخفق الكريمة حتى تصبح كثيفة نوعًا ما ، قبل تلك النقطة مباشرةً التي إذا واصلت الخفق ، سيتحول إلى زبدة. هذا سوف يساعدها على الصمود مثل صقيع. بمجرد الخفق ، اطوي الكريمة المخفوقة وقاعدة الموكا معًا.

قد يكون مرقطًا قليلاً ، وإذا قمت بطيه برفق ، يمكنك الحصول على تأثير رخامي تقريبًا للضوء والظلام مع الصقيع ، إذا كنت ترغب في ذلك.

ضع كعكة واحدة على طبق التقديم. صقيع القمة. ضعي الكيكة الثانية فوقه ، وضعي سطح الكيك وجوانبها في الصقيع. قدميها على الفور أو اتركيها مبردة حتى التقديم.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


تورتة الجوز موكا - وصفات

يفخر الأوكرانيون بخبز أفضل أنواع التورتة ، ويعتبر الجوز تورت من أكثر الأطباق التقليدية.

كنت محظوظًا بتلقي هذا التورتة من مطبخ ابنتي & # 8217s ، بمناسبة عيد ميلاد هذا العام و # 8217.

لقد وجدت هذه الوصفة بالذات على صفحة Katya & # 8217s الرئيسية ، قبل بضع سنوات ، لكن لم تتح لها الفرصة لاختبارها حتى هذا العام. لي حظ!!

يتطلب التعذيب وقتًا وصبرًا ، كما ترون من مراجعة هذه الوصفة ، ولكنه عمل حب ويستحق الجهد المبذول.

كانت هذه التورتة لذيذة للغاية ، وأنا فخور جدًا بابنتي ، حيث قامت بعمل رائع في إعدادها وتزيينها ليوم خاص بي.

أنا أشجعك على تجربتها ، وستحبها أيضًا.

وجبة لذيذة من تورتة الجوز الأوكرانية المنحلة.

  • 10 أوقية. الجوز المطحون ناعما
  • 3 ملاعق كبيرة. الجوز المفروم
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملعقة صغيرة. نشا الذرة
  • 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
  • 12 بيضة كبيرة ، منفصلة
  • ¼ ملعقة صغيرة. ملح
  • 1 1/4 كوب سكر حبيبي
  • 2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا

  1. يُمزج الجوز المطحون والدقيق ونشا الذرة والبيكنج بودر (خليط المكونات الجافة)
  2. اجلس جانبا
  3. في وعاء كبير ، ضعي بياض البيض والملح.
  4. اضرب حتى تصل إلى قمم شديدة ، واتركها جانبًا.
  5. في وعاء كبير آخر ، ضع صفار البيض واضرب على سرعة متوسطة عالية لمدة دقيقتين.
  6. أضيفي السكر المحبب واستمري في الخلط لمدة 5 دقائق حتى يصبح المزيج كثيفًا ورقيقًا.
  7. امزج 2 ملعقة صغيرة. الفانيليا ، ويوضع جانبا
  8. يرش مزيج الجوز (خليط المكونات الجافة) فوق خليط الصفار.
  9. أضيفي بياض البيض حتى يتجانس.
  10. حضري قالبين دائريين للكيك عن طريق تبطين الجزء السفلي بدائرة مقطوعة من ورق الزبدة.
  11. دهن قاع ورق الزبدة وجوانب قالب الكيك.
  12. سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت.
  13. قسمي الخليط بالتساوي بين القدرين.
  14. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى تعود مراكز الكيك للمس ، أو قم باختبار المسواك ، ويخرج عود الأسنان نظيفًا.
  15. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة 5 دقائق.
  16. قم بفك جوانب الكيك من المقلاة عن طريق تمرير سكين حول جوانب الكيك.
  17. اقلب الكعك على رف سلكي ليبرد. أخرجي ورق الزبدة من قاع الكيك.
  18. تبرد تماما.


الجواب بسيط وبسيط ومضمون ومباشر ومختبر. نعم ، تم اختبار جميع الوصفات قبل نشرها بما في ذلك تورتة الموكا والجوز.

