وصفات جديدة

انخفاض أعداد الطعام والشراب لمجلة نيويورك تايمز

انخفاض أعداد الطعام والشراب لمجلة نيويورك تايمز


يتضمن الإصدار `` Bacon 25 Ways '' وصانع الجبن الذي يحاول تقليد جبن موزاريلا الجاموس في الولايات المتحدة

أصدرت مجلة New York Times Magazine يوم أمس العدد السنوي الخاص بالطعام ، وهي تتماشى مع الخط الفاصل بين تناول موضوعات جادة ، مثل مقالة مارك بيتمان عن سنترال فالي بكاليفورنيا وملف تعريف Cook’s Illustrated’s كريستوفر كيمبال، وأجرة أخف مثل معرض للصور بعنوان "كيف تحشو وجهك مثل الرئيس" يصور 12 من قادة العالم الحر في خضم الطعام. كما يضفي بيتمان خبرته على قصة تؤرخ 25 طبق مختلف التي تتميز بالمكون الانعكاسي الذاتي المفضل في أمريكا ، لحم الخنزير المقدد.

من الأفضل لعشاق Oenophiles التحقق من قطعة Daniel Duane عن مالك Garagiste جون ريمرمان، الذي يبيع ما قيمته 30 مليون دولار من النبيذ عبر البريد الإلكتروني ، بينما يحتاج المهووسون بالخثارة إلى منديل في متناول اليد لمسح سيلان اللعاب والدموع أثناء قراءة تعليق سام أندرسون على سعي رجل واحد لإنشاء جبن موزاريلا أمريكي. وبالنسبة لهوس نقاد المطاعم ، هناك الكثير من الحكايات من فرانك بروني ، وسام سيفتون ، وويليام غرايمز وغيرهم في كتاب مايا لاو.عندما كنت ناقدًا لمطعم نيويورك تايمز ...'

في المجمل ، يقدم هذا العدد الوحشي نظرة مرحة على الحالة الحالية للطعام ، وقد تم ذلك بهذا الأسلوب المليء بالمعلومات والذي اشتهرت به مجلة التايمز. اقرأها مع فنجان من قهوة التجارة العادلة على الإفطار ، أو كوب من الفيردوت الصغير 2009 قبل النوم.


عاد غداء نيويورك باور ، بقواعد جديدة

تشارلز باسي

عاد غداء نيويورك القوي ، مع طقوس جديدة لمجموعة المشاهدة والمشاهدة: تأكد من وجودك في اليوم المناسب ، وجرب خزانة ملابس جديدة ولم يعد Midtown أمرًا ضروريًا.

يقول رجال الأعمال إنهم يتبنون الفرصة للقاء العملاء والزملاء لتناول وجبة مرة أخرى.

قال آدم شوارتز ، الرئيس التنفيذي المشارك لشركة Angelo Gordon ، وهي شركة استثمارية مقرها نيويورك: "لقد سئمت من شطيرة التونة الخاصة بي". تناول السيد شوارتز العشاء مؤخرًا في بعض أشهر أماكن تناول الغداء في ميدتاون مانهاتن ، بما في ذلك كاسا ليفر.

كان رفيق السيد شوارتز الأخير وقت الغداء في المطعم الإيطالي الراقي مسؤولًا تنفيذيًا كبيرًا آخر: جوناثان ميكانيك ، الذي يرأس قسم العقارات في فريد فرانك ، وهي شركة محاماة دولية مقرها في المدينة. بقدر ما يتعلق الأمر بالسيد ميكانيك ، يمكن أن يتم ترقيم أيام الاجتماعات الافتراضية قريبًا حيث يستأنف مأدبة الغداء مكانها في النسيج الحضري.

قال السيد ميكانيك: "شخصيًا هو أفضل بكثير من أي شيء آخر". "إنها مثل البطولات الكبرى مقابل كرة الرمل."


ماذا تقرأ هذا الربيع: أفضل الكتب عن الطعام

هناك نوعان من الطهاة: أولئك الذين يتبعون الوصفات بخشوع ، وأولئك الذين يرتجلون بمرح ، ويرون الوصفات كقيود على الإبداع الذي يكمن في صميم تقديم الطعام الرائع. في التقييم القاسي لمايكل بولان ، فإن الوصفات "طفولية".

أقع في المجموعة الأولى بشكل مباشر ، غير قادر على تحضير أي شيء أكثر تعقيدًا من بيض مقلي أو شريحة لحم مشوية أو فيليه سمك مشوي دون الرجوع إلى واحد من عشرات كتب الطبخ - معظمها يحتوي على صفحات ملطخة بالدهون وأعمدة مكسورة من التآكل - تشغل ثلاثة أرفف في ركن من مطبخنا.

بالنسبة لي ، هناك انفصال متأصل في فكرة كتاب طبخ بدون وصفة. لماذا قد يشتري شخص يحتاج إلى خارطة طريق مفصلة كتاب توجيهات غامضة قد لا تؤدي إلى وجبة رائعة؟ وعلى العكس من ذلك ، لماذا أي شخص موهوب بما يكفي لاستحضار طعام رائع بدون وصفات يهتم بكتاب الطبخ هذا؟

"The New York Times Cooking No-Recipe Recipes" (عشر سرعات ، 242 صفحة ، 28 دولارًا)، بقلم سام سيفتون ، محرر الطعام في نيويورك تايمز ، غيّر وجهة نظري. عندما بدأت في قراءة الكتاب ، شعرت بـ "وصفات بدون وصفات" بدت شهيًا للغاية ، وكان علي أن أعدها لزوجتي وزيارة ابنتي البالغة - على الفور. توقفت عن طي زوايا الصفحات عندما أدركت أنه سيكون من الصعب تمييز الأطباق باءت بالفشل لإلهام العدو السريع في المطبخ.