هل أنت مستعد لتحضير وصفة تورتة الموكا والجوز هذه؟ لنفعلها!

أوه ، قبل أن أنسى ... إذا كنت تبحث عن وصفات يسهل اتباعها ، فنحن نساندك. مع وجود أكثر من 55000 وصفة في قاعدة بياناتنا ، لدينا أفضل الوصفات التي تتوق إليها.

نصف عبوة (15 أونصة) مبردة
قطع
2 مربعات (1 أونصة)
-شوكولاتة غير محلاة
1/4 ج زبدة أو سمن
1 cn (14 أونصة) محلاة
-لبن مكثف
1/4 c قهوة ليكيور أو قوية
- قهوة معمرة (حتى 1/3)
2 ليغ بيض مخفوق قليلاً
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب جوز محمص ومقطع

ضعي الفطيرة في قالب تارت 10 بوصات وفقًا لتوجيهات العبوة
(إذا لم يكن لديك صينية تورتة ، فاستخدم صفيحة مقاس 9 بوصات). تقليم قبالة
المعجنات الزائدة. تُبطن المعجنات بورق الألمنيوم وتُملأ بالفطيرة
الأوزان أو الفول المجفف. اخبز في 450 = B0 لمدة 7 إلى 9 دقائق أو حتى
بني فاتح.

تُذوّب الشوكولاتة والزبدة في قدر كبيرة على نار خفيفة مع التحريك
باستمرار. أضيفي الحليب المكثف والمكونات الثلاثة التالية. تصب في
يرش الفطيرة المعدة بالجوز.

اخبز في 350 = B0 لمدة 40 إلى 45 دقيقة أو حتى يتم ضبط المركز. تخدم
مبرد أو دافئ مع الآيس كريم. يصنع 1 تارت (10 بوصات).

لتقليل الدهون والسعرات الحرارية ، استبدل المكثف المحلى قليل الدسم
حليب.

عائدات
1 تورتة


تعليمات الطبخ كعكة الموكا الالمانية

اليوم السابق لعمل الكيك:

  • تحضير الحشوة: توضع الكريمة الثقيلة (للحشوة) في مقلاة وتُترك ببطء مع الخلط حتى الغليان. قسّم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. أضفه إلى الكريمة واتركه يذوب. أضيفي القهوة سريعة التحضير واخلطيها جيدًا واحتفظي بها في الثلاجة طوال الليل.
  • اصنع الكعكة الأساسية في اليوم السابق أيضًا. يخفق البيض والماء وسكر الفانيليا والسكر حتى تصبح فقاعات.
    اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والنشا ، أضيفي ملعقة بملعقة إلى مزيج البيض.
    ضع طبقة من ورق الزنبرك (11 بوصة) على ورق الزبدة.
    ضعي العجين في شكل واخبزيه لمدة 25-30 دقيقة على 350 درجة فهرنهايت. عند الانتهاء ، احتفظي بالكيك الأساسي بالشكل وضعه في الثلاجة طوال الليل.

اليوم المقبل:

  • حرر قاعدة الكيك من النموذج. استخدم سكينًا رفيعًا حول الحواف ، واسحب الورق.
    قطع الكعكة الأساسية مرتين & # 8211 يجب أن يكون لديك ثلاث طبقات.
  • نضيف الخفق وسكر الفانيليا إلى الحشوة ونخفق حتى تتماسك الكريمة.
  • انشر طبقة رقيقة من مربى الكرز على كل طبقة.
  • افرد 3/4 من الحشوة على كل طبقة وحول الكعكة.
  • املأ الكريم المتبقي في كيس التزيين وصنع القليل من الدابر في الأعلى ، واحد لكل قطعة (تظهر الصورة 16). يمكنك أيضًا إضافة دابر أكبر في المنتصف.
  • ضعي حبة موكا شوكولاتة على كل دببر.
  • أضف شرائح اللوز بعناية حول حواف الكعكة & # 8211 إذا كنت ترغب في الأعلى أيضًا.
  • قبل التقديم وتقطيع الكعكة ، تُحفظ باردة لمدة ساعتين.