بأسلوب سردي منعش ، يصف السيد سيفتون حوالي 100 وجبة تأتي مع الكثير من الاختلافات والبدائل. ظهرت العديد من هذه الوصفات في الأصل في رسالته الإخبارية الأسبوعية في Times. إنها متنوعة وسريعة التحضير وتؤكد على الصلصات الحارة والمكونات الجريئة الغنية بالأومامي المأخوذة من مجموعة من المأكولات.


باستا براعم بروكسل مع لحم مقدد وخل

أندرو بورسيل لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: كاري بورسيل.

هذه الوصفة قابلة للتكيف إلى ما لا نهاية: يمكنك استخدام البانسيتا أو حتى شرائح السلامي بدلاً من لحم الخنزير المقدد ، والملفوف المفروم أو الإسكارول الممزق يعمل جيدًا إذا لم يكن لديك براعم. لا الكراث؟ ستعمل حبة بصل حمراء صغيرة. ضع في اعتبارك أن الأنواع المختلفة من لحم الخنزير المقدد (أو غيره من لحم الخنزير المقدد) ستنتج كميات مختلفة من الدهون. عند إضافة براعم بروكسل ، إذا بدأت المقلاة تبدو جافة قليلاً ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت للحفاظ على حركة الأشياء. للحصول على مزيج لطيف من الأوراق المقرمشة واللب الطري ، قم بتمزيق بعض الأوراق الخارجية الفضفاضة من براعم بروكسل التي ستذبل وتتقرح بينما تنعم النوى المجمعة بإحكام وتبخّر. تم تصميم هذه الوصفة لنصف رطل من المعكرونة على الرغم من أنك قد تميل إلى إضافة المزيد من المعكرونة ، فإن الطبق سيكون مليئًا بكمية كبيرة من الكرنب الصغير.


مجلة روزيز

مجلتنا تحتفل بالثقافة والتاريخ والمأكولات الفريدة لساحل الخليج. يقدم كل عدد مزيجًا من الطعام والشراب والوصفات وطرق الطهي والمزيد. إنها واحدة من أكبر منشورات محلات البقالة في البلاد.

قائمتنا من الكتاب والمصورين الحائزين على جوائز يشمل المساهمين في اوقات نيويورك, سافور, حديقة ومسدس, المحيط الأطلسي, تكساس الشهرية و اكثر.

في هذه القضية

عندما كنت طالبًا صغيرًا ، كان لدي أستاذ يقول إن هناك نوعين من الناس في العالم: أولئك الذين يشترون الأعمال الفنية لتتناسب مع أريكتهم ، وأولئك الذين يشترون أريكتهم لتتناسب مع فنهم. النبيذ لا يختلف. ما يدور في الزجاجة يتجاوز عتيق (أي السنة المطبوعة على الملصق). تُزرع بعض أنواع النبيذ - خاصةً من "العالم القديم" (تلك الموجودة في فرنسا وإسبانيا وإيطاليا - في أي مكان كانت جزءًا من الإمبراطورية الرومانية بشكل أساسي) - في تربة تمت زراعتها منذ ألف عام. أنت تشرب هذا الجهد حرفيا. بعبارة أخرى ، ليس من الضروري أن يكون النبيذ هو اللاعب الداعم ، بل يمكن أن يكون الحدث الرئيسي.

بغض النظر عن طريقة التسخين التي تختارها ، يعد تحضير شرائح اللحم بشكل عام أمرًا شائعًا. لا تقم أبدًا بوخز شريحة اللحم بالشوكة أو استخدام شوكة لقلبها. إنها ملقط أو لا شيء في هذه اللعبة ، لأن الجروح الوخزية ستسبب فقدان الرطوبة. لم تذهب إلى Rouses لشراء أفضل شرائح اللحم في المدينة لمجرد تناول الأشياء الجافة التي تبيعها بعض المتاجر الأخرى.

شريحة لحم فلورنتين هي قطعة لحم معروفة بحجمها وشكلها الهائل - عظم على شكل حرف T رخامي جيدًا يبلغ سمكه 1.5 بوصة على الأقل ويزن ما بين 1.5 و 3 أرطال في المتوسط ​​- ولكن أيضًا بالخصوصية التي يتميز بها هذا العملاق ، يتم طهي شرائح لحم العلف.

مطابخ المنزل ، "شرائح اللحم" القرنبيط هي مركز الصدارة ، وممتعة للجمهور - أجرؤ على القول ، لحمية؟ - طريقة لإطعام الجمهور (حتى لو كان لديه جميع أنواع القيود الغذائية المختلفة!) بينما لا يزال قادرًا على إنشاء وجبة مرضية. نباتي بطبيعته ، نباتي ، خالٍ من الغلوتين وصديق للكيتو ، قد لا تكون هذه الأشياء التي تحمل اسمًا خادعًا وغير المتوقعة "شرائح اللحم" بالمعنى التقليدي ، لكنها لذيذة ومرضية وسهلة التحضير بشكل مدهش. .


NYT Cooking 12+

اجعل وقتك في المطبخ أسهل مع تطبيق NYT Cooking. ابحث في الآلاف من وصفات New York Times وقم بتنظيم مفضلاتك حتى تتمكن من الطهي لأي شخص في أي وقت. اشترك في التطبيق ، أو إذا كنت مشتركًا بالفعل في NYT Cooking ، فقم بتسجيل الدخول للوصول غير المحدود إلى وصفاتنا وغير ذلك الكثير.

صندوق الوصفات
احفظ وصفاتك المفضلة هنا ، وقم بتنظيمها في مجلدات مخصصة لسهولة الوصول إليها.

دائمًا على شاشة التطبيق
اتبع الوصفات بسهولة على شاشة لن ​​تغمق.

البحث المتقدم
اعثر على الوصفات حسب النظام الغذائي والمطبخ ونوع الوجبة والمزيد من قاعدة بياناتنا التي تضم أكثر من 20000 وصفة.

لائحة البقالة
اختر الوصفات التي تخطط لطهيها ، ثم نظم المكونات في قائمة واحدة.

خطوط إرشاد
اكتشف الوصفات ومقاطع الفيديو والتقنيات والنصائح للمبتدئين والطهاة ذوي الخبرة في المنزل.

توصيات مخصصة
استمتع بالاقتراحات بناءً على الوصفات التي حفظتها. هذا يجعل من السهل العثور على وجبتك التالية.

ملاحظات الوصفة
احصل على المشورة من الطهاة في المنزل بشأن مقايضات المكونات والمزيد ، أو اترك نصائحك الخاصة.

توافق آي باد
جرب الصور ومقاطع الفيديو عالية الدقة على شاشة أكبر ، واحتفظ بنوافذ متعددة مفتوحة واسحب الوصفات وأفلتها في مجلدات في صندوق الوصفات.

خيارات الاشتراك:
- اشتراك شهري في NYT Cooking: 4.99 دولار. يمكنك الإلغاء في أي وقت.
- اشتراك NYT Cooking السنوي: 39.99 دولارًا أمريكيًا. يمكنك الإلغاء في أي وقت.

سيتم تحميل دفعتك على حساب iTunes الخاص بك عند تأكيد الشراء. سيتم تجديد اشتراكك تلقائيًا كل شهر أو عام قبل 24 ساعة من نهاية الفترة الحالية ، وسيتم خصم رسوم بطاقتك الائتمانية من خلال حساب iTunes الخاص بك ما لم يتم إيقاف التجديد التلقائي قبل 24 ساعة على الأقل من نهاية الفترة الحالية. يمكنك إيقاف التجديد التلقائي في أي وقت من إعدادات حساب iTunes الخاص بك. أي جزء غير مستخدم من فترة تجريبية مجانية ، إذا تم عرضه ، سيتم مصادرته عند شراء اشتراك في هذا المنشور ، عند الاقتضاء.


عبر إنسالاتا فيردي من كاروتا

بوبي دوهرتي لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: Maggie Ruggiero. & ltbr، via & gtProp المصمم: Rebecca Bartoshesky.

في Via Carota ، مطعم West Village الساحر الذي يديره الشريكان Jody Williams و Rita Sodi ، لا يقدم وصف قائمة insalata verde أي تفاصيل حول ما يجعله مثاليًا بشكل لا يصدق ومذهل. يكشف الفحص البصري للطبق عن أوراق الهندباء وخس الزبدة والفريزيه والجرجير كلها مكدسة بقدر ما تسمح به الجاذبية ، تعلوها رذاذ من الصلصة المرصعة بكميات كبيرة من الكراث وبذور الخردل. في الحقيقة ، تكمن كل أسرار هذه السلطة الدنيوية في التطبيق الرشيق وغير المحتمل لسلطة عديمة النكهة: الماء. أولاً ، تم غسل الأنواع الخمسة المختارة بعناية من الخس ثلاث مرات للحصول على ما وصفه ويليامز بأنه "سلطة فائقة السعادة". بعد ذلك ، يتم شطف الكراث المفروم سريعًا بالماء البارد - بدلاً من النقع الطويل في الخل - لإبقائه ضبابيًا ولذيذًا ولمنعه من أن يصبح حامضيًا جدًا ، مما قد يطغى على الخس الرقيق. وأخيرًا ، وربما الأكثر إثارة للدهشة ، يضيف ويليامز ملعقة من الماء الدافئ إلى صلصة الخل. وأوضحت: "نضيف الماء الدافئ لجعله أكثر استساغة". "الخل النقي قوي للغاية - فهو يهاجم براعم التذوق. نريد تتبيلة السلطة لذيذة ومالحة للغاية بحيث يمكنك تناول ملاعق كبيرة منها. نريدك أن تكون قادرًا على شربه! " قد يصبح هذا مجرد صلصة الخل الخاصة بك. ضعيها بالملعقة على كل شيء من الهليون المسلوق إلى سلطة الفارو وشرائح اللحم والسمك والدجاج المشوي. إنه جيد جدًا لدرجة أنك قد تميل إلى سكبه في كوب وتغطيته بالماء الفوار.