تلميح
بدلاً من شرائح اللوز ، استخدم الشوكولاتة المبشورة الداكنة أو استخدم رش الشوكولاتة الداكنة.


دهن صواني الخبز المستديرة مقاس 8 × 1 بوصة مع عزل بروتين القمح.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الجوز أو البقان ، بروتين القمح المعزول ، والبيكنج بودر.

في وعاء الخلاط أو وعاء معالج الطعام ، اخلطي البيض وبديل السكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف خليط الجوز ويُمزج حتى يصبح ناعمًا.

افرد خليط الكيك في أواني جاهزة.

اخبزي لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تعود الكيكة للخلف عند لمسها برفق (قد يغمس الوسط قليلاً).

تبرد في المقالي لمدة 10 دقائق على رفوف سلكية. أخرجه من المقالي ليبرد تماما.

في هذه الأثناء ، في وعاء مبرد صغير ، قم بإذابة بلورات القهوة المهروسة في كريمة الخفق.

اضرب بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة حتى يتكاثف قليلاً.

يُضاف بديل السكر ويُخفق مسحوق الكاكاو حتى تتشكل قمم صلبة.

قسّمي كل كيكة إلى نصفين أفقيًا (4 طبقات كيك مستديرة رفيعة).

وزعي كريمة التزيين بين الطبقات ثم زيني سطح الكيك وجوانبها.

قم بتبريد الكيك المجمد عدة ساعات قبل التقديم.

للتقديم ، تُقطّع إلى أسافين مع تجعيد الشوكولاتة وتُزين ببتلات الورد أو البنفسج ، إذا رغبت في ذلك.

258 سعرة حرارية 22 غ دهون (75.2٪ سعرات حرارية من الدهون) 8 غ بروتين 8 غ كربوهيدرات 2 غ ألياف غذائية 134 ملغ كوليسترول 193 ملغ صوديوم.


6 طبقات تورت موكا

يسخن الفرن إلى 325. تذوب القهوة في الماء البارد. يخفق صفار البيض حتى يضيء ، ثم يضاف السكر في تيار رقيق. نخل الطحين والبيكنج بودر والملح معا. أضيفي خليط البيض تدريجيًا ، بالتناوب مع خليط القهوة ، إلى خليط الدقيق. أضف الفانيليا والمكسرات المطحونة. في وعاء نظيف ، اخفقي بياض البيض حتى يتجمد ، ثم أضيفي المزيج إلى الخليط. تصب في 3 صواني كيك بالزبدة ومطحونة بالدقيق مقاس 9 بوصات. * * أحب أن أضع دائرة من ورق الشمع مدهون بالزبدة ومطحون بالدقيق في قاع كل مقلاة. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة عند 325. راقبها بعناية. يجب أن ترتفع في المنتصف & amp ؛ يجب أن يخرج عود أسنان في المنتصف نظيفًا. عندما تبرد الطبقات تمامًا ، اقطع كل طبقة إلى نصفين أفقيًا بسكين مسنن. افصل كل طبقة بورق شمع وأدخل أمبير في حامل كعك محكم أو أكياس بسحاب. عدة أيام حتى تكون جاهزًا لتجميدها.

2 ج سكر بودرة

2 ملعقة صغيرة كاكاو

1/2 ملعقة صغيرة قهوة فورية

2 ملعقة كبيرة كوانترو أو ثلاثية ثانية

2 ملعقة كبيرة عصير برتقال

يُخفق الزبدة ويُضاف السكر تدريجياً. أضف المكونات المتبقية. خفق حتى يصبح ناعما جدا. افرد طبقة متساوية ناعمة على 5 طبقات من الست. لا تضع الحشوة على الطبقة العلوية. كدس الطبقات.