لماذا أقول وداعا لأفضل وظيفة في العالم

يمكنك أن تأكل مثل الملك ، إذا لم يقتلك ذلك & rsquot أولاً. بعد عقد من الوجبات الفاخرة ، وضع محرر الطعام والمشروبات في Esquire ، Jeff Gordinier ، طبقه للمرة الأخيرة.

إذا كنت & rsquove عالقًا في حلقة ملاحظات Netflix طوال مدة الوباء ، فيمكنك & rsquove رؤيتي على التلفزيون. لقد ظهرت في حلقة مونتريال من شخص ما يطعم فيل. في وقت ما من خريف عام 2019 ، أرسل صديقي فيل روزنتال ، مضيف البرنامج ، رسالة بريد إلكتروني تسأل عما إذا كنت أرغب في السفر إلى كندا وتناول كمية سخيفة من الطعام. بالطبع قلت نعم.

ولكن حتى بصفتي كاتبًا محترفًا في مجال الطعام ، وحتى كآكل شهي ، حتى كشخص شاهد ذات مرة حلقة تلفزيونية يزحف فيها أنتوني بوردان عبر عشاري حقيقي من فطائر فوا جرا في كيبيك ، لم أكن مستعدًا لما كان على وشك الحدوث. التقيت روزنتال في Cabane & agrave Sucre Au Pied de Cochon. كوخ السكر هذا ، الذي يشرف عليه الطاهي الكندي الشجاع مارتن بيكارد ، يشبه منتجع سبا مطبوخ من قبل ماركيز دي ساد. لم أر قط الكثير من الطعام في حياتي. المستويات المتصاعدة من الشراهة ، ومحيطات السعرات الحرارية المضطربة ، وأطباق اللحوم العضوية المبخرة و mdashI & rsquom متأكد تمامًا من أنه يمكنك تحديد اللحظة في الحلقة عندما تتحول بشرتي من فظاظة الشهية إلى لمعان متعرج من الغثيان والخوف. أتذكر أنني كنت أفكر ، & rsquore يحاولون قتلي.

وهذا & rsquos جوهر الإدراك الذي كان لدي خلال السنوات القليلة الماضية: هذه الطريقة تؤدي إلى الموت. أنا & rsquom آسف إذا كان ذلك يعبث بأوهامك حول مهنة مستقبلية في كتابة الطعام. طوال العقد الماضي و مدشوب نصفه في قسم المواد الغذائية في اوقات نيويورك، نصفها هنا في Esquire & mdash لقد اعتدت على سماع الناس يقولون لي ، & ldquo لديك أفضل وظيفة في العالم! & rdquo والحقيقة هي أن تناول الطعام في طريقك في جميع أنحاء البلاد له تأثير خطير على جسدك وحياتك العائلية وعاطفتك حالة توازن. بالنسبة لرجل في منتصف الخمسينيات من عمره ، فإنه يكاد يكون مستدامًا مثل لعبة الروليت الروسية.

لقد قررت التوقف بينما أنا & rsquom قدما. بعد ما يقرب من خمس سنوات في الوظيفة ، قمت بكتابة عمود الطعام الأخير لـ Esquire. لقد حان الوقت لكي يتولى شخص آخر المسؤولية ، وقد حان الوقت بالنسبة لي للتوقف عن التمثيل مثل I & rsquom 25. نعم ، كانت هناك ارتفاعات على طول الطريق. عندما & rsquore على الطريق تبحث عن مرشحين لقائمة Best Bars للمجلة & rsquos السنوية بالإضافة إلى امتيازها الأيقوني لأفضل المطاعم الجديدة ، فأنت تبحث بشكل أساسي عن النشوة. أنت تمشي في الكثير من الوجبات المتوسطة تستيقظ في الساعة 4:00 صباحًا وتستقل رحلة أخرى إلى مدينة أخرى تستمر فيها لأنك & rsquore تنتظر تلك الأوقات النادرة عندما تفتح السماء وتسمع الملائكة تغني. شعرت بذلك في Angler في سان فرانسيسكو ، و Atomix في مدينة نيويورك ، و Kalaya في فيلادلفيا ، و Felix Trattoria في لوس أنجلوس ، و Seven Reasons in Washington ، D. & thinspC.

انضم إلى Esquire Select

لقد تحملت أيضًا فترات بعد الظهر عندما شعرت بالحزن الشديد والانتفاخ من دفع وجهي إلى الحوض اللامتناهي ، حيث بدأت أشعر بأشواق شبه مثيرة لممارسة الصيام القديمة. أتذكر ضباب الأسبوع الذي تمكنت خلاله من ضرب ست مدن: أشفيل ، برمنغهام ، أتلانتا ، ميامي ، أوستن ، لوس أنجلوس. في نهاية الأمر ، كنت قلقًا من أن أصبح فأرًا مختبريًا في دراسة علمية عن الشراهة. لقد فزت و rsquot كذبة: لقد اتضح لي في السنوات الأخيرة أن بعض الشخصيات الأكثر شهرة في كتابة الطعام (أنتوني بوردان ، أ. .

كتب جيم هاريسون ، الذي لم يكن غريباً عن الإفراط ، عن طعام Esquire وتوفي عن عمر يناهز 78. ترك وراءه مجموعة كبيرة من الأعمال الأدبية ، بما في ذلك قصيدة قصيرة بعنوان & ldquoPoet No. 7 ، & rdquo اقترح فيها أن سر ركوب الخيل سرج هو التمسك. & ldquo أخيرًا ، يجب أن تنمو أرجلنا لتصبح الحصان ، & rdquo عرض ، & ldquob لأنه لم يكن من المفترض أبدًا النزول. & rdquo أسمعك ، يا جيم ، ولكن علي أن أجربها.

آلاف الوجبات. ملايين السعرات الحرارية. أغلبه؟ طمس و [مدش] متشوش ومنسي على طول الطريق. لكن بعض الأطباق ، مثل بعض الأغاني ، تترك انطباعًا في ذاكرتك. هذه هي اللدغات التي ، بالنسبة لي ، أصبحت نوعًا من الموسيقى التصويرية الذهنية في السنوات القليلة الماضية.

  • Gaeng bumbai aubergine at ناري ، سان فرانسيسكو
  • خرشوف مطهو ببطء في Green Almond Pantry، Washington، D. & thinspC.
  • Leah & rsquos ملفوف مع سجق مدخن وبسكويت برقبة لحم الخنزير في ليا وأمبير لويز ، شارلوت
  • لحم الخنزير مع الاسكواش شايوت ، زبدة كاباياكي ، كالاماتا أيولي في Mokyo ، مدينة نيويورك
  • طماطم مشوية مع عسل ساخن في ميسي ، بروكلين
  • كباب فطر المحار في بافل ، لوس أنجلوس
  • بسكويت مع شراب قصب في JuneBaby ، سياتل
  • كعك نانسي بالزبدة المستزرعة ، بطارخ التراوت المدخن ، والثوم المعمر في نانسي ورسكووس هاسل ، هيوستن
  • مخالب سلطعون كالاباش في Alewife ، ريتشموند
  • بيض طري مع الكافيار في ألتر ، ميامي
  • جمبو المأكولات البحرية في Fieldtrip ، مدينة نيويورك
  • كوكتيل توكسيدو رقم 2 في فلورا بار ، مدينة نيويورك

ملاحظة المحرر: سيكون عام 2021 عامًا كبيرًا ومحوريًا للحانات والمطاعم ، وسوف يقوم Esquire كن هناك ، كما هو الحال دائمًا. ابحث عن قائمة أفضل البارات في أمريكا في إصدارنا الصيفي وقائمة أفضل المطاعم الجديدة في عدد الشتاء.


السنوات الأخيرة

في عام 1999 ، تم تعيين روث ريتشل رئيسة التحرير. كانت أول رئيسة تحرير على الإطلاق من خارج المجلة ، بعد أن كانت في السابق ناقدة مطعم في صحيفة نيويورك تايمز.

روث ريتشل في مهرجان غوغا مووجا العظيم ، مايو 2012. تيموثي كراوس / ويكيميديا ​​/ 2012 / CC BY 2.0

& # 8220 دخلت المجلة أخيرًا في الثقافة المعاصرة في عام 1999 ، عندما تم تعيين روث رايشل محررة & # 8230 جلبت إحساسًا جديدًا بالمجلة. & # 8221 [15] Smith، Andrew F.، ed. تذوق جوثام: عاشق للطعام ورفيق # 8217s لمدينة نيويورك. صفحة 242.

أثناء الرد على هجوم 11 سبتمبر في مدينة نيويورك في عام 2001 ، استخدم موظفو مجلة جورميه مطابخ الاختبار الخاصة بهم لطهي الطعام لأول المستجيبين. & # 8220 روت ريتشل كيف احتشدت هي وطاقمها لمساعدة المستجيبين الأوائل. باستخدام مطابخهم لطهي أطعمة كلاسيكية مريحة مثل اللازانيا والفلفل الحار بدلاً من اختبار أحدث الوصفات العصرية ، شعر طاقم التحرير بضرورة إطعام مدينتهم. & # 8221 [16] Smith، Andrew F.، ed. تذوق جوثام: عاشق للطعام ورفيق # 8217s لمدينة نيويورك. صفحة 242.

تحت Reichl ، أصبحت بعض أغلفة Gourmet & # 8217s أكثر ازدحامًا بالنصوص ، وتبدو أشبه بخرق الخروج من السوبر ماركت التي تصرخ لجذب الانتباه.

جورميه فبراير 2007 ، يظهر غلاف مليء بالنصوص.

واحدة من & # 8220missteps & # 8221 تحت Reichl التي يتم الاستشهاد بها أحيانًا هي قطعة أغسطس 2004 عن سرطان البحر بقلم ديفيد فوستر والاس (مواليد 1962 ، انتحر في 12 سبتمبر 2008).

كلفه Reichl بكتابة قطعة في مهرجان Maine Lobster. بدلاً من ذلك ، أنتج أطروحة مثيرة للجدل بعنوان & # 8220Consider the Lobster & # 8221 ، حول ما إذا كان الكركند يشعر بالألم عند إلقاؤه في القدر ومقدار الألم.