4 ج سكر بودرة

4 ملاعق صغيرة كاكاو

1 ملعقة صغيرة قهوة فورية

4 ملاعق كبيرة كوانترو أو ثلاثية ثانية

2 كوب زبدة طرية

1 ملعقة صغيرة فانيليا

يُمزج السكر والكاكاو والقهوة. يضاف المشروب الكحولي والزبدة والفانيليا. فوز حتى تصبح ناعمة. قم بتجميد أعلى وجوانب التورتة. مقبلات. هام اقطع التورتة إلى طبقات رفيعة للغاية ، ربما بطول 2 سم.


تورت للجوز الهنغاري ترانسيلفاني مع تتبيل الزبدة الموكا

عندما كنت طفلاً ، اعتاد والدي أن يخبرني أن عائلة أمي جاءت من ترانسيلفانيا ، منزل الكونت دراكولا. لم أكن متأكدة أبدًا ما إذا كان يمزح فقط أم أن عائلة أمي كانت بالفعل جيران بيلا لوغوسي. أحببت الذهاب مع أبي إلى الغسق حتى الفجر في أفلام السيارات. لقد تعاملت مع الأمر على محمل الجد لدرجة أنه كان لدي إكليل من الثوم البلاستيكي معلق على باب غرفة نومي لإبعاد مصاصي الدماء ، ومن هنا جاءت حكاياته عن ترانسيلفانيا!


كما اتضح ، كان جادًا. جاء والداي من المجر وبالفعل نشأت عائلة أمي من المنطقة المعروفة باسم ترانسيلفانيا. وفقًا لويكيبيديا ، "رسخت مملكة المجر سيطرتها بقوة على ترانسيلفانيا عام 1003" ، وكانت منطقة مسقط رأس والدتي في هذا الجزء من رومانيا. عندما كنت مراهقًا ، كنت محظوظًا لتمكني من القيام بجولة في المجر ورومانيا ، بما في ذلك المنطقة التي تعد موطن الكونت دراكولا الأسطوري ، المكان الذي نشأت فيه وصفة الكعكة المفضلة لدي.

على مر الأجيال ، تم توزيع هذه الحلوى الرائعة ، والتي شاهدتها كلاً من Nagymama و Anyu عندما كنت أكبر. إذا نظرنا إلى الوراء ، فأنا ممتن للغاية لأنني قمت بتدوين ملاحظات حول كيفية صنع هذا التورتة اللذيذة. تشتهر السيدات الأوروبيات بعدم اتباع وصفة رسمية ، ولكنهن يخبزن من خلال "القليل من هذا" و "قليل من ذلك". لدي ما هو أقرب شيء إلى وصفة فعلية لهذه التورتة المجرية. علمتني أمي (Anyu) بمحبة كيفية صنع واحدة من أكثر الحلويات التي يسيل لها اللعاب ، والرطوبة ، و "الموت من أجل". لقد أخبرني الأشخاص الذين جربوها أنها أفضل كعكة تذوقوها على الإطلاق! بامتنان وفخر أشارك عائلتي في تراث عائلتي من خلال هذه الوصفة.

1 دزينة بيض كبير ، مفصول
12 مكدسة سكر بودرة
12 ت. جوز مطحون
1 ت. فتات خبز سادة مطحون ناعماً
1 ت. طحين
1 لتر / 2 طن. مسحوق الخبز
1 ت.قشر ليمون مبشور
1/3 ج. ماء بارد

يكمن السر "المكون" في الطريقة ، وهو دقيق للغاية وأخذني لحظة إلى الكمال.

أولاً ، افصل البيض باستخدام فاصل البيض في وعاءين كبيرين (# 1 + # 2) ضع بياض البيض (# 2) جانبًا.

في وعاء (رقم 1) يحتوي على صفار البيض ، أضف 12 تيرا من السكر البودرة واضرب بالخلاط الكهربائي لمدة 15-20 دقيقة على الأقل حتى يصبح الخليط بلون أصفر فاتح جدًا (أنا مندهش حقًا من ذلك في بلدي. يوم الجدة العظيمة ، لم يكن هناك مضارب كهربائية وكان يجب القيام بذلك يدويًا!).

في وعاء متوسط ​​الحجم (# 3) ، أضيفي الجوز والدقيق وفتات الخبز والبيكنج بودر واخلطيهم جيدًا بالملعقة.