& # 8220 عندما تولت منصب المحرر روث رايشل ، الناقدة السابقة لمطعم نيويورك تايمز ، ادعت أنها تريد أن تجعل المجلة مجلة نيويوركر للطعام ، وهو ما اعتبره الكثيرون منا أنه سوف يحشوها بالكامل بشكل مذهل ، قطع رائعة متعمقة ومتقلبة وغريبة الأطوار. في الحقيقة ، أدركت هذا الطموح مرة واحدة فقط ، عندما أدارت مقطوعة طويلة للغاية للروائي الراحل ديفيد فوستر والاس بعنوان & # 8216Consider the Lobster & # 8217. تم إرساله لتغطية مهرجان لوبستر في ولاية مين ، حيث قدم أطروحة متناثرة حول ما إذا كان الكركند يشعر بالألم ، مع استكمال هوامشه الشهيرة. كتب الآلاف من قراء جورميه للشكوى. لم يكن هذا ما اشتروا المجلة من أجله. لقد أرادوا وصفات مثالية غير قابلة للفساد لفطيرة اليقطين ، كاملة مع التصوير الإباحي للأطعمة القذرة. & # 8221 [17] راينر ، جاي. مجلة الذواقة للإغلاق. مانشستر: الحارس. 5 أكتوبر 2009. تم استرجاعه في يوليو 2010 من: http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/oct/05/food-and-drink-magazines

هنا & # 8217s مقتطف من قطعة مثيرة للجدل والاس & # 8217s:

& # 8220 ومع ذلك ، فإن سرطان البحر من رحلة العودة إلى المنزل ، على سبيل المثال ، فإنه يميل إلى الحياة بشكل مثير للقلق عند وضعه في الماء المغلي. إذا قمت & # 8217re بإمالتها من وعاء إلى غلاية البخار ، سيحاول الكركند أحيانًا التمسك بالوعاء وجوانب # 8217s أو حتى ربط مخالبه فوق حافة الغلاية # 8217s مثل أي شخص يحاول منع تجاوز الحافة من سقف. والأسوأ من ذلك عندما يكون الكركند مغمورًا بالكامل. حتى إذا قمت بتغطية الغلاية وابتعدت عنها ، يمكنك عادةً سماع صوت قعقعة الغطاء بينما يحاول الكركند دفعه بعيدًا. أو تقوم مخالب المخلوق بكشط جوانب الغلاية أثناء تمايلها. بعبارة أخرى ، يتصرف سرطان البحر تمامًا كما تتصرف أنت أو أنا إذا انغمسنا في الماء المغلي (باستثناء واضح للصراخ). & # 8221 [18] والاس ، ديفيد فوستر. & # 8220 النظر في Lobster & # 8221 في مجلة الذواقة. أغسطس 2004.

كان القراء المخلصون يلومون مجلة & # 8217s الزوال النهائي على Reichl لمثل هذه القطع.

قال بعض القراء المرتبكين إن المجلة حصلت على ما تستحقه ، لأنها انفصلت عنهم في كل شيء. شعر بعض القراء أن التغييرات التي حدثت في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين جعلت المجلة أكثر من اللازم للمشاة ، وكان من المعتاد أن المجلة كانت في الواقع تعليمية حتى العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، وبعد ذلك أصبحت أسلوبًا أكثر من كونها جوهرية ، وأكثر عن الأشخاص الجميلين أكثر من الطعام. واحدة من الإصدارات الأخيرة ، في سبتمبر 2009 ، كان عارضات الأزياء يطبخن في هامبتونز.

لكن في الواقع ، كان القراء لا يزالون مع جورميه ، على الرغم من رايخل الرافضين. في عام 2008 ، كان توزيع جورميه خجولًا من مليون قارئ & # 8212980،000 ، ولكن يبدو أن العامل الحاسم في زوالها كان عائدات الإعلانات. انخفضت الصفحات الإعلانية بنسبة 50٪ في عام 2009 عن عام 2008.

كما أن المجلة لم تكن & # 8217t تبدو جيدة مقارنة بمنافسها الرئيسي ، بون أبيتيت. في عام 2009 ، كان لدى Bon Appetit أرقام أفضل من جميع النواحي: 1.4 مليون تداول (مقابل 980.000 جورميه و # 8217) ، ومتوسط ​​دخل أعلى للقراء (83.563 دولارًا أمريكيًا مقابل 81.179 دولارًا لقراء الذواقة) ، والقراء الأصغر سنًا (متوسط ​​العمر 49 عامًا ، مقابل 50.3 للذواقة. ) [19] & # 8221 جورميه تصدرت فئة الطعام في الإعلان ، مع 1،333 صفحة إعلانية العام الماضي ، بزيادة 1 في المائة عن عام 1989. وكان متوسط ​​توزيع المجلة & # 8217s للأشهر الستة الأخيرة من عام 1990 899.549 ، وهو أعلى بكثير من توزيع 725000 المجلة تضمن معلنيها. على الرغم من انخفاض مبيعات أكشاك الصحف بنسبة 8 في المائة ، فقد ارتفع التوزيع بنسبة 11 في المائة مقارنة بالعام السابق ، وفقًا لمكتب تدقيق التداول. & # 8221 & # 8212 محرر جديد لـ Gourmet. اوقات نيويورك. 7 آذار / مارس 1991. للإقلاع ، كانت تلك المنافسة الرئيسية ، Bon Appetit ، مملوكة أيضًا لشركة Condé Nast & # 8212 لذلك يمكن أن تفقد الشركة مجلة طعام واحدة ، ولا يزال لديها & # 8220 بريميوم & # 8221 واحدة في مجموعة منشوراتها.

في النصف الثاني من عام 2009 ، ساعدت شركة الاستشارات McKinsey & amp Co كوندي ناست (المملوكة لشركة S.I. Newhouse Jr في ذلك الوقت) في تحديد المجلات التي يجب قتلها. كانت مجلة الطعام التي أوصت بالذهاب هي الذواقة ، وكان هذا هو الحال.

& # 8220 لقد كان فعلًا غير معقول & # 8221 تقول كارولين [بيتس]. & # 8220 لم يكن هناك أي إحساس بتاريخ هذه المجلة. & # 8221 [20] هنري ، بوني. ناقد لمجلة الذواقة التي اختفت الآن يحتفظ بالذكريات. توكسون ، أريزونا: أريزونا ديلي ستار. الاثنين 28 ديسمبر 2009.

كان الإصدار الأخير في تشرين الثاني (نوفمبر) 2009. ولا يبدو أنه الإصدار الأخير ، لأنه تم إعداده في الشهر السابق عندما لم يكن لدى موظفي Gourmet & # 8217s أي فكرة أن الموت المفاجئ كان على بعد أسابيع. تم بالفعل التخطيط لإصدارات 2010 لشهر يناير وفبراير ومارس ، حتى لدرجة أنه تم تصوير الطعام لهم. [21] ستيفاني كليفورد. روث ريتشل تتحدث عن إغلاق الذواقة. نيويورك تايمز. 6 أكتوبر 2009.

غلاف المجلة الأخير ، نوفمبر 2019. عاد الغلاف إلى طبيعته غير المرتبكة. كان هذا الغلاف مخصصًا لبيع الصحف والمجلات ، وكان هناك غلاف منفصل للمشتركين.

تم الإعلان عن النهاية في الخامس من أكتوبر ، ولم يُمنح الموظفون سوى أيام قليلة لحزم المكاتب وإخلاء المكاتب.

افترضت عدادات الفول التي أوصت بإغلاق جورميه أن القراء والمعلنين سيكونون سعداء بمجلة Bon Appetit بدلاً من ذلك. لكن المجلتين كانتا ليلا ونهارا. كان قراء Bon Appetit يبحثون بشكل أساسي عن أفكار للوجبات بينما خاطب & # 8220Gourmet القراء ، ذكورًا وإناثًا ، الذين لم يكونوا قلقين بشأن ما يجب طهيه على العشاء ولكنهم كانوا مهتمين بشكل عام بعالم الطهي من حولهم. & # 8221 [22] سميث ، أندرو ف. ، أد. تذوق جوثام: عاشق للطعام ورفيق # 8217s لمدينة نيويورك. الصفحة 214.

كتبت هيلين روزنر أن بون أبيتيت كانت دائمًا "تلك المجلة الغذائية التي ليست كذلك جورميه. " [23] روزنر ، هيلين. أين هم الآن؟ The Gourmet Masthead ، بعد عام واحد. Grubstreet.com. 5 أكتوبر 2010. تم الوصول إليه في أغسطس 2019 على http://www.grubstreet.com/2010/10/the_death_of_gourmet_one_year.html

في عام 2010 ، لاحظ المحللون أنه بدلاً من الانتقال إلى Bon Appetit ، فإن Gourmet & # 8217s مستقرة من المعلنين والقراء المخلصين كانت ببساطة & # 8220poofed & # 8221.

& # 8220 يتوقع بعض محللي الأعمال أن خطة Condé Nast & # 8217s هي نقل قراء Gourmet & # 8217s إلى Bon Appetit. المشتركون ، ما لم يعترضوا ، أصبحوا مشتركين في Bon Appetit بدلاً من ذلك. ليس من الواضح حتى الآن ما إذا كان هذا سيعمل لصالح الشركة. غالبًا ما كان القارئان يسخران من بعضهما البعض عبر طاولات العشاء. كان Gourmet أكثر رقيًا من Bon Appetit ، الذي كان يستهدف سوقًا متعلمًا بدرجة عالية ، والذين لن يتم القبض عليهم وهم يحملون نسخة & # 8216Bon Appetit & # 8217 في أيديهم. بينما يستهدف Bon Appetit الأشخاص الأثرياء مثل Gourmet ، إلا أنه يعتبر أكثر & # 8220 الوصول إليه & # 8221 ولديه وصفات بسيطة مع القليل من التحديات الفكرية أو التنفيذية التي يواجهونها.

عندما تم إغلاق جورميه ، توقع المراقبون معركة صناعة الغذاء. كان من المتوقع أن يزدهر تداول Bon Appétit حيث استوعب القراء السابقين من Gourmet ، وبدأت المجلات الأخرى في الاطلاع على قائمة Gourmet التي تضم أكثر من 900000 مشترك. على الرغم من أن Gourmet لم تكن مليئة بالصفحات الإعلانية ، إلا أنه كان من المتوقع أن يقفز معلنوها إلى مجلات الطعام الراقية المنافسة ، مثل Food & amp Wine و Saveur و Bon Appetit. بعد نصف عام من الإصدار الأخير من Gourmet ، في تشرين الثاني (نوفمبر) ، يبدو أن قاعدة القراء والقاعدة الإعلانية اختفت إلى حد كبير. & # 8221 [24] كليفورد ، ستيفاني. لا يقبل المعجبون بمجلة جورميه أي قيود. نيويورك تايمز. 16 مايو 2010.