أضيفي محتويات خليط المكونات الجافة (حوالي من الوعاء في المرة الواحدة) إلى خليط البيض (#!) ، واخفقيها ببطء حتى تمتزج. إضافة الماء. امزج ببطء لمدة 30 ثانية.

اخلطي قشر الليمون باليد لأنه يميل إلى الالتصاق بالمضارب.

يخفق بياض البيض ورشة ملح حتى يجمد ، حوالي 10 دقائق (# 2). هذه الخطوة التالية حاسمة. قم بطي بياض البيض ببطء في وعاء رقم 1 ، لتر / 4 وعاء رقم 2 في كل مرة. افعل ذلك برفق باستخدام ملعقة بلاستيكية ، مع التأكد من الوصول إلى قاع الوعاء في كل مرة لخلطها جيدًا.

يُسكب بالتساوي في 3 أحواض زنبركية مدهونة بالزبدة ومرشاة بالدقيق. اخبزي على 350 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح ويخرج عود الأسنان جافًا عند إدخاله في الكيك. أغلق الفرن واترك الكيك في المقالي على الكيك ليبرد. لا تنزعج إذا "سقطت" الكعكات يجب أن تستوي بالتساوي مع المقلاة.

حان الآن وقت صنع التزيين أثناء تبريد الكيك.

1 ¼ ج. مسحوق السكر
نصف رطل من الزبدة الحلوة (غير المملحة) في درجة حرارة الغرفة
3 كومة ت.كاكاو
1/3 ج. قهوة قوية
3-4 T. نكهة شراب قوية أو نكهة رم

اخفقي السكر البودرة والزبدة لمدة لا تقل عن 15 إلى 20 دقيقة في وعاء كبير حتى يصبح قوامه رقيقًا خفيفًا ويتضاعف حجمه تقريبًا.

أضف المكونات الثلاثة التالية بالتناوب واضرب بعد كل إضافة. سيتطلب ذلك تدريبًا للحصول على النكهة التي تريدها بالضبط.

أخرجي الكيك من المقالي عن طريق تمرير سكين مبلل حول حواف المقلاة ثم اخرجي القاع. قطعي الكيك على طول الجزء السفلي من الكيك بسكين مبلل لإزالته من أسفل القالب وضعي الطبقة الأولى من الكيك المبرد على طبق أو طبق كيك. قسّم التزيين عقليًا إلى أربعة أجزاء.

الصقيع الطبقة الأولى ، توضع الطبقة الثانية في الأعلى والصقيع ، ثم الطبقة الثالثة تليها حول الجوانب. إذا لم تبدو الكعكة مستوية ، فلا داعي للقلق ، فإن الكريمة ستخفي هذا. أخيرًا ، قم بتجميد الجزء العلوي من الكعكة أخيرًا. كن مبدعًا عن طريق دهن البسكويت على الحواف العلوية بزهيرة في المنتصف و / أو رشها بالجوز المطحون.

سوف تتجمد هذه الكعكة جيدًا. تقوم بعض السيدات الهنغاريات بهذا لعمل كعكة رطبة! قطعيها إلى أرباع ثم تلك الأرباع إلى 4 للحصول على 16 شريحة مثالية.

عندما تصنع هذه الكعكة ، فأنت لا تعيد إنشاء بعض التاريخ والتقاليد الهنغارية الرائعة فحسب ، بل ستصبح أيضًا "نجمة" أي حفلة تقدمها أو تحضرها بهذه الحلوى الشهية. استمتع بها بشغف! كسوكولوم!


وصفة لعيد الفصح تورتة الجوز مع كريمة الموكا

تورتة الجوز في عيد الفصح مع كريم الموكا سالي باسلي فارغاس لـ The Boston Globe / Globe Freelance

كعكة من طبقتين مصنوعة من الجوز المطحون ومغطاة بالكريمة المخفوقة بنكهة القهوة والشوكولاتة ، لا تحتوي هذه التورتة على عامل تخمير ، مما يجعلها مثالية لمائدة عيد الفصح. إن ضرب الهواء في الصفار والبيض هو مفتاح هذه الحلوى. الطريقة غير المعتادة إلى حد ما المتمثلة في طي ثلاث طبقات معًا - الصفار ، والبيض ، ومزيج الجوز والبرتقال المطحون - مع أخف (البياض) في الأعلى ، هي طريقة للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الهواء. يستحق الأمر لمسة إضافية لطلاء الجوز بالشوكولاتة للتزيين. يحول الكعكة العادية إلى حلوى احتفالية. تحتاج إلى كيس المعجنات ورأس النجمة لتقطيع ريدات الكريمة المخفوقة.

الزبدة (للمقالي)
أكواب الجوز
6ملاعق نشا البطاطس
1ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
1ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1 حبة برتقالة كبيرة مبشورة
5بيض ، مفصول ، بالإضافة إلى 1 بياض إضافي
½ملعقة صغيرة ملح
¾كوب سكر

1. ضع الرف في منتصف الفرن واضبط درجة الحرارة على 375 درجة. زبدة صواني الكيك مقاس 9 × 1 بوصة. قم بتبطين القيعان بورق برشمان مقطوع لتلائمهم وادهن الورق بالزبدة.

2. في محضر الطعام ، يُمزج الجوز ونشا البطاطس ومسحوق الكاكاو والقرفة وقشر البرتقال. يُخفق المزيج حتى يُقطع الجوز بشكل خشن. انقلي المزيج إلى وعاء كبير بما يكفي لاحتواء كل الخليط.

3. في الخلاط الكهربائي ، اخفقي البيض حتى يصبح رغوي. يضاف الملح ويضاف تدريجياً نصف كوب من السكر. يخفق على سرعة متوسطة عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق ، أو حتى يتماسك البياض مع قمم ناعمة. باستخدام ملعقة مطاطية ، اكشطها في وعاء آخر.

4. في وعاء الخلاط ، اخفقي صفار البيض مع نصف كوب سكر المتبقي على سرعة عالية متوسطة لمدة 4 دقائق ، أو حتى يصبح المزيج سميكًا وخفيف اللون. ضعه على خليط الجوز. ضع البيض في الأعلى واطوِ الطبقات الثلاث معًا برفق.

5. قسّم الخليط بين القدور ، وصقل الجزء العلوي. انقله إلى الفرن واخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تعود القمم إلى الوراء عند لمسها بأطراف الأصابع وتنسحب الكعكة بعيدًا عن جوانب المقالي.

6. ضع المقالي على رفوف سلكية لتبرد لمدة 20 دقيقة. اقلبها واضبطها على الجانب الأيمن لأعلى على الرفوف لتبرد تمامًا.

2أكواب كريمة ثقيلة
3ملاعق كبيرة سكر
2أونصات شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة بشكل خشن
2ملاعق صغيرة قهوة اسبريسو فورية

1. في قدر ، احضر نصف كوب من الكريمة الثقيلة والسكر ليغلي مع التحريك حتى يذوب السكر. يرفع عن النار.

2. أضيفي الشوكولاتة والقهوة باستخدام خفاقة للتقليب جيدًا. انقلي المزيج إلى وعاء وغطيه وضعيه في الثلاجة حتى يبرد.

3. في الخلاط الكهربائي ، اخفقي مزيج الشوكولاتة البارد مع الكوب ونصف من الكريمة المتبقية حتى تتماسك القمم.

4. في كيس معجنات مزود برأس على شكل نجمة ، ضعي كوبًا واحدًا من ثلاجة كريمة الموكا.

5. أخرجي ورق الزبدة من كرات الكيك. ضع جانبًا واحدًا مستديرًا من الجانب الأيمن على طبق التقديم. وزعي كريمة الموكا بالتساوي على الوجه. ضعي الطبقة الأخرى رأسًا على عقب على الكريم واضغطي لأسفل برفق. غطي وجه وجوانب الكعكة بالكريمة المتبقية. اغمس ملعقة معدنية في ماء شديد السخونة. امسحها حتى تجف وسرعان ما قم بتنعيم سطح وجوانب الكعكة.