في يونيو 2010 ، أعلنت Condé Nast أنه بحلول نهاية عام 2010 ، سيتم إحياء مجلة Gourmet Magazine لأجهزة Apple Computer & # 8217s iPad. تم إصدار المجلة كتطبيق لجهاز iPad علنًا في 23 سبتمبر 2010 ، في متجر Apple & # 8217s iTunes. [25] شرام ، مايك. مجلة الذواقة للعودة كتطبيق iPad. Engadget.com. 22 يونيو 2010. تم الوصول إليه في أغسطس 2019 على https://www.engadget.com/2010/06/22/gourmet-magazine-to-return-as-ipad-app/.

أشار Kemp Minifie ، الذي كان يعمل سابقًا في قسم الطعام في Gourmet Magazine ، في رسالة بريد إلكتروني إلى أنه كان مجموعة جديدة من الأشخاص الذين يقومون بتنفيذ التطبيق: & # 8220 & # 8216Gourmet Live & # 8217 ، وهو تطبيق ، من المقرر طرحه في أي يوم ولكني لست مشاركًا فيه في هذا. قامت CNP بزرعها لشركة أخرى تمامًا. & # 8221 [26] Kemp Minifie. أرسل بالبريد الإلكتروني إلى سارة مولتون. سبتمبر 2010. تم الوصول إليه في أغسطس 2019 على https://saramoulton.com/2010/09/gourmet-magazine-is-back-in-a-new-form/

استمر التطبيق لبضع سنوات ثم اختفى. (تطبيق يسمى Gourmet Traveler حاليًا في متجر التطبيقات اعتبارًا من عام 2019 مخصص لمجلة أسترالية وليس له علاقة بـ Gourmet.)

في الوقت نفسه ، تم إطلاق موقع ويب يسمى Gourmet Live في عام 2010 على live.gourmet.com. بعد بضع سنوات ، اختفى موقع الويب ، حيث كان عنوان URL يوجه القراء بدلاً من ذلك إلى Epicurious.


انخفاض أعداد الطعام والشراب في مجلة نيويورك تايمز - الوصفات

- هذه مجموعة كبيرة من الروابط التي قام بتجميعها المحامي الكندي القابل لإعادة التوجيه من أجل قضايا السكان الأصليين ، بيل هندرسون ، الذي تعتبر روابطه الخاصة بالسكان الأصليين شاملة ومنظمة جيدًا وصفحات جميلة. من الواضح أنه يحب الطعام الجيد ، وربما عادة تعلمها من زوجته الأصلية. مجموعة كبيرة من الروابط هنا لصفحات متعلقة بالطعام. لسوء الحظ ، فإن عددًا قليلاً من أكثرها إثارة للاهتمام هو الروابط الميتة (مجموعة ريو لارا بيلون للوصفات الأصلية - أرشيف غوفر مفقود ، ضمن جولة الطعام العالمية ، صفحة ويب Chocolate-Lover's Web ، والتي حاولت على الفور الوصول إليها ، أو العبودية قليلاً أو البايت. ) - ذهب هؤلاء ، بدون إعادة توجيه عناوين URL ، للأسف.

- أعدت إيمي جيل هذا ، وليس لديها وصفات أمريكية أصلية ، ولكن هناك بعض الوصفات الجيدة للفوندو ، ورغيف اللحم ، وأشياء أخرى كثيرة. تم نشر هذه الوصفات بشكل عام في إحدى مجموعات أخبار الطعام على مدار العامين الماضيين. في وقت لاحق ، آمل أن أجد أرشيف ريو لارا بيلون للوصفات الأصلية التي جمعتها ، يقول بابلو بيلون إن جامعة ويسكونسن تعبث بشبكتها ، دليل غوفر الفرعي حيث كانت فارغة.

--Frybread - رمز لذيذ للوحدة الهندية بالكامل
- كتب الطبخ الأصلية - معلومات التغذية ، كتب الطبخ للأطفال
- وصفات الأرز البري - وصفات سكر القيقب / شراب
- الذرة ، الهوميني ، دقيق الذرة - فاصوليا وخضروات
- اسكواش ، قرع - لحم جلدي ، لحم
--السمك والطيور - الفاكهة والتوت
- شاي الأعشاب ، أعشاب الطهي - Xocoatl (شوكولاتة) ، أزتيك (وجنوب) YUM!

أزرار التنقل

الاعتمادات: ربما تم رسم شعار الصفحة لكوكبة النجوم الدب (الدب الأكبر وغيرها) بالحبر الأسود من قبل نورفال موريسو ، فنان بحيرة جول أنيشناب ، مؤسس أسلوب الرسم الطبى. تم التبرع بها ل ملاحظات أكويساسني في عام 1974 واستخدمت مرة واحدة فقط: لوضع علامة طبية تحت مقال بقلم قائد AIM جون تروديل ، حول تنظيف أنفسنا جسديًا وروحانيًا من الكحول والرذائل الأخرى غير الهندية. لقد استعدتها كجزء من حفظي للمشروع الفني في فترة الملاحظات الرائعة الخاصة بي ، والذي تم تتبعه في FreeHand وتم تلوينه لهذه الصفحات. لقد رسمت النجم. ملاحظة الترجمة: Wiisiniwan، كلمة Anisnaabemowin للوصفات التي تتصدر هذه الصفحة ، قد يتم تفسيرها بشكل أفضل على أنها & quot ؛ مهارة أو موهبة لجعل الطعام جيدًا للأكل. & quot.