6. استخدمي الكريمة في كيس المعجنات لتوزيع 12 وردة متباعدة بشكل متساوٍ على طول الحافة العلوية. برد التورتة لمدة ساعتين.

2أونصات شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة بشكل خشن
12نصفين الجوز

1. في وعاء صغير فوق قدر من الماء الساخن ، ولكن ليس المغلي ، تذوب الشوكولاتة. اغمس أطراف الجوز في الشوكولاتة حتى يتم تغطيتها من الطريق. ضعيها على ورق زبدة وضعيها في الثلاجة لضبط الشوكولاتة.


6 طبقات تورت موكا

يسخن الفرن إلى 325. تذوب القهوة في الماء البارد. يخفق صفار البيض حتى يضيء ، ثم يضاف السكر في تيار رقيق. نخل الطحين والبيكنج بودر والملح معا. أضيفي خليط البيض تدريجيًا ، بالتناوب مع خليط القهوة ، إلى خليط الدقيق. أضف الفانيليا والمكسرات المطحونة. في وعاء نظيف ، اخفقي بياض البيض حتى يتجمد ، ثم أضيفي المزيج إلى الخليط. تصب في 3 صواني كيك بالزبدة ومطحونة بالدقيق مقاس 9 بوصات. * * أحب أن أضع دائرة من ورق الشمع مدهون بالزبدة ومطحون بالدقيق في قاع كل مقلاة. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة عند 325. راقبها بعناية. يجب أن ترتفع في المنتصف & amp ؛ يجب أن يخرج عود أسنان في المنتصف نظيفًا. عندما تبرد الطبقات تمامًا ، اقطع كل طبقة إلى نصفين أفقيًا بسكين مسنن. افصل كل طبقة بورق شمع وأدخل أمبير في حامل كعك محكم أو أكياس بسحاب. عدة أيام حتى تصبح جاهزًا لتجميدها.

2 ج سكر بودرة

2 ملعقة صغيرة كاكاو

1/2 ملعقة صغيرة قهوة فورية

2 ملعقة كبيرة كوانترو أو ثلاثية ثانية

2 ملعقة كبيرة عصير برتقال

يُخفق الزبدة ويُضاف السكر تدريجياً. أضف المكونات المتبقية. اضرب حتى يصبح ناعمًا جدًا. افرد طبقة متساوية ناعمة على 5 طبقات من الست. لا تضع الحشوة على الطبقة العلوية. كدس الطبقات.

4 ج سكر بودرة

4 ملاعق صغيرة كاكاو

1 ملعقة صغيرة قهوة فورية

4 ملاعق كبيرة كوانترو أو ثلاثية ثانية

2 كوب زبدة طرية

1 ملعقة صغيرة فانيليا

يُمزج السكر والكاكاو والقهوة. يضاف المشروب الكحولي والزبدة والفانيليا. فوز حتى تصبح ناعمة. قم بتجميد أعلى وجوانب التورتة. مقبلات. هام اقطع التورتة إلى طبقات رفيعة للغاية ، ربما بطول 2 سم.


تورتة الجوز موكا - وصفات

كان عيد ميلاد أخي & # 8217s الأسبوع الماضي. لقد بلغ ربع قرن! كان أيضًا عيد ميلاد ابن عمي الرضيع & # 8217s. لقد تحول للتو.

تطوعت لعمل كعكتين لهم. واحدة من الكعك الذي صنعته كان تورتة الجوز موكا. كان أحد الطلبات عبارة عن كعكة شوكولاتة ، لكنني كنت في حيرة مما يجب أن أصنعه. بعض الأشياء خطرت ببالي. كان الطلب الأصلي لكعكة الغابة السوداء ، لكن معظم الوصفات التي صادفتها استخدمت حشوة فطيرة الكرز المعلبة و / أو Kirschwasser. لم أرغب في شراء الكحول لمرة واحدة فقط ، لذا قمت ببعض العصف الذهني. كنت أتناول كعكة الشوكولاتة الألمانية ، لكن أختي أخبرتني أنها لم تكن مغرمة جدًا بها. كنت سأقضي وقتًا طويلاً في العثور على الشوكولاتة الألمانية أيضًا.

قررت البحث في كتب الطبخ التي أمتلكها في المنزل بحثًا عن أفكار. لسبب ما ، أنسى دائمًا أن لدي مخزونًا من كتب الطبخ في المنزل للرجوع إليها أيضًا. لقد & # 8217 لقد كنت أعتمد على مدونات الطعام والوصفات عبر الإنترنت كثيرًا مؤخرًا. أعتقد أنني أحب قراءة التعليقات على الوصفات قبل أن أجربها عمياء.

لقد رأيت تورتة موكا الجوز في كتاب الطبخ الخاص بي في Better Homes and Garden. لقد فوجئت أنه لم يتطلب سوى عدد قليل من المكونات وكان بسيطًا جدًا. منذ أن كنت أصنع كعكتين ، أحدهما كان كعكة الآيس كريم التي يجب تجميعها ، اعتقدت أن هذا التورتة السهلة كانت فكرة رائعة. لقد فوجئت أنه لم & # 8217t يستدعي أي زيت وكمية قليلة من الدقيق. كنت قلقًا بشأن مذاقها في النهاية. أنا & # 8217m سعيد لأنني صنعت ذلك ، لأنه انتهى بمذاق جيد حقًا.

منذ أن استخدمت المقالي مقاس 9 بوصات بدلاً من 8 بوصات التي تتطلبها الوصفة ، كانت كعكي أرق قليلاً مما هو موضح في كتاب الطبخ. كان الخليط يبدو رقيقًا جدًا قبل خبزه ، لكن مسحوق الخبز الذي أضفته سمح بارتفاع كافٍ ، لذلك لا تقلق إذا بدا أنه لا يوجد شيء في المقلاة عند سكبه.

تورتة الجوز موكا
مقتبس من: كتاب طبخ Better Homes and Garden New ، موجود أيضًا على الإنترنت هنا

مكونات:
للكيك:
2 كوب جوز أو جوز أمريكي محمص
2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
2-1 / 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4 بيضات
3/4 كوب سكر
تجعيد أو نشارة الشوكولاتة (للزينة ، اختياري)

للتزيين:
1 ملعقة صغيرة قهوة فورية
1 كوب كريمة خفق ثقيلة
1/3 كوب سكر
1/4 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

الاتجاهات:
يُحمّى الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت ، ويُدهن بالقليل من صواني الكيك المستديرة مقاس 8x1-1 / 2 بوصة (لقد استخدمت أحواض 9 بوصة). ضع المقالي جانبًا. في وعاء متوسط ​​الحجم ، ضعي المكسرات والدقيق والبيكنج باودر جانباً.

في الخلاط أو معالج الطعام ، يُمزج البيض مع غطاء السكر ويُمزج أو يُعالج حتى يصبح ناعمًا. أضف خليط الجوز. غطيه وامزجيه أو عالجيه حتى يصبح ناعمًا. افرد الخليط بالتساوي في القدور المحضرة.

اخبزي لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تعود الكعكات عند لمسها برفق (قد تغمس المراكز قليلاً). (منذ أن استخدمت أواني مقاس 9 بوصات ، قمت بخبزها لمدة 15 دقيقة). تبرد طبقات الكيك على الرفوف السلكية لمدة 10 دقائق. أزيلي طبقات الكيك من القالب. تبرد جيدًا على رفوف الأسلاك.

لعمل الصقيع:
في وعاء خلط صغير ومبرد ، تُذوّب القهوة سريعة الذوبان في كوب واحد من كريمة الخفق ويُضاف السكر ومسحوق الكاكاو غير المحلى والفانيليا. اضرب بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم صلبة (الأطراف مستقيمة).

انشر فروستينج موكا على كل طبقة من طبقات الكومة. غطي الكيك المجمد بغطاء غير محكم وبرّديه لمدة 2 إلى 24 ساعة. إذا رغبت في ذلك ، قم بتجعيد الشعر بالشوكولاتة.


شاهد الفيديو: Walnut Caramel Mirror Cake